Sušená rajčata jsou vyhlášenou pochoutkou původem z Itálie. Aby získaly šťavnaté, pikantní a aromatické plátky pomodori secchi, na Apeninském poloostrově v polovině léta hospodyňky tradičně suší rajčata několik dní na keramických střechách pod horkým sluncem.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 10 týdnů
Po proceduře ztratí plody rajčat většinu své vlhkosti, ale zachovají si všechny své prospěšné látky a obsah kalorií v takových sušených rajčatech je 90-100 kcal na 100 g produktu.
Lahodná sušená rajčata si snadno připravíte ve vlastní kuchyni – potřebujete pouze olivový olej a oblíbené koření, urychlit proces pomůže trouba nebo sušička zeleniny a ovoce. K výběru rajčat pro tento postup však musíte přistupovat zodpovědně – ne každá odrůda je vhodná k sušení.
K tomuto účelu se nejlépe hodí rajčata s drobným ovocem – cherry rajčata, smetana, datle apod. Můžete použít i větší ovoce, ale před procedurou je budete muset nakrájet na 4-6 dílů a lžící odstranit veškerou šťavnatou dužinu.
Důležité také je, aby byly masité, s vysokým obsahem sušiny – více dužiny, méně šťávy a semen, pokud možno duté. Zajímavé je, že chuť čerstvých rajčat zde nehraje téměř žádnou roli – i chuťově nejnevýraznější „syrové“ rajčata se mohou po vysušení s přidáním koření ukázat jako vynikající. A které odrůdy mají takové plody, které jsou vhodné k sušení – to vám prozradíme! A začněme klasickými italskými odrůdami rajčat, které se ve své domovině suší a suší již více než století.
Tomato Principe Borghese (princ Borghese)
Super raná odrůda italského výběru.
Ve středním pásmu se doporučuje pro pěstování ve sklenících a otevřeném terénu.
Rostlina je mohutná, vysoká (nad 1,8 m), neurčitého typu, vyžaduje zaštipování a vyvazování na mřížovinu. Doporučuje se vytvarovat rajče na tři nebo čtyři stonky. Plody dozrávají společně ve shlucích po 7-10 kusech.
Odrůda je nenáročná na pěstování, odolná vůči hlavním chorobám rajčat. Produktivita je vysoká i při teplotních výkyvech, plodnost je značně prodloužena.
Plody jsou kulatého oválného tvaru s „výlevkou“ (třešeň), malé velikosti (15-20 g), v plné zralosti jasně červenooranžové barvy, obsahují hodně sušiny a velmi málo semen. Slupka hladká, hustá, dužnina červená, dosti hustá, aromatická, s dobrou vyváženou sladkou chutí.
Plody se dobře přepravují a skladují. Doporučeno pro čerstvou spotřebu, výrobu omáček, ale především k sušení a nakládání.
Rajče San Marzano (San Marzano)
Mezisezónní rozmanitost italského výběru.
Ve středním pruhu se doporučuje pro pěstování ve sklenících, v jižních oblastech lze pěstovat na otevřeném prostranství.
Rostlina je vysoká (nad 1,8 m), neurčitého typu, vyžaduje zaštipování a vyvazování na mřížovinu. Doporučuje se vytvarovat rajče do dvou nebo tří stonků. Plody dozrávají ve shlucích.
Odrůda je náročná na péči, teplomilná, odolná vůči hlavním chorobám rajčat, ale při přemokření může hnít. Produktivita je vysoká, plodnost je prodloužená.
Plody jsou mírně nepravidelné, protáhlého tvaru (krémové), střední velikosti (90-120 g), v plné zralosti tmavě červené barvy, obsahují hodně sušiny a velmi málo semen. Slupka je hladká, hustá, odolná proti praskání, dužnina je červená, hustá, masitá, ale suchá, s průměrně sladkokyselou chutí.
Plody se perfektně přepravují a skladují. Doporučuje se pro čerstvou spotřebu, konzervování, ale zejména pro omáčky, sušení a sušení.
Rajčata San Marzanospolu s rajčaty Del Vesuvio uznávaná jako jediná rajčata na světě, která lze použít pro Vera Pizza Napoletana (pravá neapolská pizza).
Rajčatové palivové dříví
Středně raná odrůda ruského výběru.
