Lesní plody tvořily velkou část jídelníčku našich předků a i dnes chodí mnoho lidí do lesa sbírat bobule. Na okrajích, bažinách, pasekách a roklích jsou houštiny lesních malin, jahod, borůvek a dalších aromatických bobulí, o jejichž užitečnosti a chuti není pochyb.
Lesní plody lze sbírat od začátku léta až do prvního sněhu – jahodami sezona začíná a brusinkami končí. Bobule je nejlepší sbírat za suchého počasí brzy ráno – pak se déle skladují, ale i tak je lepší je sníst čerstvé co nejdříve. A je těžké odolat, když je poblíž talíř voňavých malin nebo jahod. Lesní plody, zvláště ty sbírané hluboko v lese, nehromadí škodlivé toxiny a obsahují velké množství vitamínů, mikro- a makroprvků, organických kyselin a dalších cenných látek, které mají velký význam pro udržení zdraví. Mnoho bobulí se již dlouhou dobu používá v lékařské a dietní výživě. Používají se k přípravě léčivých džemů a šťáv, které nasycují tělo vitamíny, posilují imunitní systém a mají antiseptický účinek. Zajímavé je, že právě lesní plody mají hladinu antioxidantů blízkou maximu možného. Nejen plody lesních plodů jsou ceněné. Všechny části rostliny: kůra, oddenky, květy i listy – vše našlo využití ve vaření a léčitelství. Mimochodem, kromě lidí tyto rostliny neustále využívají lesní zvěř a ptáci, možná právě od nich naši předkové špehovali, co se dá dělat s tím či oním stromem, keřem nebo trávou.
Kromě známých bobulí roste v lesích i méně známá klikva, redberry, polyanica a princezna, ale o těch nejčastějších a nejoblíbenějších si povíme.
ZEMĚDĚLSTVÍ
Ve starověku se mu říkalo „sněhové závěje“ a je považováno za jednu z prvních objevených jedlých bobulí – je to kvůli přítomnosti semen v obydlích lidí z doby kamenné. Jahody mají právem tu slávu, že jsou jedním z nejlepších a nejoblíbenějších bobulí. Lesní jahody se vyskytují v lesích, mezi keři, na travnatých svazích a pasekách v evropské části Ruska, na Sibiři a na Kavkaze. Plody se sklízejí v červnu – červenci.
Navzdory tomu, že jahody se u nás pěstují odedávna a byly hojně využívány při vaření, prudký rozvoj kultury začal až po začátku 1454. století. Do Evropy bylo přivezeno několik chilských druhů bobulí. Jedna z prvních zmínek o jahodách se však nachází v literatuře ze 3000. století, v dílech řeckého lékaře Myrepsa. První vyobrazení jahodníku bylo objeveno v Mohučském herbáři v roce XNUMX, kde je popisován jako léčivá rostlina. Křížení evropských a amerických odrůd vedlo k vytvoření obrovského množství nových odrůd. V současnosti je jich známo až XNUMX. Většinu odrůd vyšlechtili Angličané, ale nyní se jejich přímými konkurenty stali Francouzi, kteří jsou známí svou láskou k této bobuli. V Rusku se jahody pěstovaly u Moskvy již za cara Alexeje Michajloviče. Později byly na pokyn Petra I. do Petrohradu dodávány kvetoucí rostliny z jihu.
V literatuře 13. století se uvádí jako léčivá rostlina. Léčivými surovinami jsou plody a listy – rostlina má protizánětlivé, hojivé rány, diaforetické, diuretické, hemostatické a stahující účinky. Reguluje metabolismus, působí antiskleroticky, zlepšuje složení krve. Jahody obsahují velké množství jablečné, citrónové, chininové a dalších organických kyselin, různé vitamíny, sacharidy, třísloviny, silice a fytoncidy.
Tradičně se z jahod připravují šťávy, sirupy, kompoty, džemy, želé, pěny, vína a likéry, stejně jako nejjednodušší způsob přípravy – tření bobulí s cukrem.
