V období „tichého lovu“ končí mnoho houbařů v nemocnici, protože nedokázali rozeznat jedlou houbu od jedovaté. Tato chyba může být drahá, takže si osvěžme paměť na znamení, která vám pomohou pochopit, zda je houba ve vašem košíku zdravá nebo nebezpečná.
Dnes si povíme něco o trubkovitých houbách. Jedlí zástupci tohoto druhu jsou nám známí od dětství – jsou to milované hřiby hřibovité, osika, hřiby, hřiby a hřiby. Věděli jste ale, že v lesích centrální zóny můžete najít jejich nejedlé a někdy i dost jedovaté protějšky?
Tak obvykle vypadá trubkovitý houbový klobouk
Trubkovitý hřib lze snadno rozlišit: jeho uzávěr ve spodní části vypadá jako porézní houba a skládá se z mnoha trubek těsně přiléhajících k sobě. Tvar klobouku takových hub není nikdy plochý – vždy je více či méně vypouklý, podle druhu.
Většina druhů trubkovitých hub je skvělá pro sušení, vaření, smažení a nakládání.
Každý druh trubkovité houby se „kamarádí“ se svým stromem a tvoří přirozenou symbiózu kořenů a houbového mycelia. Toto spojení dostalo dokonce zvláštní název – mykorhiza.
Co je mykorhiza a jak ovlivňuje půdu a rostliny?
Záhadný termín „mykorhiza“ může být pro obyvatele léta neznámý, ale jeho zelení svěřenci jsou s tímto fenoménem rozhodně velmi dobře obeznámeni.
Houbovitá struktura klobouku je považována za spolehlivou známku poživatelnosti houby. Ale jako každé pravidlo existují výjimky. Nápadným příkladem je houba satanská, která je nejen nevhodná ke konzumaci, ale reálně ohrožuje zdraví a život každého, kdo se ji odváží ochutnat.
Satanská houba (Rubroboletus satanas)
Tato neobvyklá houba má i jiná jména – hřib, neboli satanský hřib.
Už jen z názvu je jasné, že se od něj nedá čekat nic dobrého. Za originálním a docela pěkným vzhledem se skrývá zákeřný a nebezpečný, skutečně jedovatý zástupce skupiny trubkovitých.
Vzhledově je satanský hřib velmi podobný skutečnému hřibu. Jeho klobouk je polokulovitý, s hladkou šedou, lehce sametovou kůží. Dosahuje průměru 10-20 cm.Odstín klobouku se může lišit: šedobílý, světle olivový, olověně šedý a někdy nažloutlý nebo olivový s růžovými pruhy. Spodní část klobouku (hymenofor) je často žlutá, ale s věkem může zčervenat.
Noha dosahuje délky 6-10 cm, malý průměr – 3-6 cm.Tvar je nejčastěji podobný sudu, někdy je rovný nebo zespodu zesílený. Barva nohy je poměrně neobvyklá – přechází od žluté nahoře k oranžově červené ve střední části a červenohnědé dole. Noha je navíc pokryta tmavě červeným síťovaným vzorem se zaoblenými buňkami.
Dužnina hub je bledá, téměř bílá a na řezu nebo zlomení rychle zmodrá. Mladé plodnice slabě kořenitě voní, staré páchnou jako zkažená cibule.
Maso satanské houby
Houba satanská roste ve světlých dubových a listnatých lesích, oblastí jejího rozšíření je jižní Evropa, Kavkaz, Střední východ a také jih evropské části Ruska. Vytváří mykorhizu s dubem, bukem, lípou, jedlým kaštanem a lískou. Obvykle se objevuje v houbařské sezóně – od června do září.
V syrové podobě je tato houba velmi nebezpečná. Kousek dužiny o hmotnosti 1 g obsahuje takové množství toxinu, které může způsobit těžkou otravu jídlem. Podle WHO může 10 g tohoto „produktu“ vést ke smrti dospělého člověka na zástavu srdce a paralýzu nervového systému.
Příznaky otravy se nemusí objevit hned po požití jedovaté houby, ale po 2 hodinách nebo později. Kromě „klasických“ příznaků (nevolnost, zvracení, průjem, slabý puls a horečka) může otrava satanskými houbami způsobit halucinace, rozmazané vidění, křeče a sucho v ústech. Pokud jsou takové příznaky zjištěny, měli byste naléhavě zavolat lékaře a poté, pokud je to možné, opláchnout žaludek sami. Chcete-li to provést, můžete vyvolat zvracení a poté vzít jakýkoli enterosorbent (aktivní uhlí, enterosgel) a nezapomeňte pít hodně vody.
Kromě skutečně jedovaté satanské houby existují mezi trubkovitými i nejedlé nebo podmíněně jedlé druhy. To znamená, že je můžete jíst, pokud je připravíte správně, ale za prvé musíte přesně vědět, jak „správně“, a za druhé, i po uvaření zůstane chuť takových hub „ne pro každého“. Pojďme se na tyto „soudruhy“ podívat blíže.
