Společnosti zpracovávající mléko znají trendy a potřeby mléčného trhu jako nikdo jiný. Nároky spotřebitelů mléčných výrobků přímo ovlivňují sortiment a kvalitu produktů, které vyrábějí. Proto je důležité, aby producenti mléka jako dodavatelé syrového mléka věděli, jakým ukazatelům by měla být na farmě hospodářských zvířat věnována prioritní pozornost.
Co je potřeba k recyklaci?
Irina Borodikhina, hlavní technolog DANONE, řekla účastníkům semináře o potřebách závodu Petmol na mléčný tuk a bílkoviny. Potřeba mléka závisí na hmotnostním podílu bílkovin a vyváženosti hmotnostního podílu tuku ve zpracovávaném produktu. Podíl mléka s obsahem bílkovin 2,9-3,0 % je v současnosti 82 %, při zvýšené bílkovině (3,2-3,3 %) – 18 %. Obsah tuku v konečném produktu závisí na typu produktu, může být 1,5-5%, stejně jako 11-33%. Zásoba tuku v mlékárně je 74 %, to znamená, že tuků je nedostatek. Přednášející v tomto ohledu zdůraznil relevanci tématu semináře – jak dosáhnout rovnováhy tuku a bílkovin.
O poměru tuku a bílkovin v kupovaném mléce podrobněji hovořil Alexey Karabanov, regionální manažer pro rozvoj dodavatelů ve společnosti DANONE.
Jako exkurz do historie čísla hovořil řečník o vývoji požadavků spotřebitelů, potažmo zpracovatelů syrového mléka. Dříve byla pozornost zaměřena na nezávadnost mléka, absenci antibiotik, což se dnes stalo normou. Dále se do popředí dostala kvalita kupovaného syrového mléka, protože. vysoce kvalitní produkty lze vyrábět pouze z kvalitního mléka s určitými ukazateli bakteriální kontaminace, somatických buněk, tepelné odolnosti, hustoty atd. Dnes se stalo důležité řídit fyzikální a chemické parametry mléka, které zároveň splňuje požadavky celého trhu.
Mlékárna zpracovává v podstatě mléčný tuk a bílkoviny. Každý typ výrobku má své optimální hodnoty těchto ukazatelů, existuje „optimální“ syrové mléko, ale potřeba tuku je vždy o 20 % větší než potřeba bílkovin, to znamená, že optimální poměr tuku k bílkovinám je 1,2:1.
Výrobci dodávají rok od roku mléko se stejným tukem (3,83-3,84 %), ale obsah bílkovin v mléce roste – jen za poslední tři roky vzrostl z 3,26 % na 3,31 %. To vedlo ke snížení poměru tuku k bílkovinám z 1,18 na 1,16.
Během kalendářního roku je nedostatek tuku pociťován měsíčně a v létě dochází k poklesu. V létě je také velký úbytek bílkovin, ale na podzim je jich přebytek.
V návaznosti na výše uvedené zaměří v letošním roce vývojový tým DANONE společně se specialisty ze společnosti Profkorm své úsilí k vyřešení tohoto problému a pomůže výrobcům optimalizovat poměr tuku a bílkovin v mléce.
Z fyziologického a zdravotního hlediska je snaha o poměr tuku k bílkovinám 1,2:1 oprávněná. Tak velké množství vlákniny dokážou strávit jen krávy jako přežvýkavci s vícekomorovým žaludkem. Pouze s tímto poměrem nehrozí zdravotní rizika krávy, protože Menší poměr znamená acidózu a větší poměr znamená ketózu.
Vzhledem k tomu, že mléko od dodavatelů má různé poměry tuku a bílkovin, bylo zatříděno do druhů. „Standardní“ mléko má optimální poměr: 3,9 % tuku a 3,25 % bílkovin. „Zahuštěné“ mléko obsahuje více tuku – 4,7 %, 3,7 % bílkovin. Objevil se také pojem „hranaté“ mléko, ve kterém mají tuk a bílkoviny stejný význam, například 3,7 % a 3,7 % nebo 3,2 % a 3,2 %. To se děje u holštýnských krav a nejsou pozorovány žádné známky acidózy.
