Kořenová plodina je část rostliny, která uchovává živiny, nejčastěji spojené s kořenovým systémem, odtud první část názvu.
Nejsou to ovoce, druhá část názvu je biologicky nesprávná, ale tradiční.
V zemědělství se kořenové plodiny nazývají jak rostliny speciálně pěstované kvůli silným šťavnatým podzemním orgánům (kořenové rostliny), tak ty části, které se skutečně sklízejí a používají jako potraviny a krmivo pro zvířata.
Na tvorbě okopanin se podílí hlavní výhon (bazální část), hypokotyl a hlavní kořen rostliny.
Seznam kořenové zeleniny:
- Řepa (červená řepa, červená řepa);
- Mrkev;
- Tuřín;
- Ředkvičky;
- Ředkev (evropská ředkev);
- Tuřín (tuřín záďový);
- Pasternak (polní boršč);
- Celer
- Petržel;
- Arracacha;
- Rutabaga (kalega, bukhva, švédský tuřín);
- Loba (ředkev margelanská, lobo, čínská ředkev);
- Maca peruánská (chyba Meyenova, peruánský ženšen);
- Scorzonera (španělská koza, černý kořen, sladký španělský kořen);
- Kořen ovsa (poreletny kozí vous, tragopogon, bílý kořen, kozí brada);
- Daikon (japonská ředkev, bílá čínská ředkev, muli, bailobo, sladká ředkev, bílá ředkev).
- Co potřebujete vědět? Popis
- druhy
- Kořenová zelenina typu mrkev
- Kořenová zelenina typu ředkvičky
- Typ kořenové řepy
- mrkev
- Radis
- řepa
Co potřebujete vědět? Popis
V prvním roce života se u většiny okopanin vyvine růžice listů a “kořen”.
Jeho horní část – „hlava“ – nese růžici listů a je tvořena zkráceným stonkem.
Pod ním je „krček“, což je hypokotylní kolénko, neboli hypokotyl, úsek stonku sazenice mezi děložními listy a hlavním kořenem (například u mrkve) nebo pouze jeho horní část (například u řepy, tuřínu). , rutabaga).
Samotný kořen – obvykle hlavní kořen sazenice – se větví a tvoří boční kořeny.
Zvenčí je okopanina pokryta korkem (podkožní pletivo), uvnitř kterého se nachází lýko a dřevnaté části okopaniny, tvořené převážně zásobním parenchymem (rostlinné pletivo, které plní funkci zásob a zásobování živinami).
Hmotu „kořeniny“ tvoří přerostlý parenchym sekundárního xylému (čeleď zelí) nebo sekundárního floému (čeleď deštníků) a někdy i kůra (mrkev).
U řepy je růstový prstenec xylému a floému tvořen několika prstenci kambia a živiny jsou uloženy v parenchymu.
Ve 2. roce života se z pupenů umístěných v paždí listů růžice vyvine kvetoucí a plodící stonek.
Po oplodnění a vyzrání semene rostlina odumírá.
Okopaniny jsou náročné na vláhu. Jejich dobré výnosy se dosahují na úrodných sypkých půdách, zejména při umělém zavlažování.
V okopaninách se hromadí cukry (cukrová řepa, tuřín), inulin (čekanka), škrob (katran), minerální soli, vitamíny (mrkev, tuřín, ředkvičky).
Jako potraviny se používají ve vařené, dušené i syrové formě, suší se a konzervují. Důležitá složka šťavnatého krmiva pro hospodářská zvířata.
druhy
Vnitřní stavba jednotlivých okopanin není stejná – záleží na tom, do které části (lýka nebo dřeva) se ve větší míře ukládají živiny, okopaniny jsou rozděleny do následujících typů:
Kořenová zelenina typu mrkev
(mrkev, petržel, pastinák, celer)
Živiny se ukládají především v sekundárním lýku umístěném pod korkem. Proto lýková část okopanin, jako je mrkev, zabírá většinu okopaniny.
Jádro kořenové plodiny (dřevnatá část) je méně vybarvené, má více lignifikovaných buněk a obsahuje méně živin. Čím nižší je měrná hmotnost jádra, tím výživnější bude kořenová plodina.
Kořenová zelenina typu ředkvičky
(ředkvička, ředkev, tuřín, tuřín)
Živiny se ukládají v dřevnaté části kořene, která zabírá většinu. Nedostatečně vyvinutá část lýka v takových okopaninách těsně přiléhá ke kůži.
Kořenové plodiny mají zaoblený nebo protáhlý tvar, zbarvení od bílé po tmavě červenou. Kořenové plodiny, jako je ředkvička, jsou bohaté na glykosidy a éterické oleje.
Typ kořenové řepy
(cukrová řepa, stolní řepa)
Střídají se světlejší (dřevěné) a tmavší (lýkové) kroužky masa.
Živiny se ukládají v lýkové části takových kořenů a letokruhy mají více lignifikovaných prvků a méně živin.
Rodiny
Kořenová zelenina patří do různých botanických čeledí:
- zelí rodina (řádu zelí třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – ředkev, tuřín, ředkev, daikon, čelo, tuřín, kvaka, peruánský mák;
- rodinný deštník (řád deštník třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – mrkev, pastinák, celer, petržel, arracacha;
- aster rodina (řád Astroflorní třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – scorzonera, kořen ovsa.
Pokud se u nás ve velkém pěstují kořeny čeledí Cabbage a Umbrella, tak se tím kořeny rodu Aster chlubit nemohou.
Někteří zahradníci je však pěstují na svém dvorku.
Scorzonera a ovesný kořen jsou velmi výživné a chutné zeleniny, kromě toho mají řadu léčivých vlastností. Není divu, že se tyto okopaniny těší zasloužené oblibě v mnoha zemích světa.
přihláška
Kořenové plodiny tvoří významnou část stravy obyvatel mnoha zemí světa, včetně Ruska.
Kořenová zelenina je v naší zemi široce pěstována, zvláště populární mrkev, řepa, ředkev. Kořeny jsou bohaté na sacharidy, obsahují mnoho minerálů, vitamínů, bílkovin a dalších látek nezbytných pro tělo.
Kořenové plodiny se konzumují různými způsoby: syrové, dušené, vařené, smažené, sušené, konzervované.
Jako krmné okopaniny se v Rusku pěstuje mrkev, řepa, tuřín a rutabaga. Tyto kořenové plodiny dávají hodně šťavnaté hmoty, což přispívá k lepší absorpci hrubého a koncentrovaného krmiva zvířaty.
Kořenové plodiny jsou široce používány v lékařství. Indikace pro použití konkrétní kořenové plodiny jsou způsobeny užitečnými látkami v ní obsaženými.
Například mrkev se používá k léčbě hypovitaminózy, ředkvička jako diuretikum, červená řepa a vodnice pro zlepšení trávení.
Kdy se shromažďují data kultury?
Existuje několik vlastností, které přímo ovlivňují dobu sklizně okopanin.
Je třeba věnovat pozornost:
- Na odrůdě kořenové plodiny;
- Za účelem pěstování;
- Doporučená data zrání;
- Ustálené počasí;
- Osobní preference.
Ale nejdůležitější vlastností, která ovlivňuje dobu sklizně kořenových plodin, je stav rostliny a její vzhled.
Všichni zkušení zahradníci si tedy jistě všimnou, že listy začínají schnout a žloutnout v blízkosti nadzemní části.
V případě okopanin je to nejjistější známka toho, že rostlina nashromáždila dostatek živin v kořeni a je připravena k vykopání.
V tomto období je zpravidla také ochranný obal okopaniny připraven k dlouhodobému skladování a zároveň působí jako účinná bariéra při ochraně proti chorobám a škůdcům.
První zelenina, která se obvykle sklízí, je:
- ředkvičky;
- řepa;
- okurky;
- ředkvičky;
- mrkev;
- celer.
Někdy nechávají na zimu v zemi:
- pastinák;
- ovesný kořen;
- Jeruzalémský artyčok.
