Mezi širokou škálou odrůd brambor nejsou všechny vhodné pro určitý recept nebo pokrm. Například pro smažení byste si měli vybrat silnější odrůdy, ale pro výrobu pyré – ty nejdrobivější.
K čemu se používají drobivé brambory?
Škrobové drobivé brambory v zemích s mírným klimatem se pěstují pro domácí použití: výroba bramborové kaše, náplní do koláčů, zraz, kastrolů.
Speciální granulovaná struktura zeleniny dokonale absorbuje mléko, zakysanou smetanu a máslo. To dává pokrmům jedinečnou chuť.
V zahraničí se preferují trvanlivější odrůdy brambor. Používá se k výrobě salátů. Pološkrobové odrůdy jsou vhodné pro výrobu hranolků.
Pomocí speciálního označení brambor (je aplikováno na obal a uvedeno v popisu odrůdy) můžete určit, k čemu je určen:
- A – typ salátu;
- B – mírně rozvařené, vhodné k výrobě chipsů;
- C – používá se především k výrobě hranolků;
- D – silně vaří, používá se na pyré.
Drobivost brambor závisí na obsahu škrobu. Čím je menší, tím má hutnější strukturu a nebude se při vaření drolit.
Na poznámku! Většina brambor s červenou slupkou se při vaření nedrolí. Ale u žlutých a bílých odrůd je větší pravděpodobnost, že budou převařené. Ale vždy se najdou výjimky.
Nejvíce drobivé odrůdy na pyré
Nejchutnější se ukazuje pyré z odrůd, které se rychle rozvaří. Polévku na pyré také neuděláte ze zeleniny, která má nízký obsah škrobu. Pokud potřebujete pěstovat právě takovou plodinu, měli byste věnovat pozornost nejvíce drobivým odrůdám.
Vezměte prosím na vědomí, že brambory lze objednat na našich webových stránkách v sekci „Sázení brambor“.
Tiras
Raná odrůda s vegetační dobou 55-70 dní. Vnitřek dužiny je bílý, vnější strana slupky je jemného růžového odstínu. Složení obsahuje 12-13% škrobu a při vaření se dobře drolí.
Odrůda má vynikající imunitu. Odolný proti rakovině brambor, háďátku a strupovitosti. Perfektně uložené.
Charoite
Raná odrůda vyšlechtěná ruskými šlechtiteli. Vnitřek hlíz je světle žlutý. Slupka s intenzivnější žlutostí. Objem škrobu ve složení dosahuje 14-17%. To je ideální pro bramborovou kaši a kastrol.
Připraveno k čištění po 50 dnech. Plné zrání nastává 60-65 dní po vzejití.
Belozora
Německá odrůda s ranou dobou zrání (50-60 dní). S jemnou růžovou slupkou se dokonale rozvaří a hodí se k výrobě pyré a kastrolů. Obsah škrobu se pohybuje od 12 do 16 %.
Odrůda Belozora má dobrou odolnost vůči chorobám. Má vynikající udržovací kvalitu. Vhodné k prodeji a přepravě.
Modré oči
Brzy zrající druh brambor ruského výběru. Doba zrání je 65-80 dní od okamžiku vzejití. Bílá dužina obsahuje až 15-15,5 % škrobu.
Při vaření se středně rozpadá. Oceňovaný pro svou vynikající chuť. Má průměrnou úroveň odolnosti vůči většině nemocí.
Na poznámku! Najít skutečného modrookého je nyní obtížné. Odrůda je velmi stará, ale jedna z nejoblíbenějších.
Riviera
Další středně raná vysoce výnosná odrůda, ale holandského výběru. Brambory na jídlo můžete začít vykopávat po 45 dnech. Slupka je světle béžová, dužina krémová. Hlízy obsahují až 16 % škrobu.
Uvařením se rozpadá středně velké, vhodné na výrobu pyré. Jako nevýhodu je třeba uvést slabou odolnost vůči plísni a strupovitosti. Ale díky rychlému zrání se lze nemocem jednoduše vyhnout.
V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit drobivé odrůdy brambor za nízké ceny.
Co dělá brambory drobivými?
