Andreiko, D. V. Biografie sendviče / D. V. Andreiko, N. V. Naumchenko. — Text: přímý // Mladý vědec. — 2020. — č. 1 (31). — S. 75-80. — URL: https://moluch.ru/young/archive/31/1814/ (datum přístupu: 24.03.2024/XNUMX/XNUMX).
Letos jsme se v hodině Technologie dozvěděli, jaké druhy chlebíčků existují a jak je správně připravit. Čas, který byl ke studiu tohoto tématu k dispozici, bohužel nestačil na hlubší prostudování této problematiky. I když, každý moc dobře ví, co je to sendvič a s čím se jí. Ale historie vzhledu sendvičů na našem stole je velmi neobvyklá a zajímavá. A s pomocí učitele jsem se pokusil shromáždit a shrnout informace o tomto pokrmu, který, doufám, může zajímat i ostatní. Koneckonců, někdy nemyslíme na ty nejobyčejnější věci, ale marně.
Co je tedy sendvič? Pokud je slovo sendvič doslovně přeloženo z němčiny, znamená „chléb s máslem.“ Ale podle mnoha vědců, kteří studují historii vaření, historie sendvičů začala mnohem dříve, v dobách, kdy ještě neexistovaly germánské kmeny.
Ve středověku lidé místo talířů používali velké kusy chleba, na které dávali ryby, zeleninu, maso a další potraviny. Když se všechny tyto produkty snědly, zbytek chleba se dal psům, vyhodili, a pokud byla rodina chudá, snědl se stejným způsobem. Proč ne sendvič?
A podle jedné z komiksových verzí byl sendvič navržen Pythagorasem jako předmět, který byl určen s maximální pravděpodobností pádu na jednu stranu (pamatujete: sendvič vždy spadne máslem dolů?). [1]
No, vážně, neexistuje jediná přesná verze vzhledu sendvičů. Zde je ale několik těch nejpravděpodobnějších. Tak…
Jedna verze říká, že první sendvič v historii vytvořili Židé. Skládal se z macesu (nekvašený velikonoční chléb z pšeničné mouky ve formě velmi tenkých suchých chlebů), maror (hořká zelenina), charoset (směs ořechů, sušeného nebo čerstvého ovoce, koření a sladkého vína), křenu. Tento „prototypový“ sendvič byl obětován jako náhrada za obětní zvíře.
Jiná verze tvrdí, že první sendviče vynalezli muslimové a také je používali jako alternativu k obětem, ačkoli to není oficiálně potvrzeno. [1]
Třetí verze je nejzajímavější a také skutečná a zdokumentovaná: sendvič vynalezl v dubnu 1520 Mikuláš Koperník (obr. 1), který je všem známý jako astronom a tvůrce heliocentrického obrazu světa.
Rýže. 1 Mikuláš Koperník
Neméně slávu si však podle lékařských historiků zaslouží jako vynálezce sendviče. Vynález vytvořil v lékařských obvodech. Koperník jako mladý studoval dva roky medicínu na univerzitě v Padově v Itálii, ale doktorát nezískal. Jeho strýc, biskup Watsepierrode, jej poté příbuzným způsobem učinil kanovníkem v katedrále Frombork a zároveň velitelem hradu Olsztyn. Hrad oblehla armáda Řádu německých rytířů a o pár měsíců později vypukla ve zdech hradu epidemie neznámé nemoci. Míra nemocnosti byla velmi vysoká, ale úmrtnost byla nízká (zemřeli pouze dva lidé). Léky používané Copernicus nepřinesly žádné výsledky. Pak se rozhodl prozkoumat příčiny nemoci. Astronom navrhl, že důvody mohou spočívat ve výživě. Rozdělil obyvatele pevnosti do malých skupin, některé izoloval od ostatních a nasadil jim různé diety. Brzy se ukázalo, že neonemocněla pouze skupina, jejíž jídelníček nezahrnoval chléb. V tomto případě by bylo rozumné úplně opustit chléb ve stravě, ale ukázalo se, že to není možné v obleženém hradu, kde nebylo mnoho zásob. Hrubý černý chléb představoval hlavní potravu obyvatel pevnosti. Obránci hradu procházeli dlouhými chodbami, šplhali po úzkých točitých schodech do pevnostních věží a často shazovali svůj příděl chleba na podlahu. Po zvednutí kusu se setřásl nebo foukal a snědl. Možná, uvažoval Koperník, infekce pochází ze špíny, která padala na kousky chleba z podlahy. Astronomický lékař přišel s nápadem, že by se krajíce chleba měly potřít nějakou světlou jedlou hmotou, na které by byla dobře vidět špína. Poté bylo možné odstranit přilepené nečistoty spolu s mastnotou. Jako takovou pomazánku jsme zvolili hustou šlehačku bez cukru, tedy máslo. Tak vznikl sendvič. A infekce se brzy přestala po zámku toulat. Germánům se nepodařilo dobýt pevnost ani se naučit tajemství sendviče.
Když byli nuceni zrušit obležení, přijel do Olsztyna z Lipska šéf cechu lékárníků a lékařů Adolf Buttenade, aby se na místě dozvěděl o příčinách a způsobech léčby nemoci. Koperník se s ním podělil o své zkušenosti. Dva roky po smrti velkého astronoma, v roce 1545, po jedné z válek, které vedly četná malá německá knížectví, se podobná nemoc objevila v Evropě znovu. Buttenade si vzpomněl na koperníkovskou metodu a začal ji propagovat. Pokud víme, sendviče tentokrát nepomohly zastavit epidemii, ale nové jídlo chutnalo mnoha a postupně se rozšířilo do všech zemí. [2]
Ale dnes si mnoho zemí nárokuje autorství sendvičů. Například Dánové, kteří je tradičně připravují s uzenou rybou a cibulí, tvrdí, že u nich začala historie chlebíčků. Švédové s tímto tvrzením kategoricky nesouhlasí a tvrdí, že se jedná o neměnnou součást slavného „bufetu“. O palmu v tomto sporu bojují i Britové a dokazují, že historie sendviče začala hrabětem ze Sandwiche (obr. 2).
Rýže. 2. John Montagu, 4. hrabě ze Sandwiche
To je další zajímavá verze vzniku oblíbeného jídla. A tak se na jihovýchodním pobřeží Anglie, 12 mil severně od Doveru, nyní nachází město Sandwich. Kdysi to byl důležitý obchodní přístav. Čtvrtý hrabě ze Sandwiche, John Montagu, byl nejslavnější ze své rodiny. V letech 1749 až 1782 byl prvním lordem admirality. Vždy se zajímal o námořní plavby a aktivně pomáhal kapitánu Jamesi Cookovi v jeho podnicích. Když Cook v roce 1778 objevil skupinu ostrovů v Tichém oceánu, pojmenoval je Sandwichovy ostrovy. Později se však těmto ostrovům začalo říkat Havajské ostrovy.
Existuje několik verzí vynálezu sendviče. Jedna z nich říká, že hrabě ze Sandwiche byl vášnivým hráčem karet a často seděl celé hodiny u karetního stolu v hospodách v Londýně. V roce 1762, když se John Montagu zúčastnil karetní bitvy, která trvala 3 hodin, dostal hlad. Ale je nemožné držet v ruce karty a vidličku a nůž zároveň. A hazardní hrabě se nechtělo ani na minutu přerušit hry. A pak se obrátil na kuchaře s prosbou, aby usmažil pár kousků chleba, vložil mezi ně rostbíf a přinesl mu ho. A udělal to proto, aby si nepošpinil karty prsty. Hrabě si tak mohl hrát a zároveň jíst. Jeho společníci, když viděli, že je to skvělý nápad, začali objednávat „totéž jako Sandwich!“ Tak se jméno uchytilo. A narozeniny Johna Montaguea, XNUMX. listopadu, se začaly slavit jako Sandwich Day.
Podle jiné verze považoval hrabě John Montague hraní karet za hloupé a nesmyslné plýtvání drahocenným časem. A kromě toho měl velmi omezené finanční prostředky, takže hrabě vymyslel sendvič, aby se mohl levně najíst při práci na vážných projektech, aby mu neubral drahocenný čas tvrdou prací. Ostatně byl poslancem anglického parlamentu, ministrem zahraničních věcí a ministrem námořnictva Britského impéria a také vedl přípravu geografické expedice kapitána Cooka kolem světa v roce 1778. [3]
Ale tak či onak, v roce 1827 byl termín „sendvič“ poprvé použit v kuchařské knize. Od té doby se tento pokrm v různých verzích rozšířil po celé Americe, a nejen to.
Když už jsme u sendviče, nelze si nevzpomenout na další slavný sendvič – hamburger. Jeho příběh je také značně kontroverzní.
Jeden německý obchodník si během cesty do Asie v roce 1800 všiml, že kočovní Tataři ukládají maso pod sedla svých koní, aby jejich maso změklo. Jak se kůň pohybuje, maso se rozklepává a stává se poživatelnějším. Po návratu do rodného Hamburku obchodník pozval svého kuchaře, aby maso připravil tímto způsobem. Připravený pokrm všem moc chutnal a obchodník mu říkal hamburské maso. Dále jeden z německých emigrantů přivezl recept do USA. Samotný výraz „hamburger“ se objevil v roce 1834 v jedné z newyorských restaurací. A první zmínku o „Hamburg Steak“ lze nalézt v časopise Evening Boston z roku 1884.
Podle jiné verze vynalezli hamburger skythští kočovníci, kteří smažili hovězí maso a jedli ho mezi dvěma kousky chleba. Číňané tvrdí, že mnohem dříve než kdokoli jiný začali jíst maso umístěné mezi rýžovými koláčky. [4]
Dnes je jedna věc jasná: jeden z německých emigrantů přinesl recept do Spojených států. A 27. července 1900 ve svém rodném městě New Haven prodal Louis Lessing první hamburger. Mnoho lidí tvrdí, že je vynálezcem tohoto ikonického produktu, ale věří se, že Lessing byl první, kdo vyrobil burger přesně tak, jak je nyní. Od té doby je 27. červenec považován za Mezinárodní den hamburgerů (obr. 3)
Rýže. 3. Oslava Dne hamburgerů
Ale sendvič se dostal do Sovětského svazu díky Anastasi Mikoyanovi. A příběh je takový. V létě 1936 odjela do Ameriky malá delegace vedená lidovým komisařem potravinářského průmyslu Anastasem Mikoyanem. Nejprve vlakem do Berlína, pak do Paříže a pak z Le Havru parníkem Normandie rovnou do New Yorku. A tak si Mikoyan při procházce po New Yorku všiml báječného místního cateringového produktu prodávaného přímo na ulicích. Jeho pozornost upoutala hromadná strojová výroba standardních řízků, které se prodávaly horké spolu s houskou – tzv. „hamburgery“ – přímo na ulici ve speciálních kioscích. Kotleta se osmažila z jedné strany, pak se obrátila na druhou stranu – a během pár minut byla hotová. Stejný prodejce měl i housky. Nakrájel housku, dovnitř vložil řízek, přidal rajče, plátek nakládané okurky nebo hořčice a horký chlebíček byl hotový. Velmi pohodlné pro zaneprázdněného člověka. Pod dojmem toho, co viděl, Mikojan se svým charakteristickým měřítkem okamžitě objednal ze států 25 strojů na výrobu řízků, které dokázaly vyrobit dva miliony „sovětských hamburgerů“ denně. A pak jsem si koupil vzorky smažáků na ohřívání těchto produktů a závod na výrobu buchet. A po válce se u nás americké hamburgery proměnily v tradiční chlebíček. [6]
Ale ať je historie sendvičů jakákoli, rychle se rozšířily do celého světa. Od počátku 20. století se chlebíčky nacházejí ve všech občerstveních, jídelnách, bufetech atd. A pevně se usadily v každodenním životě. A jak by to mohlo být jinak: postup přípravy zvládne i dítě a v rychlosti přípravy nemá chlebíček prakticky soupeře, což se zrychlením životního tempa přišlo velmi vhod.
Dnes se produkty, které se dávají na chleba, mohou velmi lišit. Můžete použít různé saláty, maso, paštiky, pasty, ovoce, pyré a želé. K výrobě sendvičů lze použít mnoho studených stolních jídel. Jsou vhodné k snídani, odpolednímu čaji i večeři. Pomáhají, když přijdou nečekaní hosté a není dostatek času na přípravu dalšího jídla. Lze je použít k prostření stolu pro děti, které mají rády rozmanitost a rozmanitost. S chlebíčky a kávou nebo čajem můžete oslavit jakékoliv jmeniny, narozeniny, oslavu. Nyní je jich nespočet,
Nejběžnější sendvič se nazývá otevřený sendvič. Otevřený sendvič je kus chleba s masem, rybou, sýrem nebo zeleninovým produktem umístěným nahoře.
Uzavřený sendvič je obtížnější vyrobit. Zpravidla se jedná o dva kousky chleba (nebo rohlík překrojený napůl), mezi které se vkládá masová nebo zeleninová náplň.
Ale horké sendviče jsou považovány za nejchutnější a nejušlechtilejší. Zahrnují všechny druhy toastů nebo jednotlivá jídla podávaná na horkém toastu, stejně jako všechny druhy horkých hamburgerů, cheeseburgerů a párků v rohlíku. Jedinou nevýhodou horkých sendvičů je, že pokrm velmi rychle ztrácí své vlastnosti a chuť. Proto nemá smysl skladovat takové sendviče v chladničce, protože je nemožné je ohřát, aniž by ztratily svůj vzhled a kvalitu. Dnes se v mnoha zemích podávají horké sendviče s přílohou nebo jako plná hlavní jídla. [7]
Sendviče samozřejmě značně zjednodušují proces vaření. Neustálá konzumace sendvičů je však plná vážných problémů s váhou a vyvolává výskyt obezity. Moudří odborníci na výživu však přišli i s chlebíčkovou dietou (tady je důležitá strava a množství!) a zastánci zdravého životního stylu Švédové a Dánové dokonce zavedli do jídelníčku sportovců klobásové chlebíčky. Přesně takhle.
Na závěr bych rád uvedl pár zajímavostí o sendvičích. [8]
− Britští vědci z University of Leeds vyvinuli matematický vzorec pro přípravu dokonalého toastu, tedy toustového chleba s máslem. Specialisté na tomto úkolu pracovali tři měsíce, náklady na jejich služby byly 10 tisíc liber (asi 840 tisíc rublů). „Aby si udělala sendvič, který většině lidí chutná, musí být chléb opečený minimálně na 120 stupňů Celsia a máslo musí být použito přímo z lednice. Na toastový chléb by se měl po dobu dvou minut natírat nerovnoměrně. A množství másla by mělo odpovídat přibližně jedné sedmnáctině tloušťky chleba.
− Největší sendvič na světě, dlouhý 720 metrů, vyrobilo sedm set obyvatel libanonské vesnice Kfar Qatra.
− Domácí rekordní sendvič byl vyroben na veletrhu v Nižním Novgorodu. Jeho plocha byla 14 metrů čtverečních. Na projektu pracovali zaměstnanci závodu na výrobu ropy a tuku v Nižním Novgorodu. Dílo bylo věnováno 780. výročí města. Sendvič se skládal z těchto ingrediencí: 45 pšeničných koláčů, šest druhů majonézy Ryaba, klobásy, sýr a zelenina.
− V roce 2003 byl v Moskvě připraven největší sendvič na světě s ničím jiným než kaviárem. Na jeho přípravu bylo potřeba 75 kilogramů červeného kaviáru, 80 kilogramů másla a 40 kilogramů bílého chleba. Délka sendviče byla 10 metrů a 12,5 centimetru. Na dalším rekordu v Guinessově knize rekordů museli moskevští kuchaři pracovat více než 7 hodin.
− V červenci 2010 vytvořil jeden z nejstarších masokombinátů v Rusku, masokombinát Severodvinsk „Masné výrobky“, nejdelší sendvič v Rusku, téměř 45 metrů (přesněji 44,77 m). K vytvoření sendviče bylo zapotřebí 90 bochníků chleba, 25 tyčinek klobásy (cca 45 kilogramů), čtyři a půl kilogramu majonézy, což je 15 balení, a 30 kilogramů hlávkového salátu (obr. 4).
Rýže. 4. Nejdelší sendvič v Rusku
− Řetězec supermarketů Tesco vydal hudební sendviče, které po vybalení hrají vánoční melodie.
− Pro americkou armádu byl vyvinut sendvič, který se tři roky nezkazí.
− V jednom z londýnských supermarketů si můžete koupit neobvykle drahý sendvič. Jeho cena je 85 liber šterlinků (asi 7 tisíc rublů). Výrobek se skládá z mramorovaného hovězího masa, plátků foie gras, lanýžové olejové majonézy, sýra Brie, rukolového salátu, papriky a cherry rajčat.
− Okousaný chlebíček se sýrem, na kterém je silueta Panny Marie, se v aukci prodal za 28 tisíc dolarů (asi milion osm set tisíc rublů). Sendvič byl v době prodeje 10 let starý.
Ze všeho výše uvedeného můžeme usoudit, že v té či oné podobě se chlebíčky staly nedílnou součástí každé země. V každé zemi se připravují jinak a v moderní kulinářské vědě existuje obrovské množství možností, jak chlebíčky připravit. Tedy, jak řekl jeden básník:
Ať duše a tělo zpívají,
odvážně kousat sendvič.
- http://pochemuha.ru/istoriya-buterbroda-pervyj-buterbrod
- https://shkolazhizni.ru
- http://vinigretik.ru/istoriya-buterbrodov
- http://www.lingvaflavor.com/istoriya-slova-sendvich
- https://www.sovsekretno.ru/articles/sovetskiy-gamburger
- http://domguru.com/whattoprepare/articles/25048/
- https://novate.ru › blogs
- https://i-fakt.ru › interesnye-fakty-o-buterbrodax
Základní pojmy (vygenerováno automaticky): sendvič, historie sendvičů, kousek chleba, drahocenný čas, rodné město, Amerika, New York, Rusko, USA, kousek chleba.
Otevřené i zavřené, malé i velké, se sýrem a klobásou, ale vždy vynikající, milované sendviče jsou součástí každodenní stravy lidí po celém světě. Má ale toto jednoduché jídlo příběh o stvoření? Soudě podle toho, že 3. listopad se slaví jako internacionála sendvičový den, to není jen banální svačina, ale jídlo s kulinářským rodokmenem!
Zrození sendviče
Slovo „sendvič“ je z němčiny přeloženo jako „chléb s máslem“. Goethova země by však neměla být považována za místo narození dvousložkového oblíbeného jídla – je téměř nemožné zjistit, kdo jako první spojil plátky chleba s jinými produkty. Staří Židé slavili Pesach natíráním medu na tenké kousky macesu, národního nekvašeného chleba. Ve středověku se jako nádobí používaly obrovské bochníky chleba. Pokládalo se na ně maso, ryby a další pochutiny a po jídle se krmily psy. Britové tvrdí, že první sendvič vynalezl vášnivý gambler John Sandwich, který přišel s nápadem vložit maso mezi dva kousky chleba, aby si neušpinil prsty.
Mikuláš Koperník a chléb s máslem
Existuje jedna zajímavá verze, která vytvoření klasického typu sendviče – chleba s máslem – připisuje Mikuláši Koperníkovi. Vědec kromě fyziky a astronomie vystudoval medicínu v Itálii ve městě Padova. Poznatky, které získal, se mu hodily zejména na hradě Olsztyn, kde pobýval během obléhání rytíři Řádu německých rytířů. Byl to Koperník jako lékař, který se staral o zdraví a prevenci epidemií mezi měšťany, kdo navrhl natírat každý kousek vzácného chleba tenkou vrstvou másla.