Ale již brzy na jaře by měly být vykopány, jinak rostlina za příznivých podmínek okamžitě začne tvořit šípky a absorbovat všechny prospěšné látky nahromaděné v kořenu.
K poznámce! Každá kořenová plodina má své vlastní vlastnosti. Pamatujte například, že řepa nemá ráda mráz. A mrkev naopak pokračuje v akumulaci vitamínů a živin i během lehkých mrazů.
V mírném klimatu středního Ruska spadá hlavní období sklizně zeleniny nejčastěji od září do listopadu. Na jihu mohou plodiny růst až do konce podzimu.
V severních oblastech, stejně jako na Uralu a Sibiři, se snaží vykopat úrodu od srpna do konce září. Považuje se za nesprávné sklízet zeleninu v předstihu.
K tomu se lze uchýlit na chladném podzimu nebo na severu země.
Zkušení zahradníci však doporučují ponechat zeleninu v zemi i v případě mrazu a nespěchat ji vykopávat, ale je lepší ji dodatečně chránit na záhonech: přikrýt je zeminou, látkou nebo dokonce polyethylenem.
Důležitou vlastností je počasí v den rytí zeleniny. Je žádoucí, aby den práce připadl na suché a teplé počasí.
Potom nemusíte sklizenou plodinu dodatečně umývat a čistit od vlhké země.
Jak uložit?
Okopaniny lze skladovat po dlouhou dobu, ale nejdůležitější podmínkou, kterou je třeba ve skladu dodržovat, je stálá chladná teplota.
Proto je sklep vždy ideálním místem pro uskladnění zeleniny na zimu.
Podmínky, které by měly být ve sklepě:
- průměrná vlhkost: od 80 % a více;
- teplota vzduchu v rozmezí + 1-8C;
- minimální světlo;
- přítomnost ventilace.
Důležité! Dobří majitelé sklep vždy připraví na uskladnění zeleniny v něm. K tomu jsou stěny, podlaha a strop ošetřeny vápnem, pokud je to možné, před každou sklizní je místnost fumigována.
Samozřejmě bezpodmínečně zbavují zbytků loňských zásob a kontrolují všechny kouty, zda se v nich nenacházejí nory hlodavců a jiných škůdců.
Protože jsou okopaniny skladovány, musí být pravidelně kontrolovány a tříděny. Právě tam je potřeba se zbavit nemocné, hnijící, zkažené zeleniny.
V podstatě se snaží přizpůsobit sklep pro skladování velkých objemů potravin. Pokud je však kořenových plodin příliš mnoho (to se často stává u mrkve, řepy, tuřínu), měly by být naskládány hromadně.
A abyste eliminovali nebo snížili rozklad, nezapomeňte posypat hromadou zeminy nebo suchého písku. Různá zelenina a okopaniny by se samozřejmě měly skladovat odděleně od sebe.
Užitečné vlastnosti
Kořenové plodiny jsou užitečné plodiny, které jsou součástí stravy téměř každého obyvatele země.
A pro vegetariány dokonce tvoří základ výživy, jelikož jsou vcelku výživné a víceméně dokážou vykompenzovat úplnou absenci masa v jídelníčku.
Zelenina má samozřejmě mnoho pozitivních vlastností:
- Především díky speciálnímu biochemickému složení.
- Za druhé, díky neocenitelné příležitosti akumulovat ve svém složení mnoho vitamínů a živin.
Ale různé kořenové plodiny mohou mít různé účinky na lidské tělo:
mrkev
Skvěle si poradí se snižováním hladiny cukru v krvi, navíc je extrémně bohatá na karoten. Množství vitaminu A ve 100 g. mrkev tvoří více než 100 % denní potřeby člověka.
Existují dokonce informace, že mrkev sníží riziko rakoviny prsu, žaludku a prostaty.
Radis
Velmi užitečná kořenová plodina pro těhotné ženy. Je například extrémně bohatá na kyselinu listovou (nejvíce se jí však nachází v natě ředkviček). Zelenina však příznivě působí i na krvetvorné procesy v těle.