Obecně se uznává, že drobivost brambor je ovlivněna obsahem škrobu. Důležitý je ale také poměr této látky k bílkovinám. Kořenová zelenina nebude převařená, pokud škrob v jejím složení 8x převažuje nad bílkovinami.
Odrůdy s 16 a vícekrát více bílkovin ve škrobu se velmi převaří. I při vaření ve slupce zelenina popraská.
Nejčastěji mají raně zrající odrůdy nízký obsah škrobu, díky čemuž je jejich struktura odolnější. Objem této látky v hlízách závisí také na klimatických a povětrnostních podmínkách, aplikaci minerálních a organických hnojiv.
Při velkém množství dusíku a nedostatku draslíku brambory vodnají. Hlízy vyvíjejí cizí zápach a při vaření prakticky nezměknou.
Při výběru odrůdy brambor s drobivou dužinou pro váš pozemek je důležité věnovat pozornost vlastnostem odrůdy. Správná volba v závislosti na vašich gastronomických preferencích vám pomůže, abyste nebyli zklamáni úrodou.
Brambory jsou nejoblíbenější zeleninou v Rusku a dalších zemích bývalého SSSR. Ve vaření je velmi žádaný – používá se k přípravě jak prvních chodů – polévek, boršče, tak příloh, různých salátů. Nejdrolivější odrůdy brambor jsou bohaté na škrob a při vaření se snadno rozpadají. Jsou doslova navrženy tak, aby vyrobily to nejjemnější pyré bez jediné hrudky.
Chuť a textura závisí především na obsahu škrobu, který je u drobivých odrůd asi 16–18 %
Jak si vybrat
Brambory, které mají vysoký obsah škrobu a mají moučnou strukturu, mají tendenci se při vaření rozpadat. Suchá dužina dobře saje mléko, vodu nebo jakoukoli jinou tekutinu, proto se hodí i na přípravu pečeně nebo kastrolů, palačinek, které se po pánvi neroztečou. Vařené hlízy se také používají na hranolky – vnější povrch kousků absorbuje olej a zkřehne, zatímco uvnitř zůstane jemná dužina.
Na obalech brambor na evropském trhu můžete kromě názvu obvykle vidět písmena latinské abecedy – A, B, C, D, označující kulinářský typ. Pokud to dobře potřebujete vařené brambory, pak položte síť s označeno C nebo D. Pokud není žádné označení, můžete použít metodu vizuální kontroly (vysoká pravděpodobnost chyby).
Většina dobře uvařených brambor má slupku a dužninu žlutých a krémových odstínů. I když samozřejmě ne vždy.
Můžete také řezat jednotlivé hlízy a zkoumat je. Brambory typu A, které si při vaření zachovávají svůj tvar, mohou „plakat“ – na řezu se objevují kapky vody. Drobivé půlky se kvůli velkému množství molekul škrobu trochu slepí.
Pro saláty je lepší volit zeleninu s více „vodnatější“ strukturou, obvykle se jedná o rané odrůdy
Tajemství pěstování
Zahrádkáři si někdy stěžují, že při pěstování dobrých odrůd chuť a textura zeleniny po tepelné úpravě nesplňuje očekávání. Nejčastěji problém vzniká v důsledku nedodržování některých zemědělských postupů.
- Pro ty, kteří mají rádi drobivé brambory s sypkou, hrubozrnnou dužinou, je lepší zvolit odrůdy střední sezóny. Během vegetace mají hlízy čas nabrat bílkoviny a škrob, což u pozdních odrůd není vždy možné.
- zalévání. Chuťové vlastnosti závisí také na množství vlhkosti. V suchých a horkých létech je povinné zalévání záhonů s bramborami. Špatně působí i přebytečná voda – hlízy se hůře skladují a vodnatěji. Za nejpříznivější ukazatel vlhkosti půdy se považuje 60-70 % její celkové vláhové kapacity.
- Stopové prvky. Kromě dusíku, draslíku a fosforu potřebuje plodina mikroelementy – bór, molybden, měď, zinek, mangan. Produktivita a imunita rostlin se znatelně zvyšuje včasnou aplikací hnojení. Bór hraje hlavní roli v akumulaci škrobu. S jeho nedostatkem se zhoršuje chuť dužiny a trvanlivost hlíz.
