Zemědělci rozdělují pšenici na divokou, neboli špaldovou, a výběrovou, tedy pravou. Oba jsou měkké nebo tvrdé. Každý druh a poddruh obilných plodin má své vlastní chemické a fyzikální vlastnosti. Pro zefektivnění těchto ukazatelů byly pro každý druh obilovin vypracovány státní normy.
Odrůdy
Klasicky je to pružná a odolná rostlina se silným kláskem a stonkem. Květinové filmy při výmlatu rychle odlétají, na rozdíl od špaldy, u které je téměř nemožné je oddělit. GOST byly vyvinuty již v minulém století. Neustále se vylepšují. V roce 2016 byla vydána nová – 9353-2016. Dělí se na typy podle stabilních přírodních vlastností, založených na nutričních, technologických a obchodních výhodách. Kultura se dělí na podtypy v závislosti na měnících se přírodních vlastnostech – barvě a sklovitosti. Pokud obilovina obsahuje příměs jiných druhů zavedenějších norem, pak se nazývá „směs druhů“ a je uvedeno procento každého z nich. Pokud pšenice typů I-IV odpovídá jednomu nebo druhému druhu sklovitostí, ale neodpovídá barevně, pak je klasifikována jako typ, kterému odpovídá sklovitostí. Pokud je obilí sklizeno v nepříznivých podmínkách, může změnit svou přirozenou barvu. Pokud existují tmavé odstíny, je klasifikován jako „tmavý“. Pokud zrna získají bělavý odstín, pak je pšenice považována za „zbarvenou“. Poté uveďte jeho typ a podtyp.
Klasifikace zrn
- I – měkké jarní červené zrno. Přípustný obsah ostatních druhů pšeničných zrn není vyšší než 10 %, včetně tvrdého 5 %. Tento typ se dělí na 4 podtypy podle barvy a sklovitosti;
- II – tvrdá pružina. Zrna jiného druhu jsou povolena v množství 15 % z celkové hmotnosti, z toho 10 % může být pšenice bílá zrna. Jsou zde 2 podtypy;
- III – měkké jarní bílé zrno. V dávce je povoleno až 10 % ostatních druhů zrn. Existují 2 podtypy;
- IV – měkké zimní červené zrno. Obsah ostatních druhů zrn je povolen ve výši 10% a tvrdých zrn – 5%. Tento typ se dělí na 4 podtypy podle barvy a sklovitosti;
- V – měkké zimní bílé zrno. Příměs ostatních druhů může být až 10 %, barva se nebere v úvahu, sklovitost není omezena;
- VI – tuhá zima. Přípustné množství zrn ostatních druhů je 15 %. V tomto případě se také nepočítá s barvou a není omezena sklovitost.
Technické požadavky
Podle kvality zrna se obiloviny dělí do tříd. Počet komoditních tříd pšenice měkké dle normy je 5. Tento systém je prověřený desetiletími. Proto byla klasifikace v nové normě zachována.
Do 1. a 2. třídy zahrnují zrna, která odpovídají typům I a IV, podtypům 1-2, typu III, podtypu 1 a typu V. Patří sem také pšenice, která je zahrnuta v seznamu „silných“.
Do 3. třídy zahrnují typy I, III, IV, podtypy 1-3 a typ V. Patří sem odrůdy zařazené na seznam „silných“ a „cenných“ pro své kvality.
Třídy 4 a 5 zahrnují typy I, III, IV, všechny podtypy a typ V.
V tomto případě je hmotnostní podíl bílkovin v % na sušinu pro třídy:
- I – 14,5;
- II – 13,5;
- III – 12,0;
- IV – 10,0;
- V – neomezeno.
Obsah surového lepku podle třídy: 32,0; 28,0; 23,0; 18,0. Ve třídě V není omezena.
Rozdíly mezi novým standardem pro pšeničné zrno a starým dokumentem
Nový GOST 9353-2016 na rozdíl od starého nerozděluje jednotlivé třídy obilí podle zamýšleného účelu. To znamená, že vylučuje použití pšenice třídy V pouze pro krmné a technické účely a všechny ostatní třídy pro potravinářské potřeby.
Třída zrna je proměnná hodnota. Liší se v závislosti na podmínkách skladování a částečných úvazcích. A to se děje v dobrém i zlém. Nový standard jej klasifikuje z hlediska prodejnosti. Obilí je ceněno jako komodita, což znamená, že šarže se nazývá obchodní. Bez této klasifikace nelze v tržních vztazích provádět peněžní vyrovnání mezi spotřebitelem a dodavatelem.
