Které žampiony nelze vařit?

Velmi často se můžete setkat s problémem, že po zakoupení žampiony ztmavnou. V takových případech je lepší odmítnout jejich další použití, protože mohou poškodit vaše tělo. Pokud takové plodnice uvidíte na regálech supermarketů, zdržte se nákupu. Černé skvrny na povrchu naznačují, že houba je již stará.

Příčiny tmavnutí hub

Pokud byly žampiony pěstovány v umělých podmínkách, pak jsou pro tělo relativně neškodné. Je povoleno je konzumovat syrové. Pokud se rozhodnete konzumovat tepelně neošetřené plodnice, musí být čerstvé. Houby pochybné kvality by se neměly jíst. Nejen, že nepřinesou žádný užitek, ale mohou také způsobit vážné poškození vašeho těla.

Mnoho hospodyňek je po zakoupení hub dává do lednice, aby je ochránilo před zkažením. Doslova druhý den se nabízí otázka, proč se na plodnicích tvoří tmavé skvrny.

Tyto změny lze vysvětlit několika důvody:

• neuzavřené balení. Neskladujte v otevřených obalech;
• nízká teplota.

Houba může stářím také zčernat. S největší pravděpodobností byl uložen po dlouhou dobu a vypršelo datum platnosti. Zatuchlé a staré plodnice se vyznačují přítomností toxinů a škodlivých látek. Vedou k intoxikaci a špatné funkci životně důležitých orgánů.

Známky zkažených syrových žampionů

Pokud chcete odhalit stupeň čerstvosti a zkažení syrových žampionů, musíte věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

1. Barva. Pokud je houba normální, její barva bude bílá nebo krémová. Ve vzácných případech může být růžová. Zčernalá houba značí prošlý produkt. Žampiony se také vyznačují matným odstínem pleti. Pokud se změní na lesklý, znamená to, že výrobek je zkažený a nevhodný ke spotřebě.
2. Vlastnosti klobouku. U mladých hub by měla být štíhlá a lesklá. Na povrchu mohou být drobné šupinky. Pokud se na uzávěru objeví žluté nebo černé skvrny, znamená to, že byl výrobek poškozen. Staré houby mohou mít rovný povrch. Spodní část čepice by měla být hnědá.
3. Přítomnost desky mezi uzávěrem a stonkem. Pokud je poškozená a otevřená, znamená to, že houba byla nasbírána již dávno a již je znehodnocena.
4. Řez nohou. Pokud je tmavá a suchá, znamená to, že plodnice je zkažená.
5. Vůně. Je normální, pokud je vůně houby příjemná a aromatická. Pokud je cítit vlhkost, hniloba nebo chemikálie, produkt by neměl být používán jako potravina.
6. Hustota povrchu. Čerstvé houby se vyznačují elasticitou. Pokud je povrch kluzký, znamená to, že houby jsou zkažené.
7. Buničina. Pokud otevřete vnitřní vlákno a podíváte se na řez, měl by mít světlý odstín. Ztmavnutí znamená zkažení produktu.

Pravidla pro ukládání

Pokud jste houby sbírali v lese sami, musíte je nejprve umýt a vyčistit. Chcete-li zvýšit trvanlivost, musíte je nakládat, osolit nebo usušit. To vám umožní zachovat chuť, vůni a prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu. Přípravky můžete kdykoli použít k přípravě lahodného pokrmu (lze je vařit, smažit i dusit).

Pokud chcete, můžete do mrazáku umístit i čerstvé žampiony. Nejprve je třeba je namočit na 30 minut do čisté vody. Poté se vaří po dobu 40 minut. Nakrájejte na malé kousky nebo nechte vcelku. Vložte do plastových sáčků a uložte do mrazáku.

Žampiony sbírané z lesa mají krátkou trvanlivost 3–4 dny. Pokud jste produkt zakoupili v obchodě, můžete je používat 10–11 dní. Překročení těchto období vede k tomu, že produkt začne černat.

Kontraindikace

Navzdory obrovskému množství užitečných látek ve složení (vitamíny a minerály) mohou žampiony způsobit vážné poškození lidského zdraví. Obsahují chitin, který tělo není schopno strávit, proto je konzumace hub dětem do 12 let zakázána.

Vzhledem k tomu, že množství chitinu je vysoké (asi 7 % sušiny), může způsobit problémy v gastrointestinálním traktu. Z tohoto důvodu se snažte jíst plodnice hub maximálně 3x týdně.

Rovněž se nedoporučuje používat přípravek, pokud trpíte následujícími nemocemi:

• vřed a gastritida;
• hepatitida;
• cholecystitida;
• průjem a pankreatitida.

Kontraindikace naznačují, že žampiony by neměli jíst lidé, kteří trpí individuální nesnášenlivostí látek obsažených v jejich složení. Naštěstí se takové případy vyskytují velmi zřídka.

Příznaky otravy žampiony

Nejčastější příznaky otravy žampiony jsou následující:

1. Akutní bolest v břišní oblasti.
2. Studený pot.
3. Průjem, nevolnost a zvracení.
4. Celková únava těla.
5. Bolesti hlavy.
6. Halucinace a špatné vnímání toho, co se děje.
7. Obtížné dýchání.
8. Žlutost kůže a očního bělma.
9. Krevní tlak klesá.

První příznaky otravy houbami se objevují během několika hodin. V závislosti na imunitním systému těla je toto rozmezí 2–20 hodin. Za prvé, tělesná teplota člověka stoupá. Pokud s takovými příznaky okamžitě půjdete do nemocnice, může vám být diagnostikována otrava jídlem.

