Vlivem mikroorganismů a vnějšího prostředí se potraviny rychle kazí. Hluboké zmrazení pomáhá částečně: horní vrstvy rostlinné potravy jsou zmrazené, ztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti. Vakuové balení dokáže několikanásobně prodloužit dobu skladování zeleniny a ovoce. Chuť, vůně, svěžest a příjemný vzhled jsou zachovány.

Výhody úložiště

Vakuové těsnění umožňuje udržovat zeleninu oloupanou a nakrájenou.

  • Absence vzduchu ve vaku zabraňuje růstu bakterií a oxidaci produktů.
  • Hustý materiál chrání před deformací.
  • Pevné přitlačení fólie na potraviny zachová jejich šťávu a zabrání jejich vysychání.
  • Hermetické těsnění nepropouští prach, nečistoty nebo vlhkost.

Použité materiály

Laminované fólie se používají jako základ pro tašky.

  • RET/RO. Lesklá, průhledná taška, odolná fyzikálním a chemickým vlivům. Je možné aplikovat obrázky.
  • ORA/RO. Odolný, utěsněný materiál s vysokými optickými vlastnostmi.

Plní hlavní funkci konzervační – utěsňují. Materiály jsou kompatibilní s potravinářskými výrobky, neovlivňují jejich chuť a jsou neškodné pro lidský organismus.

Tloušťka fólie pro automatické balení je 50-120 mikronů. Přípustná hmotnost výrobků je 0,2-1 kg.

Trvanlivost čerstvé zeleniny a ovoce ve vakuovém balení

Brambory, paprika, řepa, mrkev a další tvrdé ovoce vydrží déle než zelí a rajčata. Trvanlivost rostlinných potravin ve filmu, stejně jako bez něj, závisí na teplotě.

Typ Čerstvý vzduch Lednička Mraznička
Bez obalu 2 dny 5 dny Od 8 do 10 měsíců
Ve vakuu 8 dny 18-20 dny 2 let

Jak můžete zvýšit trvanlivost zeleniny ve vakuu?

Očištění potravin od nečistot vodou a následné vysušení vám umožní udržet déle čerstvé.

Málo používanou zeleninu je lepší zabalit do malých porcí, které vystačí na 1-2 vaření. Otevření obalu nechrání potraviny, které v něm zůstanou, před znehodnocením.

Zatím žádné komentáře

Proč je potřeba skladovat zeleninu ve vakuovém balení, trvanlivost zeleniny, výhody a použité materiály, zvýšení trvanlivosti

Autor: Union Polymer

Datum zveřejnění: 16.12.2019 14:37

Skladování zeleniny ve vakuovém balení

Vlivem mikroorganismů a vnějšího prostředí se potraviny rychle kazí. Hluboké zmrazení pomáhá částečně: horní vrstvy rostlinné potravy jsou zmrazené, ztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti. Vakuové balení dokáže několikanásobně prodloužit dobu skladování zeleniny a ovoce. Chuť, vůně, svěžest a příjemný vzhled jsou zachovány.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí kryty studní?

Vakuové těsnění umožňuje udržovat zeleninu oloupanou a nakrájenou.

  • Absence vzduchu ve vaku zabraňuje růstu bakterií a oxidaci produktů.
  • Hustý materiál chrání před deformací.
  • Pevné přitlačení fólie na potraviny zachová jejich šťávu a zabrání jejich vysychání.
  • Hermetické těsnění nepropouští prach, nečistoty nebo vlhkost.

Laminované fólie se používají jako základ pro tašky.

  • RET/RO. Lesklá, průhledná taška, odolná fyzikálním a chemickým vlivům. Je možné aplikovat obrázky.
  • ORA/RO. Odolný, utěsněný materiál s vysokými optickými vlastnostmi.

Plní hlavní funkci konzervační – utěsňují. Materiály jsou kompatibilní s potravinářskými výrobky, neovlivňují jejich chuť a jsou neškodné pro lidský organismus.

Tloušťka fólie pro automatické balení je 50-120 mikronů. Přípustná hmotnost výrobků je 0,2-1 kg.

Trvanlivost čerstvé zeleniny a ovoce ve vakuovém balení

Brambory, paprika, řepa, mrkev a další tvrdé ovoce vydrží déle než zelí a rajčata. Trvanlivost rostlinných potravin ve filmu, stejně jako bez něj, závisí na teplotě.