Ve středním pásmu se doporučuje pro pěstování ve sklenících a na balkonech, v jižních oblastech lze pěstovat na otevřeném prostranství.
Rostlina je krátká (do 0,6 m v OG), kompaktní, standardní, s malým počtem nevlastních synů. Doporučuje se vázat na kůly kvůli vysokému zatížení ovoce. Plody dozrávají ve shlucích.
Odrůda je nenáročná na péči a odolná vůči hlavním chorobám rajčat. Produktivita je vysoká, plodnost stejnoměrná.
Plody jsou mírně nepravidelné, protáhlého tvaru (často na konci vidličnaté), střední velikosti (60-100 g), v plné zralosti tmavě červené barvy, obsahují hodně sušiny a velmi málo semen. Slupka je hladká, hustá, odolná proti praskání, dužnina je červená, aromatická, hustá, masitá, s dobrou sladkou chutí.
Plody se perfektně přepravují a skladují. Určení – univerzální, vynikající pro sušení, přípravu rajčatového protlaku a zavařování celého ovoce.
Tomato De Barao žluté (zlaté)
Středně pozdní odrůda brazilského výběru.
Ve středním pásmu se doporučuje pro pěstování ve sklenících a otevřeném terénu.
Rostlina je vysoká (nad 2 m), silná, neurčitého typu, slabě olistěná, vyžaduje zaštipování a vyvazování na mřížovinu. Doporučuje se vytvarovat rajče do jedné nebo dvou stonků. Plody dozrávají ve shlucích.
Odrůda je mrazuvzdorná, teplomilná, odolná vůči stínu a odolná vůči hlavním chorobám rajčat (zejména plísni). Produktivita je průměrná, plodnost prodloužená.
Plody jsou hladké, kulatého oválného tvaru (krémové), střední velikosti (70-100 g), v plné zralosti jasně žluté barvy. Slupka je hladká, hustá, odolná proti praskání, dužina je žlutá, hustá, masitá, s jasnou sladkokyselou chutí.
Plody se dobře přepravují, skladují a dozrávají. Účel je univerzální.
Tomato Black Moor
Mezisezónní rozmanitost ruského výběru.
Ve středním pásmu se doporučuje pro pěstování ve sklenících a otevřeném terénu.
Rostlina je střední velikosti (1-1,3 m), polourčitého typu, vyžaduje zaštipování a vyvazování na mřížovinu. Doporučuje se vytvarovat rajče na tři nebo čtyři stonky. Plody dozrávají ve shlucích po 8-18 kusech.
Odrůda je nenáročná na péči, odolná vůči povětrnostním rozmarům a velkým chorobám rajčat, ale v suchu je náchylná k hnilobě květů a konců. Produktivita je dobrá, plodnost je prodloužená.
Plody jsou kulatého oválného tvaru (krémové), malé a střední velikosti (30-80 g), v plné zralosti červenohnědé barvy s tmavými „rameny“, obsahují hodně sušiny. Slupka je hladká, hustá, středně odolná proti praskání, dužnina je červená, hustá, masitá, velmi sladké chuti.
Plody se dobře přepravují, skladují a dozrávají. Účel je univerzální.
Rajčatová klasika F1
Brzy zrající hybrid holandského výběru.
Ve středním pruhu se doporučuje pro pěstování ve sklenících, v jižních oblastech lze pěstovat na otevřeném prostranství.
Rostlina je krátká (do 1 m), určitého typu, standardní, kompaktní, ale vyžaduje částečné zaštípnutí a vyvázání k opoře. Doporučuje se vytvarovat rajče do dvou nebo tří stonků. Dobře sadí ovoce i při zvýšených teplotách. Plody dozrávají ve shlucích.
Hybrid je tepelně odolný, odolný vůči hlavním chorobám a škůdcům rajčat a nedostatku vlhkosti. Produktivita je velmi vysoká.
Plody mají tvar podlouhlého krému, střední velikosti (70-110 g), v plné zralosti tmavě červené barvy. Slupka je hladká, hustá, odolná proti praskání, dužnina je červená, hustá, masitá, dobré chuti.
Plody se perfektně přepravují a skladují. Určení – univerzální, vynikající pro sušení, přípravu rajčatového protlaku a zavařování celého ovoce.