BORŮVKA
Bobule roste v jehličnatých a smíšených lesích evropské části Ruska, západní a východní Sibiře, Dálného východu, roste v zóně tundry a v Americe a Japonsku je mnoho borůvek. Šťavnaté bobule dozrávají v červenci až srpnu. Ruský název „borůvka“ je spojen se schopností bobulí tohoto druhu zbarvit kůži a zuby tmavě. Za starých časů se borůvkám říkalo také vrana, černega, borůvka.
Modročerné bobule obsahují vitamíny B, PP a C, pektin a třísloviny, karoten, cukry, organické kyseliny, antokyany, stopové prvky, silice, karoten. Borůvky jsou podle vědců absolutní špičkou v obsahu manganu mezi ostatními lesními plody. Američtí vědci zjistili, že antokyany, na které jsou borůvky bohaté, zpomalují proces stárnutí díky své jedinečné schopnosti potlačovat aktivitu volných radikálů. Železo obsažené v bobulích se mnohem lépe vstřebává ve srovnání s léky na železo, protože v borůvkách je doprovázeno kyselinou askorbovou a dalšími tělu prospěšnými sloučeninami. Domorodí obyvatelé Severní Ameriky oceňovali sametové, tmavě modré bobule jako jídlo i jako lék. Obvykle se maso potíralo rozmačkanými bobulemi a pak je udilo na ohni. Maso obohacené o vitamíny a minerály nejen vyživilo lidi, ale také zvýšilo imunitu. Během kolonizace si bílí osadníci vypůjčili nejen půdu od domorodých obyvatel, ale také kulinářský recept zvaný „sewitautig“. Byl to skromný koláč z mouky, vody a borůvek. Osadníci tento skromný seznam rozšířili přidáním cukru a másla. Tak se objevil borůvkový koláč, velmi populární v Americe. Z borůvek se vyrábí také džem, želé a kompoty.
Na bázi borůvek se vyvíjí celá řada léků, které jsou zvláště užitečné pro zrak. Vědci prokázali nejen příznivý vliv bobulí na zrakovou ostrost (zejména noční vidění), ale také na krevní oběh v sítnici. Vzhledem ke své schopnosti snižovat únavu očí jsou borůvky prostě nezbytné pro ty, jejichž práce zahrnuje zvýšený stres na zrakové orgány.
Borůvky mají také schopnost snižovat hladinu cukru v krvi, takže jsou dobré pro diabetiky. Borůvky se odedávna používaly jako adstringens při úplavici, gastrointestinálních poruchách a onemocněních jater. Vařené a rozdrcené plody se používají na popáleniny a kožní onemocnění, například ekzémy a lupénku. Borůvky mohou snížit hladinu cholesterolu v krvi stejně jako některé léky.
BRUSINKA
Z hlediska přírodních rezerv na světě je brusinka první mezi všemi lesními plody. V Rusku roste všude v lesním pásmu – za nejkvalitnější je považován ten, který roste v suchých borových lesích. Jeho velké množství v přírodě je částečně způsobeno tím, že se dožívá až 300 let. Brusinky jsou jedním z nejoblíbenějších bobulí v severních oblastech. Dozrává v srpnu až září a lze ji sklízet před prvním mrazem.
Informace o prvních pokusech pěstovat brusinky pocházejí z roku 1745. V Ústředním historickém archivu Petrohradu existuje ústní dekret Elizavety Petrovny, který nařizoval v Carské zahradě „vyčistit parter brusinkami a křovinami“ (křovina byla jméno dostalo zimostráz), ale v Peterhofu bylo naopak nařízeno zimostráz odstranit a zasadit brusinky.
Opravdu se ale v Evropě ujali brusinek v 1960. letech XNUMX. století – obří brusinkové plantáže vznikly v Německu, Švédsku, Finsku a Polsku, později je začali pěstovat v Bělorusku, Litvě a Rusku, kde divoce rostly odnepaměti.
