Vydatná hrachová polévka je na přípravu celkem jednoduchá, ale je důležité zvolit správnou hlavní surovinu. Na co si dát pozor, aby první jídlo dopadlo tak chutně, že nezbyde ani lžička, zjistili redaktoři Food.ru.
Jaké jsou výhody hrášku?
Hrách obsahuje hodně škrobu, takže produkt má vysoký obsah kalorií. Je užitečný díky svému složení, které obsahuje:
Vláknina, ze které je hrášek převážně vyroben, pomáhá udržovat zdravý trávicí systém, podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech a má dobrý vliv na peristaltiku.
Flavonoly, karotenoidy, antioxidanty zpomalují oxidaci buněk a stárnutí.
Rostlinný protein – zvyšuje hladinu hormonů, které pomáhají snižovat chuť k jídlu. Bílkoviny spolu s vlákninou zpomalují trávení a dodávají dlouhotrvající pocit sytosti.
Vitamín K – pro srážlivost krve, zdraví kostí a srdce.
Vitamíny skupiny B a hořčík v kombinaci s vitamíny K, A a C snižují riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.
Nepovažujte tento přípravek za preventivní nebo léčivý přípravek, máte-li jakékoli zdravotní problémy, poraďte se se svým lékařem.
Neškodí hrášek?
Kyselina fytová, která se nachází v sušeném i čerstvém hrachu, může narušovat vstřebávání některých prospěšných látek, například brání tělu získávat železo, vápník, zinek a hořčík z potravy.
Lektiny způsobují plynatost, jejíž příznaky jsou tvorba plynu ve střevech a nadýmání. Proto by měli jíst hrášek opatrně ti, kteří trpí chronickými žaludečními a střevními onemocněními, dnou a zánětem ledvin.
Jak se obiloviny vyrábí a jaká jsou kritéria kvality?
K výrobě suchého produktu se používá čerstvý hrášek: loupaný, sušený a leštěný pomocí speciálních strojů. Některé suroviny se ponechají celé, jiné se rozdělí na děložní lístky a menší fragmenty.
GOST 6201-2020 rozděluje suchý hrách na první stupeň a druhý – zde je povoleno vyšší procento plevelů a neloupaných semen.
Čerstvý hrášek si můžete vypěstovat sami na parapetu – použijte náš návod.
Jak si vybrat hrášek do polévky
K přípravě polévky nebo kaše použijte loupaný, leštěný sušený hrášek – tato semena jsou tvrdá, kulovitá, světle žlutá, žlutá, světle oranžová, zelená. Výrobek hledejte v oddělení cereálií.
Celý hrášek – nerozdělený na děložní lístky – a hrášek fungují v tomto receptu stejně dobře. Rozdíly mezi těmito druhy obilovin neovlivňují chuť, ale vyžadují různé přístupy k přípravě a vaření.
Nakrájenou polévku není třeba dlouho namáčet, stačí dvě až tři hodiny, ale výrobek se může připálit – připravte se na to, že polévku bude třeba neustále míchat.
Důležité je celé přes noc namočit, několik hodin vařit, dokud semínka nezměknou, a není třeba neustále míchat.
Přidejte do vody lžičku sody a doba namáčení se zkrátí na hodinu a půl. Zkrátí se také doba vaření. Po namočení hrášek dobře propláchněte, abyste odstranili zbývající sodu.
Výběr hrášku závisí nejen na osobních preferencích a na tom, kolik času jste ochotni věnovat vaření, ale také na technologii výroby. Přečtěte si informace na štítku: správný produkt musí odpovídat GOST. Technické specifikace (TS) ne vždy ukazují dobrou kvalitu.
Vizuálně vyhodnoťte shodu produktu se standardními požadavky:
stejné velikosti celého hrachu 3–4 mm, velké lze považovat za krmné odrůdy
stejná barva hrášku nebo fragmentů – žlutá, světle oranžová nebo zelená;
produkt je sypký, nelepivý, což naznačuje nepřítomnost nadměrné vlhkosti;
žádná nebo jen málo tmavých semen.
Povoleno je malé množství tzv. mouky – škrobu rozpadajícího se z hrachu.
Odmítněte nákup, pokud vidíte semena, která jsou sežraná, poškozená nebo mají tmavé skvrny.
Nekupujte výrobek vyrobený před více než rokem, staré obiloviny lze vařit, nepoškodí vaše zdraví, ale pravděpodobně zůstanou tvrdé.
Jak skladovat suchý hrášek
Dodržujte správné podmínky skladování hrášku, přípravek uchovávejte v látkových sáčcích nebo těsně uzavřených skleněných či plastových dózách. A vždy na suchém, tmavém a chladném místě.
Co se dá dělat?
Připravte si lahodnou polévku podle jednoho z osvědčených receptů: pyré, libová, rajčatová, dětská. Nebo si udělejte přípravu na zimu z čerstvého hrášku.
Kdo v dětství nejedl hrachovou polévku? Chutné, syté a uspokojující, dostaly ho děti ve školce a škole. Každá žena v domácnosti, která žila během Sovětského svazu, znala velké množství různých receptů na toto jedinečné jídlo. Postní, s masem, z čerstvého i suchého hrášku, syté kašovité polévky a řidší, ale neméně výživné polévky byly vždy na každodenním i svátečním jídelníčku.
To je zajímavé! Hrách je jednou z nejstarších zemědělských plodin a hrachové polévky jsou lidstvu známé již stovky let.
