Fráze „autochtonní víno“ vzbuzuje u běžného člověka smíšené pocity a mnoho otázek. co to je? Jaké hrozny? Nebo je to nějaký druh hroznů? Jak je to lepší než obvykle? Proč tak drahé/levné? Možná to není přirozené?
Z čeho se vyrábí autochtonní víno?
Z autochtonních hroznů – ale hned si ujasněme pojmy.
Autochtonní se nazývají hrozny, které jsou charakteristické pro určitou oblast a rostou pouze v ní po dlouhou dobu nebo od okamžiku jejího výskytu. Tato odrůda může vzniknout přirozeně kombinací klimatu, zeměpisné polohy regionu, půdních vlastností a péče o ni, nebo může být vyšlechtěna uměle křížením několika odrůd nebo zlepšením vlastností jedné z nich.
Tedy autochtonní hrozny:
- roste a získává charakteristickou chuť odrůdy pouze v této konkrétní oblasti;
- pěstované ve specifické, charakteristické oblasti;
- používá se k výrobě jednoodrůdových nebo jedinečných směsí.
Směsi jsou sestaveny tak, aby se vzácné odrůdy skvěle doplňovaly
Uveďme si jednoduchý příklad. Saperavi je hrozn z Kakheti. Klasickou chuť dává nápoji pouze při pěstování v tomto regionu. Vyrábí se z něj slavné jednoodrůdové víno stejného jména. Za autochtonní jsou považovány pouze hrozny vypěstované v Gruzii a víno stáčené v gruzínské továrně. Pokud by se Saperavi vypěstovalo a víno z něj se stáčelo například v Austrálii nebo Anglii, pak by výsledkem byly úplně jiné nápoje s neklasickými chuťovými vlastnostmi. Stejně jako suroviny pro výrobu je nelze nazvat autochtonními.
Pamatujte, že autochton není odrůda hroznů.
Jak najít autochtonní víno?
Musíte alespoň trochu rozumět odrůdám vinné révy a zjistit, která z nich je považována za autochtonní pro kterou oblast. Obvykle výrobce uvádí na štítku poznámku o použití takových surovin. Ale nebude na škodu zkontrolovat všechna data.
Můžete se pohybovat podle regionu.
Gruzie
Červené odrůdy: Aleksandrouli, Mujuretuli, Saperavi (přesně gruzínské).
Bílé odrůdy: Mtsvane, Rkatsiteli (rozšířený v Ruské federaci a ve všech zemích bývalého SSSR), Tsolikauri.
Gruzii si bez vinic nelze představit
Francie
Červená: Cabernet Sauvignon, Merlot, Gamay, Pinot Noir, Syrah, Pinot Meunier, Petit Verdot a mnoho dalších.
Bílá: Semillon, Chardonnay a mnoho dalších.
Rusko
Červená: Krasnostop Zolotovsky, Tsimlyansky černý, Bastardo Magarachsky, Golubok, Odessky černý a další.
Bílá: Siberian, Crystal, Firstborn of Magaracha a další.
V Rusku jsou na jihu prezentovány jedinečné odrůdy. Některé z nich jsou modifikacemi evropských odrůd, které předčily originály
S Itálií, Německem, Španělskem a Rakouskem to není tak jednoduché. Za posledních 250 let se vinná réva různých odrůd po světě toulala tak aktivně (kvůli epidemii révokazu a geopolitickému přerozdělení světa), že některé země mohou považovat stejnou odrůdu za svůj autochton, ale zároveň doby popisují vlastnosti vín a odrůd odlišně.
Pokud si chcete koupit autochtonní víno, vyzbrojte se referenční knihou a požádejte při nákupu o radu konzultanta. Můžete se také zaměřit na oblasti původu vinné révy.
Výběr nejlepších autochtonních vín pro klidný večer
Suché červené, aby se spárovaly s masem a lehkým sýrem. Skvělé pro přípravu studených letních nápojů a vychutnávání si sami.
