Udržitelná italská rýže. Důstojný příklad v oblasti Vercelli, #RisoInFiore, nám ukazuje hodnoty, kterým je třeba věnovat pozornost při výběru kaše založené na mnoha pokrmech.
Rýže a spotřeba, povrchové připojení
To je u ConsumAttore vzácné buďte ještě opatrnější na udržitelnost rizota. Čas od času se objeví novinky jako legenda o čínské plastové rýži a různé tlumené alarmy o fyzickém znečištění (od těžkých kovů) nebo chemickém znečištění (rezidua pesticidů nad přípustné limity). Kromě těchto barevných tónů je dnes výběr rýže založen na dvou kritériích:
– značka . Industria di Marca (IDM), Private Label (MDD), brzy také Consumer Brand (MCB). Spotřebitel důvěřuje především značce s jakousi prázdnou delegací, často nezaslouženou. Protože prapor historických značek často stojí za naprostým nedostatkem hodnot a jedinou jistotou je homogenita produktu. Triviálnost a standardizace středně nízké kvality, jak již bylo pozorováno v odvětví extra panenského olivového oleje,
– růst , která poznamenává v závislosti na receptuře, pro kterou je cereálie určena. V Itálii se na rýžových polích Evropy pěstuje 120 druhů rýže. Od Arborio v Carnaroli, Vialone Nano, Řím a Baldo pro rizoto. Kromě toho biologická rozmanitost uniká nabídce masový trh , většinou zploštělé v dobové módě. V průběhu let pilaf ustoupil asijskému basmati, které si udržuje svou pozici. Ale Venuše je středem pozornosti se svými kouzlo Padano-exotika a nutraceutická inspirace.
Italský rýžový duch nikdy neurčovala výběr spotřebitelů, kteří zůstávají spokojeni s italským vzhledem značky. Aniž by si ověřili, zda současná rýže Scotti nebo Gallo byla vypěstována v Itálii nebo kdo ví ve které asijské zemi , za jakých podmínek prostředí a práce. Navíc pěstitelé piemontské a lombardské rýže nikdy neprotestovali proti výkonnosti sardinských pastevců. a apulští pěstitelé oliv.
Pěstování rýže v Itálii hrozí, že zmizí, až za tři roky zmizí evropská cla, ale dodavatelský řetězec je opět ponechán svému osudu. A spása vyžaduje strategii založenou na udržitelnosti a agregaci na území, o kterém dosud nebylo slyšet. Ani na Severu, ani na ostrovech – Sicílii a Sardinii – kde je tato kultura také charakteristická. Kromě vzácných příkladů kometární hvězdy během polární noci, jako je ta popsaná níže.
Udržitelnost v potravinovém řetězci
Civilizace a pokrok v ekonomii se dnes promítají do udržitelného rozvoje. Jinými slovy, model růstu, ve kterém je respekt k lidem, zvířatům a životnímu prostředí kategorickým imperativem. (1) Kromě nevyhnutelného požadavku na globální populaci, která roste nerovností a přírody, jejíž zdroje již překročily kritickou hranici.
«Nejen zemědělství zásadní pro ekonomickou obnovu země (.), ale vytváří bariéru pro devastaci území a ochranu životního prostředí“ (Giulio Carlo Argan, 1978)
Udržitelný rozvoj v potravním řetězci na to lze nahlížet ze tří hledisek:
– společnost . Vývoj se musí týkat všech operátorů v dodavatelském řetězci a pracovníků bez ohledu na to, kde sídlí. A prospět komunitám univerzalizací konceptu „ spravedlivý obchod ,
– Životní prostředí . Snížení expozice zemi, vodě, vzduchu. Obnovitelné zdroje, regenerace ed. cirkulární ekonomika k uzavření kruhu,
– hospodářství . V každém případě se účty mohou a měly by se vrátit, aby přispěly především k ekonomice výrobní oblasti a země. Zajistit účinnost základních lidských práv (např. potraviny, zdraví, bydlení, vzdělání a práce) v inkluzivní společnosti (#NoOneLeftBehind). Aniž bychom zanedbávali mezinárodní spolupráci, která musí být založena na solidaritě, Výměna znalostí . Po překonání neokoloniálního přístupu stále dominuje finanční sektor.
Páka pokroku dnes je reprezentován spotřebiteli, nezávislou proměnnou každého trhu, který svými každodenními volbami může způsobit #změnu i radikální v podmínkách nabídky. A tak dále v celém výrobním a distribučním řetězci. Změna ale vyžaduje uvědomění, odhodlání dosáhnout cílů a jednotu. Pouze tak může spotřebitel zaujmout pozici účinné kontroly.