Jaké výhody farmě přináší práce na správném poměru obsahu tuku a bílkovin v mléce? To bude mít pozitivní dopad na ekonomiku farmy a příjmy společnosti. Vysoký obsah bílkovin v mléce znamená poskytnout zvířatům hodně tranzitních (bachorových) bílkovin. Krmné dávky mohou být hospodárnější. To bude mít pozitivní dopad na zdraví zvířat, jejich utracení a bonusy za tuk.
Vícefaktorový proces
Jak tedy můžete dosáhnout optimální hladiny tuku a bílkovin v mléce? O tom hovořila Svetlana Golubtsova, vedoucí servisního oddělení společnosti Profkorm LLC. Řečník ukázal, které body je třeba ovlivnit, aby byly výsledky.
Poměr tuku a bílkovin v mléce nám umožňuje odhadnout energetickou potřebu zvířat. V praxi se tento poměr pohybuje od 1:1 do 1,4:1. Pokud je poměr tuku a bílkovin vyšší než 1,4:1, měli byste se podívat na to, proč krávy jedí příliš málo a proč jsou v ketóze. Jeden případ ketózy ve stádě snižuje produktivitu o 26 % a dramaticky mění poměr tuku k bílkovinám a samozřejmě snižuje dojivost (při ketóze přibývá tuku, ubývá bílkovin – poměr se mění). To přetrvává po celou dobu laktace. Pokud k tomu dojde ve skupině, je třeba zkontrolovat veškeré řízení krmení. Poměr menší než 1,1:1 se vyskytuje ve stádě, když je krmeno stravou bohatou na energii a chudou strukturou (s vysokým obsahem koncentrátů a nízkým obsahem vlákniny).
„Standardní“ mléko s vysokým obsahem tuku a průměrným obsahem bílkovin (3,9/3,25 %) je typické pro vyváženou fyziologickou stravu. „Čtvercové“ mléko se středním obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin (3,6/3,6 %) znamená, že diety s vysokým obsahem tranzitního proteinového krmiva, nízkým NDC, vysokým obsahem škrobu a močoviny mohou být normální. Pokud kráva produkuje „koncentrované“ mléko s vysokým obsahem tuku a bílkovin (4,3/3,6 %), má obvykle nízkou produkci mléka a vysokou močovinu (ale ne vždy). To je pro holštýnské krávy nepřijatelné.
Poměr tuku a bílkovin je ovlivněn krmivem a technologií. Nejjednodušší způsob, jak spravovat tuk. Chcete-li zvýšit jeho obsah, musíte zvýšit obsah vlákniny ve stravě, strukturovat stravu (dávat více vlákniny s dlouhou vlákninou), podávat rolovaná zrna a koncentráty – rovnoměrně po malých porcích. Naopak pro snížení obsahu tuku v mléce je potřeba dávat méně vlákniny, kratší vlákna, více obilí ve velkých porcích a jemné mletí (to je ale velmi nebezpečné, protože to vede k acidóze).
Množství bílkovin v mléce je ukazatelem úrovně energie poskytované kravám a zdraví stáda. Optimální hladina bílkovin pro stádo je 3,1-3,4%. Cokoli vyššího vede ke snížení produktivity a hromadění metabolického tuku. Obsah bílkovin v mléce lze zvýšit krmením větším množstvím obilovin a kukuřice, zajištěním dostatečného množství energie a hrubých bílkovin s poměrem stravitelných bílkovin vyšším než 65 % hrubých bílkovin a zachováním přiměřené rovnováhy vitamínů a minerálů.
Za normální hladinu hrubého proteinu ve stravě se považuje maximálně 17,5 %, jinak nastanou problémy s reprodukcí, může hrozit otrava, atonie bachoru, snížená produktivita a embryonální mortalita. Optimální obsah škrobu není vyšší než 28 %, protože jinak se zvyšuje riziko bachorové acidózy a snížení tuku v mléce. Nedostatek vlákniny může vést k acidóze, její podíl ve stravě by měl být minimálně 19 %, celkový NDF u vysoce produkčních krav na úrovni 28-35 % a stravitelný NDF minimálně 16 %. Důležitý je také optimální obsah škrobu + cukru (méně než 32 %), hrubého tuku (méně než 6 %), nerozpustného škrobu (méně než 6,5 %), ligninu (méně než 4,5 %).
