Mezi širokou škálou odrůd brambor nejsou všechny vhodné pro určitý recept nebo pokrm. Například pro smažení byste si měli vybrat silnější odrůdy, ale pro výrobu pyré – ty nejdrobivější.
K čemu se používají drobivé brambory?
Škrobové drobivé brambory v zemích s mírným klimatem se pěstují pro domácí použití: výroba bramborové kaše, náplní do koláčů, zraz, kastrolů.
Speciální granulovaná struktura zeleniny dokonale absorbuje mléko, zakysanou smetanu a máslo. To dává pokrmům jedinečnou chuť.
V zahraničí se preferují trvanlivější odrůdy brambor. Používá se k výrobě salátů. Pološkrobové odrůdy jsou vhodné pro výrobu hranolků.
Pomocí speciálního označení brambor (je aplikováno na obal a uvedeno v popisu odrůdy) můžete určit, k čemu je určen:
- A – typ salátu;
- B – mírně rozvařené, vhodné k výrobě chipsů;
- C – používá se především k výrobě hranolků;
- D – silně vaří, používá se na pyré.
Drobivost brambor závisí na obsahu škrobu. Čím je menší, tím má hutnější strukturu a nebude se při vaření drolit.
Na poznámku! Většina brambor s červenou slupkou se při vaření nedrolí. Ale u žlutých a bílých odrůd je větší pravděpodobnost, že budou převařené. Ale vždy se najdou výjimky.
Nejvíce drobivé odrůdy na pyré
Nejchutnější se ukazuje pyré z odrůd, které se rychle rozvaří. Polévku na pyré také neuděláte ze zeleniny, která má nízký obsah škrobu. Pokud potřebujete pěstovat právě takovou plodinu, měli byste věnovat pozornost nejvíce drobivým odrůdám.
Vezměte prosím na vědomí, že brambory lze objednat na našich webových stránkách v sekci „Sázení brambor“.
Tiras
Raná odrůda s vegetační dobou 55-70 dní. Vnitřek dužiny je bílý, vnější strana slupky je jemného růžového odstínu. Složení obsahuje 12-13% škrobu a při vaření se dobře drolí.
Odrůda má vynikající imunitu. Odolný proti rakovině brambor, háďátku a strupovitosti. Perfektně uložené.
Charoite
Raná odrůda vyšlechtěná ruskými šlechtiteli. Vnitřek hlíz je světle žlutý. Slupka s intenzivnější žlutostí. Objem škrobu ve složení dosahuje 14-17%. To je ideální pro bramborovou kaši a kastrol.
Připraveno k čištění po 50 dnech. Plné zrání nastává 60-65 dní po vzejití.
Belozora
Německá odrůda s ranou dobou zrání (50-60 dní). S jemnou růžovou slupkou se dokonale rozvaří a hodí se k výrobě pyré a kastrolů. Obsah škrobu se pohybuje od 12 do 16 %.
Odrůda Belozora má dobrou odolnost vůči chorobám. Má vynikající udržovací kvalitu. Vhodné k prodeji a přepravě.
Modré oči
Brzy zrající druh brambor ruského výběru. Doba zrání je 65-80 dní od okamžiku vzejití. Bílá dužina obsahuje až 15-15,5 % škrobu.
Při vaření se středně rozpadá. Oceňovaný pro svou vynikající chuť. Má průměrnou úroveň odolnosti vůči většině nemocí.
Na poznámku! Najít skutečného modrookého je nyní obtížné. Odrůda je velmi stará, ale jedna z nejoblíbenějších.
Riviera
Další středně raná vysoce výnosná odrůda, ale holandského výběru. Brambory na jídlo můžete začít vykopávat po 45 dnech. Slupka je světle béžová, dužina krémová. Hlízy obsahují až 16 % škrobu.
Uvařením se rozpadá středně velké, vhodné na výrobu pyré. Jako nevýhodu je třeba uvést slabou odolnost vůči plísni a strupovitosti. Ale díky rychlému zrání se lze nemocem jednoduše vyhnout.
V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit drobivé odrůdy brambor za nízké ceny.
Co dělá brambory drobivými?
Obecně se uznává, že drobivost brambor je ovlivněna obsahem škrobu. Důležitý je ale také poměr této látky k bílkovinám. Kořenová zelenina nebude převařená, pokud škrob v jejím složení 8x převažuje nad bílkovinami.
Odrůdy s 16 a vícekrát více bílkovin ve škrobu se velmi převaří. I při vaření ve slupce zelenina popraská.
Nejčastěji mají raně zrající odrůdy nízký obsah škrobu, díky čemuž je jejich struktura odolnější. Objem této látky v hlízách závisí také na klimatických a povětrnostních podmínkách, aplikaci minerálních a organických hnojiv.
Při velkém množství dusíku a nedostatku draslíku brambory vodnají. Hlízy vyvíjejí cizí zápach a při vaření prakticky nezměknou.
Při výběru odrůdy brambor s drobivou dužinou pro váš pozemek je důležité věnovat pozornost vlastnostem odrůdy. Správná volba v závislosti na vašich gastronomických preferencích vám pomůže, abyste nebyli zklamáni úrodou.