Bobule obsahují glukózu, fruktózu, vlákninu; organické kyseliny (jablečná, citrónová, ursolová, benzoová); pektiny, antokyany. Obsahují karoten, kyselinu askorbovou, riboflavin, P-aktivní látky; draslík, vápník, sodík, fosfor, železo, hořčík, fytoncidy. Díky kyselině benzoové, která hraje roli konzervantu, jsou brusinky velmi dobře konzervované.
Brusinkový džus je výborným prostředkem k uhašení žízně. Doporučuje se užívat při gastritidě s nízkou kyselostí žaludeční šťávy. Odvary a čaj ze sušených bobulí se v lidovém léčitelství používají při nachlazení. Brusinky působí močopudně a baktericidně, jsou užitečné při vysokém krevním tlaku, zlepšují chuť k jídlu, trávení, metabolismus, snižují hladinu krevního cukru a cholesterolu a posilují stěny cév. Relativní kontraindikací konzumace brusinek je onemocnění ledvin.
Namočené a nakládané brusinky podáváme jako přílohu ke smažené zvěřině, masu a rybám a přidáváme do salátů. Používá se v cukrářském průmyslu k výrobě karamelových náplní, džemů, pěn, šťáv, extraktů, sirupů a ovocných nápojů. Ze sušeného a praženého ovoce si dokonce můžete vyrobit pseudokávový nápoj.
KLÍČE
Nejbližší příbuzný brusinky. Brusinky rostou v rašeliništích téměř ve všech oblastech severních a jižních pásů evropské části Ruska, Sibiře a Dálného východu. Bobule se sbírají koncem podzimu a brzy na jaře, protože jsou dobře zachovány pod sněhem. Brusinek se sklízí velké množství, jelikož rostou hojně – v dobrých letech můžete nasbírat až tunu brusinek na hektar, zvláště pokud se jedná o bažinatý les. Brusinky byly velmi oblíbené v Rusku, kde se jim říkalo „severní citron“ nebo „bažinné hrozny“ a mezi Skandinávci. Byli to skandinávští Vikingové, kteří přivezli brusinky do Evropy a již v 16. století se o tom Domostroy zmínil – brusinkový džus byl doporučován jako „speciální lék proti kašli“.
Brusinky jsou výborným zdrojem vitaminu C, navíc brusinky obsahují dosti vzácný vitamin PP, který podporuje vstřebávání kyseliny askorbové, a proto nemají brusinky jako prostředek na zvýšení imunity téměř obdoby. Je pravda, že vitamín C se varem ničí, takže pokud připravujete brusinkovou šťávu, je lepší bobule nevařit. Nápoj bude mnohem zdravější, když z bobulí vymačkáte šťávu, slupku a zbylou dužinu povaříte s cukrem a až „sirup“ vychladne, přidáte brusinkovou šťávu. Brusinková šťáva byla považována za dobrý lék na kurděje, používala se k mazání ran. Při nachlazení se doporučují brusinkové šťávy a kompoty. Za prvé brusinky působí antipyreticky, za druhé skvěle uhasí žízeň a za třetí odvádějí z těla toxiny, které se v těle hromadí při nemoci. Při předepisování bezsolné diety pacientům přidávání brusinkové šťávy do jídla zlepšuje jeho chuť a částečně nahrazuje nedostatek soli. Brusinka zabraňuje ulpívání bakterií na zubní sklovině a chrání zuby před kazy a dásně před záněty. Brusinky a brusinkové nápoje se užívají při zánětech močového měchýře a ledvin a jiných chronických zánětlivých onemocněních urogenitálního systému – obsahuje proanthokyanidiny, selektivní antibakteriální látku.
Vyrábí se z něj džem, želé, ovocné nápoje a kvas, velmi dobrý je do želé, pěn a koláčů. Brusinky se suší, vyrábí se z nich omáčky k masu nebo dezertům, přidávají se do kysaného zelí nebo nakládaných jablek.
Brusinky se velmi dobře skladují: na chladném a tmavém místě je lze skladovat až tři měsíce, aniž by ztratily své vlastnosti. Dá se i zmrazit – při zachování všech prospěšných vlastností.
