Svařené víno (Glühwein) je horký alkoholický nápoj, při jehož přípravě se červené víno zahřeje na 70-80 °C. Do svařeného vína se přidává koření, koření, cukr nebo med.
- Horké víno
- Historie původu
- Odrůdy a obdoby svařeného vína
- Tradiční
- Studené
- Bílý
- čaj
- Sklenice a nádobí
- Podáváme stolu
- Příprava a skladování
- Gastronomické kombinace
- Správné použití
- Svařené víno a grog: rozdíly
- FAQ: otázky a odpovědi
- Video
Horké víno
Název nápoje pochází z německé fráze „gluhender Wein“ – horké víno. V němčině zní svařené víno jako „glüwein“.
Pevnost svařené víno by nemělo překročit 7 % obj.
Kalorická hodnota – 132 kcal na 100 g nápoje. Počítaje v to:
Historie původu
Původ názvu nápoje představují dvě hlavní verze. Hlavní verze uvádí, že slovo „svařené víno“ pochází z německého „gluhender Wein“, podle druhé verze — název nápoje pochází z polského „glintwajn“.
Znalecký posudek
Julia Melnikovová
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.
Původní verze svařeného vína se objevila ve starém Římě – tam bylo horké víno s vodou a kořením považováno za nápoj šlechty a léčivý prostředek.
Oficiálním původem svařeného vína je Německo. První zmínky o gluhender Wein, které je považováno za klasické tradiční svařené víno, byly nalezeny v Německu. Toto je ručně psaný text receptu, datovaný 1843 rok.
Odrůdy a obdoby svařeného vína
Existují přibližně čtyři druhy svařeného vína:
- Tradiční horké svařené víno;
- Studené svařené víno;
- Bílé svařené víno;
- Čaj se svařeným vínem.
Znalecký posudek
Daria Zubková
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.
Stupňování je libovolné – význam spočívá v použití slova „svařené víno“ v názvu nápojů.
Tradiční
Tradiční pálivé (gluhender Wein) je suché nebo polosuché červené víno, které se smíchá s cukrem nebo medem, bylinkami a kořením a zahřeje se na 70-80 °C. Pijte horký – jedná se o „zimní“ zahřívací nápoj.
Přesný recept neexistuje – při jeho přípravě je důležité dodržovat základní kuchařská doporučení, ingredience ve složení upravit podle svého uvážení.
Studené
Studené (kalter Glühwein) je obdobou tradičního svařeného vína, které se pije vychlazené. Ve skutečnosti se nejedná o svařené víno v tradiční interpretaci tohoto pojmu. Ale i tento druh nápoje existuje.
Vlastnosti studeného svařeného vína jsou:
- nápoj vypijte chlazený;
- může být uložen v chladničce;
- Při vaření by mělo dojít k varu.
Bílý
Bílé (weiber Glühwein) je obdobou klasického nápoje, jehož hlavní složkou je suché nebo polosuché bílé víno. V oceli vaření se neliší od tradiční metody.
čaj
Čaj se svařeným vínem. Název se vztahuje na černý čaj s medem, kořením a kořením – lze jej považovat za nealkoholickou verzi tradiční verze. Nápoj je směsí silně vařeného černého sypaného čaje, koření, koření a citrusových plodů.
Čaj je užitečný při nachlazení, napomáhá rychlejšímu zahřátí při podchlazení a doplňuje hlavní léčbu rýmy a dalších onemocnění ORL.
Sklenice a nádobí
Tradiční příprava nápoje – kovová pánev a otevřený oheň. Předpokládá se, že takto připravené svařené víno má nejjasnější chuť a vůni. Zpravidla se pánev spolu s připraveným horkým nápojem podává na stůl a okamžitě se nalévá do sklenic nebo šálků.
Podáváme stolu
- Skleněné brýle s tlustými stěnami. Objem se pohybuje od 250 do 400 ml.
- Skleněné průhledné kelímky s uchem.
- Keramické nebo hliněné poháry se silnými stěnami.
Příprava a skladování
Příprava svařeného vína podle tradiční receptury:
- V hrnci smíchejte červené víno, vodu, cukr nebo med, skořici, hřebíček a muškátový oříšek.
- Zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Přiveďte na teplotu 70-80°C na velmi mírném ohni, bez varu.
Tradiční nápoj není vhodný ke skladování, doporučuje se vypít ihned po přípravě.
Svařené víno má bohatou sladkokyselou chuť s vůní bylinek a koření. Při konzumaci je vhodné nejprve vdechnout páru a cítit vůni, poté můžete pít.
Gastronomické kombinace
Doporučení pro kombinaci s potravinami a pokrmy:
