Pořádám gastronomické houbařské zájezdy – beru lidi do lesa, aby se naučili poznávat houby.
člen Petrohradské mykologické společnosti, houbařský průvodce
Provozuji také veřejnou stránku na Vkontakte „Houby a houbaři z Petrohradu“. Soudě podle otázek ve skupině mnoho lidí nerozlišuje russula od hřibů – což znamená, že se mohou otrávit.
Abyste se neotrávili, musíte přesně identifikovat jedovaté houby a pamatovat si hlavní pravidlo houbaře: “Pokud o tom pochybujete, neberte to.”
V tomto článku jsem shromáždil sedm jedovatých hub, které se nacházejí v lesích Ruska – pamatujte si, jak vypadají, než se vydáte na houby.
Co dělat při otravě houbami
Pokud sníte jedovatou houbu, vypijte několik sklenic vody, vyvolejte zvracení a vezměte si aktivní uhlí nebo jiný sorbent. Totéž by mělo být provedeno, pokud dítě snědlo houbu. Po výplachu žaludku okamžitě jděte do nemocnice.
Pokud je vám po požití jakýchkoli hub nevolno, poraďte se také s lékařem.
Pale břicho
Jak to vypadá. Klobouk je 5-10 centimetrů v průměru, na šířku dlaně, obvykle světle zelené barvy. Noha je 5-10 cm vysoká, válcovitého tvaru se zesílením u základny a charakteristickým prstencem uprostřed.
Barva muchomůrky se může lišit od bílé po šedozelenou, podle toho, kde roste.
Kde roste Potápka upřednostňuje teplé a osvětlené oblasti a vyskytuje se především v listnatých lesích – sousedí s břízami, lípami a duby. Roste jednotlivě i ve skupinách – nezkušení houbaři si kvůli tomu mohou muchomůrku splést s ryzou zelenou.
Proč je houba nebezpečná? Ke smrtelné otravě dospělému člověku stačí půl uzávěru. Toxicita muchomůrky přitom neklesá ani po uvaření, zmrazení či usušení.
Hlavní nebezpečí spočívá v tom, že první příznaky – nevolnost, horečka, zimnice – se mohou objevit jen den po otravě a vymizet dva až tři dny po požití houby. V tuto chvíli si pacient může myslet, že se uzdravil.
Pak se objevují závažnější příznaky: žloutenka, křeče, zrychlený tep, zastřené vědomí, krvavý průjem. Jsou spojeny se závažným poškozením jater. Někdy je jedinou šancí na záchranu člověka transplantace.
Amanita je páchnoucí
Jak to vypadá. Čepice má průměr 5-8 cm, bílá a lesklá. U mladých hub klobouk připomíná kouli, u dospělých se otevírá do téměř plochého tvaru.
Noha je 8-12 cm vysoká, často nemá prsten, povrch je drsný. Houba získala své jméno díky nepříjemnému zápachu mokrého hadru.
Kde roste Rozšířen častěji v jehličnatých lesích, méně často ve smíšených lesích. Může růst jednotlivě nebo na obrovských mýtinách. Nezkušení houbaři si mohou muchovník zapáchající splést s jedlým kroužkovcem nebo žampionem lesním.
Proč je houba nebezpečná? Obsahuje stejné toxiny ve stejné koncentraci jako jeho nejbližší příbuzný, potápka bledá. Postihuje játra a ledviny, neexistuje protijed.
Příznaky otravy muchomůrkou páchnoucí jsou stejné jako po požití muchomůrky: několik hodin po jídle se dostaví bolesti břicha, nevolnost a zimnice, po dalších pár dnech se objevují známky těžkého poškození jater.
Galerina hrana
Jak to vypadá. Jedná se o malou houbu: klobouk o průměru 1-3 cm, obvykle nahnědlé barvy, s mírně žebrovanými okraji. Noha je tenká, často tmavě hnědá s bělavým povlakem.
Kde roste Galerina se vyskytuje ve vlhkých oblastech lesů a tlejícího dřeva – bříza, osika, smrk. Houba roste jednotlivě i ve skupinách, proto si nezkušení houbaři mohou galerinu splést s houbou medonosnou.
Proč je houba nebezpečná? Obsahuje stejné toxiny jako potápka bledá a muchovník páchnoucí, někdy dokonce ve větší koncentraci. Ale kvůli malé velikosti nelze jednu houbu otrávit: smrtelná dávka pro dospělého je asi 30 hub.
Je lepší být zdravý a bohatý
Říkáme vám, jak si vybrat dobrého lékaře a neplatit za zbytečné testy. Dvakrát týdně – ve vaší schránce spolu s dalšími peněžními články. Přihlaste se k odběru, je to zdarma
Přihlásit se
Přihlášením k odběru souhlasíte s podmínkami přenosu dat a zásadami ochrany osobních údajů
Krásný pavučina
Jak to vypadá. Průměr čepice může být od 3 do 8 cm, ale bez ohledu na velikost je vždy uprostřed tuberkula. Barva je často červenohnědá, destičky jsou přilnavé ke stonku. Noha je 5-12 cm vysoká, se zesílením na základně.
Kde roste Častěji se vyskytuje ve skupinách, hlavně v jehličnatých lesích.
Proč je houba nebezpečná? Obsahuje orellaniny – toxiny, které způsobují selhání ledvin. V tomto případě jed působí pomalu, k vážnému poškození organismu dochází zhruba do dvou týdnů.
Linka obyčejná
Jak to vypadá. Klobouk může dorůst od 3 do 15 cm, nejčastěji tmavě hnědé barvy, vrásčitý. Kýta je světle krémová, někdy tvoří s čepicí jeden celek.
Kde roste Strog preferuje jehličnaté lesy s písčitou půdou a také často roste ve spálených oblastech. Lze je nalézt ve skupinách po několika.
Proč je houba nebezpečná? V surové formě je smrtelně jedovatý. Mnoho houbařů linky dvakrát vyvaří a sní, ale záludnost houby spočívá v toxinu gyromitrin, který se hromadí v těle a působí na játra a nervový systém.
Tenké prase
Jak to vypadá. Klobouk je 3-15 cm v průměru, špinavě hnědé barvy, u mladé houby je prohnutý ke stopce, u staré je kuželovitý. Destičky sestupují na stopku a při stlačení ztmavnou.
Kde roste Tenké prase se vyskytuje ve všech typech lesů, stejně jako v městských parcích, na náměstích a dvorech. Často roste ve velkých skupinách.
Proč je houba nebezpečná? Dříve se prasečník řídký řadil mezi jedlé houby, takže ho někteří houbaři stále považují za bezpečný. Ale v roce 1993, po analýze vědeckého výzkumu, ruský hygienický a epidemiologický dozor uznal tuto houbu jako jedovatou.
Hubené prase dobře akumuluje radioaktivní cesium-137 a měď, ale to není hlavní nebezpečí. Houba obsahuje toxiny, které se hromadí v těle a mohou způsobit hemolytickou anémii – destrukci krvinek, což může vést až k selhání ledvin.
Účinek se navíc nedostaví hned, ale až po letech pravidelného používání. Ale pro lidi s obzvláště silnou reakcí na složky houby se druhý případ konzumace vepřového masa může stát osudným.
Amanita Pantherová
Jak to vypadá. Jedná se o velkou houbu: klobouk má v průměru až 12 cm, šedé až olivové barvy, často pokrytý bílými vločkami. Noha je bílá, u kořene zesílená a často má prsten.
Kde roste Vyskytuje se v jehličnatých lesích, tvoří mykorhizu se smrkem.
Proč je houba nebezpečná? Nezkušení houbaři si muchovník panter často pletou s jedlou šedorůžovou muchovníkem. Panther ale obsahuje dvě skupiny toxinů, které ovlivňují psychiku a způsobují otravu jídlem. Pár hodin po konzumaci se objeví nevolnost, průjem, dýchací potíže a halucinace.
Запомнить
- Nedotýkejte se a nesbírejte pro vás neznámé houby.
- Neochutnávejte houby v lese a neolizujte je. Existuje prastarý mýtus, že když olíznete houbu a není hořká, pak je jedlá. To není pravda.
