Vejce spolu s pečivem a mlékem tvoří důležitou součást ruského spotřebního koše. Nákupem vajec získáme za relativně málo peněz porci esenciálních aminokyselin, cenných tuků a vitamínů. Jak vybrat ta nejlepší a nejzdravější vejce? V předvečer Velikonoc Roskoshestvo doplnilo studii konzumních slepičích vajec o výsledky testů produktů deseti značek. Produkty byly testovány, aby bylo zajištěno, že splňují požadavky na bezpečnost a kvalitu, a dokonce i na jejich schopnost držet sváteční barvy.
Jaká jsou tedy nejlepší vajíčka? Obecně platí, že ruský trh je dnes plný poměrně kvalitních, a co je nejdůležitější, čerstvých a bezpečných vajec. Výrobky pouze dvou značek však dokázaly splnit pokročilý standard ruského systému kvality “Nejchutnější” (výrobce PTF „Red Spike“, Lipetská oblast) a “Stuha” (vydal Volzhanin OJSC, Petrohrad). Podniky, kde se tato vejce vyrábějí, již prošly technickým auditem a byla stanovena úroveň lokalizace a tyto produkty již získaly ruskou značku kvality.
Došlo také k několika porušením. Většina porušení se týkala označování výrobků: hmotnost jednotlivých vajec byla v průměru o 1,78 gramu nižší než odpovídající deklarovaná kategorie. Některá obohacená vejce obsahovala nedostatečné množství vitamínů a nenasycených mastných kyselin. Potvrdily se tak dva spotřebitelské mýty: někdy vejce skutečně nemusí odpovídat deklarované kategorii a někdy vejce skutečně nejsou příliš bohatá na vitamíny (zejména A) a omega-3.
Zároveň bylo vyvráceno mnoho mýtů:
- Ve zkoumaných vejcích nebyly ani stopy antibiotik.
- Salmonelu ani jiné patogenní organismy jsme ve vejcích nenašli. To znamená, že riziko nákazy salmonelózou je minimální.
- Obsah všech zkoumaných vajec neměl žádné cizí pachy (hniloba, hniloba, zatuchlost atd.).
- Všechna zkoumaná vejce byla čerstvá.
A v roce 2019 jsme provedli zajímavý experiment – šlehali jsme vejce. Navíc bylo všechno jako v životě: taška s tímto křehkým produktem mi letěla z rukou, tedy asi z třiceticentimetrové výšky. V některých baleních nebylo jediné rozbité vejce (například Atemarskaya Poultry Farm OJSC) a v některých bylo rozbito celých deset (například Molodezhnaya Poultry Farm). Obvykle méně rozbitých vajec skončilo v kartonech. Zároveň jsme prověřili spolehlivost zámků na obalech. K tomu jsme převrátili uzavřené balíčky vajec. Snad jsme měli štěstí, ale neotevřel se jediný zámek a z balíčků nevypadla žádná vejce.
O produktech
V rámci fanouškovské studie Roskachestvo byla zkoumána vejce od 35 značek na 38 parametrů kvality a bezpečnosti, z nichž 28 bylo testováno v roce 2016 a 10 v roce 2019. Pro fanouškovskou studii byla konzumní vejce nejvyšší a vybrané kategorie zakoupené – tyto produkty jsou Rusy velmi vyhledávané. Všechny prezentované produkty, s výjimkou jedné běloruské značky, byly ruského původu. Podle výsledků laboratorních testů byla vejce dvou značek uznána jako vysoce kvalitní produkty, které splňují nejen povinné požadavky legislativy, ale také zvýšené požadavky normy Roskachestvo: „Lenta“ a „Nejchutnější“. Tyto produkty již prošly auditem a získaly ruskou značku kvality. Upozorňujeme, že tento standard je dobrovolný. V roce 2019 nebyl seznam vajec, která splňují zvýšené požadavky standardu Roskachestvo, bohužel rozšířen.
STANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY
Ruská norma systému kvality pro slepičí potravinářská vejce stanovila požadavky na alkalickou rovnováhu žloutku, odchylky od kterých mohou naznačovat prošlý produkt. Takže pH žloutku musí být alespoň 5,9. Podle normy Roskoshestvo musí být vaječné skořápky normálního tvaru, nepoškozené a čisté (bez krvavých skvrn nebo trusu), vaječný bílek musí být hustý, světlý a průhledný; Přítomnost skvrn a inkluzí ve vejci není povolena. Dále musí být hmotnost jednoho vejce nad 55 gramů a vejce v jednom balení se nesmí lišit hmotností o více než 5 g. Tloušťka skořápky musí být minimálně 0,4 mm, výška vzduchové komory uvnitř vejce nesmí být větší než 7 mm. Norma Roskachestvo také zavedla další požadavky na obsah vitamínů ve vejcích (A, E a D3) a polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6. Požadovaná úroveň lokalizace produktu pro přidělení ruské značky kvality je minimálně 98 % ceny produktu.
Ruské vejce – žádná salmonela
Riziko salmonelózy je hlavním strachem spotřebitelů při konzumaci vajec, zejména syrových. K eliminaci tohoto rizika je nutné vajíčka a kuchyňské náčiní umýt a vejce také skladovat v samostatné krabičce v lednici – skořápky by se neměly dotýkat jiných produktů. Ani při dodržení všech těchto postupů však spotřebitel nezíská záruku, že konzumace syrového vejce nezpůsobí problémy s gastrointestinálním traktem. Zkoumali jsme proto, zda vejce obsahují patogenní mikroorganismy, včetně salmonely. Jak se však ukázalo, není třeba se bát – salmonelu ani jiné patogenní mikroorganismy jsme ve vejcích nenašli.
A vůbec, vejce prezentovaná ve fanouškovské studii byla bezpečná jak venku, tak uvnitř. Odborníci v nich nenašli těžké kovy, pesticidy, antibiotika a hormony (v roce 2019 přibylo testování vajíček na přítomnost hormonů estradiolu a progesteronu), zvýšený počet mikroorganismů a bakterií E. coli. Na doporučení Rosselchoznadzora navíc standard Roskachestvo obsahoval parametr parazitní čistoty, který neumožňuje přítomnost žádných mikrobů nebezpečných pro lidské zdraví. Podle výsledků laboratorních testů byl zaznamenán výborný výsledek: ve vejcích jsme nenašli žádné nebezpečné mikroby.
Čistý obal
Před nákupem vajec spotřebitel zpravidla otevře obal, aby zkontroloval, zda v něm nejsou rozbitá vejce, a zhodnotil vzhled produktu. Samozřejmě nepřímým znakem kvality vejce je čistota skořápky.
Podle GOST a normy Roskachestvo musí být skořápka nepoškozená, čistá, bez krvavých skvrn a trusu. Přítomnost skvrn, teček a pruhů na skořápce je povolena, pokud je jejich vzhled způsoben kontaktem vajec s klecí nebo sběrným dopravníkem. Ojedinělé stopy krve a trusu jsme podle výsledků testů našli pouze na vejcích “Prostě ABC”.
Studie navíc zkoumala tloušťku vaječných skořápek. U vajec je skořápka ochrannou skořápkou a pro spotřebitele je zárukou, že všechna zakoupená vejce doveze v pořádku domů. Tloušťka skořápky závisí na podmínkách, ve kterých jsou slepice chovány, jejich krmení, druhu a věku ptáka a také na ročním období, ve kterém jsou vejce od slepice přijímána. Podle normy Roskachestvo musí být tloušťka pláště nejméně 0,4 mm. Jak ukázaly výsledky měření, skořápky ve vejcích čtyř značek byly tenčí: “365 dní”, “Prostě ABC”, “Sinyavinskoye” и “Dobré jídlo”.