Hřib žlučník (Tylopilus felleus)
Hálečník má jiná jména: hořčice neboli nepravý hřib, patří do rodu Tilopil a vypadá jako hřib. Pro svou hořkou chuť je považován za nepoživatelný.
Klobouk je hladký, suchý, do průměru 10 cm, u mladých hub konvexní, u dospělých získává zploštělý tvar. Hnědé nebo hnědé barvy.
Stehno je krémově okrové, s hustou tmavou síťovinou, dorůstá do výšky 7 cm a má průměr do 3 cm, dužnina je příjemně bílá, bez zápachu, ale se silně výraznou hořkou chutí. Při rozříznutí nebo zlomení dužina zrůžoví – a to je charakteristický znak žlučníku.
Dužnina žlučníku při porušení zrůžoví
Tato houba si za své stanoviště vybírá jehličnaté lesy a písčité půdy. Vyskytuje se zřídka od července do října.
Názory na poživatelnost žlučníku se různí: někteří vědci se domnívají, že by se neměla jíst jen kvůli její hořké chuti, jiní jsou si jisti, že houba je toxická a způsobuje poškození jater. Škodlivé účinky se navíc neprojeví hned: pár týdnů po „ochutnání“ houby se mohou objevit problémy s vylučováním žluči a při vysokých dávkách vzniklého toxinu až cirhóza jater.
Jste-li na pochybách, do kterého tábora se přidat, myslete na to, že lesní zvěř a hmyz si na dužině této houby nikdy nepochutnávají.
Mladý hořčák se dokáže maskovat jako hřib hřib nebo hřib. Ale přesto je můžete rozlišit. Dvojka se od krále hub liší pletivem na stopce: u žlučníku je sytě hnědá a u bílého je světlá a tenčí. A když to srovnáte s hřibem, pak šupiny na stonku hořce nenajdete.
Houba pepřová (Boletus piperatus, Suillus piperatus)
Hřib mechový nebo motýlek pepřový jsou další názvy pro tuto houbu, která patří do rodu olejník. Pepřová houba je považována za podmíněně jedlá, protože. jeho charakteristickou štiplavou chuť nelze odstranit žádným vařením. To vám však nebrání v tom, abyste z něj vyrobili koření, které je docela schopné nahradit červenou papriku.
Čepice, její spodní trubkovitá část a nožka paprikové čepice jsou světle nebo tmavě hnědé, s načervenalým nádechem. Klobouk je konvexní, kulatého tvaru, u starých hub může být plochý. Dosahuje průměru 7 cm a na dotek je mírně lepkavý. Charakteristickým znakem je, že není možné odstranit kůži z uzávěru.
Noha je tenká (průměr 1,5 cm), dlouhá až 8 cm a lze ji zakřivit. Dužnina houby je nažloutlá, volná, na řezu slabě červená.
Hymenofor houba pepřová
Pepřová houba je poměrně rozšířená v evropské části Ruska, stejně jako na Dálném východě, na Sibiři, na Uralu a na severním Kavkaze. Houba žije v jehličnatých lesích, miluje zejména borovici a právě s ní tvoří symbiózu kořenů – mykorhizu. Nejčastěji se vyskytuje po jednom nebo ve skupinách po třech.
Otrava houbami pepřem je možná, protože. obsahuje chitin, který je pro tělo těžko stravitelný a může způsobit zažívací potíže. I když obvykle tento „typ“ končí v houbařském košíku v malém množství a nepředstavuje nebezpečí v celkovém množství sklizně.
V každém případě, pokud jste neodolali a chytili v lese pár žampionů, pak je pro ně stejně jako pro většinu druhů nutné dlouhodobé vaření (vaření).
Hřib červeně zbarvený
Fotografie z wikigrib.ru
Velmi vzácně se v teplých oblastech Ruska, Ukrajiny a jižní Evropy vyskytují tzv. červeně zbarvené hřiby, které jsou si navzájem natolik podobné, že je i pro zkušené houbaře těžko rozezná. Do této skupiny patří hřib fialový, hřib růžový, hřib růžovofialový, hřib nepravý satanský, hřib le gal a hřib vlčí. Všechny patří do rodu Boletaceae z čeledi Boletaceae a jsou nejedlé (nebo podmíněně jedlé, podle některých klasifikací).
Požití těchto hub vede k intoxikaci, která se projevuje klasickým klinickým obrazem: bolestmi břicha, slabostí, bolestí hlavy a dalšími příznaky otravy jídlem.
Společným rysem všech těchto druhů je růžovočervená barva nohy a hymenoforu. Klobouk mladých hub je kulovitý, zatímco klobouk dospělých je zploštělý, s mírně zvlněným okrajem. Kůže je suchá, sametová s malými tuberkulami. Jeho barva je nerovnoměrná: růžové, načervenalé, hnědé skvrny jsou viditelné na šedém nebo zeleno-šedém pozadí.