Bohužel mladí kuchaři zřídka věnují pozornost hrachovým polévkám a dávají přednost módnějšímu receptu. To není fér! Proto věříme, že je na čase si tento recept připomenout a vrátit do jídelníčku výživný a velmi zdravý pokrm!
Jaký je nejlepší hrášek do polévky?
Tradičně se na hrachovou polévku používá cukr, mozek a louskácí hrách. Poslední dvě možnosti jsou nejrychlejší a nejměkčí.
Recepty na výrobu hrachové polévky mohou používat hrášek v jakékoli formě:
- konzervy;
- čerstvý;
- sušená (celá i polovina).
Rada. Při výběru sušeného hrášku do polévky dejte přednost těm, které lze snadno rozlomit v ruce na dvě poloviny. Při vaření se vaří rychleji a úplně.
Do naší polévky se hodí i vážený suchý hrášek. Je pravda, že by se mělo vařit předem 1-1,5 hodiny. Nejprve se musí namočit na 4-5 hodin a poté vařit.
Rada. K vaření hrášku použijte minerální vodu, dodá hrášku příjemnou chuť a bude zdravější.
Vlastnosti hrachové polévky
Všechny recepty na slavné jídlo lze rozdělit do dvou kategorií: libové a s masem. Pro originální příchutě můžete použít i houby. Masová hrachová polévka má také mnoho variací v přípravě. Hrášek lze nejprve zalít vydatným masovým vývarem nebo přidat maso během vaření hrášku.
Pro vydatné, bohaté polévky mohou ženy v domácnosti použít téměř jakékoli maso: jehněčí, hovězí, vepřové, kuřecí. Existuje tolik možností a dokonce si můžete vytvořit svůj vlastní! Dnes vám nabízíme klasický recept na hrachovou polévku!
Recept na hrachovou polévku s žebry
Toto je jeden ze starých receptů národní ruské kuchyně. Bohatá, velmi chutná a výživná polévka potěší i toho nejnáročnějšího gurmána. K jeho přípravě se používají jak čerstvá, tak uzená vepřová žebra. Toto jídlo se tradičně podává s pšeničnými sušenkami. Vaření vám zabere 1,5–2 hodiny.
Budeme potřebovat (na 5 porcí):
- čerstvá vepřová žebra – 200 g;
- uzená vepřová žebra – 200 g;
- sušený hrášek – 250-300 g;
- mrkev – 1 ks. střední velikost;
- brambory – 2 velké ovoce;
- cibule – 1 ks;
- stroužky česneku – 1-2 ks;
- bobkový list – 1-2 ks;
- sůl, černý mletý pepř podle chuti;
- rostlinný olej – 80 ml;
- čerstvá petržel – 1-2 svazky.
Sušenky pro toto jídlo se připravují samostatně. Pro ně budeme potřebovat:
- bílý chléb – 2 plátky;
- rostlinný (nebo olivový) olej – 50 ml;
- sůl a paruka – 5 g;
- mletý černý pepř – 2 g;
- Ð · уР± Ñ ‡ ик Ñ ‡ ÐμРноР° °.
Rada. U krutonů můžete bílé pečivo nahradit žitným, vše bude záležet na vaší chuti. Nebo si udělejte dva druhy krutonů, které rozhodně potěší vaši rodinu.
Krok 1. Vložte čerstvá žebra do hrnce (použijte nádobu o objemu 2,5 litru). Naplňte studenou vodou v množství 2 litrů a zapalte. Jakmile se voda vaří, odstraňte pěnu a mírně snižte plamen. Nechte vařit 1 hodinu.
Krok 2. Hrášek zalijte 1 litrem studené vody, přidejte špetku soli a nechte 1 hodinu vařit.
Krok 3. Uzená žebra nakrájejte na malé stejné kousky.
Krok 4. Jemně nakrájejte cibuli.
Krok 5. Nastrouhejte mrkev na struhadle s velkým otvorem.
Krok 6. Prolisujte stroužky česneku lisem na česnek.
Krok 7. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a dobře opečte cibuli, česnek a mrkev, chceme, aby přísady získaly zlatou barvu. Poté vypněte sporák, ale nechte na něm pánev.
Krok 8. Vytvořte sušenky. Chcete-li to provést, nakrájejte chléb na malé kostičky (kůrka lze odstranit) a vložte jej do plastového sáčku. Přidejte také koření, olej a dobře protřepejte. Obsah sáčku dejte na plech (předem přikryjte potravinářskou fólií) a vložte do trouby vyhřáté na +150 ⁰C, nechte tam 10 minut.
Krok 9. Z pánve, kde jsme připravovali vývar, vyjmeme žebra a nakrájíme je na malé kousky.
Krok 10. Vložte hrášek do hrnce a položte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 25–30 minut. Nakonec přidáme směs restované zeleniny.
Krok 11. Brambory nakrájejte na kostky a vložte je do pánve, kde vaříme vývar. To by mělo být provedeno 5-7 minut před koncem vaření.
Krok 12. Současně s bramborami přidejte do pánve uzená a vařená žebra, bobkové listy a další koření (sůl a pepř).
Krok 13. Jemně nasekejte čerstvou petrželku a přidejte ji do pánve 2-3 minuty před koncem vaření.
To je vše! Naše výživná a bohatá, neuvěřitelně chutná hrachová polévka je hotová! Přineste ji rychle na stůl a vydatně nakrmte svou domácnost a hosty.