Také v roce 2016 byly studovány vizuální charakteristiky skořápky vajec – její drsnost a mramorování. Drsnost je vada způsobená porušením metabolismu minerálů a vitamínů u nosnic; Předpokládá se, že hrubá skořápka je tenčí a křehčí. S touto vadou jsme se setkali u vajec devíti značek. Mramorování je přítomnost světlejších oblastí na skořápce. Objevuje se kvůli nedostatku vápníku v těle ptáka. Téměř všechna vejce ve studii, s výjimkou dvou značek, měla mramorované skořápky. V předvečer Velikonoc se odborníci z Roskachestva v laboratorních testech pokusili identifikovat vztah mezi drsností a mramorováním vajíčka a jeho schopností barvit se. Ve výsledku se potvrdilo, že hladká i hrubá vejce jsou zbarvena úplně stejně. Navíc ani drsnost, ani mramorování nakonec nemělo nic společného s tloušťkou pláště.
Velikosti byly špatné
Vejce jsou rozdělena do pěti kategorií na základě jejich hmotnosti: čím větší hmotnost, tím vyšší stupeň. Podle normy Roskachestvo musí vejce vážit více než 55 gramů. Připomeňme, že tato studie zahrnovala vejce vybrané (C0) a nejvyšší kategorie (Sv). Vejce od 13 značek nesoucích toto označení byla prohlášena za „v souladu s GOST“. Ve skutečnosti byla pouze vejce jedné značky schopna vyhovět GOST – “Nejchutnější”. Zbývající vejce jsou 12 značek – “365 dní”, “Varaksino “Eco”, “Každý den”, “Okskoe”, “Praxe”, “Drůbeží komplex “AK “Bars”, “Drůbeží farma Seymovskaja”, “Vesnice Zelenoe”, “venkovský listopad”, “Sinyavinskoye”, “Chepfa” и SKVĚLÝ ŽIVOT neodpovídaly kategorii „vybrané“, což znamená, že svým označením uváděly spotřebitele v omyl. Uvedená kategorie jednotlivých vajec podle hmotnosti nemohla odpovídat skutečným hodnotám u vajec dalších pěti značek vyrobených podle vlastních norem nebo technických podmínek podniků: “Varaksino “Derevenskoe”, “Zlato ze Seimasu”, “Uživatelé”, “Roskar “Activita” и “Roskar “Yarkovo”.
Kromě toho, jak stanoví norma Roskachestvo, vejce v jednom balení by se neměla lišit v hmotnosti o více než 5 gramů. Tento standardní požadavek splnily produkty deseti značek: “Varaksino “Derevenskoe”, “Stuha”, “Prostě ABC”, “Drůbeží farma Borovskaya”, “Vladimirovskaja drůbeží farma”, “Ptačí země”, “Nejchutnější”, “venkovský listopad”, “Chebarkul pták” и Dobré jídlo.
Vitamíny – žlutá barva
Vejce jsou produktem bohatým na vitamíny A, E, D3 atd. Jejich maximální koncentrace je ve žloutku. Norma Roskachestvo stanovila požadavky na obsah vitamínů podobné technickým předpisům celní unie. Množství vitamínů ve výrobku se měří pomocí dvou metrologických charakteristik: musí pokrývat část denního příjmu osoby a mít správný poměr z hlediska čisté hmotnosti v mikrogramech na 100 gramů výrobku. Během laboratorních testů byly získány následující výsledky:
- Obsah vitaminu E ve všech vzorcích byl v normálních mezích a pokryl denní potřebu člověka (100 gramů žloutku by mělo pokrýt 7 % denní potřeby).
- Obsah vitaminu D 3 ve všech vzorcích odpovídal požadavkům (100 gramů by mělo pokrýt 15 % denní potřeby, ve většině případů 100 gramů žloutku pokrývalo více než 50 % denní potřeby). Nicméně ve vejcích dvou značek (“Roskar “Yarkovo” и “Chepfa”) množství vitamínů neodpovídalo údajům uvedeným v označení.