Důležitou roli hraje včasná aplikace hnojiv obsahujících vyvážený komplex makro- a mikroprvků
Top 12 lahodných vařených odrůd
Zveme vás, abyste se seznámili se stručnými popisy a fotografiemi oblíbených odrůd plodin, které si vysloužily mnoho pozitivních recenzí od profesionálních pěstitelů zeleniny a letních obyvatel.
“Adretta”
Vyšlechtěno v Německu. Středně rané zrání, stolní použití. Kulinářský typ – С. Dosahuje technické zralosti za 2-2,5 měsíce od okamžiku úplného vyklíčení. Vyznačuje se rychlým růstem v počáteční fázi vegetačního období. Rostlina je vzpřímená, středního typu, se světle zeleným olistěním, bohatě kvetoucí. Koruny jsou bílé. Hlízy jsou oválného kulatého tvaru se nažloutlou slupkou. Dužnina je světle žlutá, průměrný obsah škrobu v ní je 13-18%. “Adretta” je odolná vůči rakovině a relativně slabě náchylná k virovým onemocněním. Preventivní ošetření proti plísni, černé a strupovitosti je nezbytné, protože odrůda je náchylná k houbovým infekcím. Oblasti Středního Volhy, Západní Sibiře a Dálného východu.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Chuť je výborná, dobře se vaří, vhodná k výrobě pyré
“Bronnitsky”
Odrůda odolná vůči suchu uprostřed sezóny pro stolní použití. Oblasti severní, severozápadní, střední a střední Povolží. Keře jsou vysoké, rozložité, s četnými slabě větvenými, hustě olistěnými lodyhami. Koruna květu je fialová. Hlízy jsou oválně kulaté, váží 90-120 g, s hladkou slupkou, zbarvené stejně jako dužnina, světle žluté. Obsah škrobu – 16-18%. Proti plísni je středně odolná. Dodržování kvality je nadprůměrné – 93 %.
„Bronnitsky“ je typ CD, vařený, dužina při řezání a vaření netmavne
“Obří”
Stolní odrůda uprostřed sezóny. Rostlina je vysoká, polovzpřímená, s velkými tmavě zelenými listy. Květní koruny jsou malé, sytě červenofialové barvy. Hlízy jsou světle béžové, oválného kulatého tvaru. Průměrná hmotnost – 104-143 g. Dužnina je krémová, vynikající chuti. Netmavne, rychle se vaří a drolí se. Kulinářský typ – C. Maximální výnos – 61,3 t/ha. Prodejnost – 87-98 %. „Giant“ je imunní vůči rakovině, relativně odolný vůči plísni, virovým mozaikám a kadeřavosti listů a náchylný k háďátku zlatému. Zahrnuto ve státním rejstříku pro regiony Volha-Vyatka, Central a Central Black Earth.
„Obří“ hlízy jsou velmi dobře skladovány, udržitelnost dosahuje 97 %
“Modrý”
Středně pozdní odrůda, vyšlechtěná ruskými šlechtiteli, zařazená do státního rejstříku v roce 1993, doporučená pro centrální oblasti a severní Kavkaz. Keř střední výšky, polovzpřímený. Listy jsou tmavě zelené a lesklé. Květní koruny jsou modré nebo lila. V hnízdě se vytvoří 10-12 hlíz se světle béžovou slupkou. Dužnina je krémové barvy, výborné chuti, obsahuje 17-19 % škrobu, dobře se vaří. Výtěžek komerčních produktů je 91-95 %. Hmotnost hlíz – 90-110 g. Produktivita je vysoká – až 50 t/ha. Odrůda je náchylná k háďátku zlatému. Odolný vůči rakovině, plíseň je postižena středně.
Doba zrání je 90-110 dní od okamžiku výsadby
“Divit se”
Vyvinuto specialisty z Všeruského výzkumného ústavu bramborářství pojmenovaného po A.G. Lorchovi, zařazeném do státního rejstříku v roce 2006, zónováno pro pěstování ve střední oblasti. Rostlina je středně vysoká až vysoká, polovzpřímená, se středně velkými zelenými listy a poměrně velkými červenofialovými květními korunami. Hlízy o hmotnosti 118-160 g, s hrubou, síťovitě žlutou slupkou. Dužnina je bílá, chutná, její obsah škrobu je 15-18,6 %. Při řezání nebo vaření neztmavne. Patří do kategorie CD (dobře se vaří). Sklizeň dozrává za 80-90 dní od okamžiku plného vyklíčení. Prodejnost je až 95 %, zachování kvality je dobré – až 93 %. Vysoce odolná proti rakovině, středně odolná proti plísni bramborové, náchylná k háďátku bramborovému.
V hnízdě pod každým keřem se vytvoří 9-12 hlíz
“euroškrob”
Vychován německými chovateli, v Rusku je zónován ve střední a Volžsko-vyatské oblasti. Středně pozdní zrání. Rostlina je středně vysoká nebo vysoká, středního typu, okraje listových čepelí jsou silně zvlněné. Slupka je síťovitá, žlutá. Hmotnost hlíz je od 91 do 168 g. Dužnina je moučná, s vysokým obsahem škrobu (až 21,8 %). Kulinářský typ – D. Odrůda se vyznačuje vysokým výnosem (až 42 t/ha), prodejností a udržitelností. Podle Europlant Pflanzenzucht GMBH (původce) je Eurostarch odolný vůči plísni, virovým mozaikám a kadeřavosti listů.
Eurostarch byl zařazen do státního rejstříku Ruské federace v roce 2011
“Pevnost”
Časné zrání, dozrává za 60-70 dní, první kopání lze provést 45 dní po vzejití. Rostlina je středně vysoká, vzpřímená, se sytě zelenými vrcholy. Koruny jsou velké velikosti, červenofialové barvy. Hlízy jsou oválného tvaru, se žlutou hladkou slupkou. Dužnina je krémově zbarvená a při vaření středně rozvařená. Středně velké hlízy, váha 78-105 g. Kulinářský typ – С. Zahrnuto ve státním rejstříku v roce 2005 ve střední oblasti, úspěšně zónováno v severozápadní, dálně východní, severní a střední černé zemi. Dodržování kvality je vysoké – 97 %. Odolný proti háďátkům a rakovině brambor, náchylný k plísni.
„Krepysh“ – pro stolní použití, vařený, dužina vařením netmavne
“Krinitsa”
Střední sezóna, produktivní odrůda, vyšlechtěná běloruskými specialisty. Rostlina je vysoká, polovzpřímená. Listy jsou středně velké, s mírně zvlněným okrajem. Koruny květů jsou bílé. Kořeny jsou kulaté, s hladkou žlutou slupkou. Oči jsou malé. Dužnina je nažloutlá, škrobovitá (14,1-21,1 %), výborné chuti. Tržní výnos je 17,1-24,3 t/ha. Náchylný k plísni na vrcholcích, středně odolný vůči hlízám. Je imunní vůči rakovině a háďátkům. Vhodné na výrobu křupavých brambor, zpracování. Dobře se vaří. Zahrnuto ve státním rejstříku v roce 2002, zónováno v severozápadních a středních oblastech, v oblasti Středního Volhy.
Maximální výnosy byly zaznamenány v regionu Vladimir – 28 t/ha
“Kuznechanka”
Středně raná odrůda, vhodná pro stolní použití. Zónováno v oblastech Volha-Vyatka a západní Sibiře. Keř je nízký, polovzpřímený. Listy jsou mírně členité, okraje jsou mírně zvlněné. Koruny květů jsou červenofialové. Produktivita je vysoká – až 48,2 t/ha. Brambory jsou kulatého tvaru, s červenou hladkou slupkou a středně hlubokými očky. Dužnina je krémová, rozvařená, obsah škrobu je 12,7-16,2 %. Kulinářský typ – D. Rostlina je odolná vůči rakovině a náchylná k háďátku zlatému.