Pokud budete čas od času jíst ředkvičky, pak se hladina hemoglobinu v krvi vrátí k normálu, metabolismus v těle se zlepší (tato zelenina má dobrý účinek doslova na všechny orgány a systémy: srdce, cévy, játra , ledviny, střeva, žaludek, slezina) .
řepa
Toto je skutečný sklad užitečných mikro a makro prvků, vitamínů. V zelenině je zvláště hodně manganu (asi 16 % denní normy v pouhých 100 gramech).
Vliv této okopaniny na lidské zdraví byl také dobře prozkoumán. Za prvé, z použití řepy zlepšuje imunitu (zejména z čerstvé šťávy).
Za druhé, vyvážený obsah fosforu, zinku, vápníku, železa, jódu a sodíku příznivě působí na gastrointestinální trakt a je také tělem téměř úplně beze zbytku vstřebán.
Řepa je také užitečná při onemocněních kardiovaskulárního systému, s nervovými poruchami. V dávných dobách lidé používali řepu k léčbě epidemií.
Účinek samozřejmě nebyl magický, ale taková víra by se neobjevila z čista jasna.
To jsou jen hlavní a nejběžnější druhy okopanin, které lidé již dlouho úspěšně pěstují v domácnosti.
A není vůbec překvapivé, že jsou pro lidské zdraví tak cenné, protože jejich kořeny obsahují skutečně obrovské množství užitečných látek.
Ostatní okopaniny nemají menší dopad na lidské zdraví:
- Repe, například nejen dokonale zažene hlad, ale pomůže i při onemocněních kloubů a zad.
- Celer známý jako účinný bojovník proti stárnutí organismu.
- Fuck pomáhá při prevenci a léčbě virových infekcí.
Корнеплоды – zeleninové plodiny pěstované pro podzemní sukulentní orgány rostliny. Kořenová zelenina jsou také ty části, které lidé skutečně konzumují a používají jako krmivo pro zvířata. Na tvorbě okopanin se podílí hlavní výhon (bazální část prvního výhonku rostliny), hypokotyl (část rostliny nacházející se mezi hlavním kořenem a hlavním výhonem) a hlavní kořen rostliny. Hlízy hlíznatých zelenin jsou také podzemní a také šťavnaté, ale tyto rostliny jsou klasifikovány jako hlízy, jejich hlízy se tvoří na podzemních stoncích nebo postranních kořenech.
Mezi okopaniny patří následující zelenina:
- Řepa (řepa, červená řepa)
- mrkev
- Repe
- Radis
- Ředkev (evropská ředkev)
- Vodnice (tuřín)
- Pasternak (polní boršč)
- Celer
- petržel
- Arracacha
- Rutabaga (kalega, bukhva, švédský tuřín)
- Loba (Margelan ředkev, lobo, čínská ředkev)
- Maca peruánská (Meyena, peruánský ženšen)
- Scorzonera (španělská koza, černý kořen, sladký španělský kořen)
- Kořen ovsa
- Daikon (japonská ředkev, bílá čínská ředkev, muli, bailobo, sladká ředkev, bílá ředkev)
V kořenové plodině (jako součásti rostliny) se hromadí živiny – cukry, minerální látky, vitamíny, bílkoviny. Kořenová zelenina se konzumuje syrová, vařená, dušená, sušená a konzervovaná.
Trochu blbeček
Kořenová plodina Tvoří se u rostlin s různou délkou životního cyklu, častěji však u dvouletek. V prvním roce života dvouleté a víceleté kořenové rostliny vyvinou růžici listů a okopaninu. Ve druhém roce života se z pupenů umístěných v paždí listů růžice vyvine kvetoucí a plodící stonek. Po dozrání semen rostlina zemře.