- V produktech byl zjištěn snížený obsah vitaminu A (100 gramů žloutku by mělo pokrýt 12,5 % denní potřeby) “Varaksino “Eco”, “Zlato ze Seimasu”, “Každý den”, “Letní”, “Uživatelé”, “Praxe”, “Prostě ABC”, “Drůbeží komplex “AK “Bars”, “Roskar “Activita”, “Roskar “Extra”, “venkovský listopad”, “Sinyavinskoye”, “Chepfa” и Dobré jídlo.
Je zvláštní, že v roce 2019 jsme se nesetkali s vejci s nedostatkem některých vitamínů.
PRO REFERENCI
Jak ukazuje studie, výroba slepičích vajec obohacených vitamíny, mikroelementy a polynenasycenými mastnými kyselinami se provádí podle vlastních technických podmínek podniků kvůli nedostatku speciální jednotné GOST; Všechna vejce z přírodních potravin jsou vyráběna v souladu s mezistátní GOST 31654-2012. Výrobci zároveň uvádějí na obalech výrobků „se selenem“, „s jódem“, „s karotenoidy“, „s vitamíny A, B1, B2, B12, D nebo E“. To znamená, že každé vejce musí obsahovat deklarované prvky v přiměřeném množství, jinak bude považováno za porušení práv spotřebitele na přesné označení.
Kromě obsahu vitamínů jsme v roce 2019 hodnotili, kolik karotenoidů je ve vejcích. Většina z nich byla ve zboží “Volzhanin” и “Chebarkul pták”. Existuje ustálený názor: čím tmavší žloutek, tím více karotenoidů obsahuje. Ano, ve většině případů mají vejce s tmavě žlutým žloutkem opravdu hodně karotenoidů. Jak však studie ukázala, nejde o axiom. Jedna značka vajec s tmavě žlutými žloutky měla méně karotenoidů než vejce se žlutými žloutky. Neexistuje tedy žádný nezpochybnitelný vztah mezi množstvím karotenoidů a barvou žloutku. Spíše záleží na jejich typu.
Nebude tlustý
Přínos omega-3 a omega-6 polynenasycených mastných kyselin pro tělo je těžké přeceňovat: bylo vědecky prokázáno, že lidé, kteří konzumují dostatečné množství těchto kyselin, prakticky netrpí kardiovaskulárními chorobami a nemají aterosklerotické poškození. A potřebnou dávku polynenasycených mastných kyselin získáte, aniž byste nechávali velké sumy v lékárně, ale jednoduše pravidelnou konzumací potravin obsahujících tyto kyseliny v dostatečném množství.
PRO REFERENCI
Nejvíce omega-3 (až 2 gramy) mají sledi, sardinky a makrela, hodně jich obsahuje i losos – téměř 1,5 gramu. Přírodní vejce obsahují pouze 3 gramu kyseliny omega-0,1. To je relativně malé množství a pro splnění denní potřeby omega-3 by člověk měl sníst asi šest vajec denně. Takové množství vajec však lékaři nedoporučují: získaná dávka cholesterolu pokryje všechny potenciální benefity. Pro udržení normálního množství polynenasycených mastných kyselin v těle odborníci na výživu doporučují jíst ryby jeden nebo dva dny v týdnu a po zbytek času udržovat rovnováhu s vejci, lněným olejem nebo vlašskými ořechy.
Jak ukázaly laboratorní testy, všechna zkoumaná vejce obsahují dostatečné množství kyseliny omega-6, ale mnoho z nich mělo problémy s obsahem omega-3. Obě kyseliny byly v optimálním množství* nalezeny ve značkových vejcích “Varaksino “Derevenskoe”, “Zlato ze Seimasu”, “Každý den”, “Stuha”, “Letní”, “Uživatelé”, “Roskar “Activita”, “Roskar “šťastné kuře”, “Roskar “Extra” и “Nejchutnější”. Mezi vejci studovanými v roce 2019 jsme nenašli ta, která obsahovala omega-3 a omega-6 v optimálním množství – všechna měla nedostatek omega-3.
