Který med je lepší, hustý nebo tekutý?

Tekutý, viskózní, s jantarovým nádechem – tento med se krásně roztírá po chlebu a v průhledné misce se stane ozdobou každého stolu. Na druhou stranu hustý kandovaný med je vhodné nabírat lžící. Jaký by měl být skutečný med, jak čas a vzhled ovlivňují jeho chuť a výhody – přečtěte si náš článek.

Hustý nebo tekutý med
Čerstvý nebo loňský med
Jak zahřát hustý med
Jaký med zvolit do medovníku

Proč med houstne a cukruje?

Konzistence medu závisí na jeho čerstvosti a složení. Med čerstvě čerpaný z plástů je vždy tekutý. Pak nevyhnutelně začne houstnout a krystalizovat (nebo cukrovat). Některý med to zvládne za pár dní, jiný to trvá měsíc až rok. Rychlost cukernatění je ovlivněna poměrem fruktózy a glukózy ve složení a dodržováním pravidel skladování.

Nejrychleji krystalizuje med bohatý na glukózu. Je důležité poznamenat, že se to týká glukózy, která je součástí nektaru medonosných rostlin, a nikoli uměle přidaného cukru. Květový, pohankový a jetelový med zhoustne během jednoho až tří měsíců, slunečnicový asi za týden a řepkový za pár dní.

Ve složení akátového, kaštanového, medovicového a některých dalších druhů medu dominuje fruktóza, která není náchylná ke krystalizaci, takže zůstává tekutý déle než ostatní – od šesti měsíců do dvou let.

Krystalizace se urychluje při nízkých teplotách. V lednici může i ten nejčerstvější med během pár dní zcukernat. Aby med zůstal tekutý co nejdéle, skladujte jej v těsně uzavřených sklenicích při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo.

Který med je lepší – hustý nebo tekutý?

Jak med houstne, získává bohatší chuť a sladkost, ale krystalizace vůbec neovlivňuje jeho kvalitu. Proto bude stejně užitečný jak tekutý, tak hustý med. Ale pouze za podmínky, že tekutý med je čerstvý. S výjimkou akátu a dalších druhů fruktózy by měl jakýkoli med do podzimu zhoustnout. Může zůstat tekutý ze dvou důvodů:

Včely byly krmeny cukrovým sirupem. To je přijatelné na podzim nebo brzy na jaře, ale pro urychlení produkce mohou bezohlední včelaři zavést hnojení během sezóny. V tomto případě obsahuje plást místo nektaru zpracovaný sirup, který neobsahuje vyšší cukry, bílkoviny ani sloučeniny dusíku, protože hmyz neinteragoval s pylem. Výsledný med se nazývá cukrový med. Chuťově se neliší od obvyklého, ale nemá prakticky žádné prospěšné vlastnosti a po velmi dlouhou dobu nezhoustne.
Med byl ve výrobním procesu zpracováván při vysokých teplotách (například kvůli vydávání loňského produktu za čerstvý nebo kvůli technologickým chybám). O výhodách takto zpracovaného medu také není třeba mluvit.

ČTĚTE VÍCE

Jak se jmenuje kvetoucí Kalanchoe?

Při nákupu medu vždy dbejte na jeho druh, datum balení a konzistenci. Například tekutého pohankového medu byste se měli v listopadu rozhodně vzdát.

Je možné ohřát med?

Pro přírodní med jsou tedy přijatelné různé konzistence. Ale co ti, kteří nemají rádi hustý kandovaný med?

Nejlepší rozhodnutí je užít si to v létě. Zahuštěný med lze však zahřátím zkapalnit. Maximální přípustná teplota pro zachování všech výhod výrobku je 40 °C. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je ve vodní lázni.

Naplňte pánev asi do třetiny vodou a dejte na mírný oheň. Malé množství medu dejte stranou do skleněné nebo keramické misky, kterou lze umístit nad pánev. Když se voda vaří, postavte nádobu s medem nahoru tak, aby se její dno nedotýkalo vroucí vody. Med neustále mícháme a hlídáme teplotu teploměrem. Jakmile se produkt stane tekutým, sejměte jej ze sporáku.

Malou porci medu na palačinky nebo tvarohové koláče odebereme ze sklenice čistou polévkovou lžící zahřátou ve vroucí vodě. Jakmile bude v misce, bude dostatečně měkký a snadno se roztírá. Med není potřeba znovu ohřívat.

Který med je zdravější – čerstvý nebo loňský?

Nedá se říct, že by čerstvý med byl zdravější než ten loňský. Oba mají protizánětlivé, antibakteriální a regenerační vlastnosti. Jejich složení je však jiné.