Podmíněně kořenovou plodinu lze svisle rozdělit na 3 části: hlavu, krk a samotný kořen. Horní část okopaniny se nazývá hlávka, je tvořena zkráceným stonkem a nese růžici listů a poupat. Hlava je nadzemní část rostliny, která má nejmenší výživnou hodnotu, protože obsahuje mnohem méně živin ve srovnání s ostatními částmi a kromě toho velmi dřevnatí. Pod hlavou je krk, který je hypokotyl a nemá listy ani postranní kořeny. Spodní část okopaniny – kořen – má postranní kořeny, proto se liší od krčku. Krček a kořen jsou z hlediska přítomnosti živin kompletní součástí okopaniny. Vnější strana okopaniny je pokryta korkem (krycí pletivem), uvnitř kterého je umístěno lýko a dřevnaté části okopaniny, tvořené převážně zásobním parenchymem (rostlinné pletivo, které plní funkci uchovávání a dodávání živin).
Vnitřní stavba jednotlivých okopanin není stejná – záleží na tom, do které části (lýka nebo dřeva) se ve větší míře ukládají živiny, okopaniny jsou rozděleny do následujících typů:
- kořen typu mrkve (mrkev, petržel, pastinák, celer)
Živiny se ukládají především v sekundárním lýku umístěném pod korkem. Proto lýková část okopanin, jako je mrkev, zabírá většinu okopaniny. Jádro kořenové plodiny (dřevnatá část) je méně vybarvené, má více lignifikovaných buněk a obsahuje méně živin. Čím nižší je měrná hmotnost jádra, tím výživnější bude kořenová plodina. - kořenová zelenina ředkvičky (ředkvička, ředkev, tuřín)
Živiny se ukládají v dřevnaté části kořene, která zabírá většinu. Nedostatečně vyvinutá část lýka v takových okopaninách těsně přiléhá ke kůži. Kořenové plodiny mají zaoblený nebo protáhlý tvar, zbarvení od bílé po tmavě červenou. Kořenové plodiny, jako je ředkvička, jsou bohaté na glykosidy a éterické oleje. - typ červené řepy (cukrová řepa, stolní řepa)
Střídají se světlejší (dřevěné) a tmavší (lýkové) kroužky masa. Živiny se ukládají v lýkové části těchto kořenů a letokruhy mají více lignifikovaných prvků a méně živin.
Kořenová zelenina patří do různých botanických čeledí: čeleď zelí (řád Brassicas, třída Dvouděložná divize Kvetoucí) – ředkev, tuřín, ředkev, daikon, loba, tuřín, rutabaga, peruánský mák; čeleď Umbelliferae (řád Umbelliferae třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – mrkev, pastinák, celer, petržel, arracacha; čeleď Asteraceae (řád Asteraceae třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – scorzonera, kořen ovsa. Zatímco okopaniny čeledí zelí a deštník se u nás pěstují masově, okopaniny z čeledi hvězdnicovitých se tím pochlubit nemohou. Někteří zahradníci je však pěstují na svých zahradních pozemcích. Scorzonera a ovesný kořen jsou velmi výživnou a chutnou zeleninou, která má také řadu léčivých vlastností. Ne nadarmo je tato kořenová zelenina zaslouženě oblíbená v mnoha zemích světa.
Kořenové plodiny milují vlhkost a dávají dobré výnosy na úrodných volných půdách, zejména při umělém zavlažování.
Použití okopanin
Kořenové plodiny tvoří významnou část stravy obyvatel mnoha zemí světa, včetně Ruska. Kořenová zelenina je v naší zemi široce pěstována, zvláště populární mrkev, řepa, ředkev. Kořeny jsou bohaté na sacharidy, obsahují mnoho minerálů, vitamínů, bílkovin a dalších látek nezbytných pro tělo. Kořenové plodiny se konzumují různými způsoby: syrové, dušené, vařené, smažené, sušené, konzervované.
Jako krmné okopaniny se v Rusku pěstuje mrkev, řepa, tuřín a rutabaga. Tyto kořenové plodiny dávají hodně šťavnaté hmoty, což přispívá k lepší absorpci hrubého a koncentrovaného krmiva zvířaty.
Kořenové plodiny jsou široce používány v lékařství. Indikace pro použití konkrétní kořenové plodiny jsou způsobeny užitečnými látkami v ní obsaženými. Například mrkev se používá k léčbě hypovitaminózy, ředkvička jako diuretikum, červená řepa a vodnice pro zlepšení trávení.