Dostal jsem darem balíček čajového nápoje maté – pravý, paraguayský. Kompletní s kalabasou – krásné, ale ne skutečné. “Nemohl jsem najít autentickou,” zamumlal rozpačitý dárce. Calabash je tradiční nádoba na výrobu maté. Indové je vyráběli z dýně. A ona mimochodem pochází ze stejného regionu.
FOTO od Maddy Baker na Unsplash
Tlustý kmen
Předpokládá se, že právě odtud, z Jižní Ameriky, začal vítězný pochod dýňové zeleniny po celém světě. I když o této hypotéze lze pochybovat: v dávných dobách rostly dýně i na jiném kontinentu – v severní Africe. Potvrdil to výzkum vědecké expedice v roce 1926 pod vedením akademika Vavilova.
Je docela možné, že velkoplodá dýně dorazila do Evropy s loděmi španělských conquistadorů a její drobnoplodou sestru dopravili křižáckí rytíři, kteří se z příští křížové výpravy vraceli do svých rodných míst.
Dýně se do Ruska dostala v 16. století, a to také dvěma způsoby. Mohli ji přivézt podnikaví moskevští obchodníci ze západní Evropy, kde se dýně dokázala stát velmi oblíbenou zeleninou. Nebo dodáno z východu perskými kupci, kteří přišli do Derbentu a Astrachaně. Je pravda, že pěstování dýní ve velkém na ruských zemích začalo až v 18. století. Zelenina se ukázala jako nenáročná, velmi produktivní a snadno skladovatelná.
Ruské slovo „dýně“ může podle jedné verze pocházet ze staroslověnských slov, která znamenají „tloustnout, tloustnout“. Podle jiného z řeckého sikuos – „okurka“. A vědecky, latinsky, všechny dýně jsou Cucurbita. A – konkrétněji, v závislosti na druhu: Cucurbita pepo (dýně obecná, natvrdo vysekaná), Cucurbita maxima (obří dýně), Cucurbita moschata (dýně pižmová), Cucurbita foetidissima (dýně fíková), Cucurbita ficifolia (páchnoucí dýně) .. .
Celkem je v tomto rodu asi dvacet druhů „tloustnout, tloustnout“. Většina z nich navíc nemá žádnou kulinářskou hodnotu, mnohé se používají výhradně jako krmné plodiny ve stravě zvířat. A mezi nejznámější pěstované druhy na světě pro potravinářské účely patří dýně velkoplodé, s tvrdou kůrou a muškátové oříšky.
Mezi jedlými dýněmi je několik úžasných exemplářů. Turban (nebo turecký turban), také známý jako Turban. Jméno bylo dáno ovoci kvůli jeho vnější podobnosti s orientální čelenkou. Od všech ostatních dýní se liší také pestrou barvou.
V Evropě se tato dýně začala pěstovat na začátku 19. století ve Francii. Jeho dužina byla ale trochu hořká, a tak se o plodech říkalo: „nejkrásnější z dýní a nejchutnější“ a používaly se hlavně k dekorativním účelům. Chovatelé se však nevzdali a zeleninu dovedli k dokonalosti. Dýně vstoupila do kategorie velkoplodých exemplářů, se sytě oranžovou dužninou, s příjemnou chutí s ořechovým nádechem. Kromě toho je nyní spolu s pestrým tureckým turbanem také jeho bílá linie.
A nejchutnější dužina je podle gurmánů ta z muškátové dýně. Má voňavé aroma, tenkou slupku a nejvyšší obsah cukru ve srovnání s ostatními dýněmi (až 15 %). Jeho plody mohou být hruškovitého tvaru, jako je odrůda Butternut, nebo kulatě zploštělé, jako je odrůda Krasavitsa, nebo oválné, jako odrůda Vitaminnaya. Mimochodem, Vitaminnaya je legenda sovětského výběru. Do Státního rejstříku chovatelských úspěchů byl zapsán přesně před 70 lety – v roce 1952.
