Které žampiony nelze sbírat?

Houby jsou pravděpodobně nejoblíbenější houby používané v kuchyních mnoha zemí. Pěstují se uměle a sbírají se ve volné přírodě. Spolu s jedlými houbami však lze při „tichém lovu“ ulovit i nebezpečného dvojníka žampionu, tzv. žlutoslupku, který je nejen nejedlý, ale i jedovatý. A to není zdaleka jediná nebezpečná houba, která vypadá jako opravdové žampiony.

Druhy jedlých žampionů

Celkem se ve vědecké klasifikaci rozlišuje asi 200 druhů různých žampionů, z nichž relativně malá část je nevhodná pro lidskou spotřebu. Jedovatých je mezi nimi jen pár. Takové příznivé podmínky ve spojení s jednoduchostí umělého pěstování byly důvodem, že v současnosti více než 1/3 všech uměle pěstovaných hub na světě tvoří žampiony. V Rusku je toto číslo mnohem vyšší – více než 70 %. Následují fotografie a popisy některých falešných a skutečných žampionů.

Žampiony jsou nejčastěji používané houby při vaření.

V závislosti na podmínkách pěstování jsou všechny žampiony rozděleny do 5 hlavních skupin:

Les.
Pěstování na otevřených prostranstvích.
Roste pouze v trávě.
Roste v trávě a lesích.
Poušť.

Nejznámější jedlé druhy jsou následující.

Žampion je dvouvýtrusný. Je to jedlá houba I, nejvyšší kategorie, říká se jí také pěstovaný, pěstovaný nebo zahradní žampion. Roste od pozdního jara do podzimu na kultivovaných půdách bohatých na organické látky, které se nacházejí v zahradách a pastvinách. Klobouk houby připomíná polokouli s okrajem zabaleným dovnitř. Jeho průměr se obvykle pohybuje od 5 do 15 cm, i když se najdou i větší exempláře. Barva je světle hnědá, ve středu sytější, s viditelnými radiálními vlákny nebo šupinami. Na zadní straně čepice jsou četné tenké destičky. Jejich barva se mění v závislosti na stáří houby, od narůžovělé přes hnědou, později tmavě hnědou s fialovým nádechem. Stonek houby je hustý, pevný, 3-8 cm dlouhý, válcovitý, hladký, obvykle malovaný ve stejné barvě jako klobouk. Dužnina houby na řezu lehce zrůžoví. Má příjemnou houbovou vůni a dobrou chuť.
Žampion polní (ovce, obyčejný). Nalezeno po celém Rusku. Roste od konce května do nástupu chladného počasí v trávě na otevřených prostranstvích, loukách, zahradách a parcích, na okrajích lesů a pasekách. Mladá houba polní má polokulovitý klobouk, který se při růstu houby nejprve stává deštníkovitým a poté téměř plochým. Jeho svrchní část je bílá, lesklá, na dotek sametová. Četné desky jsou umístěny níže, u mladých hub jsou pokryty závojem. Jejich barva se mění s věkem houby, u mladých exemplářů jsou našedlé, poté zrůžoví a následně zhnědnou s čokoládovým nádechem. Noha je bílá, válcovitá, silná, prsten je dvouvrstvý, dolů visící. Dužnina je bílá, při rozlomení žloutne. Zkušení houbaři toto žampiony snadno poznají podle charakteristické vůně anýzu.

Důležité! Mnoho zkušených houbařů považuje tento druh houby za nejchutnější a nejcennější.

Žampion obecný (pravý, luční, pecheritsa). Vyskytuje se od konce května do poloviny podzimu na otevřených travnatých plochách, loukách, stepích, obdělávaných plochách, v blízkosti silnic, farem a obytných budov. V mladém věku má tento druh žampionů kulovitý a poté polokulovitý klobouk, který postupem času nabývá prostříleného tvaru. Je světle hnědý, suchý, příjemný na dotek. Na rubové straně jsou tenké, četné destičky, které s růstem mění barvu z bílé na narůžovělou, později stále více tmavnou a stávají se čokoládově hnědými a v dospělosti získávají tmavě hnědou barvu s fialovým nádechem. Lodyha houby je přímá, válcovitá, bílá, hustá. V jeho střední části je obvykle široký tenký prsten. Dužnina na řezu nebo zlomu nejprve zrůžoví a poté zčervená. Žampiony jsou široce používány při vaření, lze je použít v jakékoli formě. Obsahem užitečných látek je srovnatelný s hříbkem.

