Vejce jsou jedním z produktů, které máme v lednici téměř vždy. Dají se z nich připravit pestré a výživné snídaňové pokrmy. Bonduelle má speciálně vyvinuté směsi s rajčaty a cuketou pro přidání do omelet nebo míchaných vajec. Díky tomu bude snídaně mnohem zdravější. Vejce natvrdo jsou výbornou přísadou do salátů. Žádné pečivo se neobejde bez vajec.
Slepičí vejce jsou důležitým prvkem vyvážené stravy, protože obsahují vysoce kvalitní, lehce stravitelné bílkoviny: jedno vejce obsahuje 6 gramů a 100 gramů obsahuje 13 gramů. Mají nízký obsah kalorií: 150 kcal/100 g nebo přibližně 75 kcal v jednom vejci. Obsahuje zdravé tuky a bohatou sadu vitamínů a minerálů, včetně vitamínů A, D, E, K, skupiny B, selenu, fosforu, vápníku, zinku, hořčíku a železa.
Mnoho lidí má vůči vejcím předsudky kvůli cholesterolu, který obsahují. nicméně Výzkumy ukazujíže pokud nezneužíváte množství vajec ve stravě, tak u většiny lidí (70 %) jejich konzumace nijak neovlivňuje zvýšení hladiny tzv. špatný cholesterol. Aminokyseliny ve vejcích – zejména lecitin, naopak jako antioxidanty pomáhají čistit játra a zabraňují vzniku cholesterolových plaků na stěnách cév. Těm, u kterých se hladina LDL (low-density lipoprotein) stále mění k horšímu, a to se zjistí pomocí testů, poradí výživový specialista množství a frekvenci zařazování vajec do jídelníčku.
Když přijdeme do obchodu, většinou na skořápce vidíme písmena a čísla, ale netušíme, co znamenají. Mezitím je to velmi užitečná a nezbytná informace, která určuje kategorie vajec.
Jaké jsou rozdíly mezi kategoriemi vajec a která z nich je lepší?
Každé vejce musí být označeno – jsou to písmena v červené nebo modré barvě. Dietní vejce jsou označena červenou barvou a symbolem D. V prodeji se však shánějí poměrně obtížně. Faktem je, že jsou opravdu čerstvé a prodávají se ten den nebo druhý den poté, co je kuře sneslo, a skladují se bez chlazení ne déle než týden. Koncentrace všech prospěšných živin v takových vejcích dosahuje maxima 3.–4.
Konzumní vejce jsou označena modrou barvou a symbolem C. Trvanlivost této kategorie slepičích vajec je poměrně dlouhá – až měsíc bez chlazení a až tři měsíce v chladničce. Konzumní vejce zpravidla nakupujeme v obchodech. Dále jsou rozděleny do několika kategorií v závislosti na hmotnosti. Existují tedy vejce třetí kategorie, druhá kategorie, první kategorie, výběrová kategorie vajec a nejvyšší kategorie vajec.
| KATEGORIE | HMOTNOST |
| S 3 | 35 44,9-g |
| S 2 | 45 54,9-g |
| S 1 | 55 64,9-g |
| C O | 65 74,9-g |
| C B | Více než 75 g |
Pamatujeme si, že pouze hmotnost, nikoli nutriční ukazatele, určují, která kategorie je přiřazena k vejcím. Při vaření s tím počítáme. V zásadě jsou ingredience v receptu založeny na vejcích třetí kategorie, takže míchaná vejce pro jednu osobu zahrnují použití dvou vajec.
Kromě toho je na obalu uvedeno datum výroby nebo trvanlivost vajec, počet vajec v krabici a pokyny pro skladování.
Je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci?
Na fórech se často dočtete, že vejce s hnědou skořápkou jsou zdravější než vejce s bílou skořápkou. Tvrzení je odůvodněno tím, že hnědé obsahují jód, který ovlivňuje barvu. Ve skutečnosti to není nic jiného než mýtus a je to všechno o genetice a plemeni kuřat. Kuřata se světlým opeřením snášejí sněhobílá vejce a kuřata s tmavým opeřením hnědá. Z hlediska nutričního složení jsou vejce různých barev naprosto totožná. Existuje však rozdíl ve struktuře skořápky: tmavá je tlustší než světlá, proto se hnědá vejce obtížněji rozbíjejí.
Mimochodem, v jednom z článků jsme hovořili nejen o výhodách křepelčích vajec, ale také o tom, proč mají pestrou skořápku.
Co jsou to organická, obohacená a eko vejce?
Často na krabičce kromě běžných informací můžete vidět i označení „eko“, „obohacená“ a „bio“ vejce. Jsou tato vejce tak odlišná od běžných vajec a jak, nebo je to jen marketing?