čerstvý med je maximálně nasycený vitamíny a antioxidanty: kyselina nikotinová, askorbová a listová, flavonoidy. S mírou jej lze považovat za aktivní vitamínový doplněk.
Loňský med se od čerstvého liší velkým množstvím enzymů, jejichž tvorba vyžaduje minimálně tři sezóny. Lépe se vstřebává do těla a méně zatěžuje játra a slinivku břišní. Pro lidi s onemocněním trávicího traktu je tento med výhodnější.

Med na pečení: který přidat do medovníku

Při výběru medu do koláčů se v první řadě zaměřte na jeho chuť a vůni. Akátový, kaštanový a pohankový med jsou dost kyselé a mohou pečivu dodat mírnou hořkost. Luční med dodá více sladkosti. Pokud máte rádi tmavé, sytě hnědé dorty, pak byste měli zvolit tmavý med (pohankový nebo kaštanový).

ČTĚTE VÍCE

Jak pečovat o jedle v květináči?

Nejdůležitější ale je, že med je přírodní. Nekvalitní výrobek, byť má medové aroma, ho tepelnou úpravou nevyhnutelně ztratí a z medovníku zůstane jen název.

Na konzistenci medu nezáleží: těsto se hněte ve vodní lázni, takže i ten nejhustší med se rozpustí.

Klasický recept na medový dort

3 vejce
Xnumx g másla,
600 g cukru,
150 ml medu,
Mouka Xnumx,
Xnumx zakysaná smetana,
1 lžička sody.

Vejce ušleháme s cukrem do pěny, přidáme máslo, med a hasenou sodu. Výslednou směs vložte do vodní lázně a neustále míchejte. Po 10–15 minutách zdvojnásobí svůj objem. Přidejte lžíci mouky, promíchejte. Odstraňte z ohně, přidejte zbývající mouku a vypracujte těsto. Rozdělte ho na osm porcí, každou zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Poté vyválejte osm tenkých placek a pečte v troubě tři minuty při 180 °C. Hotové koláče po okrajích ořízněte a nechte vychladnout.

Na krém vyšleháme zakysanou smetanu s cukrem. Sestavte dort a každou vrstvu hustě potřete krémem. Dort ozdobte drobenkou z odřezků dortu a dejte na několik hodin do lednice nasáknout.

Tekutý med je zdraví velmi prospěšný. Vlastnosti tohoto jedinečného produktu jsou známy již dlouhou dobu. Používá se ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii. Konzistence závisí na chemickém složení, odrůdě a podmínkách skladování medu.

Přirozeným procesem je krystalizace medu. Čerstvý med, který obsahuje hodně sacharózy, dokáže rychle zhoustnout. Pokud chcete produktu dodat jeho původní vlastnosti, můžete jej roztavit.

O tekutém medu

Čerstvý med je hmota v polotekutém stavu, která po nějaké době začíná tuhnout. Pokud zatočíte lžící naplněnou medem, nezralý produkt z ní vyteče.

Tekutý med obsahuje více než 32 % vlhkosti. Produkt v této formě se získává odstředěním za deštivého počasí z neuzavřených plástů. Řídší konzistence znamená, že výrobek je zkažený nebo falšovaný.

Obsah sacharidů a jejich druh jsou základními faktory ovlivňujícími tuhnutí tekutého medu. Glukóza a sacharóza mohou být ztuženy. A fruktóza zůstává v původní tekuté formě.

Čím vyšší je obsah fruktózy v medu, tím déle zůstane tekutý. Proces krystalizace je pomalejší s vysokým obsahem dextrinu, bílkovin a rostlinných lepidel, které se nacházejí v tekutém medu. Při vysokém obsahu melicitózy je možná rychlá krystalizace. Na změnu konzistence má vliv i obsah minerálních nečistot. Med s vysokým obsahem fruktózy má i po úplné krystalizaci poměrně měkkou konzistenci.

ČTĚTE VÍCE

Co může udělat krysa člověku?

O hustém medu

Hustý med obsahuje 14-15% tekutiny. Výrobek obsahuje hodně glukózy a dalších cukrů. Medovicový med má hustou konzistenci. To je způsobeno přítomností velkého množství sacharózy a rostlinných složek. Hustý med se vyznačuje vysokou měrnou hmotností. Produkt má vysokou viskozitu.

Některé odrůdy rychle procházejí krystalizací. Prospěšné vlastnosti hustého medu nejsou horší než produkt v tekutém stavu. Pokud na povrchu kandovaného medu nejsou žádné slupky, lze zkoušku kvality považovat za splněnou. Roztavený produkt však ztrácí své prospěšné vlastnosti. Hustý med se často tepelnou úpravou mění v med tekutý.

Naše medovárna má hustý lipový med a tekutý raný med. Bez ohledu na konzistenci medu má jeho vnitřní a místní použití pozitivní účinky na zdraví. Fyzikálně chemické vlastnosti závisí na květech rostlin, ze kterých byl nektar sbírán.