Červené víno ze směsi odrůd tradičních pro Rostovskou oblast. Ideální jako doplněk ke grilovaným pokrmům.
Suchá červená z odrůdy Saperavi. Nadčasová klasika.
Víno v dražší cenové kategorii. Suché červené, ideální k dezertům a pití samotné. Má výraznou ovocnou chuť a dlouhou dochuť.
Polosladká červená od Saperavi. Ideální volba, když si chcete být jisti chutí.
Sdílejte na sociálních sítích:
Datum vydání:
Produkty z článku
- Uložit adresy
- Dárkové certifikáty
- věrnostní program
- • Pravidla
- • Otázky a odpovědi
- akcie
- Jak provést objednávku
- Blog
- Koktejly
- Historie firmy
- náš život
- Zprávy
- Práce ve voňavém světě
- právní informace
- Osobní informace
- Pravidla pro používání webu
- Informace o doporučeních produktů na webu
- Kontakty
- Firemní prodeje
- Pro inzerenty
- nájemné
- Dodavatelé
„Aromatický svět“ – obchody s potravinami a vínem po celém Rusku.
Mobilní aplikace
18+ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ
Ceny, vlastnosti a vzhled zboží v prodejnách se mohou lišit od uvedených na webových stránkách. Slevy na bonusové karty se nevztahují na akční předměty a předměty označené „*“ na cenovkách v prodejních prostorách prodejen. Prodejny Aromatny Mir neprovádějí obchodování na dálku, zboží není doručováno, platba za zboží probíhá přímo v prodejnách Aromatny Mir v souladu s platnou legislativou Ruské federace a provozní dobou prodejny, XNUMXhodinový nebo dálkový prodej alkoholických nápojů není možný. odneseno. Informace o produktech zveřejněné na webu mají pouze informativní charakter, podívejte se prosím na podrobnosti o nákupu produktů v prodejnách Aromatny Mir.
* Hláška „Průměrná cena“ zobrazuje informaci o průměrné ceně ve všech prodejnách v síti ve zvoleném regionu, ve kterém je uvedený produkt skladem. Skutečná cena produktu v obchodě se může lišit od uvedené průměrné ceny, a to buď nahoru nebo dolů. Informace o průměrné ceně mají pouze informativní charakter.
Autochtonní znamená místní, domorodý. Takto se nazývají odrůdy vinné révy, které se zrodily a rostou v určitých regionech, ale v jiných se nepěstují. Proč se autochtony nerozšířily do celého světa, jak se liší od známých odrůd a jaké víno se z nich vyrábí – podíváme se na tento článek.
Kluci z našeho dvora
Všechny odrůdy vinné révy byly kdysi autochtonní, ale ty nejpružnější a nejodolnější zakořenily v mnoha zemích a staly se mezinárodními. Mezi nimi je Pinot noir, chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon a další hvězdná jména.
Autochtonní, patriotičtější odrůdy rostou především ve svých rodných oblastech. Většina z nich by mohla migrovat, ale hrozny si velmi zvyknou na podmínky jejich terroir a mohou v cizích zemích vyblednout. Sesbírali jsme země, ve kterých jsou autochtoni nejrozšířenější, a vybrali ty odrůdy, které stojí za to poznat.
