Podle GOST 9353–90 jsou ukazatele kvality zrna ozimé pšenice, které se používají k určení třídy a kupní ceny jsou – typické složení, stav, vůně, barva, hmotnostní podíl lepku, kvalita lepku, pádové číslo, sklovitost, povaha, přítomnost nečistot a naklíčených zrn.
Obsah proteinu je množství bílkovin vyjádřené v procentech. Ta by se měla pohybovat na úrovni 11–17 %. Při zvýšení obsahu bílkovin na více než 17–19 % a při poklesu pod 11 % se kvalita chleba zhoršuje. Obsah bílkovin a lepku spolu úzce souvisí – 1,4násobné zvýšení obsahu bílkovin odpovídá 2násobnému zvýšení obsahu lepku (např. při zvýšení obsahu bílkovin z 11 na 17% se obsah lepku zvýší z 16 na 32). %). Zvýšení hydrotermálního koeficientu během vegetačního období o 1 jednotku vede dle Výzkumného ústavu zemědělského jihovýchodu ke snížení obsahu bílkovin o 3,78 %, zvýšení dávky hnojiva o 1 c/ha vede ke zvýšení obsahu bílkovin o 0,63 %. Příspěvek použití jakýchkoliv tradičních prostředků ochrany se odhaduje na 0,44 %. To znamená, že pokud se použije pouze jeden přípravek (nebo herbicid, nebo insekticid, nebo triazolový fungicid) – obsah bílkovin se zvýší o 0,44 %, dva přípravky – 0,88 %, všechny tři přípravky (herbicid, insekticid a fungicid) – 1,32 XNUMX %.
Obsah lepku — vypočítá se jako poměr množství surového lepku k celkové bílkovině. Přítomnost lepku určuje kvalitu pečení mouky získané z pšeničného zrna. V souladu s GOST 9353–90 tedy obilí: nejvyšší třídy musí obsahovat 36 % lepku; 1. – 32 %; 2. – 28 %; 3. – 23 % a 4. – 18 %. Podle Výzkumného ústavu zemědělského jihovýchodu vede zvýšení hydrotermálního koeficientu o 1 jednotku ke snížení obsahu lepku o 9,55 %, zvýšení dávky hnojiva o 1 cent pomáhá zvýšit obsah bílkovin o 2 %. Příspěvek použití jakýchkoliv ochranných prostředků se odhaduje na 1,04 %. To znamená, že pokud se použije např. pouze herbicid, zvýší se obsah bílkovin o 1,04 %, herbicid a insekticid – o 2,08 %, herbicid, insekticid a fungicid – o 3,12 %.
Obsah bílkovin a lepku navíc významně ovlivňují další faktory, které působí jak ve vegetačním období, tak v období po sklizni. Kvalita zrna se výrazně zhoršuje při napadení rostlin chorobami, poškození plošticí a za nepříznivých povětrnostních podmínek (střídání dešťů a sucha těsně před sklizní). Při zvýšení teploty sušení vlhkého zrna dochází k výraznému poklesu obsahu lepku a bílkovin.
Shrneme-li tedy výše uvedené, můžeme konstatovat, že kvalita zrna závisí na velkém množství faktorů. Lze je rozdělit do dvou skupin: první – faktory, které není možné ovlivnit (počasí a klimatické podmínky vegetačního období) a druhá – faktory ovlivnitelné (výživa rostlin, ochrana rostlin před škůdci, chorobami a plevelem a kvalitní zpracování obilí). Pojďme se blíže podívat jen na některé. Aby byl obsah bílkovin a lepku v zrnu vysoký, musí rostliny přijímat potřebné množství dusíku v kritických fázích vývoje – odnožování, růst stébla a těsně před rašením. Podle německých odborníků vedou choroby uší (uhr, septoria a fusarium) ke snížení obsahu bílkovin a lepku, zmenšení velikosti a hmotnosti 1000 zrn a kontaminaci mykotoxiny. Poškození listových chorob (špinění, různé druhy rzi a padlí) také snižuje obsah bílkovin a lepku, snižuje zrnitost, hmotnost 1000 zrn a výtěžnost mouky. Poléhání vede ke klíčení zrn, snížení počtu opadů a výtěžnosti mouky.
Aby se zabránilo poškození bílkovin během doby sušení, musí být teplota bezpečná a přesně odpovídat obsahu vlhkosti zrna. Pro zrno s vlhkostí 18% jsou bezpečné teploty 67°C, 20% – 65°C, 22% – 63°C, 24% – 61°C, 26% – 59°C, 28% – 57° C a 30 % – 55 °C.
Analytici očekávají lepší kvalitu ve srovnání s loňským rokem
Od 18. července je více než 86 % pšenice sklizené v Rusku 3. a 4. třídy, uvádí Rosselkhoztsentr s odkazem na výsledky laboratorních testů vzorků obilí provedených na placeném základě. Specialisté centra prozkoumali 5,1 milionu tun pšenice, čili 17 % hrubé sklizně.