Obohacená vejce obsahují více Omega 3 mastných kyselin, selenu a karotenoidů (pigmenty, které dodávají potravinám červenou, žlutou a hnědou barvu). Vejce samotná o tyto prvky nemohou být obohacena, proto se do krmiva pro kuřata přidávají speciální přísady. Výsledek tohoto krmení lze otestovat pouze v laboratoři, proto pokud kupujeme taková vejce, vybíráme produkty od důvěryhodných výrobců.
Nápisy „bio“ a „eco“ naznačují, že kuřata byla chována ve volném výběhu a krmena výhradně přírodním krmivem, bez jakýchkoli růstových hormonů, antibiotik nebo jakýchkoli jiných chemických složek či léků. Stejně přísné normy platí pro vodu, kterou kuřata pijí. Oficiálně se u nás zatím certifikáty na bio vejce nevydávají, takže se můžete spolehnout pouze na poctivost farmáře. Světový standard pro bio vejce předpokládá, že ptáci chodili po polích na slunci, jedli přirozenou potravu a krmení smí pouze chlorofyl a mořské řasy.
Vejce jsou jednou z nejběžnějších a nejznámějších potravin. Jíme je k snídani, přidáváme je do různých jídel a dokonce i do koktejlů. Zdá se, že jejich výběr není těžký, všechny vypadají stejně, ale abyste mohli určit ty skutečně kvalitní, musíte znát pár jemností.
Pojďme zjistit, jak rozlišit čerstvá vejce od trvanlivých, co znamenají čísla na obalu a kteří ptáci snášejí nejlepší vejce – slepičí nebo křepelčí?
Podívejme se na značení. Jaké druhy vajec existují?
Každé vejce z drůbežárny je označeno písmeny a čísly v červené nebo modré barvě.
Červená barva a písmeno „D“ označují dietní vejce. Jedná se o nejčerstvější vejce s trvanlivostí až 7 dní. Skladují se při pokojové teplotě a expedují se den poté, co je slepice snesou. Ve dnech 3–4 jsou bílky a žloutky maximálně nasycené živinami, proto jsou tato vejce považována za nejchutnější. Bohužel ve velkých městech je téměř nemožné je najít: než se vejce dostane na pult, nevyhnutelně se z něj stane stolní jídlo.
Dopis „C“ a modrá barva znamenají, že vejce je stolní. Ano, osmý den se dietní vejce jednoduše změní na vejce konzumní. Mohou být skladovány až 25 dní při pokojové teplotě a až 120 dní v chladničce. Mimochodem, taková vejce se snadněji čistí: dietní vejce mají pod skořápkou menší vzduchový vak a konzumní vejce mají čas absorbovat vzduch póry ve skořápce, takže je velmi snadné se skořápky po uvaření zbavit.
Vejce jsou také rozdělena do kategorií v závislosti na jejich hmotnosti. Pravidlo je jednoduché – čím vyšší číslo, tím menší velikost:
- „C3“ – nejmenší vejce o hmotnosti 35–44,9 g;
- „C2“ – 2. kategorie, hmotnost 45–54,9 g;
- „C1“ – ještě větší, 55–64,9 g;
- „SO“ – vybrané, váží 65–74,9 g;
- „SV“ je nejvyšší kategorie vážící více než 75 gramů.
Větší vejce nebude zdravější než malé kategorie jsou tvořeny pouze váhou. Ve skutečnosti to znamená, že k přípravě vydatné míchané vejce budou stačit dvě vejce kategorie „CO“, ale mohou být zapotřebí čtyři vejce „C2“.
Bílá nebo hnědá – kterou koupit?
Předpokládá se, že vejce s hnědými skořápkami obsahují jód, ale to je mylná představa. Ve skutečnosti barva závisí na plemeni kuřete: u světlých ptáků jsou bílé, u černých, pestrých a červených ptáků hnědé. Barva nijak neovlivňuje chuť a obsah mikroprvků – složení bílých a hnědých vajec je stejné. Je tu však ještě jeden malý rozdíl: hnědá skořápka je hustší než bílá, takže se tato vejce méně lámou.
„Eko“ a „obohacená“ vejce – co znamenají?
Obohacená vejce mají vyšší obsah karotenoidů – pigmentů prospěšných pro pokožku, selenu – stopového prvku snižujícího riziko srdečních onemocnění a omega-3 mastných kyselin – zlepšují viskozitu krve a normalizují krevní tlak.
Pro získání takových vajec jsou kuřata krmena výživovými doplňky, ale bez laboratorních testů nelze ověřit, zda produkt všechny tyto látky skutečně obsahuje. Proto v obchodě dejte přednost vejcím od prověřených dodavatelů a výrobců.
