Otrava houbami zaujímá rok od roku jedno z předních míst ve statistice otrav z jídla mezi obyvatelstvem.
Nedostatečná znalost druhů hub, nedostatečná ostražitost při sběru a konzumaci podmíněně jedlých hub a nedodržení technologie jejich zpracování vede houbaře k nemocničním lůžkům.
V letošní sezóně je hlášeno 11 případů otravy houbami. Všechny oběti jsou dospělí ve věku od 35 do 70 let, mezi oběťmi nejsou žádné děti.
Úřad Rospotrebnadzor pro Kursk region připomíná obyvatelům regionu základní pravidla pro sběr a zpracování divokých hub.
Je třeba si uvědomit, že všechny houby jsou rozděleny na jedlé, podmíněně jedlé (toxické) a jedovaté.
Podmíněně jedlé houby – jedná se o některé druhy hub, které obsahují jedovaté nebo silně dráždivé látky, které se vhodným zpracováním (vařením, máčením, sušením, solením, nakládáním) zničí nebo odstraní. Patří mezi ně houby pepř a černé mléko, volnushki, valui, smrže, stehy, některé typy řádků atd.
jedovaté houby (muchomůrka světlá, muchovník, vláknité houby, deštník, mluvci, žampiony atd.) obsahují toxiny způsobující otravu. Houby, jako je muchomůrka a muchomůrka vydávaná za jedlé, mohou při konzumaci v minimálním množství vést k smrti.
Při konzumaci nejedlých nebo nevhodně upravených hub se příznaky otravy (zvracení, průjem, bolesti břicha) obvykle dostaví do 6-24 hodin. Později, 2. – 4. den, se objevují příznaky poškození jater a ledvin. Rozvíjí se těžká slabost, trpí nervový systém a objevují se křeče. Pokud je pohotovostní lékařská péče zpožděna, dochází k přerušením činnosti srdce, klesá krevní tlak a dochází ke smrti, proto je při prvních známkách otravy nutné naléhavě vyhledat lékařskou pomoc. Před příjezdem sanitky propláchněte gastrointestinální trakt několika litry vody s přídavkem laxativ, oxidačních činidel (manganistan draselný), adsorbentů (aktivní uhlí) a znovu opláchněte žaludek. Z potravinářských výrobků se doporučuje konzumovat mléko a čaj. Nemocný musí zůstat na lůžku až do příjezdu sanitky.
Je třeba také vzít v úvahu, že někdy i jedlé houby mohou způsobit otravu. Důvodem může být sběr hub v oblastech, kde se používají pesticidy a jiné nebezpečné látky, které houby „kontaminují“, proto houby, byť zjevně jedlé, nesbírejte v městských parcích, na náměstích, dvorech, ale i podél cest a železnice.
Při sběru hub pamatujte, že i s určitými znalostmi a zkušenostmi musíte vždy přísně dodržovat základní pravidla, která vám pomohou vyhnout se náhodným chybám, které mohou vyústit v otravu:
– sbírejte v lese jen ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé;
– nikdy nesbírejte, nejezte ani neochutnávejte houby, které mají hlízovité ztluštění na bázi stonku nebo jsou obklopeny skořápkou;
– při sběru hub, zejména russula, se snažte je brát s celou stopkou, abyste neztratili z dohledu důležitý znak uvedený výše;
— pokud sbíráte žampiony v lese, věnujte zvláštní pozornost barvě talířů. Nikdy nesbírejte ani nejezte „žampiony“, které mají bílé talíře. U skutečných jedlých žampionů talíře rychle zrůžoví a následně ztmavnou. Smrtelně jedovatá muchomůrka bledá, která vypadá jako žampion, má pláty vždy bílé;
– sbíráte-li trubač, nigellu, bílé houby, mléčné houby, podgruzdi a další houby obsahující mléčnou šťávu k nakládání, nezapomeňte je před nakládáním povařit nebo namočit, aby se odstranily hořké látky, které dráždí žaludek. Totéž by mělo být provedeno s valui a russula, které mají žíravou a hořkou chuť;
– nikdy nesbírejte houby přezrálé, červivé nebo zkažené;
– nejíst houby syrové;
– nevěřte obecné víře, že jedovaté houby způsobují ztmavnutí cibule nebo stříbrných předmětů, pokud jsou umístěny v nádobě, kde se houby vaří. To je mylná představa!
Pamatujte: houby přinesené domů by měly být ve stejný den roztříděny do samostatných druhů a znovu pečlivě zkontrolovány. Všechny pochybné, stejně jako přezrálé, ochablé houby by měly být vyřazeny. Spodní část nohy kontaminovaná zeminou se odřízne a houby se důkladně očistí od písku a podestýlky. U některých hub (máslo a mokruhi) je z klobouku odstraněn film pokrytý hlenem. Houby je nutné uvařit v den sběru nebo nejpozději druhý den ráno.