- Nevěřte dalšímu mýtu, že po uvaření hub koncentrace jedů klesá.
- Pokud je to možné, choďte na houby pouze se zkušenými houbaři.
- Řiďte se pravidlem “Pokud máte pochybnosti, nekupujte.”
Anton Trofimov
Místo pro vaše typické pokrmy z lesních hub:
Páni! O prasatech jsem nevěděla – tak jim říkala moje babička. Vždy jsme je sbírali a jedli, i když ne ve velkém množství. Jsou velmi chutné smažené.
Dmitry, jsou tam i tlustá prasata, ta jsou k jídlu 🙂
VYSOKÉ OD BARSIK PIPIPUP
Dmitry, všichni je jedli a chválili, dokud nezjistili, že jsou škodlivé. Jsou případy, kdy se lidé dožili sta let, jedli prasata nebo kravín, a nevzali jed, uvádí se v komentářích na houbařském fóru.
Vždy jsme také brali kravíny, ale teď, ano, je nebereme. A houba je velmi rozšířená. No, díky bohu je spousta dalších výborných hub.
Andrey, znám lidi, které v dětství uštknul had a pak je celý život nezasáhl žádný jed. Znal jsem lidi, kteří byli v dětství šokováni 220 V a pak se s takovým napětím nedokázali vyrovnat – pracovali s dráty holýma rukama, ale 380 V – říkají – tak bodá. Jedním slovem je proti tomu vyvinuta antiimunita. Někteří kouří a dožijí se 100 let, jiní nekouří a zemřou ve 30. Vše je individuální.
Dmitriji, byla to tlustá prasata. Znám je – jsou statní, mají barvu bahna. Ale já to neberu, spíš sbírám hořčiny, kafrovník, zakrslý, růžový, hladkosrstý. O mléčných houbách a trubačích se nemluví, ty jsou automatické.
V anglicky mluvících zemích se Galerina Bordered nazývá „Funeral Bell“.
Ruslane, musíš sníst hodně galeriny, abys umřel, ale 40 gramů pavučince stačí. čerstvé houby (to jsou 3-4 čepice) a kranty. Takže z nich je pavučina nejzákeřnější a nejnebezpečnější. Muchomůrka bledá, i když je možná jedovatější, si na ni troufne málokdo, protože se dá jen těžko splést.
Většina jedovatých hub je lamelární. To může být základním kritériem toxicity. Houby trubkovité mohou být samozřejmě i jedovaté (například satanské), ale většinou se liší vzhledem. Můžeme vám tedy poradit, abyste houby obrátili a byli pozornější k těm s talíři na dně.
Ruslan, jedovatý trubkovitý – pouze ten satanský, a ani ten není tak nebezpečný. Pár kloboučků sotona a máte na celý večer obsazený záchod.
Houby sbírám od 6 let, takže vědět, které houby jsou jedlé a které ne, je pro mě samozřejmost.
Fotografie jídel nejsou po ruce, ale existují nálezy z lesa)
Půl klobouku – a odneste to! Účinek mě naprosto šokuje.
Ekaterino, nejsem správce))) Jsem jen autor článku)) a co se týče mého předchozího komentáře, jsou prostě houbaři, kteří sbírají pár běžných druhů v domnění, že to je hranice poznání . Můj košík obsahuje asi 80 naprosto jedlých druhů hub, o kterých mnoho lidí ani neví. To je podstata mých exkurzí, abych ukázal, jaká rozmanitost jedlých roste v lesích Ruska. A aby se lidé před následky nějak ochránili, je třeba smrtelně jedovaté druhy poznat zrakem.
Antone, kdo je tedy autorem?
Na fotografii Amanita virosa (Amanita virosa) je fotografie Amanita citrina (slabě jedovatá muchomůrka muchomůrka). Dá se to opravit? Uveďte své čtenáře v omyl. A pro tak častého zástupce lesů bych chtěl podrobnější popis vzhledu – abych zmínil to hlavní – mohutná volva na bázi nohy, vejčitý zvonovitý tvar mysu u mladých PT .