Pokud nezačnete okamžitě odstraňovat příznaky, objeví se toxický účinek na tělo, takže se často objevují specifické příznaky:

• suchost v ústech;
• problémy se zrakem (objekty jsou rozmazané, vidění může ztmavnout);
• potíže s polykáním;
• porucha řeči (změny hlasu).

První pomoc

V první řadě je potřeba zavolat lékaře. Další pomoc oběti spočívá ve výplachu žaludku. K pití je potřeba mu dát hodně čisté vody (alespoň 4 litry). Pokud se u člověka objeví strabismus, je lepší připravit roztok manganu (1,5 litru vody a 0,5 lžičky manganu). Pacient by měl pít lék po malých doušcích. Roztok je nutné pít, dokud se ve zvratcích neobjeví jídlo.

Pokud oběť nemá průjem, musí být vyvolán. Chcete-li to provést, musíte mu dát k pití slabý fyziologický roztok s malým množstvím projímadla. Poté ho nechte vypít aktivní uhlí. Norma je 1,5 tablety na 1 kg těla.

Pokud osoba trpí hypotenzí (nízkým krevním tlakem), pak by se tyto metody první pomoci neměly používat. Takové metody jsou také zakázány v případě křečí nebo ztráty vědomí.

Po průjmu, zvracení a zvýšené tělesné teplotě začíná dehydratace. V takových případech jsou v nemocnici pacientovi podávány IV se speciálními roztoky. Vzhledem k tomu, že je obtížné je najít doma, je povoleno použít obyčejný silný čaj, který musí postižený pít až do příjezdu lékaře. Nyní tedy víte, jaké jsou příznaky a příčiny ztmavnutí žampionů. Je důležité správně skladovat houby, aby nejen neztratily své prospěšné vlastnosti, ale také nenarušily fungování vnitřních orgánů. Pokud tedy začnou tmavnout, pak je již nelze konzumovat. Při sebemenším projevu otravy byste se měli okamžitě poradit s lékařem, abyste nevyvolali smrt. Zkažené jídlo by mělo být vždy vyhozeno.

Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších hub v Rusku: jsou cenově dostupné a zdravé a můžete s nimi vařit mnoho chutných jídel. Tyto houby jsou nepostradatelným produktem pro vegetariány a každého, kdo vede zdravý životní styl a hlídá si svůj jídelníček.

Sport24 vám řekne, proč jsou žampiony užitečné a proč mohou být nebezpečné!

Nutriční hodnota žampionů

• Bílkoviny – 4,3 g;
• Tuk – 1 g;
• Sacharidy – 0,1 g;
• Obsah kalorií – 27 kcal.

Výhody a poškození žampionů

Žampiony jsou pro tělo velmi prospěšné. Skládají se z 90 % z vody a zbytek jsou užitečné minerály jako železo, zinek, vápník, jód, fosfor, rubidium a cín.

Tyto houby obsahují vitamíny B1, B2, B6, B12, D, E a jsou také bohaté na bílkoviny a železo. Proto by měly být přítomny ve stravě sportovců a těch, kteří z nějakého důvodu nejí maso.

Díky bohatému vitamínovému složení se má za to, že žampiony dokážou prodloužit mládí, zpomalit tvorbu vrásek a celkově zlepšit stav pleti.

Arginin, obsažený v žampionech, příznivě ovlivňuje duševní schopnosti člověka, zlepšuje paměť a aktivuje mozkové funkce.

Žampiony mají antibakteriální a protinádorovou aktivitu. Konzumace žampionů snižuje riziko aterosklerózy a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Kyselina pantotenová obsažená v žampionech pomáhá zmírnit únavu.

Žampiony jsou při hubnutí nepostradatelné, protože mají nízký obsah kalorií, ale zároveň tělo dobře zasytí a dodají mu bílkoviny.

Nebezpečné vlastnosti žampionů

Stejně jako všechny ostatní houby, i přes své výhody, mohou také poškodit lidské tělo. Například jsou schopny hromadit škodlivé těžké kovy, jako je olovo: to může vést k otravě. Abyste se vyhnuli negativním důsledkům, kupujte žampiony na důvěryhodných místech a upřednostněte mladé houby.

Kromě toho žampiony obsahují chitin, který je v žaludku těžko stravitelný, proto by se neměly konzumovat ve velkém množství. Narušuje vstřebávání živin a snižuje aktivitu enzymů podílejících se na trávení potravy.

Kdo by neměl jíst žampiony?

• Děti do 7 let;
• Lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu (gastritida, vředy, pankreatitida, cholecystitida);
• Osoby se selháním jater a ledvin;
• Těhotné a kojící ženy (s opatrností);
• Lidé, kteří mají individuální nesnášenlivost nebo alergii na houby.

Jak vybírat a skladovat žampiony

Vybrat žampiony není těžké, stačí houby pečlivě prozkoumat a osahat. Čím pružnější, „naplněnější“ houby jsou a čím méně je na nich poškození, tím jsou žampiony čerstvější, chutnější a lepší. Pokud je houba měkká, znamená to, že již začala hnít, neberte ji.

Čerstvé žampiony by měly být bílé, béžové nebo lehce hnědé barvy. Velmi tmavé houby jsou přezrálé. Nezpůsobí žádnou škodu, ale po uvaření mohou ztvrdnout. Pokud jsou houby lepkavé nebo kluzké, znamená to, že jsou zkažené.

Přivoňte si k houbám – měly by příjemně vonět. Pokud voní kysele nebo vlhko, nevyplatí se je kupovat.

Žampiony jsou uloženy v chladničce, ale než je tam pošlete, měli byste houby pečlivě roztřídit a odstranit přebytečnou vlhkost. Čerstvé žampiony před uložením do lednice nemyjte, urychlíte tím proces hnití produktu.

Jejich zmrazení pomůže prodloužit trvanlivost žampionů. Houby lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců, a to jak syrové, tak vařené.