Téměř žádný recept na teplé jídlo, salát nebo dokonce dezert se neobejde bez přidání soli. Abyste zajistili, že vaše nádobí bude vždy dokonalé, musíte znát několik jemností jeho použití. Je kuchyňská sůl vhodná všude? Jaký je rozdíl mezi hrubým a jemným mletím? Závisí chuť koření na velikosti krystalů? Připravili jsme podrobný rozbor s odpověďmi na všechny otázky, abyste ke každému pokrmu mohli přistupovat se znalostmi.
Sůl a sůl jsou různé
Existuje mnoho druhů soli. Liší se původem, barvou a obsahem užitečných mikroelementů. Některé odrůdy si již získaly oblibu, jiné jsou zatím známé jen v úzkém okruhu kulinářských specialistů. Některé neobvyklé druhy tohoto koření však opravdu stojí za bližší poznání – drobné krystalky dokážou výrazně obohatit chuť jídla.
Jídlo
Naše běžná kuchyňská sůl je bílá. Existují čtyři odrůdy:
„Extra“ je nejčištěnější produkt, který se získává trávením surovin. Odrůda je považována za nejslanější, protože při její výrobě se všechny vedlejší produkty odpařují.
Nejvyšší stupeň obsahuje až 98,4 % chloridu sodného.
První a druhá odrůda procházejí méně důkladným zpracováním, takže jejich složení je bližší přírodnímu. Zrna mají šedavý odstín.
Mořský
Je považován za užitečnější než jídlo, protože má nízký obsah chloridu sodného. Látka se získává odpařováním mořské vody, přičemž si zachovává minerály jako hořčík a draslík.
Existuje mýtus, že konzumace mořské soli je dobrá pro doplnění nedostatku jódu v těle, ale není to pravda. Obsahuje sice jód, ale pro léčebné účely to nestačí. Jodizovaná kuchyňská sůl ale této látky obsahuje mnohem více.
himálajský
Známý pro svůj růžový nádech, který může u kupujících vzbudit podezření. Co když výrobce použil barviva? Ve skutečnosti je barva soli způsobena vysokým obsahem oxidu železa – čím je vyšší, tím je koření jasnější. Průhlednost krystalů se také může lišit v závislosti na stupni nasycení minerály. Velké množství přírodních nečistot činí látku méně průhlednou.
Černá
Poměrně velká kamenná sopečná sůl, která se těží v himálajských horách. Jeho barva je také způsobena přítomností mikroelementů v jeho složení: železa, hořčíku a sirovodíku, což mu dává charakteristický vaječný zápach, který může vyděsit, když se s produktem seznámíte. Je však pozoruhodný díky svému sníženému obsahu chloridu sodného, o kterém je známo, že zadržuje vodu v těle.
Uzený
V přírodě se nenachází. Získává se pražením krystalů soli na dřevěných hoblinách. Díky tomu získávají krystaly příjemný karamelový odstín. Obvykle jsou docela jemné, ale najdou se i hrubší mletí. Toto koření nemá žádné prospěšné vlastnosti, ale je ceněno pro své zvláštní uzené aroma.
perská modrá
Nejvzácnější sůl těžená v Íránu. Extrakce této látky je pracný proces, který zahrnuje oddělení modré soli od jiných minerálních hornin. Vyznačuje se zvláštním odstínem, který získává v důsledku dlouhodobého vystavení vysokému tlaku: krystalová mřížka látky je zkreslená a mění svou barvu. Gurmáni si všimnou jeho neobvyklé chuti s citrónovými tóny a jasně nasládlou dochutí.
Čím solit?
Platí jednoduché pravidlo: produkt, který prošel menším zpracováním, má větší hodnotu. V důsledku toho sůl odrůdy „Extra“ nepřinese tělu žádné výhody.
Při výběru byste se také měli řídit pravidlem kompatibility složek:
Běžná kuchyňská sůl má neutrální chuť. Hodí se k základní domácí kuchyni: jednoduchým salátům a polévkám. A pro konzervaci se lépe používá hrubé mletí;
Mořské plody jsou ideální pro vaření ryb a mořských plodů. Odhalí přirozenou chuť surovin a dodá jim chuť středomořské kuchyně. Mořská sůl navíc skvěle zvýrazní chuť dezertů. Zde jsme vám například řekli, jak s ním vyrobit čokoládové suflé;
Himálaj je méně slaný než jídlo a moře, takže ho budete potřebovat více. Růžové krystaly vypadají na talíři velmi esteticky, lze je tedy použít k ozdobení hlavních chodů, předkrmů i dezertů. Růžové solné dlaždice vypadají skvěle při prostírání stolu;
Černá bude ladit s aromatickými pokrmy. Pomohou odstranit specifický zápach sirovodíku. V Indii se používá k výrobě omáček pro zesílení chuti;
Uzené harmonicky doplní chuť smaženého masa a dodá mu „kouřové“ aroma. Vhodné pro jakékoli grilované jídlo;
Modrá může být použita k solení lahůdek, jako je carpaccio a lanýže. Zvýrazní propracovanost pokrmu.
Druhy broušení
Jak hrubá nebo jemná sůl je, závisí na mletí. Tento proces určuje velikost zrn hotového výrobku: čím menší jsou, tím dražší je výroba.
Stupeň mletí neovlivňuje kvalitu koření, ale díky heterogenitě mají velké krystaly jemnější chuť než malé.
Na obalu je stupeň broušení označen číslem pro snazší orientaci kupujícího při výběru. Ne každý však zná rozdíl mezi těmito čísly. Můžete se setkat se čtyřmi značkami:
broušení č. 0 je nejjemnější, obvykle se vyrábí na zakázku pro specifické výrobní účely;
mletí č. 1 – mírně hrubší, nejčastěji používané pro domácí potřeby;
mletí č. 2 – střední, nejbližší přirozené velikosti krystalů soli;
brousit č. 3 – nahrubo.
Jak vybrat grind?
Pro vaření jsou důležité rozdíly ve stupni mletí produktu: velikost krystalů ovlivňuje rychlost jejich rozpouštění. Jemná sůl nenarušuje texturu pokrmů, proto je lepší s ní dochucovat hotové jídlo, přidávat ji do omáček a různých dezertů. Hrubé mletí se tradičně používá k nakládání zeleniny a hub a dobře se hodí i pro zpracování masa a ryb. Krystaly takového koření je snazší rovnoměrně rozmístit po povrchu, výrazně se tak sníží riziko přesolení pokrmu.
Co se dá dělat?
Při výběru koření se pečlivě podívejte na etiketu, abyste neudělali chybu s chuťovými vlastnostmi. A pokud se vám nelíbí koření, které jste si již koupili, použijte ho pro kreativitu. Existuje dobrý způsob – vyrobte si krásný solný obraz nebo s ním ozdobte drobné předměty, jako jsou vázy a krabičky. Nezapomeňte, že maximální příjem soli za den není vyšší než 5 gramů.