Michaile, upřímně se omlouvám za nedopatření. Na fotce byl skutečně citrín. Opraveno, děkujeme za pozornost!
Po přečtení článku jsem dospěl k závěru, že budu nadále „pochybovat a nebrat to“)))
Hermane, každý má svůj okruh známých hub – pro lidi jako já je širší. Šupiny, deštníky, sýkorky, myšky, modronožky, červenožlutí veslaři, valui, smoothie, řada mléčů, mokráka, pýchavka, zelín, ježek.
Andersi, pláštěnka je skvělá houba. Na mýtině podél řeky jsem našel gigantické pláštěnky.
Andrey, obří jsem neviděl, ale čerstvé o velikosti pingpongového míčku jsou běžné. Nasbírejte další, navlékněte na tyčinky a smažte nad ohněm, ano? Houbový šašlik – Skauti, můžete jít kouřit bambus!
Andersi, celý život jsem viděl pláštěnky přesně o velikosti pingpongového míčku, ale před rokem jsem byl na Kavkaze a našel jsem dvě pláštěnky větší než fotbalový míč. Smažili jsme je a s chutí jedli. Teď už vím, že se to také děje.
Igor byl považován za smrtelně jedovatý už dávno, ale kvůli tomu, že v západní Evropě se ho snažili konzumovat syrový. Po tepelném ošetření je maximum, kterého je tento druh schopen, gastrointestinální nevolnost.
Pelevinovy postavy jsou vymyšlené autorem, ale i v této fikci jedí úplně jiné muchomůrky než ty, které jsou uvedeny v článku, a rozhodně ne syrové. Zaručená bezpečná dávka jakékoli houby existuje a rovná se nule.
Ne, díky. Jsem lepší než brambora
Co, s houbami a s vodkou.
Igore, proč ty nesmysly? Nejnebezpečnější věcí u prasat je toxin, který ničí červené krvinky. Působí kumulativně a mechanismus účinku je poměrně složitý – tělo jej samo přenáší z postižených buněk do zdravých. Neexistuje žádný léčebný protokol (jak ho z těla odstranit a prolomit začarovaný kruh).
Člověk skončí s anémií, lékař nemůže pochopit důvod. Napsal jsem to samozřejmě obrazně. Soudruh Višněvskij má o této věci články a větve.
Rád chodím na houby a hledám je.V 5 letech mě táta naučil, jak se houby jmenují a které se nemají sbírat. Zdá se mi, že by bylo lepší vyjmenovat houby, které byste si rozhodně měli vzít, pokud půjdete do lesa: lišky, hřiby, hřiby, osika – pokud je najdete, můžete si z nich bezesporu vzít a uvařit cokoliv. Medové houby také.
Pokud to osolíte, pak šafránové mléčné čepice, russula, mléčné houby, volushki, řádky. Existují také vlci, ale za prvé jsou zahořklí a za druhé jich všude roste tolik, že je ani není zajímavé sbírat. Ne vznešený))
Slyšel jsem, že existuje nějaká aplikace, kde se dá houba vyfotit, a ta vám dá jméno.
Vrchol houbařské sezóny začíná koncem srpna a začátkem září. Po mnoho let se houby používají pro svou jedinečnou schopnost přidat chuť do kuchyní mnoha různých světových kultur. Nabité spoustou základních vitamínů a minerálů jsou skvělým doplňkem vaší stravy, dodávají důležité živiny a chuť řadě různých pokrmů.
Z buněk hub se izolují speciální polysacharidy a další látky, které mají imunomodulační účinek a používají se v lécích. Některé další chemikálie izolované z těchto produktů se používají k výrobě léků na boj proti rakovině.
Složení a obsah kalorií v houbách
Houby jsou samostatným královstvím živé přírody. Ačkoli ještě ve dvacátém století nebyly odděleny od rostlin. Dnes věda ví, že obsahují vlastnosti světa zvířat i rostlin. Přesný počet druhů hub na planetě zatím není znám. Předpokládá se, že jich může být od stovek tisíc po milion nebo více. Jedlých je jen něco málo přes dva tisíce.