Itálie je přeborníkem v autochtonech: roste zde asi dva tisíce místních odrůd! Každý region má své vlastní hvězdy. Pravidla v Piemontu nebbiolo: Produkuje bledě zbarvená vína s výraznými taniny a vysokou kyselinkou. V mládí je bobulovité a květinové a jak stárne, rozvíjí se v něm náznaky lékořice a podzimního lesa. Ale hlavním rysem dospělého nebbiolo je silné aroma bílých lanýžů a chuť umami: to nikde jinde nenajdete! Barolo a Barbaresco jsou nebbiolo nejvyššího řádu: nejsilnější vína v Itálii ze špičkových vinic a nejvíce lanýžová vína v Piemontu. Toskánsko-Chianti-Sangiovese: tuto kombinaci by si měli zapamatovat všichni milovníci italských vín. Krev Jupitera – tak se traduje Sangiovese – byla dlouhou dobu nepovšimnutou odrůdou, dokud v 1960. letech nepropukla „Toskánská revoluce“. Pak se objevilo Vigorello 1968 a téměř o 30 let později úřady ustoupily a legalizovaly výrobu Chianti Classico z čistého Sangiovese. Chianti je živé a světlé víno s vysokou kyselinkou, vůní třešní, ale i listů rajčat drcených v dlaních, fialky, čajových lístků a tymiánu. Dalším oblíbeným vínem Sangiovese je Brunello, které s léty zrání rozvíjí aroma země a kouře, získává silnou strukturu a rovnováhu a patří mezi italskou „pětku“ velkých vín. Nebbiolo a Sangiovese si je zamiloval celý svět, ale nejsou jediné, které lze nazvat chutí Itálie.
Na co si dát ještě pozor:
Arneis – tento malý šmejd (tak říkají Piemonťané!) v 1970. století téměř zmizel, ale v XNUMX. letech se vrátil do akce a začal bodovat. Roero Arneis od sester Tibaldi má aroma bílých květů, hrušek a meruněk, vyváženou kyselinku a jasný ovocný závěr – důstojný soupeř Gavi.
Aglianico – autochtonní odrůda Kampánie, kterou značně ovlivnily erupce Vesuvu. Statek Feudi di San Gregorio vlastní terroir s nejstarší révou této odrůdy a mistrně s nimi pracuje.
v této zemi je každá odrůda autochtonní a z názvů se tvoří píseň. Uveďme ty slavné: Saperavi – hlavní červená odrůda Gruzie. Používají se ve všem a různými způsoby: od suchých až po dezertní vína, podle evropské technologie a tradiční kachetské technologie. Buket vůní zahrnuje ostružiny, sušené švestky, toustový chléb a kůru z granátového jablka. Rkatsiteli – nejoblíbenější bílá odrůda. Ve výrobě je univerzální, jako saperavi. Vína jsou zdrženlivá a osvěžující, se svěží vůní zeleného jablka, nádechem kdoule a bílé broskve.
Doporučujeme vyzkoušet méně známý autochton – hikhvi. Víno má vůni sušeného ovoce a koření, sušeného zázvoru a hrušek a bylo vyrobeno metodou Kakheti – tedy oranžové víno. Otevřete láhev a gruzínská hostina se sama uspořádá.
„Továrna“ jemných červených – údolí Rhony – produkuje pár bílých vín a mezi nimi i perly. Russane Obvykle se dodává v asambláži s Marsanne, která dodává olejovou chuť. Při sólo odhaluje svěží vůni jarních květin, citronu a medu. Vína vyrobená ze 100% Roussanne se často nenacházejí, a proto je zajímavější porozumět jeho vlastním vůním.
Zweigelt – Rakušan druhé generace, pojmenovaný po svém tvůrci Friedrichu Zweigeltovi: získal ho křížením dvou dalších – Saint Laurent a Blaufränkisch. Je nenáročné a plodné a vinaři mají dostatek prostoru k toulání: produkují mladá vína bez zrání v dubu, hutná vína v barikových sudech a dokonce i sladká ledová vína. Lehký charakter Zweigeltu prozrazují třešňové tóny, sametové třísloviny a příjemná kyselinka – víno, se kterým se rychle sžijete.
V Arménii byly vinice již před počátkem věků, ale sloužily především k výrobě brandy. V roce 2010 udělali arménští vinaři prudký průlom a nyní jejich vína vystřelila na vrchol popularity. Nejdůležitější místní odrůda, areni, nazvaný “Pinot Noir” díky své čirosti, svěží kyselince a bohatosti vůní. Mezitím, geneticky, Areni nejsou příbuzní s nikým. Jeho stáří je více než 6000 let a schopnost areni se přizpůsobit dává vinařům prostor pro experimenty. Zpět a do budoucnosti!