Jodizovaná sůl je již dlouho k dostání v každém obchodě a v roce 2020 by měl vstoupit v platnost zákon vypracovaný ministerstvem zdravotnictví o povinné jodizaci soli – pak se bude používat k přípravě průmyslových potravinářských výrobků, zejména chleba. Účelem zákona je zabránit nedostatku jódu. Potřebuje ale jodizovanou sůl opravdu každý? Existují lidé, u kterých je jód kontraindikován a co by měli dělat v podmínkách totální jodizace?
Pro člověka je jód životně důležitým mikroelementem, bez něj je normální fungování těla nemožné. V závislosti na věku a zdravotním stavu potřebujete od 100 do 250 mikrogramů této látky denně. Jód je součástí hormonů štítné žlázy, které plní mnoho funkcí u lidí v jakémkoli věku a zejména během vývoje plodu a kojeneckého věku. Hlavní věc, kterou tyto hormony dělají, je regulovat metabolické procesy ve všech tkáních.
Hormony štítné žlázy jsou velmi důležité pro zrání mozku a tvorbu inteligence a jejich nedostatek může mít za následek zhoršení intelektuálních a motorických funkcí. Nejzávažnějším důsledkem nedostatku jódu v těhotenství je tzv. endemický kretinismus, tedy extrémní stupeň retardace duševního a fyzického vývoje; další rizika zahrnují potrat a mrtvé narození. U dospělých patří mezi příznaky nedostatku jódu struma (zvětšená štítná žláza) a někdy hypotyreóza (nedostatek hormonů štítné žlázy).
Metoda hromadné prevence nedostatku jódu byla formulována před více než sto lety a spočívá v jodizaci soli. Sůl je totiž dostupná, levná a používáme ji v malém množství. Denní potřeba jódu je malá, takže hrozí předávkování – to je ale při použití jodizované soli vyloučeno. Pokud člověk sní doporučených 5 gramů soli denně, pak tělo přijme 100–200 mikrogramů jódu – prostě fyziologická norma.
Zvláště ohroženou skupinou jsou těhotné a kojící ženy a také děti do dvou let; dostávají další profylaxi. Přípravky s obsahem jodidu draselného se předepisují 250 mcg denně během plánování těhotenství, celého jeho průběhu a kojení. Pro děti, které nedostávají mateřské mléko, se doporučují formule obohacené jódem – minimálně 90 mcg na litr hotové tekutiny.
Aby se zabránilo nedostatku jódu u dětí a dospělých, mnoho zemí (dnes devadesát) zavedlo povinnou jodizaci soli. Někde třeba v Polsku nebo Česku se to týká jen kuchyňské soli, kterou lidé používají doma. V jiných zemích, například v Nizozemsku, Bělorusku, Dánsku, Slovensku, Rakousku, je jodizace soli totální. Tam se jodidovaná sůl neprodává jen v obchodech – vaří se s ní v restauracích a kavárnách a používá se při výrobě potravin. Existuje mýtus, že jodizovaná sůl reaguje s potravinami, ale není to pravda. Nyní se jodid draselný používá k jodizaci soli: je stabilní při skladování a zahřívání, takže moderní obohacenou sůl lze použít i při pečení. V zemích s totální jodizací soli byl problém nedostatku jódu odstraněn, v zemích s částečnou jodizací prakticky odstraněn.
Pro test jódu nemusíte darovat krev, moč nebo vlasy, i když technicky lze takový test provést. Epidemiologové například studovali vylučování jódu močí, aby identifikovali oblasti nedostatku jódu. Rusko k takovým regionům rozhodně patří. Téměř po celé zemi je mírný až střední nedostatek jódu a s jídlem lidé přijímají třikrát méně jódu, než potřebují. Takže se vyplatí kupovat jodizovanou sůl, aniž byste čekali na zákon.
Je nemožné získat nadbytek jódu z potravy – riziko existuje pouze při užívání léků s jeho obsahem. Konkrétně 1 ml alkoholové tinktury jódu obsahuje 50 mg (to je 50000 XNUMX mcg) jódu. Tato dávka může vést k narušení činnosti štítné žlázy. Jodizované soli se není třeba bát – preventivní dávky jódu neovlivní ani průběh onemocnění štítné žlázy s nadměrnou tvorbou hormonů.
Někdy se také bojí alergie na jodizovanou sůl, ale marně, jód je stopový prvek a alergie na něj z definice nemůže být. Nesnášenlivost jódu je možná v dávkách vyšších než 1000–2000 mikrogramů, které nelze získat z jodizované soli. Jedinou kontraindikací užívání jódu v soli je období přípravy na terapii radiojódem, speciální metodu používanou k léčbě rakoviny štítné žlázy po operaci. V tuto dobu je na dva až čtyři týdny předepsána speciální bezjódová dieta – a pak je třeba se vzdát nejen soli, ale i mnoha dalších potravin a jíst hlavně ovoce, zeleninu, ořechy a obiloviny.
Na základě materiálů z wonderzine.com
Dokonce i v sovětských dobách bylo studentům medicíny řečeno, že zvýšení štítné žlázy pro obyvatele mnoha regionů naší země je normální věc. Nedá se nic dělat – nedostatek jódu! Jaký je děsivý nedostatek tohoto prvku a lze jej získat z jodizované soli? Je v mořské soli jód a jsou zdravější jiné, exotické odrůdy?