Pár slov o dýni s nevkusným názvem „smrad“ (ficifolia). Divoce roste na jihozápadě Spojených států a severozápadním Mexiku. Jeho nezralé plody jsou jedlé pouze uvařené. Když je dužina zralá, stává se jedovatou a slupka je velmi odolná. V této fázi se používá k výrobě. hudebních nástrojů. Chovatelé to však nevzdávají. Podle jejich odhadů se tato dýně může v budoucnu stát jednou z nejdůležitějších olejnin a potravinářských plodin.
Tři ze čtyř – od zahradníka
Co se týče pěstební plochy, dýně v Rusku není ani v první desítce. A mezi melouny je nižší než meloun a meloun. Za posledních dvacet let se však jeho hrubé sklizně téměř ztrojnásobily a přesáhly 700 tisíc tun. Třetina všech domácích dýní se sklízí ve federálním okrese Volha a čtvrtina v jižním federálním okruhu. První trojku uzavírá střední Rusko.
Hlavním producentem zůstává populace: tři ze čtyř plodů rostou na osobních pozemcích. Zemědělské organizace ale spolu s farmáři zvyšují produkci.
Průmyslové pěstování dýní je zaměřeno spíše na produkci semen. Potravinářský a krmný účel bobule melounu (ano, dýně, stejně jako meloun a meloun, je podle biologické klasifikace bobule) je spíše vedlejší. Hlavní věc je dýňová semena, která jsou široce žádaná ve farmaceutickém a tukovém průmyslu. Jak v Rusku, tak daleko v zahraničí. Naše země vyváží většinu dýňových semen tam, do zahraničí. Aby pak dostávali léky vyrobené na jejich základě. A – dýňový olej.
Naše „bílá semena“ byla vždy zasílána do Německa, Izraele, Španělska a některých středomořských zemí. A především – do Rakouska je tato země považována za rodiště dýňového oleje. I když se také stal tradičním pro obyvatele Německa, Chorvatska, Slovinska a Maďarska. Ale až dosud je rakouský dýňový olej stále označován za nejlepší v Evropě.
V dávných dobách dokonce v této zemi platil královský výnos, podle kterého se olej směl prodávat pouze v lékárnách a bylo zakázáno jej používat ke kulinářským účelům – pouze k léčebným účelům. Rakušané mají stále zájem na zvýšení nabídky dýňových semínek. Jejich zemědělská půda je omezená a poptávka po dýňovém oleji a lécích v Evropě roste.
Na výrobu jednoho litru oleje je potřeba asi 40 dýní. Nebo dvě a půl kila sušených semínek. V samotném Rakousku se pěstuje zvláštní odrůda dýně, štýrská olejná dýně, jejíž semena jsou obzvláště velká a produkují více oleje než ostatní.
Naše průmyslová melounová pole nezáří různými odrůdami dýní. Ačkoli Státní registr chovatelských úspěchů uvádí více než tři desítky odrůd dýně doporučených pro pěstování v různých oblastech Ruska. Pěstují se ale hlavně na záhonech amatérských zahradníků.
V průmyslové výrobě se používají hlavně dvě odrůdy – Stofuntovaya a Grey Volzhskaya. Jejich semena, která prošla primárním zpracováním, jsou posílána na export.
. olejem to nezkazíš
Výše zmíněná štýrská dýně se také pěstuje na našich plantážích. Ale ne moc aktivní. Faktem je, že Štýrský je gymnosperm, to znamená, že jeho semena nemají vůbec žádnou skořápku. Nahá semena, když jsou zasazena do vlhké půdy, a i když je později deštivé počasí, mohou hnít dříve, než stihnou vyklíčit. Je lepší zasadit takovou dýni jako sazenice. V amatérském zahradnictví to není obtížné, ale v průmyslovém zahradnictví je to problematické.
Gymnospermy navíc na rozdíl od svých protějšků vůbec netolerují sucho. I krátkodobá vedra – a na jižních plantážích Ruska vždy dlouhá – ovlivňují sklizeň. V Rakousku, kde se tato dýně pěstuje téměř sto let, jsou technologie dávno vyvinuté a potřebné vybavení je k dispozici.
Ale i bez štýrských dýňových semínek z Ruska jsou na zahraničním trhu ceněny pro svou vysokou kvalitu. A za to, že dýni pěstujeme bez použití chemických přípravků na ochranu rostlin. Proto se používají k výrobě prémiového dýňového oleje.
Abychom byli spravedliví: dýňový olej se lisuje také v ruských ropných a tukových podnicích. Ale, jak dosvědčují odborníci na trh, v malých objemech. Zároveň za poslední tři roky došlo k poklesu výroby. V loňském roce se tedy vyrobilo o něco více než 13 tun dýňového oleje (a to bylo v celé velké zemi!) – o 11,2 % méně než objem výroby v předchozím roce. Většina výrobků (92 %) se vyrábí v podnicích v Sibiřském federálním okruhu.
Je možné, že současná nepříliš příznivá situace v exportních oblastech bude impulsem pro rozšíření domácí produkce dýňového oleje.
O jeho přednostech byla napsána vědecká pojednání. Stačí říci, že lékaři sami nazývají tento olej „miniaturní lékárnou“, kde jsou léky pro vnitřní i vnější použití.
Samotná dýně má při pravidelné konzumaci pozitivní vliv na celý organismus. Počínaje zlepšením zraku a „odladěním“ jater a gastrointestinálního traktu, pokračující snižováním tlaku a posilováním stěn cév, normalizací spánku a dalšími, dalšími benefity.
. Pokud jde o kalabasu, dárce „upravil“ skutečnou autentickou nádobu na dýně o něco později. Sedím a přemýšlím, kde jsem to vzal. Nebo to možná udělal sám? Toto léto bylo na našich zeleninových zahrádkách hodně dýní.
Ceny potravin podle Petrostatu v září klesly o 0,6 %. Od začátku roku se zvýšily o 6,1 %.
Ovocné a zeleninové výrobky zlevnily v průměru o 3,5 %. Zejména cibule – o 28,1%, brambory – o 23,5, hrozny – o 17,8, mrkev – o 15,7, řepa – o 13,4, jablka – o 10,4%. Čerstvé okurky přitom zdražily o 38,2 %, pomeranče o 14,7 %.
Granulovaný cukr zlevnil o 6,4 %, krájené mražené ryby (kromě lososa) – o 5,1 %, vepřové vykostěné, rýže – o 3,5 %, čokoláda – o 2,2 %. Zvýšení cen bylo zaznamenáno u knedlíků, manti, ravioli – 6,2%, u vodky – 3,5%, u konzervované zeleniny pro dětskou výživu – 2,2%.
Náklady na minimální sadu potravinářských výrobků v cenách září byly 6218 20 rublů 216 kopejek měsíčně, což je o 16 rublů o XNUMX kopek nižší než v srpnu.
Z nepotravinářského zboží nejvíce vzrostly ceny dětského oblečení o 5,0 %, tištěných publikací o 4,1 %, tabákových výrobků o 1,7 %. Zlaté šperky přitom zlevnily o 2,9 %, psací potřeby o 2,6 % a nábytek o 1,6 %. Mezi domácími spotřebiči a elektronikou zdražily žehličky o 4,4 %, vysavače, chladničky o 2,7 %. Snížení cen bylo zaznamenáno u chytrých telefonů – 3,8 %, mikrovlnných trub – 1,4 %.
Náklady na povinné ručení vzrostly o 26,5 %, služby zahraničního cestovního ruchu o 28,5 %; předplatné za balíček mobilních komunikačních služeb se zvýšilo o 17,4, náklady na pohřební služby – o 7,2 %. Náklady na cestování dálkovými vlaky se snížily o 10,5 %, náklady na sanatorium a zdravotní služby o 9,6 % a na leteckou dopravu o 3,3 %.
Materiál byl publikován v novinách „St. Petersburg Vedomosti“ č. 194 (7277) ze dne 17.10.2022. XNUMX. XNUMX pod názvem „Berry Pumpkin“.