Rajčatová iluze
Mezisezónní rozmanitost ruského výběru.
Ve středním pruhu se doporučuje pro pěstování ve sklenících, v jižních oblastech lze pěstovat na otevřeném prostranství.
Rostlina je vysoká (až 2 m), neurčitého typu, s těsnými internodii. Vyžaduje sevření a přivázání k mřížoví. Doporučuje se vytvarovat rajče do dvou nebo tří stonků. Plody dozrávají v kompaktních hroznech.
Odrůda je nenáročná na péči. Produktivita je vysoká.
Plody jsou paprikovitého tvaru (kvádrové, žebernaté), střední a velké velikosti (100-200 g), v plné zralosti sytě žluté barvy, silnostěnné, uvnitř duté, se snadno oddělitelnou dužninou a minimem šťávy. Dužnina je aromatická, dobré sladkokyselé chuti.
Plody se perfektně přepravují a skladují. Určení – univerzální, ideální pro plnění, pečení v troubě a sušení.
Rajče Rio Grande
Středně pozdní odrůda holandského výběru.
Ve středním pásmu se doporučuje pro pěstování ve sklenících, v jižních oblastech lze pěstovat na otevřeném prostranství. Lze pěstovat bez sazenic.
Rostlina je střední velikosti (0,7-1 m), určitého typu, mohutná, kompaktní, vyžaduje však mírné zaštipování a vyvazování do mřížoviny. Plody dozrávají společně v hroznech po 8-10 kusech.
Odrůda je nenáročná na péči, žáruvzdorná, odolná vůči hlavním chorobám rajčat a náročným klimatickým podmínkám. Produktivita je vysoká, plodnost je prodloužená.
Plody jsou hladké, protáhlého tvaru (krémové), střední velikosti (100-120 g), v plné zralosti tmavě červené barvy, obsahují hodně sušiny a velmi málo semen. Slupka je hladká, hustá, silná, odolná proti praskání, dužnina je červená, velmi hustá, masitá, suchá, s dobrou sladkokyselou chutí.
Plody se dobře přepravují, skladují a dozrávají. Účel je univerzální.
Růžové fíkové rajče
Mezisezónní rozmanitost ruského výběru.
Ve středním pruhu se doporučuje pro pěstování ve sklenících, v jižních oblastech lze pěstovat na otevřeném prostranství.
Rostlina je rychle rostoucí, velmi rozložitá a vysoká (nad 2 m), neurčitého typu, vyžaduje zaštipování a vyvazování na mřížovinu. Toto rajče se doporučuje formovat do jedné nebo dvou stonků. Plody dozrávají ve shlucích po 3-5 kusech.
Odrůda je teplomilná, náročná na hnojení, odolná proti hlavním chorobám rajčat. Produktivita je vysoká.
Plody jsou plocho kulaté, silně žebernaté, velké velikosti (200-400 g), v plné zralosti růžovočervené barvy, duté, obsahují hodně sušiny, mírné množství semen. Slupka je hladká, tenká, ale odolná proti praskání, dužnina červenorůžové barvy, středně hustá, masitá, nasládlá chuť s lehkými ovocnými tóny.
Plody se dobře přepravují, skladují a dozrávají. Určení – univerzální, vhodné zejména k sušení a výrobě šťávy.
Tomato Torquay F1
Mezisezónní hybrid holandského výběru.
Ve středním pruhu se doporučuje pro pěstování ve sklenících, v jižních oblastech lze pěstovat na otevřeném prostranství.
Rostlina je krátká (do 1 m), určitého typu, kompaktní, ale vyžaduje vysazení k opoře. Doporučuje se vytvarovat rajče do jednoho stonku. Plody dozrávají ve shlucích.
Odrůda není náladová v péči, ale je teplomilná a náročná na osvětlení, odolná vůči teplu a je dokonale odolná vůči hlavním chorobám rajčat. Produktivita je vysoká, plodnost je konzistentní a dlouhotrvající.
Plody jsou hladké kulatě oválné krémové, střední velikosti (90-180 g), v plné zralosti světle červené barvy. Kůže je hladká, tenká, ale hustá, odolná proti praskání; Dužnina je červená, nízkosemenná, hustá, masitá, s dobrou sladkokyselou chutí.
