Dozvěděli jsme se, které potraviny v lednici se jen kazí, a uvědomili jsme si, že některé z nás by za naše jedlé hříchy mohli poslat do gastronomického pekla. Máte v ní místo nebo děláte vše správně? Pojďme zkontrolovat.
Petr Gindin / Síť městských portálů
Čokoláda
Vhodnou možností pro skladování čokolády by bylo na polici kuchyňské linky, daleko od koření, bylinek a zdrojů tepla (radiátory a sporáky). Neexistuje žádná jednoznačná teplota, při které se čokoláda začíná tavit, a jednotlivé podrobnosti o skladování každé tyčinky jsou obvykle napsány na obalu. Pokud opravdu chcete dát čokoládu do lednice, tak ať je to lednička na víno s teplotou 16-18 stupňů. Maximum je 20. Ideálním prostředím pro vaši oblíbenou sladkost je suché místo mimo přímé sluneční světlo.
„Pokud je teplota vyšší, krystalická mřížka kakaového másla se začne hroutit, čokoláda se pokryje šedým povlakem a její chuť se znatelně zhorší,“ vysvětluje Elena Stanovová, učitelka cukrářské školy Bakerschool, absolventka. střední školy kulinářského umění Le Cordon Bleu v Paříži. — To se v menší míře týká čokolád prodávaných v obchodech – existuje mnoho emulgátorů, které tyto procesy brzdí. Čokoláda také dobře pohlcuje pachy, proto by měla být skladována odděleně od silně páchnoucích potravin.
Chladničku lze použít pouze v případě, že je v místnosti příliš horko a čokoláda se začne rozpouštět. A i v tomto případě je vhodné dát obklady maximálně na pár hodin na chladné místo. Při dlouhodobém skladování v chladu kakaové máslo obsažené v čokoládě zkrystalizuje a vyčnívá na povrch tyčinky, čímž vzniká charakteristický povlak. Tím se čokoláda samozřejmě nepromění v odpad, ale rozhodně ztratí svůj vzhled.
Rostlinný olej
Optimální teplota pro skladování olivového oleje je od +12 do +16 stupňů. Při nižších teplotách olej ztuhne a některé jeho složky se usadí na dně v bílých vločkách. Jsou to tuhé tuky, které při pokojové teplotě postupně zmizí, ale stále to není nic příjemného. Zcela jiná otázka je, pokud se rozhodnete zmrazit olivový olej. V tomto případě ztratí vůni, chuť a absolutně všechny prospěšné vlastnosti.
Optimální teplota skladování slunečnicového oleje je asi 14 stupňů Celsia. Ale při pokojové teplotě se cítí skvěle a minimální limit je +5 stupňů. Slunečnice, stejně jako jakýkoli rostlinný olej, zároveň netoleruje změny teploty. Kvůli tomu oxiduje, žlukne a ztrácí chuť, vůni, vitamíny a prospěšné vlastnosti.
Pro skladování oleje zvolte tmavé místo mimo přímé sluneční světlo. Kvůli nim se v produktu ničí vitamín A, retinol a další stopové prvky. Ideální nádobou by byla láhev z tmavého skla nebo nádoba z nerezové oceli. A ujistěte se, že je pevně uzavřen, aby nedošlo k oxidaci produktu. Také se nevyplatí vybírat olej ve velké láhvi. Je lepší vzít několik malých. Čím menší je objem nádoby, tím menší je oblast kontaktu produktu se vzduchem.
Chléb
Nejlepším místem pro chleba je dřevěná chlebovka. Dřevo je ekologický materiál, ve kterém chléb dýchá. A lednice mezi místy nevhodnými pro skladování chleba zaujímá vedoucí pozici. Zde drobek zmokne a ztvrdne. Jde o to, že uvnitř chladničky jsou vytvořeny všechny podmínky vhodné pro to: nízká teplota a relativně vysoká vlhkost.
Ano, v lednici si bochník uchová svou prezentaci déle, protože se z něj vlhkost za takových okolností nevypaří, ale také to povede k rychlejšímu plesnivění. Mimochodem, ještě dříve jsme psali, proč se jeden chleba po třech dnech zkazí a druhý bude pár týdnů v klidu ležet.
Chléb navíc jako houba pohlcuje všechny okolní pachy. Umístění k rybě, česnekové přesnídávce (co jiného máte v lednici chutné?) je ideální, pokud chcete zkazit produkt a chuť k jídlu.
