Vydatná hrachová polévka je na přípravu celkem jednoduchá, ale je důležité zvolit správnou hlavní surovinu. Na co si dát pozor, aby první jídlo dopadlo tak chutně, že nezbyde ani lžička, zjistili redaktoři Food.ru.
Jaké jsou výhody hrášku?
Hrách obsahuje hodně škrobu, takže produkt má vysoký obsah kalorií. Je užitečný díky svému složení, které obsahuje:
Vláknina, ze které je hrášek převážně vyroben, pomáhá udržovat zdravý trávicí systém, podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech a má dobrý vliv na peristaltiku.
Flavonoly, karotenoidy, antioxidanty zpomalují oxidaci buněk a stárnutí.
Rostlinný protein – zvyšuje hladinu hormonů, které pomáhají snižovat chuť k jídlu. Bílkoviny spolu s vlákninou zpomalují trávení a dodávají dlouhotrvající pocit sytosti.
Vitamín K – pro srážlivost krve, zdraví kostí a srdce.
Vitamíny skupiny B a hořčík v kombinaci s vitamíny K, A a C snižují riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.
Nepovažujte tento přípravek za preventivní nebo léčivý přípravek, máte-li jakékoli zdravotní problémy, poraďte se se svým lékařem.
Neškodí hrášek?
Kyselina fytová, která se nachází v sušeném i čerstvém hrachu, může narušovat vstřebávání některých prospěšných látek, například brání tělu získávat železo, vápník, zinek a hořčík z potravy.
Lektiny způsobují plynatost, jejíž příznaky jsou tvorba plynu ve střevech a nadýmání. Proto by měli jíst hrášek opatrně ti, kteří trpí chronickými žaludečními a střevními onemocněními, dnou a zánětem ledvin.
Jak se obiloviny vyrábí a jaká jsou kritéria kvality?
K výrobě suchého produktu se používá čerstvý hrášek: loupaný, sušený a leštěný pomocí speciálních strojů. Některé suroviny se ponechají celé, jiné se rozdělí na děložní lístky a menší fragmenty.
GOST 6201-2020 rozděluje suchý hrách na první stupeň a druhý – zde je povoleno vyšší procento plevelů a neloupaných semen.
Čerstvý hrášek si můžete vypěstovat sami na parapetu – použijte náš návod.
Jak si vybrat hrášek do polévky
K přípravě polévky nebo kaše použijte loupaný, leštěný sušený hrášek – tato semena jsou tvrdá, kulovitá, světle žlutá, žlutá, světle oranžová, zelená. Výrobek hledejte v oddělení cereálií.
Celý hrášek – nerozdělený na děložní lístky – a hrášek fungují v tomto receptu stejně dobře. Rozdíly mezi těmito druhy obilovin neovlivňují chuť, ale vyžadují různé přístupy k přípravě a vaření.
Nakrájenou polévku není třeba dlouho namáčet, stačí dvě až tři hodiny, ale výrobek se může připálit – připravte se na to, že polévku bude třeba neustále míchat.
Důležité je celé přes noc namočit, několik hodin vařit, dokud semínka nezměknou, a není třeba neustále míchat.
Přidejte do vody lžičku sody a doba namáčení se zkrátí na hodinu a půl. Zkrátí se také doba vaření. Po namočení hrášek dobře propláchněte, abyste odstranili zbývající sodu.
Výběr hrášku závisí nejen na osobních preferencích a na tom, kolik času jste ochotni věnovat vaření, ale také na technologii výroby. Přečtěte si informace na štítku: správný produkt musí odpovídat GOST. Technické specifikace (TS) ne vždy ukazují dobrou kvalitu.
Vizuálně vyhodnoťte shodu produktu se standardními požadavky:
stejné velikosti celého hrachu 3–4 mm, velké lze považovat za krmné odrůdy
stejná barva hrášku nebo fragmentů – žlutá, světle oranžová nebo zelená;
produkt je sypký, nelepivý, což naznačuje nepřítomnost nadměrné vlhkosti;
žádná nebo jen málo tmavých semen.
Povoleno je malé množství tzv. mouky – škrobu rozpadajícího se z hrachu.
Odmítněte nákup, pokud vidíte semena, která jsou sežraná, poškozená nebo mají tmavé skvrny.
Nekupujte výrobek vyrobený před více než rokem, staré obiloviny lze vařit, nepoškodí vaše zdraví, ale pravděpodobně zůstanou tvrdé.
Jak skladovat suchý hrášek
Dodržujte správné podmínky skladování hrášku, přípravek uchovávejte v látkových sáčcích nebo těsně uzavřených skleněných či plastových dózách. A vždy na suchém, tmavém a chladném místě.
Co se dá dělat?
Připravte si lahodnou polévku podle jednoho z osvědčených receptů: pyré, libová, rajčatová, dětská. Nebo si udělejte přípravu na zimu z čerstvého hrášku.