Při konzumaci konzervovaných hub se doporučuje výrobek podrobit tepelnému ošetření (vaření). Pokud jsou zjištěny známky bombardování (nadýmání, deformace víček), měli byste přestat jíst tyto konzervy – takový produkt může způsobit těžkou toxickou otravu. Buď opatrný!
Dále připomínáme, že prodej lesních hub v jakékoli podobě (čerstvé, konzervované, sušené apod.) je v regionu zakázán.
Camelina je jedlá houba, pojmenovaná podle své barvy. Je ceněn pro svou vysokou chutnost a v některých zemích je dokonce považován za delikatesu. Popis vnějších znaků houby, ve kterých lesy hledat, výhody a škody, stejně jako fotografie různých typů, jsou v materiálu RIA Novosti.
houby houby
Houby patří do rodu Milky (Lactarius) z čeledi Russulae (Russulaceae). Snadno se zaměňuje s jinými jedlými a jedovatými houbami, proto je důležité znát vnější znaky a znaky a také to, kde a kdy nejčastěji roste.
popis
Abyste se ujistili, že nalezená houba patří k houbám, je třeba věnovat pozornost každé její části.
© RIA Novosti / Pavel Lisitsyn | Přejít do mediabanky Muž sbírá houby v Čeljabinské oblasti.
Muž při sběru čepic šafránového mléka v Čeljabinské oblasti.
hlava
Klobouky hub dosahují průměru 12 cm (některé mohou mít více). U mladých hub jsou zaoblené (klenuté) a okraje jsou znatelně konkávní dovnitř. S věkem se čepice vyklenují, uprostřed se objevuje prohlubeň a tvar se stává trychtýřovitým. Povrch je suchý, za mokra slizovitý. Klobouk cameliny je masitý a může být zbarven do různých odstínů oranžové: nejběžnější je mrkev a matná meruňka. Zdobí ji pruhovaný vzor různých odstínů.
Hymenofor a spórový prášek
Typ hymenoforu – rubová strana čepice – je lamelární. Žábry směřují dolů, mají různou délku a jsou zbarveny jasně oranžově. S věkem získávají nazelenalý odstín. Výtrusný prášek velbloudovité je žlutý.
Noha
Stonek lejna je hustý pouze u kořene klobouku, po zbytku délky je trubkovitý a snadno se drolí. Zpravidla je krátká (3–7 cm) a pokrytá drobným chmýřím. Má válcovitý tvar a směrem dolů se zužuje, 1–2 cm v průměru, povrch je hladký se sotva patrnými důlky. Barva stonku buď odpovídá barvě čepice, nebo je o půl tónu světlejší.
Jedlé a nejedlé: vše, co potřebujete vědět o žampionech
17. května 2022, 12:49
Pulp
Buničina je hustá, ale křehká, natřená světle oranžovou barvou. Když se řez dostane do kontaktu se vzduchem, změní barvu a stane se šedozelenou. Mléčná šťáva v dužině nepálí, má jasně oranžovou barvu a lehce ovocnou vůni. Chutná trochu pikantně a sladce.
druhy
Šafránové mléčné čepice se dělí na typy podle toho, kde rostou.
Pine
V souladu s názvem tento druh roste v borových a smíšených lesích. Vyskytuje se častěji než jiné houby, vyznačuje se jasně červenočervenou barvou, silným a podsaditým tělem. Klobouk je kulatý s tmavými zónami, na dotek mírně kluzký, při dešti lepivý. Nohy dosahují výšky 9 cm, desky na vnitřní straně čepice jsou úzké, časté, žlutého odstínu. Na řezu vynikne mléčná šťáva s jasnou vůní pryskyřice. Dužnina je hustá, takže borová kamínka je oblíbená zejména ve slané formě.
© Foto : Public domain/Igorevich Pine šafránový mléčný uzávěr
Smrk
Tento druh tvoří mykorhizu (symbiózu) se smrkovými kořeny a roste pouze vedle těchto stromů. Barva čepice smrkové cameliny je světle oranžová s tmavými kroužky a skvrnami, s věkem se stává nazelenalá, získává jehličnatý odstín. Pod sluncem může barva vyblednout. Noha tohoto druhu je tenká, nepřesahuje 7 cm na výšku, klobouk je křehký, takže je obtížné takové houby přepravovat. Mléčná šťáva načervenalého odstínu, vyniká ve velkém množství a má příjemnou chuť.
Červený
Obvykle roste v borových a smrkových lesích, vyznačuje se hustým červenorůžovým nebo sytě oranžovým kloboukem. Jeho průměr zřídka přesahuje 10 cm, noha je silná, barva se mění (od žlutooranžové po fialovou), je obvykle 6 cm vysoká, na bázi je práškový povlak. Dužnina je světlá s lehce narůžovělým nádechem a vínovými skvrnami. Mléčná šťáva je sytě červená, časem tmavne do červenohněda.