*Podle normy Roskachestvo by optimální množství omega-3 ve 100 gramech vejce mělo být alespoň 0,2 gramu, omega-6 – 0,8 gramu. Toto množství je vypočteno na základě denní potřeby osoby a je založeno na metodických doporučeních 2.3.1.2432-08 „Normy fyziologických potřeb energie a živin pro různé skupiny obyvatel Ruské federace“.
Více vzduchu
Vejce jsou produktem podléhajícím zkáze, takže čerstvost produktu se stává určujícím faktorem při výběru a nákupu. Jedním z ukazatelů, které udávají „stáří“ vejce, je velikost vzduchové komory mezi bílou a vnitřní stěnou skořápky. V čerstvém vejci je tato vzduchová komora (puga) malá. Postupem času vajíčko začne vysychat a vejce se začne zvětšovat. Tento proces mimochodem přímo ovlivňuje snadnost čištění produktu – je mnohem jednodušší odstranit skořápku ze staršího vejce. Podle požadavků GOST by výška vzduchové komory neměla přesáhnout 7–9 mm.
PRO REFERENCI
Je zajímavé poznamenat, že ve státní normě je tento indikátor uveden pro dva teplotní podmínky: od 0 do 20 ˚С – ne více než 7 mm a při teplotách od –2 do 0 ˚С – ne více než 9 mm. Druhý ukazatel byl zaveden speciálně pro obyvatele severu, v centrální části Ruska se vejce při této teplotě nevyrábí ani neskladuje.
V obchodech, kde jsme vzorky kupovali, byla teplota na regálu nad nulou. Proto by podle normy Roskachestvo neměla být výška vzduchové komory ve vejcích větší než 7 mm. To znamená, že jsme tak stanovili vysokou úroveň čerstvosti vajec. Podle výsledků studie tento požadavek splňovala pouze vejce pod obchodními názvy “365 dní”, “avdon”, “Volzhanin”, CJSC “Drůbeží farma “Orenburgskaya”, “Stuha”, “Letní”, OJSC Drůbežárna Atemarskaya, “Drůbeží farma “Borovskaya”, “Drůbeží farma “Vladimirovskaya”, “Drůbeží farma “Molodezhnaya”, “Drůbeží farma “Morgaushskaya”, “Drůbeží farma Seymovskaja”, “Roskar “Extra” и “Nejchutnější”. Zbylá vejce nelze nazvat prošlá, ale zjevně ležela na pultu.
Čerstvost vajec, na rozdíl od dříve studovaných tučných výrobků, nelze určit měřením peroxidu nebo čísla kyselosti. Nepřímým ukazatelem čerstvosti výrobku je však také acidobazická rovnováha žloutku. Čím je vejce starší, tím má vyšší kyselost a nižší pH. Norma Roskoshestvo pro vejce stanovila hodnotu pH 5,9. Podle výsledků laboratorních testů byly všechny produkty schopny tento požadavek splnit, to znamená, že všechna vejce prezentovaná ve studii byla čerstvá a vhodná ke konzumaci.
PRO REFERENCI
Doma si můžete čerstvost vajíčka ověřit ponořením do vody. Pokud se potopí, pak je vejce s největší pravděpodobností čerstvé, pokud na jednom konci vystoupí na hladinu, není to první čerstvost, pokud plave na hladině, je zatuchlé. Přečtěte si, jak si vybrat slepičí vejce a co hledat v obchodě. článek.
Vejce jsou jednou z nejběžnějších a nejznámějších potravin. Jíme je k snídani, přidáváme je do různých jídel a dokonce i do koktejlů. Zdá se, že jejich výběr není těžký, všechny vypadají stejně, ale abyste mohli určit ty skutečně kvalitní, musíte znát pár jemností.