Plody se perfektně přepravují a skladují. Určení – univerzální, ideální pro moření a sušení.
Jaká další rajčata lze s úspěchem použít k sušení? Jedná se o odrůdy a hybridy Gigolo, De Barao black, Bell, Donald F1, Barrel of Honey, Novičok, Kašpar F1, Slavyanka, Ustinya F1, Shuttle, Scarlet Mustang, Date, Ruská žlutá, Moskevská delikatesa.
Pokud jste stejně citliví na chuť sušených rajčat jako my, určitě se v komentářích podělte o seznam vašich oblíbených odrůd pro tuto kulinářskou úpravu a rodinné recepty.
Letos jsem se zbláznil, prostě se to nedá jinak říct. Musíte být rajčatový maniak, abyste zasadili 2,6 odrůd a hybridů rajčat do skleníku 5,5 x 50 m. Samozřejmě byly porušeny všechny výsadbové normy, jelikož se mi tam kromě rajčat podařilo zasadit i 9 okurek.
Zemědělská technika je běžná, je jasné, že když v jednom skleníku nasbíráte tolik různých rajčat, nebude možné se zavděčit všem. V červnu jsem proto všechna rajčata zalil dusičnanem vápenatým a postříkal kyselinou boritou pro lepší ztuhnutí.To vše dostaly do společnosti i níže uvedené odrůdy k sušení, ale těmto odrůdám musíme dát náležitou péči, nejsou vybíravé , natož exotické. Proti plísni pomáhá mulčování půdy 5 cm vrstvou konopného stébla, navíc rajčata zalévám naposledy koncem července, v srpnu žádná. Ale to jsou strukturální rysy půdy v mém skleníku, úrodná vrstva je pouze 25 cm a pod ní je vrstva hlíny, která dobře zadržuje vlhkost, a to je pro rajčata docela dost.
Rajčata na sušení
Původně jsem chtěl mluvit o několika nových odrůdách, ale prostě jsem si nemohl vybrat, a tak jsem se rozhodl krátce mluvit o některých a zkombinovat je podle vlastností.
Sušená rajčata jsou teď hodně oblíbená, mám je taky moc ráda, ale v obchodě jsou dost drahá a vyrobit si je doma není vůbec složité, jen je potřeba vybrat ty správné odrůdy. Moje obvyklá sada rajčat na sušení: ‘Palmyra’, ‘San Marzano’, ‘Banana’, ‘Elisha’. Tento rok do tohoto seznamu přidány: ‘Červené palivové dříví’, ‘Žluté palivové dříví’, ‘San Marzano Cosaro’. Všechna uvedená rajčata jsou odrůdy, to znamená, že pokud je koupíte jednou, budete nadále používat vlastní semena.
Samozřejmě můžete sušit jakákoli rajčata, ale pokud nechcete být výsledkem zklamáni, musíte si vybrat masité odrůdy s vysokým obsahem sušiny (více dužiny a minimum šťávy a semen).
Zbývá jen nakrájet napříč a do trouby. Spodní je ‘Bananachik’, zbytek je ‘Palmyra’
Před sušením je třeba odstranit semínka a dlouhá rajčata rozříznout nejprve podélně a poté příčně na 2 nebo 3 části.
O ‘Palmyře’ jsem mluvil již před dvěma lety, trochu to zopakuji: ideální odrůda na sušení, neurčitá (výška více než 2 metry, semena z “Gavrish”), plody – krémové (8-10 cm) světlé oranžová barva, produktivita od 3 kg na keř a více (v závislosti na vaší péči), velmi dobře skladovatelné, mají silné stěny, málo tekutiny a semen. Ale u jídla se to nemusí líbit každému – je trochu suché a chuť není příliš výrazná.
Palmyro, letos to začalo dozrávat velmi pozdě a moje struna se na tomto řádku zlomila a všechna rajčata se zhroutila
‘San Marzano’ je velmi dobré, jeho rajčata jsou na délku o něco kratší než ‘Palmyra’, i když jsem letos zasadil ‘San Marzano Cosaro’, velikostí dokonce předčily ‘Palmyru’, také husté, červené, se silnými stěnami, dobře tuhnou i při vysokých teplotách, vynikající výtěžnost. Navíc skvěle chutná.
‘San Marzano’
Bananchik (zemědělská společnost Aelita) je také indet, od předchozích se liší delšími plody, ale má volnější dužninu, proto se špatně skladuje a vyžaduje více času na sušení. A také, pokud je teplota ve skleníku nad +32 ° C, jsou možné problémy s nastavením. Chuť je však nasládlá, s mírnou kyselostí a je velmi dobrá do salátů.
‘Elisha’ (Aelita) je determinovaná odrůda, poměrně produktivní, drobná (60-80 g) jasně oranžová krémová. Osobně se mi jejich chuť velmi líbí, ale na stránkách byl před pár lety test této odrůdy a chuť se někomu nelíbila.
‘Elisha’, on je určující
Letošním objevem pro mě bylo ‘Firewood’ od Aelity, přesněji ‘Firewood’ a ‘Yellow Firewood’. Rajčata jsou úplně jiná, nemyslím barvu, ale všechny ostatní vlastnosti. Jedna věc se shoduje a to se nemůže jinak než radovat: jsou to odrůdy, to znamená, že můžeme sbírat vlastní semena.
Takže rajče ‘Firewood’: standardní odrůda, moje výška, pěstovaná ve skleníku, byla 60 cm, plody jsou až 10 cm dlouhé, jasně červené, dvoukomorové, se silnými stěnami. Vyrostly samy, nezasadily je, ale musely být svázány, protože váha rajčat rostlinu málem zlomila. Ideální pro zavařování a sušení. Dobrý výnos, i když jsem je nevážil, ale počet rajčat byl určitě asi 3 kg.
‘Palivové dřevo je žluté’. Jednoznačné rajče ve skleníku bylo vysoké 1,2 m, plody vážily 80 g, jasně žluté, s malou hubičkou, stěna byla o něco tenčí než u červených, velmi chutné. Velmi zajímavá je změna barvy: nezralé plody jsou zelené s pruhy tmavší barvy, dozráváním se barva stává jednotnou. Výnos (v mém skleníku) byl o něco menší než výnos rajčete ‘Drova’, ale rozhodně více než 2 kg na keř.
Ano, málem jsem zapomněl ukázat vylepšenou verzi ‘San Marzano’: ‘San Marzano Cosaro’. Všechny vlastnosti jsou stejné, ale rajčata jsou větší, rostou v jednom stonku a výnos je velmi dobrý.
Foto 29. července, pár nevlastních synů, snadné pěstování
Všechna výše uvedená rajčata jsem letos použil na sušení. Pro informaci, na výrobu 300 ml sklenice sušených rajčat budete potřebovat 2-2,5 kg rajčat.
Peču je v troubě (počáteční teplota 120°C, hlavní režim – 90°C), s pootevřenými dvířky v konvekčním režimu, čas – 80 hodiny. Předpokladem je odstranění jádra a semen.
Výsledek by měl být (foto z minulého roku)
Sklenice sušených rajčat, můžete sníst sami, nebo můžete dát jako dárek
Sadu koření si vyberete podle svého uvážení (já používám určitě bazalku a mohu použít i provensálské bylinky), samozřejmě budete potřebovat sůl, cukr – pokud chcete, přidá se do sklenice jemně nasekaný česnek. Plním ho pouze nerafinovaným slunečnicovým olejem, ale je bez zápachu; „Elite Krasnodar“ funguje velmi dobře. Když jsem to dělal poprvé, použil jsem olivový olej, ale sklenici rajčat je třeba skladovat v lednici a olivový olej ztuhne, což osobně nemám rád.
Stručně jsem vám řekl o přípravě, protože možností je mnoho a jen díky zkušenostem si můžete vybrat tu svou. Doufám, že tento krátký příspěvek bude užitečný pro milovníky sušených rajčat.
Od partnera soutěže
Internetový obchod Seedspost.ru vám nabízí, abyste se seznámili s katalogem semen, kde si můžete vybrat a zakoupit semena zeleniny, která se vám líbí, včetně semen rajčat.
To může být užitečné:
- Omylem jsem koupil skleníkové odrůdy rajčat. Je možné je pěstovat ve volné půdě?
- Shrnutí rajčatové sezóny 2023
- Proč má rajče tři kotyledonové listy? Co teď dělat s tímto rajčatem?