Řízení tuků a bílkovin v mléce je multifaktoriální proces. Kvalitu mléka ovlivňuje plemeno, pohodlí zvířete, kvalita krmiva, sezóna, fáze laktace a mnoho dalšího.
Jako obecná doporučení odborník doporučil zajistit omezené krmení na konci laktace a v období na sucho a také přípravné krmení před otelením a na začátku laktace. Jídelníček by se měl měnit postupně, v létě dodržovat pastvu, užívat probiotika, prebiotika a chráněné tuky.
Světlana Golubcovová uvedla příklady poradenských farem s různou úrovní produktivity v různých regionech Ruska. Na těchto farmách se pracovalo na kvalitě krmiva a krmení, mikroklimatu a úrovni komfortu krav. V důsledku toho se ekonomické ukazatele zlepšily díky vytváření dodatečných příjmů.
Tepelný stres něco stojí
Online prezentaci přednesl Vita Bude-Gaile, specialista na zdraví hospodářských zvířat, trenér CowSignals® (Lotyšsko). Odborník hovořil o nebezpečí tepelného stresu, jeho projevech a důsledcích i o prevenci.
Tepelný stres je podle Vity drahý, plýtvá penězi a hlavním důvodem, proč trpí nejdůležitější orgán krávy, bachor. Krávy samy jsou továrnou na výrobu tepelné energie při trávení krmiva, takže pro ně je teplota vzduchu +22 stupňů s vlhkostí 50% tepelným stresem. Problém je, že krávy mají nízkou účinnost samochlazení, je 10x menší než u lidí.
Je docela jednoduché vidět známky tepelného stresu: chování a držení zvířat se mění, krávy začínají více pít, jíst krmivo, žvýkat, snižuje se pohyblivost. Dojivost a obsah tuku v mléce klesá. Při tepelném stresu se dýchání stává častějším: pokud v chladném prostředí zvíře dýchá 20krát za minutu, pak v horku trvá více než 60 dechů za minutu, což vede k dehydrataci a alkalóze a vyžaduje okamžitý zásah.
Krávy se lépe vyrovnávají s horkem, když je větší rozdíl mezi denními a nočními teplotami. Ale trvá nejméně 6 hodin, než odvedou teplo, takže je důležité nechat ventilátory zapnuté i v noci. I po krátkodobém tepelném stresu potřebují krávy 5 dní na zotavení.
I v důsledku menšího tepelného stresu klesá dojivost o 1,1 kg, střední stres ji snižuje o 2,7 kg za den a silný stres ji snižuje o 4-5 kg. Jedna epizoda tepelného stresu během laktace vede ke snížení dojivosti o 25–40 %. Polovina poklesu syntézy mléka je spojena s poklesem spotřeby krmiva.
V horku vždy klesne hladina glukózy v krvi, což znamená tvorbu laktózy. Proto je velmi důležité udržovat hladinu glukózy v krvi pro zlepšení chuti k jídlu a udržení produkce laktózy (mléka).
Zpomalení pohybu krmiva trávicím traktem v důsledku tepelného stresu vede ke změnám mikroflóry a konečných produktů ruminace a fermentace (méně acetátu, butyrátu – prekurzory mléčného tuku). Snižuje se přežvykování, snižuje se produkce slin a snižuje se dostupnost bikarbonátu produkovaného kravami. Hrozí acidóza. Acidóza je indikována poklesem mléčného tuku pod 3,3-3,5 % a poklesem mléčné bílkoviny o 0,25 % jednotek během 1-2 dnů. Acidóza je stav, kdy pH v bachoru zůstává pod 5,8 déle než 5 hodin v řadě. Proto byste v horkém počasí neměli jako doplňkový zdroj energie používat krmiva a koncentráty obsahující hodně škrobu.
V horkém počasí musíte být proaktivní. V první řadě je nutné zajistit zvířatům pohodlí a chlazení. Dobrým řešením je zavlažování spojené s ventilátory. Často stačí otevřít všechna okna, vrata, boční okenice a větrací otvory. Dodatečné bílkoviny v krmivu, draslík, sodík, vitamíny B3 a C pomohou snížit tepelný stres. Speciální přípravky jako ThermoPlus pomohou snížit účinky tepelného stresu. Dále je nutné zvýšit kationtově-aniontovou rovnováhu stravy, přidat chelátové minerály a adsorbenty mykotoxinů. Droždí lze podat i před háráním, a to ve dvojnásobné dávce. Kvasinková probiotika, jako je RuminPro, slouží k optimalizaci trávení v bachoru a podpoře uvolňování glukózy a dalších živin z vlákniny. Elektrolyty lze přidávat do pitné vody.
Stresové faktory se kumulují a vzájemně se překrývají. Na farmě je velmi důležité eliminovat všechny stresové faktory, zejména v horku. Je nutné vyhýbat se přeplněným skupinám, distribuovat kvalitní krmivo v nejchladnější denní dobu, krmit častěji a přesněji a zajistit stálý přístup k čisté a studené vodě. Voda je nejlevnější lék. Musíme se ujistit, že kráva má zájem pít více.
Mezi známky pohody zvířat v horkém počasí patří nízká dechová frekvence, dobrá chuť k jídlu a dostatečný obsah tuku a bílkovin v mléce.
Poměr tuku a bílkovin v mléce je klíčovým ukazatelem jak z hlediska ekonomické efektivnosti, tak i starostí o zdraví stáda. Jeho sledování pomáhá včas upravit krmení, což vám umožní vyhnout se nebezpečným metabolickým onemocněním (acidóza, ketóza, laminitida), poruchám reprodukce a snížené produktivitě. Zpracovatelé mléka se také zajímají o optimální poměr tuku a bílkovin. Udržením poměru tuku k bílkovinám v průměru pro stádo 1,2:1 se vyhneme značným finančním nákladům a získáme navýšení nákupní ceny mléka.
Jak najít cenný bod rovnováhy mezi tukem a bílkovinami v mléce? Začněte s následujícími kroky:
-Zajistěte omezené krmení během pozdní laktace a období sucha.
-Upravit přípravné krmení tak, aby před otelením a na začátku laktace měla zvířata co nejlepší chuť k jídlu.
-Nacvičte hladký přechod vašich zvířat z jedné stravy na druhou.
-V létě udržovat pastvu.
-Používejte probiotika, prebiotika a chráněné tuky.
– Zabraňte tepelnému stresu.
Tepelný stres nejen snižuje kvalitu mléka, ale také negativně ovlivňuje produkci mléka, zdraví a reprodukci. Povětrnostní podmínky ovlivnit nemůžeme, ale pohodu zvířat v horkých měsících zajistíme. Pro tohle:
– Vyhněte se přeplnění kotců.
– Minimalizujte stresové faktory.
-Rozdělte krmnou dávku během chladné části dne.
– Zvyšte hustotu živin ve stravě.
-Dbát na kvalitu vody, přístupnost a čistotu napáječek.
– Zajistěte dobré větrání.
-Chlazení se sprinklerovými systémy používejte pouze ve spojení s ventilátory.
– Vyvarujte se ohřívání jídla.
Odborníci proto nabádají: hlídejte si kvalitní složení mléka, chraňte zvířata před tepelným stresem – a vaše úsilí se vám bohatě vyplatí: jak na zdraví vašich zvířat, tak na zisku za vynikající mléko.
U příležitosti Světového dne mléka slaveného na samém začátku června. Připravili jsme pro vás TOP 5 nejzajímavějších faktů o tomto produktu a zvířatech, která jej produkují. Vězte, že podle statistik OSN mléko konzumuje více než šest ze sedmi a půl miliardy obyvatel naší planety!
1. Které mléko je těžší?
Odpověď se na první pohled nabízí: „tuk je těžší než nízkotučný“. Ale to není pravda! Faktem je, že mléko je vesměs voda plus trocha živočišného tuku. Litr kravského tuku váží 931 gramů a litr vody 1000 gramů. Vzhledem k tomu, že u odstředěného mléka je ztráta tuku nahrazena těžší vodou, bude litr takového mléka o něco těžší než mléko plnotučné. Proto čím méně tuku v mléce, tím je těžší.