Pojďme zjistit, jak rozlišit čerstvá vejce od trvanlivých, co znamenají čísla na obalu a kteří ptáci snášejí nejlepší vejce – slepičí nebo křepelčí?
Podívejme se na značení. Jaké druhy vajec existují?
Každé vejce z drůbežárny je označeno písmeny a čísly v červené nebo modré barvě.
Červená barva a písmeno „D“ označují dietní vejce. Jedná se o nejčerstvější vejce s trvanlivostí až 7 dní. Skladují se při pokojové teplotě a expedují se den poté, co je slepice snesou. Ve dnech 3–4 jsou bílky a žloutky maximálně nasycené živinami, proto jsou tato vejce považována za nejchutnější. Bohužel ve velkých městech je téměř nemožné je najít: než se vejce dostane na pult, nevyhnutelně se z něj stane stolní jídlo.
Dopis „C“ a modrá barva znamenají, že vejce je stolní. Ano, osmý den se dietní vejce jednoduše změní na vejce konzumní. Mohou být skladovány až 25 dní při pokojové teplotě a až 120 dní v chladničce. Mimochodem, taková vejce se snadněji čistí: dietní vejce mají pod skořápkou menší vzduchový vak a konzumní vejce mají čas absorbovat vzduch póry ve skořápce, takže je velmi snadné se skořápky po uvaření zbavit.
Vejce jsou také rozdělena do kategorií v závislosti na jejich hmotnosti. Pravidlo je jednoduché – čím vyšší číslo, tím menší velikost:
- „C3“ – nejmenší vejce o hmotnosti 35–44,9 g;
- „C2“ – 2. kategorie, hmotnost 45–54,9 g;
- „C1“ – ještě větší, 55–64,9 g;
- „SO“ – vybrané, váží 65–74,9 g;
- „SV“ je nejvyšší kategorie vážící více než 75 gramů.
Větší vejce nebude zdravější než malé kategorie jsou tvořeny pouze váhou. Ve skutečnosti to znamená, že k přípravě vydatné míchané vejce budou stačit dvě vejce kategorie „CO“, ale mohou být zapotřebí čtyři vejce „C2“.
Bílá nebo hnědá – kterou koupit?
Předpokládá se, že vejce s hnědými skořápkami obsahují jód, ale to je mylná představa. Ve skutečnosti barva závisí na plemeni kuřete: u světlých ptáků jsou bílé, u černých, pestrých a červených ptáků hnědé. Barva nijak neovlivňuje chuť a obsah mikroprvků – složení bílých a hnědých vajec je stejné. Je tu však ještě jeden malý rozdíl: hnědá skořápka je hustší než bílá, takže se tato vejce méně lámou.
„Eko“ a „obohacená“ vejce – co znamenají?
Obohacená vejce mají vyšší obsah karotenoidů – pigmentů prospěšných pro pokožku, selenu – stopového prvku snižujícího riziko srdečních onemocnění a omega-3 mastných kyselin – zlepšují viskozitu krve a normalizují krevní tlak.
Pro získání takových vajec jsou kuřata krmena výživovými doplňky, ale bez laboratorních testů nelze ověřit, zda produkt všechny tyto látky skutečně obsahuje. Proto v obchodě dejte přednost vejcím od prověřených dodavatelů a výrobců.
Označení „bio“, „eko“ nebo „bio“ znamená, že kuřata jsou chována ve volném výběhu a krmena přírodním krmivem. V Rusku zatím neexistuje certifikace na tuto otázku, takže takové štítky nemohou zaručit výhody produktu. Pokud je pro vás zásadně důležité, co pták jedl a v jakých podmínkách byl chován, Bio vejce koupíte na farmářských trzích nebo v obchodech se zdravou výživou..
Jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?