Krátké video o tom, jak roste žampion obecný ve volné přírodě:

ČTĚTE VÍCE

Kde je nejlepší místo pro prodej zboží?

Žampion velkovýtrusý. Tento druh je rozšířen ve střední, západní a jižní Evropě, v Rusku se vyskytuje pouze v některých jižních oblastech. Vyznačuje se velkou velikostí, například klobouk může dosáhnout v průměru 0,5 m. Je zaobleně vypouklý, vláknitý, bílý, s jemnými třásněmi na okrajích a věkem se pokrývá šupinami. Destičky umístěné na zadní straně klobouku jsou malé, tenké, světle růžové u mladých hub, hnědé u starých hub. Noha je bílá, spíše krátká a tlustá, masivní. Prsten je jednoduchý, s jasně viditelnými šupinami na spodní straně. Dužnina je hustá, bílá a při mechanickém poškození pomalu zčervená. Mladý žampion s velkými výtrusy má výrazné mandlové aroma, ale s věkem vůně začíná připomínat čpavek. Má vynikající chuť.

Kromě uvedených druhů žampionů existuje mnoho dalších, které mají nižší nutriční hodnotu, ale jsou vhodné pro lidskou spotřebu.

Jak houby vypadají jako žampiony

Žampiony jsou agarové houby. V mladém věku má mnoho druhů z této třídy z nich polokulovitý nebo kulovitý tvar, což je vždy plné zmatků při jejich vizuální identifikaci. S jedlými houbami mají největší podobnost jejich falešné protějšky, nejedlé žampiony.

Kromě příbuzných druhů mají s žampiony podobnosti i další houby, zejména v počáteční fázi vývoje. Zvláště nebezpečné je, že některá falešná dvojčata jsou smrtelně jedovatá.

Existují falešné houby

Pod pojmem „nepravda“ se většinou rozumí jedovatá nebo nejedlá houba, kterou lze pro vnější podobnost zaměnit za dotyčný druh. Taková dvojčata mají i žampiony jedlé.

Jak vypadají falešné houby?

Největší vizuální podobnost s jedlými žampiony mají některá nejedlá dvojčata z rodiny Agarikovů, tedy jejich nejbližší „příbuzní“. Zde je fotografie a popis některých falešných žampionů:

Červená houba (žampiony se žlutou slupkou). Toto nepravé dvojče žampionu jedlého v mladém věku má polokruhový, v pozdějším vývojovém období zvonkovitý klobouk se šupinami o průměru až 15 cm, barva jeho horní části je bílá s charakteristickou nerovnoměrnou kávovou- hnědá skvrna uprostřed. Na zadní straně jsou malé sudé destičky, s věkem měnící barvu z bílé, nejprve na růžovou a poté na hnědou. Noha této dvojky je bílá, dutá, na bázi je hlíza. Prsten je široký, bílý, dvouvrstvý. Dužnina je nahnědlé barvy, při mechanickém poškození žloutne. Vydává charakteristický “chemický” zápach fenolu, který se při zahřívání zesiluje. Houba je běžná v mnoha regionech, lze ji nalézt ve smíšených lesích, stejně jako v zahradách a parcích. Roste od 2. poloviny léta do poloviny podzimu. Tato falešná dvojka se nedá jíst, pokud se dostane do těla, způsobí otravu a střevní poruchy. Navzdory tomu je houba považována za léčivou a používá se v lidovém léčitelství.
Pestrobarevný žampion (Meller, šupinatý). U mladých hub je klobouk zaoblený, u dospělých se stává plochým. Shora se jeví jako skvrnitý kvůli velkému počtu zaostávajících šedých nebo popelavě hnědých šupin. Jejich největší hustota je ve středu, na obvodu čepice je málo šupin, takže barva je tam téměř bílá. Na zadní straně klobouku tohoto nepravého dvojčete jsou četné i tenké destičky, u mladé houby jsou světle růžové, růstem tmavnou a získávají čokoládovou barvu. Noha je válcovitá, hustá, bílá, jak houba roste, nejprve žloutne a pak hnědne. Prsten je hustý, výrazný. Dužnina je na zlomu bílá, rychle hnědne. Má nepříjemný zápach. Tento falešný dvojník je rozšířen v jižních oblastech, roste ve stepích a lesostepích, někdy se vyskytuje v parcích. Jedovatost žampionu strakatého je v různých zdrojích odhadována různě, v některých je označena jako jedovatá, v jiných není tato vlastnost zaznamenána. S vysokou mírou pravděpodobnosti tento ukazatel závisí na místě, kde houby rostou, a na individuální toleranci lidského těla, které je snědlo.
Kalifornský žampion. Čepice tohoto nepravého dvojčete je v rané fázi růstu kulatá, později poléhavá, suchá, světle hnědá s kovovým leskem, ve středu tmavší a na okraji světlejší. Desky na zadní straně jsou bílé, rovnoměrné, s věkem získávají narůžovělý odstín a poté čokoládově hnědé. Noha je válcovitá, často zakřivená, s prstencem. V místě řezu dužina pomalu tmavne. Tento pseudožampion vydává nepříjemný zápach fenolu, je jedovatý a nejí se.
Plochý žampionový uzávěr. Toto falešné dvojče se často vyskytuje v listnatých a smíšených lesích mírného pásma, často je k vidění vedle obytných budov. Klobouk v mladém věku je vejčitý, u dospělé houby se postupně narovnává a stává se téměř plochým, s malým tuberkulem uprostřed. Horní část je pokryta četnými šedými šupinami, hustšími ve středu a méně intenzivními na okraji. Destičky umístěné na zadní straně klobouku jsou v mladém věku mírně narůžovělé, tmavnou, jak houba stárne, a stávají se tmavě hnědými, téměř černými. Noha je bílá, válcovitá, s výrazným prstencem ve střední části. Dužnina je bílá, při poškození žloutne, následně hnědne. Vydává nepříjemný „chemický“ zápach kyseliny karbolové. Podle některých odhadů je žampion plochý podmíněně jedlý, podle jiných je toto falešné dvojče považováno za mírně jedovaté, způsobující střevní poruchy.