Z toho pšenice 2. třídy (s obsahem lepku 28 % a více) tvořila 0,1 % zkoumaného objemu, třída 3 (lepek od 23 %) – 39,1 %, třída 4 (lepek od 18 % do 22 %) – 47 %. Ve sledovaném objemu byl podíl pšenice krmné 13,75 %. Největší podíl potravinářské pšenice připadá na Jižní federální okruh, kde bylo identifikováno 1 % pšenice jakosti 4-91,3, v Severokavkazském okrese je to 83,1 %. V Povolží, kde bylo dosud zkoumáno pouze 90 tisíc tun pšenice, je podíl tříd 1-4 81 %.
Na území Stavropol bylo do 18. července vymláceno 7 milionů tun obilí s průměrným výnosem 34,8 c/ha, uvádí krajské ministerstvo zemědělství. Podíl potravinářské pšenice se odhaduje na 83 %, z toho 0,1 % 2. třída, 40 % 3. třída, 42 % 4. třída. V oblasti Stavropol byla tedy sklizeň nižší, ale její kvalita byla vyšší než loni, poznamenávají analytici z centra SovEkon. „V loňském roce byly údaje o [sklizni] vyšší. K 20. červenci 2018 farmy všech kategorií sklidily 2088,9 tisíce hektarů nebo 96,8 % sklizené plochy, hrubé vymlácení činilo 7870,3 tisíce tun při průměrném výnosu 37,7 c/ha,“ srovnávají odborníci centra. Přitom před rokem byl podíl potravinářské pšenice 75,3 %, včetně 3. třídy – 19,2 %, 4. třídy – 56 %, krmného obilí – 24,7 %.
V Kubanu bylo sklizeno rekordních 11,1 milionu tun obilí, přičemž se získala hlavně pšenice 3. a 4. třídy, řekl minulý týden regionální guvernér Veniamin Kondratiev. Jak řekl Agroinvestoru Petr Svetlichny, předseda Svazu podniků na zpracování a příjem obilí Krasnodarského území, rekordní úroda byla způsobena příznivými povětrnostními podmínkami v období podzimního setí, kdy byly vydatné deště, teplá zima bez mrazů, úroda byla úrodná. a vlhké jaro. Suché podmínky na začátku léta tak již výrazně neovlivňovaly stav plodin.
Na jihu, kde se sklizeň blíží ke konci, je kvalita pšenice obecně vyšší než loni, říká Oleg Sukhanov, vedoucí oddělení obilí v Institutu studií zemědělského trhu (IKAR). „Pokud mluvíme o bílkovinách, pak v průměru na evropském území země bude ukazatel bílkovin vyšší než v loňském roce. Což se v zásadě očekávalo, protože květen a červen byly teplejší, a to je jedna z klíčových podmínek pro získání vysokého obsahu bílkovin,“ řekl Sukhanov Agroinvestoru. V důsledku toho bude letos více pšenice exportní kvality, kterou lze prodat do zahraničí, předpovídá. „V řadě regionů je navíc kvalita obilí ještě vyšší, než očekávali účastníci trhu a exportní kontrakty. Například jsme uzavřeli smlouvu na dodávku pšenice s obsahem bílkovin 12-12,5 % a nyní máme potíže s hledáním takových bílkovin,“ zdůraznil Suchanov.
Dobrá kvalita pšenice se očekává i v Povolží. Na odhady pro Ural a Sibiř je přitom příliš brzy, varoval expert. “Takže tvorba zrna na Sibiři právě začíná,” vysvětlil. Suchanov však věří, že v zemi jako celku bude v letošní sklizni méně pšenice 4. a 5. třídy, zatímco podíl pšenice 3. třídy se současně zvýší. Ve sklizni pšenice 2018 tvořila 3. třída 23,1 %, 4. – 46,4 % a celkově byl podíl potravinářské pšenice 69,5 %, uvedl v prosinci na konferenci Agroholdings of Russia obilí Yulia ředitel Centra pro hodnocení kvality. Koroleva.
Kvalita pšenice bude letos vyšší, ale ne výrazně, řekl dříve Agroinvestoru prezident Ruské obilné unie Arkadij Zločevskij. Podle něj zemědělci při zachování vývozního cla, byť nulového, „prostě nevidí smysl investovat do zlepšování kvality“.
Mezitím ICAR v pondělí opět upravil předpověď sklizně pšenice v Rusku. Odhad byl snížen o 1,3 milionu tun na 76,1 milionu tun.Na jihu nedošlo k tradičnímu dodatečnému výpočtu sklizně na základě výsledků sklizňové kampaně, vysvětluje Sukhanov. „Konečná čísla se obvykle ukáží být vyšší než provozní údaje. To se ale letos v jižních regionech nestalo – byly totiž zaznamenány údaje z posledních operativních zpráv,“ uvedl expert. Již dříve analytická společnost ProZerno snížila prognózu produkce pšenice na 76,3 milionu tun, nejnovější odhad analytického centra SovEkon je na 76,6 milionu tun, analytické centrum Rusagrotrans – 76,1 milionu tun, Ruský obilný svaz – 78 milionů tun