2. Čí mléko je nejtučnější?
Toto je mléko, kterým samice velryb a tuleňů krmí svá mláďata. Jeho obsah tuku je asi 50%. U zajíce a jelena má obsah tuku kolem 20 %. Jak je známo, ptáci na rozdíl od savců neprodukují kuřice. Inu, u nás nesmírně oblíbená pochoutka zvaná „Ptačí mléko“ je jen výmyslem cukrářů.
Po dlouhou dobu se věřilo, že „ptačí mléko“ bylo jedním ze sovětských vynálezů, ale ukázalo se, že je to mýtus. Továrna na cukrovinky Wedel ve Varšavě (Polsko) začala vyrábět bonbony s takovou náplní poprvé v roce 1936. Autorem jejich receptury byl majitel továrny Jan Wedel a továrníci jim vymysleli originální název „Ptašče mleczko“ (Ptačí mléko).
3. Kde na světě je nejvíce krav?
Mezi zeměmi světa z hlediska počtu krav vede Brazílie a Indie – 215 a 185 milionů kusů – tzn. v každé z těchto zemí žije řádově (10krát i vícekrát) více těchto zvířat než v Rusku. O Brazílii je to jasné – je tam „spousta divokých opic“, ale proč ne mnoho krav. Ale ohledně Indie si asi lámete hlavu, protože krávy jsou v této zemi nedotknutelná zvířata. Ve skutečnosti je kravské maso mezi hinduisty jako jídlo zakázáno. Mléko a výrobky z něj jsou však klasifikovány jako vegetariánská kuchyně, což se vysvětluje tím, že při konzumaci mléka zvíře neuhyne.
Pokud jde o počet krav na hlavu, Nový Zéland je před ostatními. Zde na každých 1000 obyvatel připadá 1111 krav (to je 1 kráva na 0,9 obyvatele). Další v tomto žebříčku jsou Bělorusko a Brazílie, kde připadá 1 kráva na 6 a 10 obyvatel.
4. Kde se nejvíce konzumuje mléko?
Vzhledem k tomu, že Čína je nejlidnatější zemí světa, je rozumné předpokládat, že nejvíce mléčných výrobků spotřebuje Nebeská říše. To však není tento případ. Všech 1,4 miliardy Číňanů jich ročně spotřebuje pouze 12,7 milionu tun (to je pouze 9 kg na hlavu). V absolutních číslech vede Indie. Obyvatelé tohoto státu ročně vypijí a snědí 67 milionů tun mléka a mléčných výrobků. Na jednoho obyvatele však indická populace připadá jen asi 47 kg. Ze světových lídrů jsou napřed Francie, Německo a Dánsko, kde každý obyvatel spotřebuje více než 300 kg mléka ročně. Rusko je na 12. místě s ukazatelem okolo 200 kg.
5. Nejdražší mléko a sýr z něj
Nejdražším mlékem na světě je oslí mléko. Jeden osel totiž dokáže vyprodukovat pouze 250 ml mléka za den, takže jeden litr takového produktu stojí od 40 do 50 eur. A na přípravu kilogramu oslího sýra je potřeba asi 26 litrů mléka. Na světě je jen pár farem, které chovají osly a vyrábějí sýr z jejich mléka. Nejznámější se nachází v Srbsku, na území přírodní rezervace Zasavica, kde se připravuje sýr Pule. Náklady na 1 kilogram tohoto zázračného sýra jsou asi 1000 eur.
Všimněte si, že k výrobě sýrů se mnohem častěji používá kozí, ovčí a samozřejmě kravské mléko. Naprostá většina sýrů na světě se vyrábí z nejdostupnějšího a nejlevnějšího kravského mléka.
- zprávy
- média
- zemědělství
- mléko
- statistika
- produkce mléka
- UN
- mléčné výrobky
- počet krav
- Cválání přes TOP
- světový den mléka
- žebříčku zemí světa