ČTĚTE VÍCE

Jak uchovat mladé cukety déle?

Fotografie a popisy dalších falešných žampionů naleznete v odborné literatuře.

Jak rozeznat žampiony od falešných žampionů

Zda je houba nepravá nebo ne, lze určit podle vnějších znaků a také podle vůně. Ty pravé mají příjemnou houbovou vůni s tóny mandlí nebo anýzu. Falešné žampiony mají přetrvávající nepříjemný zápach kyseliny karbolové nebo fenolu, který se při tepelné úpravě houby zesiluje. Při mechanickém poškození dužina nepravých dvojčat zežloutne a následně zhnědne, zatímco skutečné žampiony na řezu zrůžoví nebo pomalu zčervenají.

Jedovaté houby podobné žampionům

Jedlé žampiony si lze splést nejen s nepravými dvojčaty z jejich rodiny, ale také s některými opravdu smrtelně jedovatými houbami, zejména v mladém věku. Zde jsou ty nejnebezpečnější.

Smrtící čepice. V mladém věku je docela možné si ji splést s žampionem, to je nejnebezpečnější z jeho dvojčat.

Rozdíly mezi potápkou bledou jsou následující:

Ve spodní části nohy je hlízovité ztluštění.
Talíře v každém věku zůstávají zcela bílé.
Chybí.

Amanita páchnoucí. Vzhledově je tato smrtící houba velmi podobná žampionu, má však také své charakteristické rysy.

Zde jsou hlavní rozdíly mezi páchnoucí muchomůrkou.

Lepkavá slizká čepice ve tvaru zvonu.
Šupinatá noha.
Přítomnost Volvo (hlíza).
Bílá bez ohledu na stáří desky.
Nepříjemný zápach chlóru.

Muchomůrka bílá. Tato houba je také smrtelně jedovatá.

Rozdíly mezi bílým muchovníkem a žampionem jsou následující.

Houba je úplně bílá.
Talíře jsou vždy bílé a věkem nemění barvu.
Je tam vyslovené Volvo.
Vydává nepříjemný zápach.

Důležité! Když sbíráte žampiony v lese, musíte si být naprosto jisti svou schopností odlišit je od falešných a ještě jedovatějších protějšků. Chyba může stát život.

