Krůtí maso je považováno za zdravé a dietní maso, vyvážené ve složení bílkovin, tuků a sacharidů. Má nízký obsah cholesterolu, lehce stravitelné, obsahuje cenné vitamíny a mikroprvky, nezpůsobuje alergie a je vhodné pro výživu novorozenců. Krůta je ideální maso pro domácí stravu, a tak se dnes vypravíme do obchodu nebo na trh vybrat dobrého krocana, jehož kvalita určuje chuť, atraktivitu a samozřejmě i prospěšnost pokrmů. Chcete pro svou rodinu připravit lahodné a čerstvé domácí jídlo, takže byste neměli šetřit na krůtě.
Jak si vybrat krůtí maso podle vzhledu
Kvalitní krůta má různé odstíny načervenalé barvy – může být jemně růžová nebo tmavě červená. Červené maso má více bílkovin a méně tuku, zatímco světlé maso má pravý opak, takže za nejlepší je považováno krůtí maso s růžovou svalovinou. Kůže ptáka by měla být suchá, pevná a hladká, ale ne kluzká, protože to znamená, že maso leželo na pultu příliš dlouho. Při ohmatávání jatečně upraveného těla jej stiskněte prstem – pokud promáčklina zůstane, znamená to, že maso není zdaleka čerstvé a nestojí za to ho kupovat, ať je cena jakkoli atraktivní. Krůta by měla vážit asi 5–10 kg – při této hmotnosti je její maso nejchutnější. Čím větší je tělesná hmotnost ptáka, tím je starší a staré maso není vhodné k jídlu, protože je příliš tuhé a suché. Krůtí maso je jemné a měkké, ale je považováno za nezralé, protože má nízký obsah vitamínů a živin. Při výběru krůty věnujte pozornost hřebeni a nohám. Hřeben je obvykle světle zbarvený a nohy mladého ptáka jsou kulaté, hladké a šedé. Krůtí bůček je měkký, vlhký a lehce lesklý, kostra by měla být bez skvrn a poškození, s příjemnou a svěží vůní.
Které krůtí maso je lepší: podmínky pěstování a skladování
Máte-li na výběr, kupujte raději ptáky, které byly chovány ve volné přírodě než v kleci. Faktem je, že aktivní pohyb, zdravé životní podmínky, přirozená potrava a dostatek slunce mají dobrý vliv na chuť masa, což se o ptácích chřadnoucích v drůbežárnách říci nedá. Zajímavé je, že krůta chovaná v dobrých podmínkách neztrácí svou chuť a nutriční hodnotu ani stárnutím. Ukazuje se, že farmářské bio produkty jsou ideální pro výživu rodiny. Je obtížné vybrat si mraženou drůbež v obchodě, protože není možné se jí dotknout, abyste zkontrolovali měkkost a pružnost. V tomto případě budete muset věřit výrobci a ne pronásledovat levný produkt, protože je zpravidla pochybné kvality. V některých případech může být mražená drůbež záchranou, zejména před svátky, kdy na trzích pandemonium a vzrušení. Americké hospodyňky se alespoň předem starají o to, aby na Den díkůvzdání nezůstaly bez slavnostní tabule, kterou vždy zdobí vynikající pečený krocan. Při nákupu masa předem nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby výrobku a těsnost obalu. Krůty se obvykle porážejí na začátku podzimu, takže nejlepší doba pro nákup čerstvého masa je od října do prosince.
Jaké části krůty jsou vhodné na vaření?
Krůtí stehno a palička jsou považovány za nejchutnější a nejjemnější maso, které svou měkkostí nezaostává za vepřovým, zvláště pokud se peče v alobalu nebo v rukávu. Navíc se plní, dusí a dělá se z něj sekaná na řízky. Ocasní část krůtího masa je neméně chutná a navíc má přijatelnou cenu. Nejprve se marinuje a poté dusí, smaží, peče a přidává do polévek. Krůtí filet, zejména prsa, se používá pro jakékoli pokrmy a je nepostradatelný v dětské výživě. 
K aspiku a pečínce se hodí masité krůtí žaludky, z jater se dělají lahodné paštiky, srdce se přidává do salátů a polévek. Krůtí křídlo se vaří, smaží, peče a marinuje, krkovice se kupuje na želé a polévky a z krůtího hřbetu se připravují bohaté, husté a aromatické vývary. Na pečení si vezměte vykuchanou polovinu korpusu a korpus, který je plněný zeleninou, ovocem, ořechy a rýží. 
Rozmarní gurmáni věří, že nejlepší krůty se pěstují pouze v Severní Americe a Kanadě. Dobrou drůbež však u nás koupíte i tehdy, pokud znáte místa a rozumíte spletitostem správného výběru. Postupem času přijdou zkušenosti a naučíte se přesně identifikovat dobré krůtí maso, které tvoří chutná, výživná a zdravá jídla pro velkou rodinu. Vařte krůtu různými způsoby a sdílejte recepty se čtenáři webu „Jezte doma“!