Množství látky v
100 gramů hub
Norma za den
Jak si vybrat houby v obchodě
Při nákupu a výběru hub musíte být velmi opatrní. Každý rok je v Rusku podle Rospotrebnadzor registrováno více než tisíc otrav jídlem z tohoto produktu a desítky z nich končí smrtí. Proto je nutné při nákupu dodržovat některá pravidla.
Jak organizace píše, není potřeba kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních trzích. Nikdo nemůže zaručit, že ten, kdo sbíral ten či onen druh houby, nasbíral nepoživatelný produkt. Na trhu také nemůžete koupit zboží, které prošlo nějakým zpracováním doma.
Na tržnicích ho tedy rozhodně nekoupíte z druhé ruky:
— konzervované (nesprávně konzervované potraviny mohou způsobit botulismus).
V jakýchkoli pouličních maloobchodech je povolen prodej hub neprůmyslové produkce pouze po provedení zvláštního vyšetření a teprve poté může být prodejci vydáno povolení k uvádění na trh. Podle odborníků z Roskachestvo se můžete otrávit nejen houbami nejedlými či jedovatými, ale i těmi starými a těmi, které rostou v blízkosti silnic a průmyslových zón. Jed lze také získat z jedlé houby, pokud vedle ní roste jedovatá, protože jed může proniknout kloboukem a stonkem jiného druhu.
Při nákupu čerstvě nasbíraných hub v obchodě nebo supermarketu je třeba vybírat takové, které jsou pevné, suché a bez otlaků. Pečlivě zkontrolujte obal: neměl by v něm být žádný hlen ani zavadlé potraviny. Uvnitř balení by neměly být žádné kapky vlhkosti, klobouk a stonek houby by měly být neporušené a husté. Poškozený nebo pomačkaný obal byste neměli kupovat bez jakýchkoli informací o produktu.
Houby byste neměli brát, pokud máte neobvyklé pachy, například:
– chlór nebo léky (produkt mohl být zpracován za účelem prodloužení trvanlivosti);
— čpavek a plísně (porušení pěstitelských technologií).
Jak uchovávat houby
Houby by měly být skladovány v lednici. Nemůžete je ořezávat ani umýt, dokud není čas vařit. Optimální teplota pro čerstvé skladování:
— + 4 nebo 5? – asi 5 dní;
— +18? a více – přibližně 6 hodin.
Sklízet lze pouze mladé produkty. Houby je třeba před použitím 10 minut předvařit. Poté vodu slijeme a vaříme podle požadovaného receptu. Bez předvaření můžete použít pouze:
Také, pokud je po zakoupení nebo nasbírání hub budete ponechat k dlouhodobému skladování, vybírejte ty, které jsou zcela neporušené. Ty, které byly nasbírány ručně, se před uskladněním nedoporučují mýt, je lepší je dát do smaltované misky a přikrýt utěrkou. Umyté je třeba osušit papírovým ubrouskem nebo ručníkem. Není třeba nechávat houby v plastových sáčcích: hromadí se tam vlhkost a rychle se kazí.
Výhody hub
Antioxidanty
Jedlé houby jsou bohaté na antioxidant selen. Houby jsou jedním z nejlepších zdrojů tohoto prvku v lidské stravě. Selen potřebuje člověk v malém množství. Tento prvek je nezbytný pro zdravý metabolismus a stabilní činnost štítné žlázy.
Antioxidanty v houbách také zahrnují:
Antioxidanty pomáhají chránit tělo před poškozením volnými radikály. Volné radikály jsou toxické vedlejší produkty metabolismu a dalších procesů v lidech. Mohou se v těle hromadit, a pokud je jich příliš, vzniká v těle oxidační stres. Tento proces poškozuje buňky těla a může způsobit srdeční onemocnění a rakovinu.
Beta glukany
Beta-glukany jsou skupinou chemických sloučenin nazývaných polysacharidy, což je forma rozpustné vlákniny. Přirozeně se vyskytuje v houbách a některých rostlinách obilovin. Přítomnost těchto sloučenin ve stravě má pozitivní vliv na zvýšení hladiny cholesterolu a posílení zdraví srdce. Tyto látky také pomáhají tělu regulovat hladinu cukru v krvi, čímž snižují riziko cukrovky 2. typu.