Příznaky otravy, první pomoc

Každoročně jsou zaznamenány případy otrav jedovatými houbami, zaměňovanými za žampiony. Bohužel mnoho z těchto případů končí tragicky. V tomto ohledu je nejnebezpečnější chybná konzumace potápky bledé, jednoho z jedovatých protějšků žampionu. Na rozdíl od jiných jedovatých muchomůrek podobných vzhledu nemá potápka bledá žádný zápach, takže je podle tohoto znamení téměř nemožné ji poznat.

Klinický obraz otravy muchomůrkou bledou se projevuje s velkým zpožděním, což znesnadňuje diagnostiku a včasné zahájení léčby. První příznaky se mohou objevit až po dni, v některých případech i více. Zde jsou hlavní příznaky otravy muchomůrkou bledou.

Kolika, křeče a křeče v žaludku.
Nevolnost, neustálé zvracení.
Průjem.
Zhoršení celkového stavu, slabost.
Arytmie.
Neustálá žízeň.
Poruchy vědomí.

ČTĚTE VÍCE

Co je biologie 7. třídy?

Zpravidla 3. den po otravě dochází ke zlepšení pohody, ale to je pouze zdání skutečnosti, že tělo se s otravou vyrovnalo. Destruktivní účinek toxinů v této době pokračuje. Po 2-4 dnech je narušena funkce jater a ledvin, vzniká žloutenka, mění se struktura krve. Ve většině případů 10-12 den následuje úmrtí na akutní srdeční, renální nebo jaterní nedostatečnost.

V případě otravy jedovatými houbami je nutná urgentní hospitalizace

Při otravě muchomůrkou je velmi důležité zahájit léčbu co nejdříve. To není záruka obnovy, ale dává šanci. Pokud nebudou přijata naléhavá opatření, 90 % případů otravy končí smrtí oběti. Při podezření na otravu je tedy nutné otráveného co nejdříve dopravit do nejbližší nemocnice nebo přivolat lékaře domů. Před jeho příchodem je třeba postiženému vypláchnout žaludek, donutit jej vypít velké množství lehce osolené vody a poté vyvolat zvracení. A také byste mu měli dát aktivní uhlí (1 tabletu na každých 10 kg hmotnosti) nebo jiný enterosorbent.

Závěr

Nebezpečný dvojník žampionů může potkat každého houbaře. Jakýmkoli nepříjemným následkům z tohoto setkání se však lze vyhnout, pokud se budete řídit pravidlem: “Nevím – neberu to.” Pokud neexistuje jasná důvěra v poživatelnost houby, neměli byste ji brát.

Díky rozmanitosti druhů a chutí se houby staly jednou z nejoblíbenějších surovin v mnoha kuchyních po celém světě. Pěstování hub se může stát hlavním i doplňkovým zdrojem příjmů na farmě nebo na zahradě. Ale pozor, ne každý druh hub může přinést úrodu – mnoho z nich nikdy nevyroste v umělých podmínkách, ať vynaložíte sebevíc úsilí! Pojďme zjistit, které z oblíbených druhů hub poskytnou vynikající sklizeň a které z nich nestojí za to ztrácet čas

Žampión

Žampiony zná každý z nás: podle Rosselkhozbank jejich podíl na trhu s houbami přesahuje 90 %. Nepotřebují světlo ani speciální péči: vyžadují pouze substrát s vysokým obsahem dusíku a udržování stálé vlhkosti. Obecně platí, že pěstování žampionů v umělých podmínkách je jednoduchý proces a první sklizeň lze sklízet po třech až čtyřech týdnech.

Med houby

Medové houby jsou také velmi oblíbené a dobře přizpůsobené k pěstování v interiéru. Vyznačují se rychlým růstem a jedinečnou bohatou chutí. Tyto houby dobře rostou na dřevitých substrátech s náležitým světlem a vlhkostí.

ČTĚTE VÍCE

Proč potřebujete bodlák v domě?

shiitake

První sklizeň hub shiitake trvá déle než sklizeň žampionů nebo medových hub. Tyto houby jsou však oblíbenou součástí asijské kuchyně, takže jsou v mnoha kavárnách a restauracích v Rusku žádané ne méně než žampiony. Shiitake má bohatou chuť a dlouhou trvanlivost a lze jej pěstovat uvnitř nebo venku ve stínu. Základem pro výrobu těchto hub může být substrát z pilin nebo kulatiny, protože v přírodě rostou na shnilých pařezech a kmenech stromů. Také pro některé odrůdy shiitake je sláma vhodná i jako substrát.

