Selen byl pojmenován tak z řeckého slova Selene (Měsíc) pro podobnost lesku tohoto metaloidu s měsíčním světlem. Selen se do lidského těla dostává s potravou v množství pouhých 55–110 mg za rok a je koncentrován především v játrech a ledvinách. Selen je součástí mnoha funkčních proteinů, které jsou důležité pro zdraví. Jsou to především enzymy, které se podílejí na ochraně těla před reaktivními formami kyslíku, které jsou docela zákeřné – schopné ničit buněčné membrány, oxidovat tuky, bílkoviny, DNA, RNA, což vede k rozvoji aterosklerózy, předčasnému stárnutí a dokonce i rakovině. . Selen má jedinečné antioxidační vlastnosti, neutralizuje tyto radikály, a proto se projevuje jako silný imunomodulační a protirakovinný prostředek, který blahodárně působí na celý organismus. Zlepšuje tedy imunitní obranu těla, aby jej úspěšně chránila před viry a jinými patogeny.
Selen, stejně jako vitamin E, předchází některým onemocněním jater a je také schopen chránit tělo před otravou rtutí a kadmiem, protože je váže, jako jiné těžké kovy. Podílí se také na metabolismu jódu, který je pro tělo životně důležitý. Celá řada jeho blahodárných vlastností dělá ze selenu nepostradatelný mikroelement pro naše tělo.
Nedostatek selenu se podílí na vzniku jen asi 40 onemocnění, kromě uvedených zejména urychluje rozvoj revmatoidní artritidy, šedého zákalu, ischemické choroby srdeční a dalších kardiovaskulárních onemocnění a výrazně zvyšuje riziko infarktu myokardu. Kvůli nedostatku selenu se zvyšuje riziko mužské neplodnosti, protože selen má výrazný ochranný účinek na spermie a zajišťuje jejich pohyblivost.
POTRAVINY BOHATÉ NA SELEN
Obyvatelé Běloruska konzumují v průměru 50-80 mcg selenu denně, s normou 100 mcg, což je určeno vlastnostmi půd obsahujících nízké koncentrace tohoto mikroelementu. Žádné minerální doplňky stravy neřeší problém nedostatku selenu, protože nejsou schopny poskytnout přesné dávkování mikroprvku, které tolik potřebujeme. Je velmi nebezpečné nezávisle obohacovat potraviny a pitnou vodu selenem – v případě předávkování jsou možné nežádoucí následky, protože selen ve velkých dávkách je hrozivý jed. A rovnoměrné rozložení potřebné dávky selenu v potravinách není vůbec jednoduché. Jediným bezpečným způsobem je přidávat selen do potravy farmářských ptáků a zvířat (zejména proto, že malé množství selenu musí obsahovat potrava kuřat, telat, jehňat a králíků, aby byl zajištěn udržitelný růst jejich těl), a také jej používat. pro přísně dávkované krmení rostlin.
Většina živých organismů má jedinečnou schopnost zpracovat anorganický selen, který je toxický pro člověka, na biologicky dobře vstřebatelnou netoxickou formu – protein selenomethionin. Produkty živočišného a rostlinného původu slouží jako jakýsi dávkovač, eliminující možnost předávkování selenem u lidí. Pouze prostřednictvím takového potravního řetězce můžeme zajistit, aby se tento mikroelement dostal do našeho těla ve formě bezpečných a lehce stravitelných přírodních sloučenin.
Hlavními zdroji selenu v potravinách jsou zpracované obilné produkty, maso, ryby a exotické mořské plody a tropické ořechy. Domácí zelenina a ovoce obsahují selen pouze v nepatrném „stopovém“ množství. V sádle není selen a v mase ho není mnoho, ale vysoké koncentrace mikroprvku se nacházejí v játrech, ledvinách a také v mléce a kaviáru sladkovodních ryb.
Z tuzemských přírodních selenových akumulátorů lze jmenovat především česnek (asi 200 μg Se/kg). Cenný je ale především jako přípravek obsahující unikátní derivát selenu, který má výrazný antikarcinogenní účinek. Růžičková kapusta a brokolice, stejně jako víceletá cibule, i když v menší míře, obsahují také znatelné množství selenu. Jedním z nejchutnějších a nejdostupnějších zdrojů selenu je mléčná kukuřice. Droždí, zejména pivovarské, jsou považovány za nejlepší zdroj selenu nejen proto, že ho obsahují hodně, ale také proto, že jsou v biologicky aktivní formě a jsou lehce stravitelné. Kvasinky se však u nás jako potravinářský produkt nezakořenily, i když během války byly aktivně zavedeny do stravy vojenského personálu v týlu.
Výrobky obsahující selen
