To, že jsou ryby zdravé a chutné, už dlouho nikdo nezpochybňuje. Musíme však zjistit ještě jednu věc: která ryba mezi rybami je chutnější než ostatní, kterou se vyplatí vybrat. Pro usnadnění výběru je užitečné porovnat pár, jako je chinook a losos.
Která ryba chutná lépe?
Na tuto otázku neexistuje přesná a jednoznačná odpověď. Obě ryby jsou z kulinářského hlediska velmi příjemné. Hodně záleží na tom, v jaké formě se losos nebo chinook používá a jak dlouho se skladuje. Maso obou ryb má rozhodně pozitivní vliv na zdraví. Je však důležité si uvědomit, že nadměrné požívání těchto produktů může být škodlivé.
Vlastnosti lososa královského
Než ale tyto typy přímo porovnáte, je užitečné zjistit, o jaké jde. Losos Chinook je největším druhem v rozsáhlém rodu tichomořských lososů. Taková ryba velmi aktivně odolává rybářům, kteří se ji snaží vytáhnout na břeh (což při tak velké mase není překvapivé).
Tato okolnost spolu s vynikajícím kulinářským hodnocením způsobila, že losos Chinook je žádaný ve sportovním i neprofesionálním rybolovu. Ryba se nedožívá dlouho, od 4 do 8 let, což je spojeno s prudkým hormonálním otřesem během tření.
Losos Chinook lze nalézt pouze ve studených mořských vodách. Plavidla, která odplouvají na královského lososa, míří na:
- Barencevské moře;
- některé oblasti Severního ledového oceánu;
- Ochotské moře;
- oblast Velitelských ostrovů a Kamčatky.
Loví se také poblíž Aleutských ostrovů, podél severního pobřeží Japonska a u pobřeží Aljašky. Kvůli špatné nabídce potravy ve sladkovodních útvarech jsou ryby prostě nuceny jít na otevřené moře, aby získaly „tuk“. Aby se lososi Chinook přizpůsobili tak měnícímu se režimu, vyvinuli mechanismus, který jim umožňuje přežít ve sladké i slané vodě.
Tato ryba je méně kalorická než losos a je poněkud vhodnější pro dietní výživu a šetrné diety. Chinook losos je nejen solený, ale také vařený, včetně dušený, dušený a pečený. Doporučuje se používat do salátů, sendvičů a lehkého občerstvení. Zvláštní pozornost si zaslouží kaviár z lososa Chinook, který je proslulý svou hořkou chutí. Kaviár i maso z lososa královského obsahují cenné mikroelementy, mastné kyseliny, kyselinu askorbovou a listovou.
Složení masa lososa Chinook
Rybí maso Chinook je charakterizováno jako zvláště cenné díky přítomnosti všech potřebných živin, které zajišťují normální fungování lidského těla, a také schopnosti připravovat různé pokrmy díky své vynikající chuti. Rybí maso Chinook je bohaté na vitamíny B1 a B2, dále na vitamíny C, PP, K, E. Kromě vitamínů maso obsahuje celou řadu užitečných mikroelementů, jako je zinek, selen, vápník, draslík, fosfor, železo, hořčík, molybden, sodík, nikl, chrom, fluor atd.
Maso lososa Chinook obsahuje až 20 g bílkovin na 100 g výrobku. Mastné kyseliny cholin a Omega-3, které lidský organismus nereprodukuje, jsou také v mase. Týká se to dokosahexanu (DHA) a eikosapentaenové (EPA) kyseliny, jejichž funkce je zaměřena na posílení buněčných membrán, což přispívá ke správnému provádění metabolických procesů v lidském těle. Rybí maso včetně jeho kaviáru se vyznačuje vysokou mírou stravitelnosti, která umožňuje co nejúčinněji absorbovat všechny užitečné složky. Díky těmto vlastnostem zaujímá ryba zvláštní místo v lidské stravě.
Losos Chinook je bohatý na bílkoviny: na 100 g dužiny připadá 20 g bílkovinných složek. Systematická konzumace takových ryb umožňuje kompenzovat nedostatek všech základních vitamínů a mikroelementů. Není zvykem péct v troubě celého lososa chinook, většinou se rozděluje na menší části. Na zálivku se nejčastěji používá sójová omáčka a olivový olej. Doma si můžete udělat plněného a soleného lososa chinook velmi chutného.
King losos by se měl smažit pouze na dobře rozehřáté pánvi. Pokud není dostatečně horká, póry se neuzavřou zlatohnědou krustou, vyteče šťáva a pokrm bude nenávratně suchý. Navíc je nežádoucí příliš dlouhé tepelné zpracování. Bohatá přírodní chuť lososa Chinook znamená, že by se měl vařit pouze s mírným množstvím koření.
Je přísně nepřípustné používat papriku, která v jakémkoli množství zkazí dojem.
Je losos Chinook chutný a jak se připravuje?
Nejchutnější jídlo z lososa Chinook je považováno za jemně solené. K tomuto účelu se používá šokové zmrazení, které v maximální možné míře zachová prospěšné látky produktu. Spočívá v tom, že rybu ihned po ulovení rozporcují, vykuchají a okamžitě zmrazí přímo na plovoucí nádobě ve speciálních lednicích.
- Nejprve se ryba očistí od šupin, podél hřebene se nakrájí na kousky a vyjmou se z ní vnitřnosti.
- Jeden kilogram rybího filé se nakrájí na malé kousky, osolí a bohatě navlhčí šťávou z půlky citronu a posype kořením ze slunečnicového chmele.
- Poté je ryba odeslána do chladničky, kde je marinována, zatímco se pohanka vaří.
- Pohanka se připravuje smažením jemně nakrájené cibule na pánvi s rostlinným olejem, po kterém, když cibule získá zlatavý odstín, se k ní přidá předem omytá pohanka. Výsledná hmota se nalije vroucí vodou (1: 3) a vaří se na středním ohni, dokud není pohanka připravena.
- Marinovaná ryba se vyjme z chladničky a smaží se na malém množství rostlinného oleje s dobře zahřátou pánví na obou stranách.
- Vařená pohanka, smažené ryby a zelený nakládaný hrášek jsou umístěny na talíři, aby ozdobily jídlo.
Co lze říci o lososovi
Tento druh ryb je také součástí rodiny lososů. Ale už neobývá Tichý oceán, ale moře patřící do povodí Atlantiku. Poměrně často se rybářům podaří chytit lososy ve sladkých vodách.
Losos sockeye, také známý jako „krasnitsa“ kvůli své jasně červené barvě, se navzdory své komerční povaze v Rusku příliš nevyskytuje. Žije především u pobřeží Severní Ameriky a zvláště hojný je na Aljašce. V Rusku se vyskytuje pouze u Kamčatky a v nepříliš velkém množství. Proto se většina lososa sockeye na pultech ruských obchodů dováží. Z Aljašky je přivezena čerstvá zmrazená nebo solená, takže kvalita samotné ryby se nemění. Obyvatelé Dálného východu se samozřejmě mohou hýčkat čerstvě ulovenou „krasnitsou“, ale není výhodné ji dodávat do střední zóny z Kamčatky
Když už mluvíme o chuti, stojí za zmínku, že losos sockeye je jedním z nejtučnějších druhů lososových ryb. Na 100 gramů jeho jasně oranžového jemného masa je až 15 gramů tuku. To je důvod, proč má příjemnou chuť a texturu, která se rozpouští v ústech. Losos sockeye je široce ceněn v solené a konzervované formě.
Ale na steaky to moc dobré není. Maso je tučné a rybí tuk se při zahřívání snadno rozpouští. Z tohoto důvodu se smažené filé rozpadne a ztratí svou přirozenou strukturu. Ale ve slané formě nemá obdoby. Kromě toho je „krasnitsa“ vhodná i pro malé děti – ale samozřejmě ne solená, ale například dušená. Výhody Jemná, jemná chuť; Struktura tání; Vysoký obsah rybího tuku a živin; Vhodné pro malé děti. Nevýhody Relativně vysoká cena; Většinou dovezené spíše než místně ulovené; Nevhodné pro tepelnou úpravu.
Složení masa lososa atlantického obsahuje následující cenné složky:
S jeho masem se mísí tuk z lososa atlantického. Pokud je produkt skladován po dlouhou dobu, zhořkne a má nepříjemnou chuť. Ale čerstvé exempláře takových ryb jsou zaslouženě oblíbené. Rozdíly v jejích odhadech proto nejsou překvapivé. Ti, kteří vyzkoušeli kvalitní produkt, mluví o lososovi nadšeně.
Tento druh ryby lze snadno kombinovat s širokou škálou zeleniny. Proto se často používá do rybích salátů. Kromě toho se losos používá jako složka:
V každém z těchto pokrmů mohou být ryby přítomny v solené, čerstvé a dokonce i uzené formě. Losos je často uzený nebo grilovaný. Ale přehnaně se hnát za originální chutě se nevyplatí.
Koneckonců, maso této ryby je jemné a dlouhodobé vystavení teplu ho může zničit. Kromě toho se můžete bát ztráty užitečných vlastností.
Čerstvý losos chutná nejlépe pečený nebo grilovaný. Na chuť nasolených ryb ale není jednoznačný názor. Různí kuchaři preferují různé recepty. Příprava aspiku z lososa, stejně jako jeho nakládání, je poměrně rozšířená. K výrobě aspiku se používají solené i vařené exempláře.
Kromě rybí polévky by bylo hezké použít lososa na rybí polévku. Ona také:
- dušené s vybranou slaninou a zeleninou;
- dušená s různými aromatickými bylinkami a omáčkami;
- zapečené s ovocem a zeleninou.
Losos Chinook je červená ryba, její maso má malinovou barvu, chutná trochu jako losos, ale je cennější.
Gurmáni se neshodnou na tom, co je chutnější – losos Chinook nebo losos. Jejich chuťové vlastnosti jsou si velmi blízké. Losos chinook však obsahuje méně tuku a chuťově je výrazně lepší než většina lososů. Při správném vaření může být losos Chinook mnohem chutnější než losos.
To, že jsou ryby zdravé a chutné, už dlouho nikdo nezpochybňuje. Musíme však zjistit ještě jednu věc: která ryba mezi rybami je chutnější než ostatní, kterou se vyplatí vybrat. Pro usnadnění výběru je užitečné porovnat pár, jako je chinook a losos.
Vlastnosti lososa královského
Než ale tyto typy přímo porovnáte, je užitečné zjistit, o jaké jde. Losos Chinook je největším druhem v rozsáhlém rodu tichomořských lososů. Taková ryba velmi aktivně odolává rybářům, kteří se ji snaží vytáhnout na břeh (což při tak velké mase není překvapivé). Tato okolnost spolu s vynikajícím kulinářským hodnocením způsobila, že losos Chinook je žádaný ve sportovním i neprofesionálním rybolovu. Ryba se nedožívá dlouho, od 4 do 8 let, což je spojeno s prudkým hormonálním otřesem během tření.
Losos Chinook lze nalézt pouze ve studených mořských vodách. Plavidla, která odplouvají na královského lososa, míří na:
- Barencevské moře;
- některé oblasti Severního ledového oceánu;
- Ochotské moře;
- oblast Velitelských ostrovů a Kamčatky.
Loví se také poblíž Aleutských ostrovů, podél severního pobřeží Japonska a u pobřeží Aljašky. Kvůli špatné nabídce potravy ve sladkovodních útvarech jsou ryby prostě nuceny jít na otevřené moře, aby získaly „tuk“. Aby se lososi Chinook přizpůsobili tak měnícímu se režimu, vyvinuli mechanismus, který jim umožňuje přežít ve sladké i slané vodě.
Tato ryba je méně kalorická než losos a je poněkud vhodnější pro dietní výživu a šetrné diety. Chinook losos je nejen solený, ale také vařený, včetně dušený, dušený a pečený. Doporučuje se používat do salátů, sendvičů a lehkého občerstvení. Zvláštní pozornost si zaslouží kaviár z lososa Chinook, který je proslulý svou hořkou chutí. Kaviár i maso z lososa královského obsahují cenné mikroelementy, mastné kyseliny, kyselinu askorbovou a listovou.
Losos Chinook je bohatý na bílkoviny: na 100 g dužiny připadá 20 g bílkovinných složek. Systematická konzumace takových ryb umožňuje kompenzovat nedostatek všech základních vitamínů a mikroelementů. Není zvykem péct v troubě celého lososa chinook, většinou se rozděluje na menší části. Na zálivku se nejčastěji používá sójová omáčka a olivový olej. Doma si můžete udělat plněného a soleného lososa chinook velmi chutného.
King losos by se měl smažit pouze na dobře rozehřáté pánvi. Pokud není dostatečně horká, póry se neuzavřou zlatohnědou krustou, vyteče šťáva a pokrm bude nenávratně suchý. Navíc je nežádoucí příliš dlouhé tepelné zpracování. Bohatá přírodní chuť lososa Chinook znamená, že by se měl vařit pouze s mírným množstvím koření.
Je přísně nepřípustné používat papriku, která v jakémkoli množství zkazí dojem.
Co lze říci o lososovi
Tento druh ryb je také součástí rodiny lososů. Ale už neobývá Tichý oceán, ale moře patřící do povodí Atlantiku. Poměrně často se rybářům podaří chytit lososy ve sladkých vodách. Složení masa lososa atlantického obsahuje následující cenné složky:
- kyselina nikotinová;
- tokoferol;
- karoten;
- Vitamín D;
- fosfor;
- jod;
- fluor;
- draslíku.
S jeho masem se mísí tuk z lososa atlantického. Pokud je produkt skladován po dlouhou dobu, zhořkne a má nepříjemnou chuť. Ale čerstvé exempláře takových ryb jsou zaslouženě oblíbené. Rozdíly v jejích odhadech proto nejsou překvapivé. Ti, kteří vyzkoušeli kvalitní produkt, mluví o lososovi nadšeně.
Tento druh ryb lze snadno kombinovat s širokou škálou zeleniny. Proto se často používá do rybích salátů a sushi. Kromě toho se losos používá jako složka:
- rybí polévky;
- pizza;
- omelety;
- omáčky;
- lehké občerstvení.
V každém z těchto pokrmů mohou být ryby přítomny v solené, čerstvé a dokonce i uzené formě. Losos je často uzený nebo grilovaný. Ale přehnaně se hnát za originální chutě se nevyplatí.
Koneckonců, maso této ryby je jemné a dlouhodobé vystavení teplu ho může zničit. Kromě toho se můžete bát ztráty užitečných vlastností.
Čerstvý losos chutná nejlépe pečený nebo grilovaný. Na chuť nasolených ryb ale není jednoznačný názor. Různí kuchaři preferují různé recepty. Příprava aspiku z lososa, stejně jako jeho nakládání, je poměrně rozšířená. K výrobě aspiku se používají solené i vařené exempláře.
Kromě rybí polévky by bylo hezké použít lososa na rybí polévku. Ona také:
- dušené s vybranou slaninou a zeleninou;
- dušená s různými aromatickými bylinkami a omáčkami;
- zapečené s ovocem a zeleninou.
Která ryba chutná lépe?
Na tuto otázku neexistuje přesná a jednoznačná odpověď. Obě ryby jsou z kulinářského hlediska velmi příjemné. Hodně záleží na tom, v jaké formě se losos nebo chinook používá a jak dlouho se skladuje. Maso obou ryb má rozhodně pozitivní vliv na zdraví. Je však důležité si uvědomit, že nadměrné požívání těchto produktů může být škodlivé.
Chcete-li zjistit, co je chutnější: losos Chinook nebo losos, podívejte se na následující video.