Maitake

Tato houba dorůstá v průměru až 50 cm a váží až čtyři kilogramy. Velmi oblíbená je také v Asii a dobře roste uvnitř ve vlhkých dřevnatých substrátech nebo na otevřených plochách ve stínu. Maitake mají nasládlou chuť a příjemnou texturu, v mnoha ohledech připomínající našim spotřebitelům známou hlívu ústřičnou.

Hlívy ústřice

Foto: Alexey Kunilov

Hlíva ústřičná je také stálicí na pultech obchodů a je skvělá pro debut v houbařském byznysu. Hlíva ústřičná dobře roste v pilinách, slámě a dokonce i na kartonu – je nenáročná na substrát. Stejně jako ostatní houby vyžaduje i hlíva ústřičná stálou úroveň vlhkosti v místnosti. Je také důležité, že na trhu existuje velké množství odrůd tohoto druhu hub a jejich chuť je milována ruskými spotřebiteli.

Houby Enoki

V současné době je enoki velmi populární jako přísada do restaurační kuchyně. V přírodě tyto houby rostou na stejném substrátu jako shiitake, ale plodí v chladném období. K jejich pěstování vyžadují minimum světla, dřevnatý substrát nebo polena a nízkou teplotu vzduchu. Kromě toho lze enoki pěstovat v průhledných nádobách při dodržení stejných podmínek pro získání sklizně.

Hericium erinaceus

Tato houba je pro svůj vzhled známá také jako lví hříva, houbová nudle a dědečkovská bradka. Jeho plodnice může dorůst hmotnosti až jeden a půl kilogramu a má lehce nasládlou chuť, srovnatelnou s krevetami nebo krabem. U tohoto druhu hub trvá první úroda nejdéle: při pěstování na dřevě ji lze očekávat zhruba rok.

Stop list hub pro umělé pěstování

Seznámili jsme se s nejnáročnějšími houbami pro pěstování v interiéru nebo na osobním pozemku, ale jak vidíte, tyto houby jsou již prezentovány na domácím trhu a překvapení vašeho kupujícího není to nejméně důležité. Než se pustíme do vlastních experimentů, zvažte, které houby budou mít za následek nepokryté výdaje.

ČTĚTE VÍCE

Proč nemůžete pít mléko, když máte kašel?

Hlavním důvodem, proč mnoho hub nelze pěstovat v umělých podmínkách, je neschopnost reprodukovat jejich pěstební prostředí tak přesně, jak vyžadují. Za prvé, tato skupina zahrnuje lesní houby:

lišky;
Bílé houby;
smržové houby;
osika houby;
lanýže atd.

Většina těchto hub tedy vytváří symbiotické vztahy se stromy a jednoduše nejsou schopny růst odděleně od nich. Z tohoto důvodu je téměř nemožné pěstovat takové houby v houbařské farmě. Samozřejmostí je možnost přesazení stromu, který rostl v místě, kde rostou potřebné houby. Tato metoda je však velmi nespolehlivá: houby se nemusí objevit roky nebo se na vašem webu nemusí objevit vůbec.

Pěstování hub je dobrý nápad jak pro výdělek, tak pro spotřebu v rámci rodiny. V takové věci je velmi důležité neskákat si přes hlavu a nesnažit se obsadit výklenek s lesními houbami, který právem patří divokým sběračům rostlin.

Kdo potřebuje ruské houby?

Každá z námi zkoumaných hub je jedinečná svou chutí, vzhledem a rozsahem použití. Pokud se rozhodnete pro pěstování hub, pak je potřeba najít svého kupce a rozhodnout se pro konkrétní druh pro pěstování.

Ruské houby jsou nyní podle Rosselkhozbank žádané nejen na domácím trhu. Hlavními odběrateli našich hub v zahraničí jsou Bělorusko a Kazachstán; Perspektivními zeměmi pro export jsou Itálie, Francie a Německo, jejichž spotřebitelé již znají chuť našich tuzemských hub. Kromě toho je nyní kultura konzumace hub v těchto zemích rozvinutější než v Rusku.

Aby byly jejich produkty na ruském trhu více žádané, pěstují malé farmy houby, které nejsou pro spotřebitele nejznámější, například shiitake. Je důležité si uvědomit, že „domestikované“ houby jsou žádané nejen v rukou kuchařů, ale i v malých vesnicích, kde jsou houby na pultech obchodů v chladném období vzácným hostem.

Přečtěte si také naše nové články: