Věděli jste, že většina chlazených ryb na regálech (losos, pstruh, pražma, mořský okoun, tilapie, pangasius) je chována v zajetí – na speciálních rybích farmách? Takové ryby se nazývají produkty akvakultury. Navenek se od toho divokého neliší. Moderní technologie umožňují vypěstovat jej s daným poměrem bílkovin a tuku, požadovanou velikostí a barvou masa. Nemůže však přijímat celé spektrum užitečných látek ve stejném objemu jako volně žijící ryby. Ostatně nejčastěji farmářské ryby žerou umělé krmivo, málo se pohybují a žijí v hustě osídlené vodní ploše.
Ale divoké ryby se loví v mořích, oceánech a řekách. Roste v přírodních podmínkách: hodně se pohybuje, plave na dlouhé vzdálenosti, odolává proudům a změnám teploty vody, hromadí užitečné mikro- a makroprvky nezbytné pro růst a vývoj. Příroda vždy dělá všechno lépe než člověk. Pokud tedy na etiketě čtete „produkt akvakultury“, vězte, že tato ryba nikdy nežila „naplno“ jako její divoké protějšky. Konečná volba je ale vždy na spotřebiteli.
K poznámce! V umělých podmínkách je nemožné pěstovat divoké ryby, jako je losos z Dálného východu, platýs, treska, makrela atlantická, treska pollock, mořský okoun a navaga.
Chlazené nebo mražené?
Existuje stereotyp, že nejlepší ryba je chlazená. S tím je těžké polemizovat. a také čerstvě ulovené. Ale Rusko je obrovská země a vzdálenosti do rybářských oblastí jsou často tisíce kilometrů. Proto je nejspolehlivější a ve většině případů jediný možný způsob dodání ryb zmrazení. Při správném zmrazení jsou zachovány všechny chuťové a nutriční vlastnosti ryb. Ale upřednostněním chlazeného produktu riskujete, že nedostanete čerstvé, ale rozmražené (rozmražené) ryby, a je dobré, když byly jednou zmrazeny. Mimochodem, většina rybích produktů, které jsou prezentovány v našich prodejnách, je zmražena ihned po ulovení přímo na lodi technologií zmrazování tryskáním.
Jaký druh divokého lososa byste si měli vybrat?
losos z Pacifiku nebo Dálného východu je divoká ryba, která se v průmyslovém měřítku loví na Sachalinu, Kamčatce, Chabarovsku a Přímořském kraji. Ve volné přírodě žijí následující druhy milovaných červených ryb: losos růžový, losos chum, losos sockeye, losos coho, char, losos chinook atd.
Navzdory podobnosti mají různé odrůdy červených ryb různé vlastnosti, biochemické složení, nutriční hodnotu a obsah tuku. Abyste lépe porozuměli lososovým rybám: abyste pochopili, kterou krásku z Dálného východu si vybrat pro smažení a kterou pro solení, v jakém měsíci můžete očekávat čerstvý úlovek atd., připravili jsme pro vás užitečné infografiky:
Nejznámější a nejpočetnější z lososovitých – růžový losos. Proto je jeho cena nižší ve srovnání s jinými druhy červených ryb. Jeho velikost je často menší než u jiných druhů lososa, ale chuťově není horší. Růžového lososa lze osolit, upéct vcelku v troubě nebo nakrájet na steaky a smažit, poté, co ho trochu ponecháte v marinádě.
Nejvíce dietní losos – chum losos Lidé sledující kalorie ve své stravě často volí tento druh lososa. Při vaření chum lososa je nejdůležitější ho nevysušit, skvělá možnost je dosolit. Maso se tak stává křehkým, dosti šťavnatým, zachovává si svou strukturu a kousky zůstávají na krájení neporušené.
Nejelegantnější losos – červený losos. Má jasně šarlatové maso díky tomu, že její strava obsahuje hodně korýšů. Nejlepší kulinářské využití je nasolit a zapéct. Losos Sockeye se často používá k pokrmům bez tepelné úpravy, aby se zachovala tato úžasná barva: sushi, sashimi, tatarák.
Nejčervenější, nejkrásnější losos – losos coho Barva masa je sytě červená, je křehčí a tučnější. Lososa coho lze proto péct, osolit nebo smažit. Bude stejně dobrý v jakékoli podobě.
“Nahý” losos – loach. Ryba má malé, měkké, sotva znatelné šupiny, a proto dostala své jméno – od slova „nahá“. Ryba chutná opravdu lahodně a není o moc horší než losos Chinook, ale její cena je mnohem nižší. Char se připravuje různými způsoby: smažený, vařený, dušený a pečený, ale tento losos je obzvláště dobrý, když je solený.
Nejvzácnější, nejcennější a nejtučnější lososь – losos chinook Japonci nazývají tuto rybu „princ lososa“ a Američané ji nazývají „losos královský“. Charakteristickým rysem lososa chinook je jeho značná hmotnost a působivá velikost a má vynikající chuť. Bez ohledu na způsob vaření, který si vyberete, bude váš pokrm z lososa Chinook vynikající. Jedna špatná věc na něm je, že je vzácný, loví se v omezeném množství a jeho cena je odpovídajícím způsobem vyšší.
Ve skutečnosti, ať si vyberete jakýkoli druh divokého lososa, bude to zdravý přírodní produkt z ekologicky čistých oblastí Ruska, bohatý na Omega-3 kyseliny, esenciální mikro- a makroprvky. Hlavní věc je správně připravit a vzít v úvahu některé kulinářské nuance. Přejeme vám inspiraci v kuchyni, zdraví vám i vašim blízkým!
Divokého lososa z Dálného východu, který žije v ruských vodách, si můžete koupit v maloobchodních prodejnách Caviar nebo objednat na webu seafood-shop.ru.
V naší prodejně Frost-Fish si můžete objednat čerstvě zmrazená těla lososa pro přípravu chutných a zdravých pokrmů.
Vlastnosti lososa
Tato čeleď zahrnuje sladkovodní obyvatele a andromní paprskoploutvé ryby, které každoročně migrují na velké vzdálenosti. Andromické ryby tráví část svého života v moři a část ve sladkovodních řekách.
Ale na rozdíl od stěhovavých druhů nemigrují za účelem tření.
Rodina lososů je velmi početná. Jeho zástupci žijí v Tichém a Atlantském oceánu, ve sladkovodních útvarech severu. Většina lososů jsou cenné komerční ryby. Těží se nejen na maso, ale také na červený kaviár. První druhy lososů se objevily v období křídy, které začalo před 145 miliony let.
Všichni zástupci lososů jsou obvykle klasifikováni jako červené ryby. To ale není úplně správné. Některé odrůdy lososa mají bílé nebo světle růžové maso. Do této kategorie patří nelma a síh, kterým se na Sibiři a Dálném východě říká bílá ryba.
V čem jsou si tyto ryby podobné?
Losos Chum a losos sockeye jsou cenné komerční ryby, které se loví pro maso a kaviár. Oba druhy ryb patří do rodu tichomořských lososů. Navenek jsou si velmi podobné. Losos chum i losos sockeye mají široké stanoviště. Plodí se pouze jednou za život, poté zemřou. K tomu obvykle dochází ve věku 6-7 let. Pro tření si ryby vybírají sladké vody.
Obě ryby mají protáhlé tělo a protáhlou hlavu s mohutnými čelistmi. Strava je také dost podobná. Ryby se živí korýši, křídlatci a mladými rybami.
Na rozdíl od jiných druhů lososů, chum a sockeye losos nemají příliš tučné maso. Jeho konzistence je poměrně hutná a není příliš vodová, takže se ryba snadno připravuje.
Stejně jako celá rodina lososů jsou kamarád a sockeye velmi zdravé. Červená ryba obsahuje téměř všechny mikroelementy potřebné pro člověka. Maso a kaviár obsahují velké množství jódu, vápníku, fosforu, železa a hořčíku.
Ryby jsou ceněné pro vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, včetně Omega-3 a Omega-6. Tyto látky příznivě ovlivňují metabolismus, ale snižují riziko rozvoje aterosklerózy.
Maso lososa chum a lososa sockeye obsahuje rekordní množství vitaminu A, který má pozitivní vliv na činnost nervové soustavy a udržuje ostrost vidění.
Vitamin E, který se ve velkém množství nachází také v rybách, je silným přírodním antioxidantem. Kaviár z lososa Chum a lososa sockeye je cenným zdrojem vitamínů C a D.
Co si vybrat?
Ryby mají téměř totožné prospěšné vlastnosti, ale výrazně se liší svou chutí. Maso lososa Chum je velmi jemné a méně tučné. Má charakteristickou rybí chuť, kterou se mohou pochlubit všichni zástupci lososa.
Kaviár z lososa Chum je velký a stejně velký. Vizuálně to vypadá lákavěji, ale chuť se mírně liší.
Losos Sockeye má tučnější a šťavnatější maso se specifickou chutí. Mnoho milovníků této červené ryby srovnává chuť masa s jemným hovězím. Kaviár z lososa Sockeye je poměrně malý, ale obsahuje mnohem více jódu než jiný kaviár z lososa. Každý region oceňuje jiné ryby. Například obyvatelé Kamčatky preferují lososa sockeye, protože ho považují za zdravější.
Hlavní rozdíly mezi chum lososem
- Maso lososa Chum je světle růžové. Kvůli tomuto odstínu se často nazývá bílá ryba.
- Jatečně upravená těla jsou velká. Maximální zaznamenaná hmotnost lososa chum je 20,8 kg.
- Díky své charakteristické rybí chuti a bohaté vůni se chum losos hodí k zelenině, různým kořením a omáčkám.
- Maso lososa Chum má velmi málo malých kostí, proto se nejčastěji udí nebo peče. Kvůli nízkému obsahu tuku nejsou smažené ryby vždy dostatečně šťavnaté.
- Tato ryba je méně kalorická, takže je ideální pro lidi, kteří drží dietu.
Charakteristické rozdíly lososa sockeye
- Jatečně upravená těla tohoto zástupce lososa jsou malá. Ryba obvykle dorůstá 30-40 cm a váží kolem 3 kg.
- Losos sockeye má velmi rád korýše calanid – to je základ jeho stravy. Tělo korýšů obsahuje velké množství červeného pigmentu, z tohoto důvodu má maso lososa sockeye jasně červenou barvu.
- Během období tření se tělo lososa sockeye také zbarví do červena a jeho hlava zezelená. Během tohoto období životního cyklu je nejsnazší rozeznat lososa sockeye od lososa chum.
- Ze všech lososů se nejsnáze solí sockeye. Maso se díky dostatečně vysoké hustotě nerozpadá na jednotlivá vlákna.
- Losos sockeye je velmi chutný, když je smažený. Díky vysokému obsahu tuku nebude maso nikdy suché ani tuhé.
Chcete-li se rozhodnout, zda máte rádi lososa chum nebo lososa sockeye, měli byste vyzkoušet oba druhy ryb. Každý z nich má své chuťové přednosti.
V našem obchodě Frost-Fish si můžete objednat čerstvé mražené ryby za přijatelnou cenu. Nabízíme pouze ty nejkvalitnější a lahodné mořské plody.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