Jód a štítná žláza
Samozřejmě nechceme naše čtenáře a diváky strašit diagnózami přes internet, ale je to tak: mnoho Rusů má zdravotní problémy kvůli nedostatku jódu, kteří o tom často ani nevědí! Proto při prvních příznacích nedostatku jódu – a to je chronická únava, poruchy paměti a pozornosti, bušení srdce a podrážděnost – je lepší co nejdříve kontaktovat endokrinologa. Pokud lze nemoc zachytit včas, lze ji kontrolovat pomocí potravin a doplňků obsahujících jód.
Obecně je tento prvek v našem těle potřebný pro syntézu hormonů tyroxinu a trijodtyroninu. Na nich závisí doslova vše: duševní i tělesný vývoj, srdeční činnost, přibírání na váze, těhotenství! A bez jódu začnou tkáně štítné žlázy růst, tvoří se v nich uzliny . a v důsledku toho může záležitost skončit operací.
Denní potřeba jódu pro dospělého člověka je 150 mikrogramů. Je jednodušší vytočit tuto dávku pro ty, kteří žijí v blízkosti moří a oceánů. Jsou hlavními zásobárnami jódu na naší planetě a pobřežní půdy jej přenášejí na zeleninu a ovoce na nich pěstované. Ve vnitrozemí platí čím dál, tím hůř a v takových případech lze saláty a další pokrmy z mořských řas považovat za nejdostupnější zdroj.
Nedostatek jódu a inteligenční kvocient
Nedostatek jódu ničí nejen štítnou žlázu, ale i duševní schopnosti člověka. Ve většině zemí extrémní problémy nepřicházejí, protože je v nich zvykem všude přidávat jód do kuchyňské soli a někdy i do pitné vody. Studie z roku 2019 v Indii prokázala, že tento přístup funguje. Místní vědci zjistili přímý vztah mezi obsahem jódu v potravinách a inteligenčním kvocientem (IQ) u školáků ve věku 6-12 let. Z 1263 zkoumaných rodin jen asi 70 % používalo jodizovanou sůl. Průměrné IQ jejich potomků bylo 82,6. U zbylých 30 % to bylo v průměru o 9 bodů nižší – a čím byly děti starší, tím byl rozdíl viditelnější!
Problém je, že malé děti prostě nemohou konzumovat tolik soli, aby z ní získaly dostatek jódu, dospěli k tomuto závěru po letech výzkumu endokrinologové z univerzity Heinricha Heineho v Německu. Zde tedy musí být rodiče dětí obzvláště ostražití. Ano a sama o sobě je sůl stále lékem, nejen léčí, ale mrzačí, pokud s ní zajdete příliš daleko.
Vyjde běžná sůl z módy?
Alespoň to tvrdí některé známé osobnosti, které propagují zdravý životní styl. Například slavná baletka Anastasia Volochkova ji dlouho vyřadila ze svého jídelníčku. V rozhovoru pro program Live Food řekla, že sůl vůbec nepoužívá, protože věří, že zadržuje vodu, a pokud se od ní úplně upustí, pomůže to snížit váhu.
Takové fanatické odmítání je už trochu moc: tělo přece potřebuje sůl. Z něj získáváme sodík, hlavní iont, který udržuje osmotický tlak krevní plazmy a ovlivňuje životně důležitou činnost všech buněk. Potřebujeme ho ale daleko od množství, na které jsme zvyklí. Trik je v tom, že sůl se skrývá v těch produktech z obchodu, o kterých si ani nemyslíme, že jsou slané, například v chlebu. Takže to dopadá globální peresol! A norma, kterou odborníci na výživu nebaví opakovat, je pouze 5 gramů denně.
Mořské, himálajské, jodizované. který je lepší?
A nepovažujte ji za zdravější, například mořskou sůl. Mnozí se toho zmocňují jako všeléku, ačkoliv, jak by se dalo očekávat, v něm není téměř žádný jód a škodlivý (při nadměrné konzumaci) sodík je stejný jako v normálním. V poslední době je oblíbená i růžová himalájská sůl, která má, soudě podle reklamy, nebývale užitečné složení (odborníci v ní napočítali 83 stopových prvků) . Ale musíte ji jíst v kilogramech, abyste získali všechny tyto minerály ve významném množství!
V jednom z čísel „Živého jídla“ jsme otestovali několik trendových druhů soli. Slepá degustace ukázala, že naši odborníci – kuchař, kulinářský kritik a solný sommelier – nedokázali odlišit ani lídra z hlediska vysokých cen od nejlevnější varianty, francouzského vzorku „Fleur de sel“ za 600 rublů za 30 gramů. ! No a co obsah minerálů? Do laboratoře jsme poslali jemnou a hrubou růžovou himalájskou sůl, běžnou a jodizovanou mořskou sůl a extra jodizovanou kuchyňskou sůl. A zjistili, že himalájská a mořská sůl nijak nevyčnívají, rozdíl dává pouze jodizace. Mimochodem, nedávno ministerstvo zdravotnictví přišlo s návrhem ponechat v regálech pouze takovou sůl – ostatně problém nedostatku tohoto prvku v naší oblasti je velmi akutní.
Náš závěr je tedy takový, že jediné, za co stojí za to utratit trochu více, je jodizovaná sůl, která slouží jako účinná prevence onemocnění štítné žlázy. V některých zemích, jako je Dánsko a Finsko, jakmile byla zavedena povinná jodizace soli, začal masový nedostatek důležitého stopového prvku okamžitě klesat.
Obecně platí, že odborníci na výživu radí používat co nejméně soli, upřednostňovat koření a koření – to zlepšuje zdraví, protože ať už toužíme po slaném sebevíc, spojení zvýšeného příjmu sodíku s hypertenzí a mrtvicí je věc ověřená a neúprosná!