Sklizeň Kuznechanka je perfektně skladována, zachování kvality je 95%
“Lazar”
Produktivní odrůda uprostřed sezóny, vyšlechtěná v Omském zemědělském výzkumném středisku, v pásmu západní Sibiře. Rostlina středního vzrůstu, vzpřímená. Listy jsou mírně členité, okraje jsou mírně zvlněné. Koruny květů jsou bílé. Hlízy jsou oválné nebo kulaté, s červenou slupkou a bílou dužninou. Hmotnost komerčních výtisků – 71-161 g. Kulinářský typ – D. „Lazarus“ je odolný vůči plísni, virovým onemocněním a rakovině. Náchylné k háďátku bramborovému. Udržení kvality je dobré, prodejnost je 77-97%. Maximální výnos dosahuje 43,5 t/ha.
“Lazar” je vhodný k přípravě drobivých brambor, bramborové kaše, krémových polévek, chipsů a zpracování na škrob
“Lorch”
Oblíbená prastará odrůda středně pozdního zrání. Zapsán do státního rejstříku v roce 1931. Je zónován téměř po celé zemi. Hlavní nevýhodou je náchylnost k rakovině a háďátku zlatému. Rostlina je vysoká, se světle zelenými vrcholy. Kvetení je dlouhé a bohaté, korunní lístky jsou červenofialové barvy. Pod keřem se vytvoří 15-25 hlíz o hmotnosti až 120 g. Jejich slupka je světle béžová, hladká, s malými očky. Dužnina je dobře propečená, škrobová, bílá a při krájení a vaření netmavne.
„Lorch“ je univerzální: stejně dobrý pro výrobu škrobu a pro smažení (s vytvořením křupavé kůrky) a pro svěží pyré.
“nakra”
Domácí odrůda střední sezóny. Rostlina je vysoká, s rovnými stonky a zelenými listy. Středně velké listové čepele. Koruny jsou velké, fialové s modrou. Hlízy jsou oválně kulaté o hmotnosti 65-160 g. Slupka je červená, dužnina žlutá, škrobovitá (18,2-21,9 %), dobré chuti. Maximální výnos (Tomská oblast) – 39,9 t/ha. Rostlinné produkty jsou vhodné ke zpracování, výrobě chipsů a hranolků. Zařazeno do státního rejstříku pro oblast západní Sibiře, vhodné pro pěstování ve východní Sibiři, na Dálném východě a ve středním Rusku. Odolný vůči rakovině, středně postižený plísní na vrcholcích a hlízách, náchylný k háďátkům.
„Nakra“ je ceněna pro svůj stabilní výnos, vysokou škrobnatost a zachování kvality na 95 %
“Naiad”
Doba zrání trvá 80-85 dní. Rostlina středního vzrůstu, vzpřímená, středního typu. Koruny jsou velké, červenofialové. Hlízy jsou vhodné velikosti, 72-126 g, oválné, s malými očky, dobré až výborné chuti. Pod každým keřem se vytvoří 6-10 kusů (až 25). Dužnina je bílá a obsahuje 12,4-16,4 % škrobu. Kulinářský typ – z BC na CD. „Naiad“ je dobře přizpůsoben podmínkám severních, severozápadních, středních, Volha-Vyatka, centrální černé země, Uralu a Dálného východu. Vyznačuje se imunitou vůči rakovině a zlatému háďátku; Na hlízách je středně odolná proti plísni, na vrcholcích středně náchylná. Tržní výnos je 19,3-37,3 t/ha.
Určení – univerzální: pro všechny druhy kulinářského zpracování a výroby škrobu
Video
Recenze zahrádkářů pěstujících různé odrůdy brambor a srovnání jejich produktových a spotřebitelských vlastností nabízíme v následujících videích:
Marie Kachalová
Na KSTU v Kaliningradu vystudovala vodní biozdroje a akvakulturu, jejím oblíbeným předmětem byla genetika. Na zahradě a zahradě i teď raději experimentuji, pěstuji netriviální odrůdy a hybridy – melouny se žlutou dužinou a fialové papriky, to je pro mě. Mým heslem je „Vše neobvyklé – na zahradě!“. Baví mě pokojové květinářství, sběr léčivých bylin, zahradničení, vaření. Zájem o přírodní svět jako celek. Nyní z domácích mazlíčků – pouze pes a kočka, několik let po sobě chovala králíky. Rád se o své zkušenosti podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.94 (16 hlasů)
Víš, že:
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