B vitamíny
Houby jsou bohaté na vitamín B – riboflavin. Stejně tak niacin a kyselina pantotenová. Kombinace těchto látek ve vaší každodenní stravě podporuje zdraví srdce. Riboflavin stimuluje syntézu červených krvinek. Niacin je prospěšný pro trávicí systém a pro udržení zdravé pokožky. Kyselina pantotenová je prospěšná pro nervový systém a pomáhá tělu produkovat potřebné hormony.
Měď
Syrové houby obsahují asi 300 mcg mědi na 100 gramů. To je asi třetina denní potřeby. Tento prvek, stejně jako riboflavin, pomáhá tělu produkovat červené krvinky, které tělo používá k dodávání kyslíku do celého těla. Kromě toho je měď také důležitá pro udržení zdraví kostí.
Houba shiitake je bohatá na zinek a tento prvek má pozitivní vliv na produkci mužského hormonu testosteronu. V sušené formě může tato houba obsahovat asi 6-8 mg prvku na 100 gramů produktu.
Draslík
Draslík je nesmírně důležitý pro normální činnost srdce, svalů a nervů. 60-70 gramů vařených hub obsahuje přibližně stejné množství draslíku jako středně velký banán o hmotnosti asi 90 gramů.
Konzumace hub ve sportovní dietě
Jak správně jíst houby pro sportovce
Studie Food Science & Nutrition z roku 2021 zjistila, že přidání porce hub do vaší stravy zvyšuje mikroživiny, včetně vzácných živin, jako je vitamín D, sodík a zdravé tuky, bez zvýšení kalorií.
Houby obsahují mnoho pro tělo důležitých aminokyselin. Složení houbových bílkovin je srovnatelné s bílkovinami živočišného původu, proto jsou houby často přirovnávány k masu. Hříbek může obsahovat sadu téměř 22 aminokyselin.
Některé houby, jako je čaga, jsou velmi bohaté na antioxidanty. Po velmi intenzivním a dlouhodobém cvičení se v těle sportovce tvoří velké množství volných radikálů. Mohou být pro tělo škodlivé a antioxidační vlastnosti této houby mohou pomoci s regenerací po tréninku.
Houba Reishi obsahuje látky pro podporu imunity a boj proti únavě po náročném tréninku, jako jsou namožené svaly. Jeho použití pro takové účely však existuje pouze v tradiční medicíně.
Hlavním problémem přidávání hub do jídelníčku je jejich stravitelnost. V závislosti na typu přijímá lidské tělo pouze 45-70 procent prospěšných látek tohoto produktu.
Poškození hub
Přestože jsou houby zdravým produktem a obsahují spoustu esenciálních látek, podle Roskachestva byste se jejich konzumací neměli příliš unést. Buněčné stěny houby nejsou vyrobeny z celulózy jako u rostlin, ale z chitinu. Lidské tělo bohužel není schopno syntetizovat chitinázu, enzym, který dokáže zničit chitin. Z tohoto důvodu je mnoho sloučenin v houbě vstřebáváno naším tělem jen částečně.
Bílkoviny v houbách jsou většinou špatně rozpustné – to negativně ovlivňuje trávicí procesy. Proto je nedoporučují používat lidé s onemocněním trávicího traktu a děti. Totéž platí pro solené a nakládané houby, tyto produkty zůstávají stále obtížně stravitelné, takže byste jich neměli sníst více než 100 gramů denně. Zdravý člověk může zkonzumovat maximálně 150 gramů jedlých hub denně, pokud se nevyskytují vedlejší nemoci.
Syrové houby mohou být pro těhotné ženy potenciálně nebezpečné, proto byste je neměli jíst. Dobrým doplňkem stravy by bylo malé množství žampionů, medových hub a hlívy ústřičné. Nejprve se musí uvařit, pak budou chutné a bezpečné v těhotenství.
Podle Rospotrebnadzor trpí otravou houbami nejhůře děti. Dětské tělo nemá dostatek enzymů k jejich úplnému strávení. Proto se dětem do 14 let nedoporučuje jíst houby.