Typ Čerstvý vzduch Lednička Mraznička
Bez obalu 2 dny 5 dny Od 8 do 10 měsíců
Ve vakuu 8 dny 18-20 dny 2 let

Jak můžete zvýšit trvanlivost zeleniny ve vakuu?

Očištění potravin od nečistot vodou a následné vysušení vám umožní udržet déle čerstvé.

Málo používanou zeleninu je lepší zabalit do malých porcí, které vystačí na 1-2 vaření. Otevření obalu nechrání potraviny, které v něm zůstanou, před znehodnocením.

K uchovávání čerstvých potravin a hotových jídel tradičně využíváme lednici (mrazák). Potraviny se nejčastěji vkládají do plastových sáčků nebo plastových nádob. Ne všechny hospodyňky o tom vědí, ale vakuové balení několikanásobně zvyšuje trvanlivost potravin. A to zdaleka není jediné uplatnění této technologie. V tomto článku vám povíme o výhodách vakuových svařovacích strojů a pravidlech pro vakuování produktů. Pokud dočtete až do konce, dozvíte se také o kulinářské technice sous-vide (vaření ve vakuu).

Proč potřebujete vakuové těsnění?

Mnoho Rusů považuje nákup tohoto zařízení za vyhozené peníze. Ale po prvním seznámení s vakuovou těsnicí hmotou se jejich názor dramaticky změní. Níže uvedeme hlavní výhody, které vám vakuový box poskytne. Prvním je zvýšení trvanlivosti výrobků (alespoň 2-3krát). To je způsobeno skutečností, že při nepřítomnosti kontaktu s kyslíkem se množení mikrobů zpomaluje. Potraviny si mnohem déle zachovají svůj vzhled, chuť, vůni a nutriční vlastnosti (včetně vitamínů a cenných mikroelementů).

ČTĚTE VÍCE
Jak vyčistit zrcadlová dvířka trouby?

V potravinářském maloobchodu se často používá tenká průhledná fólie a foliový podklad pro zvýšení atraktivity produktu. Vakuování je široce používáno v potravinářském průmyslu. Hermeticky uzavřené výrobky nepodléhají povětrnostním vlivům a jejich povrch nevysychá. Jídlo nemění svou texturu ani barvu. Proto se vakuové uzavírání používá ke konzervování pochutin z masa a ryb, uzenin, sýrů, zeleniny, ovoce, hub, lesních plodů a bylinek. Pokud zmrazíte ovoce a bobule v pytlích s odsátým vzduchem, zachovají si svůj atraktivní vzhled v době použití. Vakuové balení vytváří nepřekonatelnou bariéru pro hmyz, což je důležité zejména při skladování mouky, obilovin, těstovin, ořechů a sušeného ovoce.

Vysavač je schopen poskytnout ochranu před vlhkostí a mícháním pachů potravin. Stojí za zmínku, že tímto způsobem lze zabalit mnoho cenných předmětů. Mnoho turistů, lovců a rybářů vysává peníze, doklady, karty, mobilní telefony, suché palivo, zápalky, tablety, náboje, střelný prach, ponožky. V uzavřených obalech můžete maso a ryby solit nebo marinovat, skladovat hotové pokrmy nebo přípravky na ně (například dresink na boršč nebo sadu na rybí polévku).

Příprava produktu

Potraviny připravené pro vakuové uzavření mají vysokou úroveň hygieny, lépe se skladují a vaří se rovnoměrně. Existují tři hlavní typy materiálů pro balení a přípravu: hladké, vyztužené a potravinářské sáčky na zip. Vezměte prosím na vědomí, že nádoby na vaření musí odolávat vysokým i nízkým teplotám. Zelenina a ovoce musí být před balením důkladně omyty a vysušeny. Velké je vhodné nakrájet na malé kousky, pokud chcete racionálně využít prostor vaší lednice. Zeleninu můžete nejprve blanšírovat, jen ji poté nezapomeňte vychladit a usušit. Můžete je také marinovat ve vzduchotěsném sáčku.