Druhy sendvičů
V dnešní době není sendvič jen chleba s máslem. Navíc tam nemusí být vůbec žádný olej. Existuje tedy nespočet druhů sendvičů! Nejjednodušší je otevřená, svačíme ji zpravidla za běhu. Uzavřená verze je trochu náročnější na provedení – jídlo je schované mezi dvěma kousky chleba. Tato kombinace se obvykle nazývá sendvič. Náplň můžete dát na lehce opečený kousek chleba a vytvořit tak horký sendvič. Slavnostní stůl se neobejde bez jednohubek – maličkých uzavřených chlebíčků, které se po zahřátí stanou tartinami.
Pokud se rozhodnete rychle zakousnout ve Velké Británii, bude vám nabídnut sendvič – s lahodnou náplní umístěnou mezi dvěma kousky toastu. Obvykle je to smažené vepřové maso s rajčatovým protlakem, vejce natvrdo s majonézou nebo sledě s hořčicí. Populárním typem sendviče v Anglii je chip butty. Toto vysoce kalorické jídlo se skládá z hranolků s kečupem vložených mezi dva krajíce chleba.
Ve Španělsku svačí tapas – smaženou zeleninu, ančovičky a omeletu na kousku horkého chleba.
V Itálii. není pizza sestřenicí sendviče? A tam si můžete dopřát crostini – malý chléb opečený na olivovém oleji doplněný sardelovou pastou, paštikou nebo mořskými pochoutkami. Panini se vyrábí na rolce ciabatta se sýrem, olivami, sušenými rajčaty a hlávkovým salátem.
Ve Francii se tradiční sendvič nazývá pan bagnat. Francouzský závitek je nakrájený a plněný zeleninou, tuňákem a vařeným vejcem – a bez kapky majonézy! Někdy Francouzi snídají Croque Madame: na chleba se sýrem a šunkou se položí celé míchané vejce.
V Japonsku nejí jen sushi. Národní yakisoba-pan sendvič trochu připomíná americký párek v rohlíku, ale místo klobásy obsahuje smažené nudle. A katsu-sanda je plněná vepřovým masem a nakrájeným zelím.
V Americe je vzácné, aby se restaurace obešla bez hamburgeru – masové placičky s kečupem mezi dvěma kousky housky. Tento typ sendviče nyní dělá skoky a hranice po celém světě a inspiruje kuchaře k vymýšlení stále nových variací.
В Sendvičový den můžete si vzpomenout na hlášky s tím spojené, filozofické myšlenky a postavy – milovníky svačiny nebo jídla. Každý zná „pravidlo 5 sekund“ – pokud se něco, co spadlo na zem, rychle zvedne a sní, nestane se nic špatného. Murphyho zákon říká, že sendvič vždy přistane máslem dolů. Pravda, z toho plyne, že oboustranně namazaný kousek chleba by měl prostě viset ve vzduchu. A co kočka, která vždy padne na všechny čtyři, když jí na záda uvážete chlebíček? Diskutabilní. Ale kdo se zaváže vyvrátit Matroskinův výrok z příběhu „Tři z Prostokvašina“ od Eduarda Uspenského?! Sandwich je hlavní postavou jedné z pohádek Korneyho Chukovského. Vzpomínáme?!
Jako u našich bran za horou
Byl jednou jeden chlebíček se šunkou.
Chtěl se projít,
Válejte se na mravence.
A vylákal mě na procházku
Drdol s červenou tváří /…/
Festival Samovar v ETNOMIR
Kalugský kraj, Borovský okres, obec Petrovo
ETHNOMIR je vždy zajímavý, útulný a vzdělávací! Ve dnech 3. – 4. listopadu 2018 zveme všechny na oslavu Dne národní jednoty na zábavné Samovarské slavnosti! Rozpustilí bubáci vás nenechají nudit a zavedou vás do nádherného světa svátků národního kalendáře. Písně a tance, hry a kulaté tance. v nejlepších tradicích etnografického parku! V programu:
- Čajová setkání u samovaru
- Kulinární mistrovská třída o přípravě sladkostí na čaj
- Vystoupení folklorních souborů
- Večery u ohně
- Exkurze, hry a mnoho dalšího.
Pokud se vám článek líbil, sdílejte ho se svými přáteli!