CC BY 2.0 / cogdogblog / Market in Barcelona Red camelina
mléčně červená
Takovou houbu najdete u borovic. Klobouk je masitý, plochý s malou prohlubní uprostřed, o průměru asi 9 cm, je natřený světle oranžovou barvou, může mít na okrajích narůžovělý odstín a v průběhu času uprostřed zezelená. Žebra na vnitřní straně čepice jsou častá a úzká, mají charakteristický růžový lesk, časem se stávají načervenalými. Mléčná šťáva je oranžová, časem se změní na červenou a zelenou. Noha dosahuje výšky 7 cm, křehká. Dužnina mléčně červené cameliny je oranžová, křehká.
Japonec
Své jméno získal díky tomu, že roste pouze v jižní části Přímořského kraje a v Japonsku. Roste od září do října ve smíšených lesích a výhradně pod jedlemi. Čepice japonské cameliny dosahuje v průměru 8 cm, je malovaná ve světle hnědé nebo mírně narůžovělé barvě, zdobená tmavými pruhy. Stonek dorůstá do tloušťky 2 cm a výšky 7 cm, má jasně oranžový květ a na vrcholu světlý pruh. Dužnina houby je křehká, oranžová.
Muchomůrka: příznivé vlastnosti houby, sběr a příprava
14. května 2022, 08:26
Losos
Tento druh cameliny má největší klobouk, jeho průměr může dosáhnout 20 cm, je světlý, je těžké si ho nevšimnout – ve středu je žlutooranžový s mrkvovým nádechem po okrajích. Noha je narůžovělá a zdobená tmavými zářezy. Dužnina lososové cameliny je bílá, na řezu pouští pomerančovou mléčnou šťávu.
Falešné houby
Existuje několik druhů hub, které vypadají velmi podobně jako houby, ale chuťově k nim mají daleko.
růžová vlna
Nejčastěji roste v severních oblastech v listnatých lesích. Od cameliny ji lze rozeznat podle klobouku – má růžovou barvu, okraje jsou pokryté chmýřím a zahnuté dovnitř. Dužnina je bílá, na řezu vylučuje bílou mléčnou šťávu, která na vzduchu netmavne. Růžová volnushka je jedlá, ale vyžaduje dobré vaření nebo dlouhé solení.
Smrtící: jak vypadá muchomůrka a co dělat při otravě
17. května 2022, 15:46
mléčně velký
Roste v jehličnatých lesích, často na lehké písčité půdě. Od cameliny se liší šedohnědým kloboukem a mléčnou šťávou, která je bílá a na vzduchu netmavne. Dužnina je také bílá, křehká, pokud ji promnete mezi prsty, ucítíte lehké aroma, podobné kokosu. Tento druh je také jedlý, ale vyžaduje namáčení nebo dlouhé solení.
Mléčně voňavé
Voňavý mléčný vyniká svou malou velikostí – průměr jeho klobouku nepřesahuje 6 cm.Má béžovou nebo okrovou barvu. Dužnina i šťáva jsou bílé, barva na řezu se nemění. Intenzivní kokosová vůně. Taková houba se používá jako kořeněná přísada do jídel nebo v nakládané formě.
CC BY-SA 2.0 / Jason Hollinger / Lactarius glyciosmus
Dubová kamínka
Nazývá se také subsorthorn a hydorrhea. Patří do rodu Milky, ale není zrzka. Jedná se o mléčnou houbu, která má načervenalý odstín, což často způsobuje zmatek. Roste především v listnatých lesích, tvoří mykózy s dubem, bukem a lískou. Houby se často nacházejí velmi blízko sebe a připomínají malý keř nebo trs. Dubová camelina patří do druhé kategorie jedlých hub – navzdory své poměrně vysoké chuti je výrazně horší než „ušlechtilý“ druh. Vařit ji můžete až po delším namáčení, jinak bude velmi hořká. Dubové šafránové mléko nemůžete sušit.
Distribuce
Většina druhů šafránových mléčných čepic je v symbióze s jehličnatými stromy, proto se vyplatí je hledat v odpovídajících lesích. Nemají rádi stín a hustou výsadbu, nejčastěji je najdeme na okrajích, pasekách a pasekách. Preferují hlinitopísčitou půdu, kde rostou ve velkých skupinách. Nejběžnější houby jsou v severních oblastech: v sibiřských a uralských lesích. Najít je není snadné, protože se „schovávají“ pod spadaným jehličím. V suchém počasí se prakticky nevyskytují, ale po letních a podzimních deštích se okamžitě zvednou z trávy a větví a stanou se nápadnými díky své charakteristické světlé barvě.
© RIA Novosti / Pavel Lisitsyn | Jděte do mediabanky Boy během sběru hub v Čeljabinské oblasti
