Odborníci na výživu uznali quinou jako cennou superpotravinu. Je zdrojem bílkovin a esenciálních aminokyselin, vlákniny, vitamínů a minerálů – těch prospěšných látek, které jsou důležité pro správné fungování organismu. Quinoa neobsahuje lepek, proto je vhodná pro osoby s nesnášenlivostí lepku. A kromě toho se zrno této obiloviny připravuje rychle a snadno. Hodně však záleží na jeho kvalitě a typu. Jak správně vybrat quinou, abyste získali maximální výhody a chuť?
Co je to quinoa?
Quinoa je amarantová rostlina, která roste v Jižní Americe na andských svazích v nadmořské výšce 3-4 km nad mořem. Patří mezi obilniny a tvoří základ indické stravy.
Vzhledem k vnější podobnosti zrn s quinoou je druhý název quinoa „rýžová quinoa“. Ale mezi těmito rostlinami není nic společného ani chutí, ani chemickým složením.
druhy quinoa
Existuje více než sto odrůd. Obvykle se však dělí na 3 typy:
- Bílá quinoa. Má nejjemnější a nejpříjemnější chuť s lehkým ořechovým odstínem. Vhodné na pečení koláčů a přípravu příloh.
- Červená quinoa. Tato obilovina má nejvyšší obsah živin. Přítomnost husté skořápky určuje odolnost proti převaření. Proto je tato odrůda nejvhodnější pro přípravu zeleninových salátů.
- Černá quinoa. Tato kultura obsahuje největší množství antioxidačních látek a při žvýkání příjemně křupe. Dobré na saláty.
Prodejny prodávají balení s jedním druhem cereálií nebo sortiment, který obsahuje všechny 3 druhy cereálií v jednom balení.
Jak si vybrat?
Zevně je quinoa podobná semenům quinoa, plevele, který roste v lesostepní zóně. Navzdory této podobnosti však zatím nebyly v obchodech nalezeny žádné padělky. Není proto třeba se toho obávat, zvláště pokud kupujete cereálie vždy od stejného důvěryhodného výrobce.
Na co si dát pozor při výběru quinoy? Stejně jako při nákupu běžných obilovin musíte analyzovat následující parametry:
- Je obal zapečetěný?
- jsou všechna zrna stejná, jsou nějaká drcená zrna;
- jsou v obalu nějaké cizí nečistoty;
- zda uplynulo datum expirace;
- kdo je výrobce a jaká země původu.
Při výběru odrůdy quinoa byste si měli odpovědět na otázku – co z tohoto zrna plánujete vařit.
- Světlá quinoa je vhodná k přípravě kaše jako samostatná příloha i k zapékání (pokud zrnka umelete v mlýnku na kávu, získáte bezlepkovou mouku, ze které můžete dělat koláče, sušenky, těstoviny atd. ).
- Tmavé odrůdy mají oříškovou příchuť a prakticky nejsou převařené. Proto se hodí k přípravě salátů a různých pochutin.
- Rozmanité quinoa se obvykle kupuje do salátů, které vypadají chutně teplé i studené.
Je třeba zvážit také lékařské aspekty. Červená a černá quinoa mají hustou skořápku s vysokým obsahem vlákniny. Dráždí střevní sliznici, stimuluje peristaltiku. Proto, pokud máte onemocnění trávicího traktu, je lepší zvolit bílou quinou.
Způsoby a recepty na přípravu quinoa
Pravidla pro přípravu tohoto produktu jsou poměrně jednoduchá. Poté, co si vyberete odrůdu quinoa, kterou potřebujete, nebo vyberete sortiment, postupujte podle tohoto algoritmu:
- Cereálie propláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Namočte cereálie do vody, abyste odstranili hořké látky.
- Vypusťte tekutinu a znovu opláchněte.
- Vařte na mírném ohni s téměř zavřenou pokličkou 10–15 minut.
- Nechte 5-10 minut louhovat se zavřeným víkem.
Slupka quinoi obsahuje saponiny, což jsou přírodní pesticidy, které chrání rostlinu před hmyzem a ptáky. Ale jsou to saponiny, které dodávají obilninám její hořkou chuť. Proto je tak důležité obilí na vaření dobře připravit. Vše, co musíte udělat, je namočit a důkladně opláchnout. Je třeba vařit s novou vodou, a ne tou, ve které probíhalo namáčení.
Aby byla quinoa drobivá, vezměte 2 díly zrna a 1 díl tekutiny.
Z obilovin lze připravit následující pokrmy:
- saláty: se zeleninou, mořskými plody a bílým masem (lze podávat studené i teplé);
- nezávislá příloha (hodí se se smaženou cibulí a houbami, dušeným libovým masem);
- sladká kaše, která je vhodná na mléko, čerstvé nebo sušené ovoce, ořechy a semena, med nebo džem;
- těstoviny, chléb, sušenky – lze vyrobit, pokud nejprve rozemelete obilná zrna (je lepší vzít bílé odrůdy).
Pamatujte, že pokud jste nespotřebovali všechny cereálie v balení, uložte je na tmavém a chladném místě. Zavřete balíček, protože. tato exotická zrna snadno absorbují cizí pachy. Navíc díky volnému přístupu vzduchu může kyslík oxidovat zrno, což způsobí nepříjemnou hořkost.
Správný výběr quinoy je klíčem ke kvalitnímu jídlu: zdravému a chutnému. Osvojte si nové recepty, které zpestří svůj každodenní jídelníček a překvapí své hosty neobvyklými svátečními pokrmy.