Noha je citronově žluté barvy, pokrytá načervenalým pletivem, může dorůst až 15 cm a v průměru dosáhnout 7–10 cm. V místech poškození a tlaku jsou všechny části houby pokryty černými a modrými skvrnami , a při sběru se oblast řezu také změní na modrou. Stonek i klobouk jsou často sežrány hmyzem, což dává charakteristický obraz – světlé citronově žluté skvrny na červeném pozadí.
Tyto houby rostou ve smíšených a listnatých lesích a milují kopcovité a horské oblasti. Vytvářejí mykorhizu s duby, buky a habry. Při setkání s nimi je lepší se jim vyhnout, protože. Následky užívání, i když nejsou fatální, jsou velmi nepříjemné.
O dalších druzích hub a jak rozeznat jedlé od jedovatých si přečtěte náš článek Houby – jak rozeznat jedlé od nejedlé. A hodně štěstí při vašem „tichém lovu“!
Fotografie: Shutterstock
Každý rok je v Rusku registrováno asi 1 tisíc lidí, kteří se otráví houbami, některé z těchto situací končí smrtí. Silnou otravu může způsobit například muchomůrka. Podle lékařských statistik představuje potápka bledá 90–95 % všech takových úmrtí. I spolknutí čtvrtiny klobouku muchomůrky může být smrtelné.
Aby se tomu zabránilo, odborníci doporučují při sběru a nákupu hub dodržovat hlavní pravidlo: pokud si nejste jisti, neberte to.
Houbovitá struktura klobouku se navrhuje považovat za spolehlivý znak jedlých hub. Trubkovité houby to mají. Falešné odrůdy jedlých hub mají naopak strukturu lamelárního klobouku, která je vlastní většině nejedlých hub, vysvětlil portál Ogorod. Téměř všechny rourky jsou až na výjimky jedlé.
Fotografie: Shutterstock
„Stonek takové houby je obvykle vždy středový, pevný, zesílený a nezlomitelný. Povrch čepice je často plochý, hladký a konvexního tvaru; nikdy není nálevkovitý, zvonkovitý nebo propadlý, jako u agarických hub. V barvě má zpravidla bílé, růžové, červené, žluté, hnědé, olivové a méně často černé tóny. Dužnina je obvykle zahuštěná (masitá), hustá, houbovitá,“ píše se v houbařské příručce sestavené na Státní technologické univerzitě Kostroma.
Tyto údaje potvrdilo ministerstvo pro mimořádné situace.
„Nezkušení houbaři se raději zaměří na sběr trubkovitých hřibů – hřibů, hřibů, hřibů a hřibů. Většina z nich je klasifikována jako jedlá. S lamelárními druhy je to obtížnější – řada z nich má velmi podobné protějšky. Například kromě chutných medových hřibů existují nepravé, některé muchomůrky překvapivě připomínají žampiony nebo rusuly.“
Zaměnit jedlou houbu s jedovatou je noční můra každého houbaře, připustil slavný houbařský blogger a moderátor pořadu „Království hub“ na televizním kanálu „Living Planet“ Dmitrij Tikhomirov. Doporučil nespoléhat se při výběru lesních trofejí na štěstí, ale připravit se na „tichý lov“ moudře s ilustrovanými encyklopediemi a vědeckými příručkami. Jedině tak pochopíte všechny nuance rozdílů mezi jedlými, podmíněně jedlými a jedovatými houbami.
Living Planet / YouTube
Moderátor programu „Království hub“ na televizním kanálu „Living Planet“, Dmitrij Tikhomirov, vysvětluje rozdíly mezi jedlými a nejedlými houbami.
Je důležité, aby se: Všechny houby jsou rozděleny na jedlé, podmíněně jedlé (nebo nejedlé) a jedovaté. Podmíněně jedlé houby lze bezpečně jíst po delším vaření. Například mléčné houby, smrže a podzimní houby, které patří do této kategorie hub, by se měly vařit alespoň 40 minut a poté opláchnuty horkou vodou.
„Nejčastěji k otravě podmíněně jedlými houbami (smrži, struny, volnushki, řádky atd.) dochází v důsledku jejich nesprávné přípravy. Je zakázáno konzumovat podmíněně jedlé houby bez speciální úpravy – namáčení, tepelné úpravy a scezování vývaru,“ zdůraznil Rospotrebnadzor.
Na „tichý lov“ je lepší vyrazit v doprovodu zkušeného houbaře, který začátečníkovi názorně předvede jedlé houby. Při sklizni hub je třeba mít na paměti, že pouze hříbky, skutečné mléčné houby a šafránové klobouky jsou rozhodně jedlé houby. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.