Plody se silnou slupkou (ananas, pomeranč) je nejlepší před uskladněním oloupat. Před vakuovým uzavřením by měly být měkké bobule na několik hodin zmrazené, aby si lépe zachovaly svůj tvar. Nyní si povíme něco o přípravě masa, drůbeže, ryb a mořských plodů. Výrobky se pečlivě nařežou, odstraní se vše nepotřebné: kůže, peří, šupiny, kosti, skořápky, žíly a podobně. Potraviny se pak před balením umyjí a suší. Maso, drůbež a ryby lze také vakuově uzavřít v marinádě. Pokud chcete zabalit tekutinu pro dlouhodobé skladování, musíte ji nejprve zmrazit (je lepší to udělat svisle). Když tekutý produkt zamrzne, můžete jej vysát.

ČTĚTE VÍCE
Jak pochopit, že s orchidejí je vše v pořádku?

Pravidla vakua

Je velmi důležité správně umístit produkty do sáčku. Snažte se vždy ponechat přibližně 1/3 volného místa. Dávejte pozor, aby se jídlo neslepilo. Předměty je nutné rozkládat do vrstev nebo řad tak, aby se k sobě lepily a co nejméně se mačkaly. Pro zachování tvaru jemných výrobků do nich můžete přidat trochu oleje. Dále vám řekneme o hlavních chybách v procesu balení, které nezkušení uživatelé často dělají. Nelze použít sáčky vyrobené z materiálů, které nejsou určeny k vakuovému zatavování. Za prvé se do potravin mohou dostat škodlivé látky a za druhé může dojít k porušení pečeti obalu. Použití velkých nádob pro malé produkty povede k nedostatečnému odsávání vzduchu.

Pokud jsou švy nedostatečně svařené, obal nebude vzduchotěsný, ale při převaření může dojít k rychlému poškození obalu. Klíčem k dlouhodobému skladování potravin je kvalitní utěsnění švů. Pokud nemáte žádné zkušenosti, bude to nějakou dobu trvat, než se to naučíte. Chcete-li snížit riziko mikrobiologických rizik, pokuste se vakuově uzavřít potraviny, které jsou co nejčerstvější. Pro balení tekutých a jemných produktů použijte pulzní nebo jemný režim. Pokud se vlhkost dostane do blízkosti švu, proces lze zastavit pouhým stisknutím tlačítka.

Výhody technologie sous-vide

Tato kulinářská technika zahrnuje vaření jídla v uzavřeném sáčku s odsáváním vzduchu, tedy ve vakuu. Vaření probíhá při přesně kontrolované teplotě, obvykle kolem 55-60 stupňů C. U zeleniny můžete zvolit o něco vyšší teplotu. Hlavním rysem sous vide je pomalé vaření, proces může trvat několik hodin až několik dní. Dlouhodobé vystavení nízkým teplotám zaručuje rovnoměrné propečení jídla v celé jeho tloušťce. Při použití techniky sous-vide je prostě nemožné pokrm nedovařit nebo převařit.

Jídlo je velmi jemné, chutné a zdravé. Nízkoteplotní podmínky neničí živiny (bílkoviny, tuky, sacharidy), vitamíny a minerály. Sous vide vám umožní jíst zdravě a chutně. Proto tuto techniku ​​volí vyznavači zdravého životního stylu.

Německé kuchyňské spotřebiče

Společnost TEKA vyrábí různé domácí spotřebiče a sanitární keramiku již od roku 1924. Německý výrobce si za tuto dobu vydobyl bezvadnou pověst, jeho produkty jsou velmi žádané v desítkách zemí po celém světě. Uživatelé berou na vědomí vysokou kvalitu sestavení, elegantní design a širokou funkčnost zařízení. Vakuové baličky TEKA jsou multifunkční nástroje, které lze použít ke skladování a přípravě potravin a také k ochraně cenných předmětů před agresivními faktory prostředí. Varné desky a trouby jsou vybaveny vším potřebným pro pohodlné a bezpečné vaření. Výkonné digestoře dokážou snadno odstranit výpary a nepříjemné pachy.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit vodu ze sklepa v garáži?

Chladničky TEKA všech oblíbených tvarů jsou také k dispozici k objednání v našem internetovém obchodě. Kuchyňské dřezy a baterie budou stylovým a funkčním doplňkem vaší kuchyně. Pračky a myčky usnadní každodenní práci hospodyňky. Všechny produkty jsou dodávány s oficiální zárukou výrobce. Zboží je doručováno po celé Moskvě, Petrohradu a dalších městech Ruska (kurýrní službou a přepravními společnostmi).

  • Černá barva
  • Výška 14 cm
  • Šířka 59.5 cm
  • Hloubka 55.7 cm