Bio italská rýže, #RisoInFiore
Paola Fiore a Adolfo Barbonaglia pěstují rýži ve Stroppiana, v provincii Vercelli. (2) Po dvou letech přeměny jejich farmy na ekologické metody a tolik vytoužených prvních ekologických sklizní se však Paola a Adolfo neocitli na etiketě, která by podle nich nestačila k vyjádření hodnoty jejich produktů.
#ZeroRemains V roce 2016 se tak stává paradigmatem, na které je orientován dodavatelský řetězec RisoInFiore. Zvláštní cesta, protiproud trendy trh, ale znatelný, protože je založen na území a synergii se všemi, kteří se podílejí na různých fázích pěstování, sušení a přeměny neloupané rýže na rýži. (3)
Pěstování dodržuje integrovaný přístup, který nevylučuje používání pesticidů (na druhé straně zakázané v bioproduktech), ale omezuje podmínky jejich použití na úroveň, která zaručuje úplnou absenci reziduí účinných látek v konečném produktu. Díky kompletní multireziduální analýze zadané akreditovanými laboratořemi Kadir Lab Quargnento (AL) a CCIAA Vercelli.
Sušení (4) Po sklizni rýže byla rýže podrobena pečlivé analýze. Pro zachování prospěšných vlastností zrn by mělo být sušení postupné, při konstantní teplotě. Za tímto účelem byly přijaty technologie a postupy podobné těm, které se používají při pražení kávy.
Zpracování, svěřený mlýnům na rýži nacházejícím se „několik set metrů“ od farmy, se provádí tak, aby byly respektovány agronomické vlastnosti a organoleptické vlastnosti použité rýže. A balení probíhá v modifikované atmosféře, nikoli ve vakuu (jako v tradiční „desce“), aby se zajistilo optimální uchování rýže po celou dobu její trvanlivosti.
RisoIn Fiore, tradice a pokrok
RiceFlower je výsledkem vášně a inteligence, práce, studia a experimentování. Individuální a modulární proces.
Paola a Adolfo nejsou digitální domorodci, ale vědí, jak upoutat pozornost Millennials k dobrému a poctivému jídlu a pomocí technologie k vyjádření autentické fyzické reality, která přesahuje standardizované procesy.
Produkty Gloria Rice a Leonardo Zero Residue Rice splňují současné požadavky trhu. Rýže na rizoto, hnědá rýže a rýže na sushi. Udržitelné a konzervativní zemědělství pro řadu vysoce kvalitních produktů. S plus pokročilý systém sledovatelnosti, který integruje různé procesní kroky pomocí technologie (tzv. interní sledovatelnost).
analýzy Kromě toho se neomezují na hledání reziduí pesticidů, ale rozšiřují se na mikrobiologická kritéria a testování těžkých kovů (např. kadmium, olovo a arsen). Kromě nutriční hodnoty a souladu s obchodními normami (např. lámaná, nevyhovující zrna, a tak dále.).
Pokrok v udržitelném italském rýžovém zrnu. A to v srdcích, která to provázejí, po celou dobu výroby na vhodném území.
Dario Dongo a Gian Luca Mascellino
Pozor
(1) Udržitelný růst, chápaný jako model ekonomického rozvoje, který staví udržitelnost do středu strategie každé organizace, je inspirativním důvodem pro společnost, která uvádí tyto stránky do života (WIISE, Pracovní nápady a iniciativy pro udržitelné hospodářství ). Tento model je také předmětem rozsáhlé reflexe – vědecké, kulturní a provozní – v naší nadaci. partner VOLÁNÍ ( Ekonomická nadace “Planet of Life” ) http://www.plef.org/chi_siamo/mission/
(2) Farmáři rýže to jsou farmáři, kteří pěstují rýži. Paddy to jsou pole, kde se pěstuje rýže. Mlýnek na rýži je to potravinářský průmysl, který zpracovává rýži
(3) Neloupaná rýže je to produkt, který sbírá farmář na venkově. Odstraněním vnější vrstvy, slupky neloupané rýže, získáte hnědá rýže. Zpracování vnějších vrstev brusivy různé intenzity umožňuje vytvářet polovařená rýže (nebo polotovary) a bílou rýži.
(4) sušení. Neloupaná rýže sklizená z venkovských oblastí má průměrný obsah vlhkosti asi 20 %, který by měl být snížen na asi 13 % za účelem správného uchování neloupané rýže a jejího optimálního výnosu během zpracování. Sušení se provádí na farmě.