Na první pohled mezi nimi není rozdíl tak velký. Stačí porovnat složení kuřecích a křepelčích vajec na 100 gramů:
- bílkoviny – 12,7 gramů v kuře, 11,9 v křepelkách;
- tuky – 11,5 v kuře, 13,1 v křepelce;
- sacharidy – 0,7 v kuře, 0,6 v křepelce.
Pokud mluvíme o kaloriích, pak mají křepelčí vejce o něco vyšší energetickou hodnotu než slepičí vejce – 168 kcal oproti 157. Proč pak někteří lidé raději kupují dražší křepelčí vejce? Faktem je, že jsou lepší v obsahu některých minerálů a vitamínů. Například, obsahují třikrát více hořčíku, který je prospěšný pro nervový systém, a téměř dvakrát více vitamínu A, který zabraňuje předčasnému stárnutí.
Křepelčí vejce se také dělí na dietní a stolní, ale nemají kategorie.
Datum výroby. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
Výrobce. Pokud se farma nachází ve stejném regionu jako obchod, bude dodání vajec na pult trvat kratší dobu. To znamená, že produkt bude čerstvější.
Místo, kde je zboží vystaveno. Porézní skořápka absorbuje cizí pachy jako houba, takže vejce by měla být umístěna na suchém, čistém místě mimo maso a ryby. Ještě lépe – v samostatné lednici.
Na co si dát pozor při výběru vajec v obchodě?
Datum výroby. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
Výrobce. Pokud se farma nachází ve stejném regionu jako obchod, bude dodání vajec na pult trvat kratší dobu. To znamená, že produkt bude čerstvější.
Místo, kde je zboží vystaveno. Porézní skořápka absorbuje cizí pachy jako houba, takže vejce by měla být umístěna na suchém, čistém místě mimo maso a ryby. Ještě lépe – v samostatné lednici.
Doba použitelnosti regulované GOST. Podle ní se při teplotách od 0 do 20 ° C uchovávají dietní vejce až 7 dnů a konzumní vejce – od 8 do 25 dnů.
Shell musí být čisté, bez prasklin a peří. Pokud si všimnete stop trusu, neměli byste kupovat vejce. Může na nich žít původce vážné infekce, bakterie salmonely.
Hmotnost Vezměte vejce do ruky. Pokud je příliš světlá, pak se skořápkou již odpařilo příliš mnoho vlhkosti a je s největší pravděpodobností zkažená.
Čerstvost vajíčka můžete zkontrolovat doma tak, že je vložíte do vody. Pokud se potopí, je čerstvý. Pokud jeden konec stoupá k povrchu, znamená to, že pod skořápkou je již více vzduchu. Tohle vejce leželo v obchodě už dlouho. Plovoucí na hladině – zatuchlý.
Jak správně uchovávat a vařit vejce?
Optimální teplota pro skladování vajec je od −7 °C do 13 °C. V lednici je lze uchovávat až 3 měsíce, ale je lepší koupit ty nejčerstvější a uchovávat je ne déle než měsíc. Před jídlem omyjte vejce mýdlem a teplou vodou – dejte pozor na bakterie.
Pití syrových vajec je škodlivé nejen kvůli riziku nákazy salmonelózou: hrubý protein se v těle vstřebá pouze z 50% a střeva se ucpou. Vejce se proto musí smažit nebo vařit.
Aby se žloutek nepřevařil, je lepší vejce nejprve vložit do studené vody. Poté přiveďte k varu, snižte plyn a vařte 12–20 minut. Pomalé vaření nejen eliminuje všechny bakterie, ale také produkuje hladké bílé. Pokud vejce vkládáte přímo z lednice do vroucí vody, mohou prasknout, ale pokud je vaříte pomalu, je menší riziko prasknutí. Nezapomeňte přidat sůl v poměru 2 polévkové lžíce na 1 litr vody. Sůl zabrání vytečení bílku, pokud vejce praskne.
Nyní přesně víte, jak si vybrat kvalitní a čerstvá vejce, a abyste neztráceli čas chozením do obchodu, můžete vyberte si je se slevami na Edadile.