Označení „bio“, „eko“ nebo „bio“ znamená, že kuřata jsou chována ve volném výběhu a krmena přírodním krmivem. V Rusku zatím neexistuje certifikace na tuto otázku, takže takové štítky nemohou zaručit výhody produktu. Pokud je pro vás zásadně důležité, co pták jedl a v jakých podmínkách byl chován, Bio vejce koupíte na farmářských trzích nebo v obchodech se zdravou výživou..
Jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?
Na první pohled mezi nimi není rozdíl tak velký. Stačí porovnat složení kuřecích a křepelčích vajec na 100 gramů:
- bílkoviny – 12,7 gramů v kuře, 11,9 v křepelkách;
- tuky – 11,5 v kuře, 13,1 v křepelce;
- sacharidy – 0,7 v kuře, 0,6 v křepelce.
Pokud mluvíme o kaloriích, pak mají křepelčí vejce o něco vyšší energetickou hodnotu než slepičí vejce – 168 kcal oproti 157. Proč pak někteří lidé raději kupují dražší křepelčí vejce? Faktem je, že jsou lepší v obsahu některých minerálů a vitamínů. Například, obsahují třikrát více hořčíku, který je prospěšný pro nervový systém, a téměř dvakrát více vitamínu A, který zabraňuje předčasnému stárnutí.
Křepelčí vejce se také dělí na dietní a stolní, ale nemají kategorie.
Datum výroby. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
Výrobce. Pokud se farma nachází ve stejném regionu jako obchod, bude dodání vajec na pult trvat kratší dobu. To znamená, že produkt bude čerstvější.
Místo, kde je zboží vystaveno. Porézní skořápka absorbuje cizí pachy jako houba, takže vejce by měla být umístěna na suchém, čistém místě mimo maso a ryby. Ještě lépe – v samostatné lednici.
Na co si dát pozor při výběru vajec v obchodě?
Datum výroby. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
Výrobce. Pokud se farma nachází ve stejném regionu jako obchod, bude dodání vajec na pult trvat kratší dobu. To znamená, že produkt bude čerstvější.
Místo, kde je zboží vystaveno. Porézní skořápka absorbuje cizí pachy jako houba, takže vejce by měla být umístěna na suchém, čistém místě mimo maso a ryby. Ještě lépe – v samostatné lednici.
Doba použitelnosti regulované GOST. Podle ní se při teplotách od 0 do 20 ° C uchovávají dietní vejce až 7 dnů a konzumní vejce – od 8 do 25 dnů.
Shell musí být čisté, bez prasklin a peří. Pokud si všimnete stop trusu, neměli byste kupovat vejce. Může na nich žít původce vážné infekce, bakterie salmonely.
Hmotnost Vezměte vejce do ruky. Pokud je příliš světlá, pak se skořápkou již odpařilo příliš mnoho vlhkosti a je s největší pravděpodobností zkažená.
Čerstvost vajíčka můžete zkontrolovat doma tak, že je vložíte do vody. Pokud se potopí, je čerstvý. Pokud jeden konec stoupá k povrchu, znamená to, že pod skořápkou je již více vzduchu. Tohle vejce leželo v obchodě už dlouho. Plovoucí na hladině – zatuchlý.
Jak správně uchovávat a vařit vejce?
Optimální teplota pro skladování vajec je od −7 °C do 13 °C. V lednici je lze uchovávat až 3 měsíce, ale je lepší koupit ty nejčerstvější a uchovávat je ne déle než měsíc. Před jídlem omyjte vejce mýdlem a teplou vodou – dejte pozor na bakterie.
Pití syrových vajec je škodlivé nejen kvůli riziku nákazy salmonelózou: hrubý protein se v těle vstřebá pouze z 50% a střeva se ucpou. Vejce se proto musí smažit nebo vařit.
Aby se žloutek nepřevařil, je lepší vejce nejprve vložit do studené vody. Poté přiveďte k varu, snižte plyn a vařte 12–20 minut. Pomalé vaření nejen eliminuje všechny bakterie, ale také produkuje hladké bílé. Pokud vejce vkládáte přímo z lednice do vroucí vody, mohou prasknout, ale pokud je vaříte pomalu, je menší riziko prasknutí. Nezapomeňte přidat sůl v poměru 2 polévkové lžíce na 1 litr vody. Sůl zabrání vytečení bílku, pokud vejce praskne.
Nyní přesně víte, jak si vybrat kvalitní a čerstvá vejce, a abyste neztráceli čas chozením do obchodu, můžete vyberte si je se slevami na Edadile.
