Barva, chuť a vůně uzeného produktu závisí na mnoha faktorech, včetně kvality pilin nebo dřevěných štěpků a druhu dřeva.
V tomto článku se podíváme na hlavní druhy dřevěných štěpků a na produkty, ke kterým se nejvíce hodí k uzení.
Tabulka kompatibility produktu a dřevěné štěpky
Níže je tabulka doporučení pro shodu výrobků a dřevěných štěpků pro uzení.
| dřevěné štěpky pro kouření | jablka | hruška | třešeň | meruňka | dřezu | olše | buk | dub | broskev | třešeň |
| Рыба | + | + | + | + | + | + | + | + | ||
| Kuře | + | + | + | + | + | + | + | |||
| Kachna | + | + | + | + | + | + | ||||
| Vepřové maso | + | + | + | + | + | + | + | |||
| Hovězí | + | + | + | + | + | + | ||||
| Jehněčí | + | + | + | + | + | + | ||||
| Venison | + | + | + | + | + | + | + | |||
| Kozí maso | + | + | + | + | + | + | ||||
| Zelenina | + | + | ||||||||
| Sýr | + | + | + | + | + | |||||
| Salo | + | + | + | |||||||
| Králík | + | + |
Рыба
Dřevěné štěpky na uzení ryb a mořských plodů doporučujeme:
- jabloň
- Cherry
- Olše
- Černý rybíz
- hruška
- Švestka
- buk
- Třešeň
- Jeřáb
- Rosemary
- Peach
- Hroznová
- Eukalyptus
- Jalovec (s přídavkem jakékoli jiné dřevěné štěpky).
Kuře (drůbež)
Na uzení kuřete (drůbeže) doporučujeme dřevěné třísky:
- hruška
- Cherry
- Černý rybíz
- Třešeň
- Jeřáb
- Marhule
- Dub
- Peach
- Eukalyptus
- Jalovec (s přídavkem jakékoli jiné dřevěné štěpky).
Kachna (divoký pták)
Na uzení kachny (divokého ptactva) doporučujeme dřevěné štěpky:
- jabloň
- Jeřáb
- Eukalyptus
- Třešeň
- Hroznová
- Černý rybíz
- Marhule
- Olše
- Švestka
- Dub
- Jalovec (+ případné další dřevěné štěpky).
Vepřové maso
Dřevěné štěpky na uzení vepřového masa doporučujeme:
- jabloň
- Švestka
- Černý rybíz
- hruška
- buk
- Marhule
- Dub
- Peach
- Eukalyptus
- Jalovec (s přídavkem jakékoli jiné dřevěné štěpky).
Hovězí
Dřevěné štěpky na uzení hovězího masa doporučujeme:
- hruška
- buk
- Marhule
- Dub
- Peach
- Eukalyptus
- Švestka
- Černý rybíz
- Jalovec (s přídavkem jakékoli jiné dřevěné štěpky).
Jehněčí
Na uzení jehněčího masa doporučujeme dřevěné štěpky:
- hruška
- buk
- Marhule
- Dub
- Peach
- Eukalyptus
- Švestka
- Černý rybíz
- Jalovec (s přídavkem jakékoli jiné dřevěné štěpky).
Los a zvěřina
K uzení losa a zvěřiny doporučujeme následující dřevěné štěpky:
- hruška
- Hroznová
- Eukalyptus
- Marhule
- Olše
- Černý rybíz
- Peach
- buk
- Švestka
- Dub
- Jalovec (s přídavkem jakékoli jiné dřevěné štěpky).
Kozí maso
Dřevěné štěpky na uzení kozího masa doporučujeme:
- hruška
- buk
- Marhule
- Dub
- Peach
- Eukalyptus
- Švestka
- Černý rybíz
- Jalovec (s přídavkem jakékoli jiné dřevěné štěpky).
Zelenina
Dřevěné štěpky na uzení zeleniny doporučujeme:
- Třešeň
- Cherry
- Jalovec (s přídavkem jakékoli jiné dřevěné štěpky).
Sýr
Dřevěné štěpky na uzení sýrů doporučujeme:
- Třešeň
- Olše
- Marhule
- buk
- Cherry
- Černý rybíz
- Hroznová
- Jalovec (s přídavkem jakékoli jiné dřevěné štěpky).
Salo
Na uzení sádla doporučujeme dřevěné štěpky:
- Peach
- Cherry
- Rosemary
- Černý rybíz
- Jalovec (s přídavkem jakékoli jiné dřevěné štěpky).
Králík
Dřevěné štěpky na uzení králíka doporučujeme:
- Švestka
- Hroznová
- Olše
- Jalovec (s přídavkem jakékoli jiné dřevěné štěpky).