Hlavním pravidlem u chleba je nepřibrat ho příliš mnoho. (Toto pravidlo však platí pro všechny produkty.) Pak, pokud nemáte dřevěnou chlebovou krabici, můžete ji klidně uložit na stůl pod ubrousek nebo do papírového sáčku.
– I když není žádným tajemstvím, že dnes při výrobě chlebových výrobků používají stabilizátory, zvýrazňovače a látky, které zvyšují nadýchanost těsta. To už není chléb v přirozené podobě, ale chlebový výrobek. Dlouho sice neplesniví, ale jeho nutriční hodnota klesá, dodává nutriční specialistka Galina Bartashevich.
Cibule
Cibule ponechané v lednici změknou, plesniví a při nadměrné vlhkosti a bez správné cirkulace vzduchu začnou i hnít. Pro dlouhodobé skladování vyžaduje vzduch, stálou pokojovou teplotu a vlhkost v místnosti 60 až 70 %.
— V lednici se nikdy neskladuje cibule. Žárovky nevydrží teploty v lednici. Půjde do šipky, vytvoří semena, cibule se zmenší, protože veškeré úsilí bude věnováno tvorbě nové plodiny,“ říká Taťána Šimáková, ředitelka informačního a poradenského centra pro zahradnictví a zahradnictví ve státě Ural. Báňská univerzita. – Cibule se skladují za normálních podmínek – při teplotě +15 až +18 stupňů. Šalotku můžeme skladovat studenou i teplou. V prvním případě by teplota měla být od +2 do +4 stupňů, ve druhém – od +18 do +23, nejlépe v blízkosti sporáku.
Nezapomeňte, že cibule má poměrně silnou a specifickou vůni. Hlavně ten řezaný. Pokud vám zbyde půlka cibule nevyužitá, můžete ji samozřejmě dát do lednice, ale jen na velmi krátkou dobu a v těsně uzavřené nádobě – nádobě nebo sklenici, ze které nebude unikat aroma cibule ven.
Banány
Sami jste si všimli, jak rychle banány v lednici zčernají. Ztráta prezentace ale není jedinou nevýhodou takového úložiště. Nemysleli jste si, že banán změní barvu jen tak, že? K tomuto procesu dochází v důsledku rozkladu komplexních sacharidů a spolu se ztmavnutím kůry se mění chuť produktu. Při nízkých teplotách se to děje rychleji.
– Tam je již vyšší glykemický index, to není užitečné, – vysvětluje Galina Bartashevich. – Nízké teploty navíc zpomalují zrání. Za normálních podmínek se škrob v banánu přemění na glukózu, ovoce zesládne. Nízké teploty tomu zabrání, ve výsledku se nedočkáte žádné sladkosti a škrob se stane pro střeva problémem a způsobí zvýšenou tvorbu plynů.
Banány obecně nepatří mezi produkty, které je třeba skladovat po dlouhou dobu. Koupil a snědl. Není třeba čekat, až budou pokryty tmavými skvrnami. Pokud ale přeceníte své síly a berete příliš mnoho, ideální způsob, jak banány uskladnit, je zavěsit je bez sáčku při pokojové teplotě na místo, kam nepronikne přímé sluneční světlo.
Med
Díky nízké vlhkosti a velkému množství cukrů, které absorbují vlhkost, lze med skladovat velmi dlouho. Navíc zvýšená kyselost (hladina pH medu se pohybuje od 3,5 do 4,5) zabraňuje množení bakterií, a proto se produkt nekazí. Ale nesprávná údržba může jedním tahem zkrátit trvanlivost a změnit prospěšné vlastnosti medu. Nejvhodnější teplota pro jeho skladování je od +5 do +20 stupňů. Pokud ho zmrazíte, zcukruje a ztvrdne.
— V chladničce při nízkých teplotách bude krystalizace probíhat rychleji. To se může stát přes noc. Konzumovat krystalizovaný med není nic špatného,“ říká Gennadij Kovalev, předseda regionální včelařské společnosti „Ural Bee“, a dodává, „pokud se ale rozhodnete takový med rozpustit později, musíte dodržovat určitá pravidla. To by mělo být provedeno při teplotě ne vyšší než +40 stupňů a pouze ve vodní lázni. Při zahřátí nad 40 stupňů se začnou uvolňovat prvky škodlivé pro člověka a prospěšné a chuťové vlastnosti zmizí. Při přehřátí med ztmavne a zhořkne a vitamíny v jeho složení se zcela zničí.
A protože teplota vašeho bytu pravděpodobně nepřesáhne 40 stupňů, nemá prostě smysl dávat med do lednice. Kromě toho se na stěnách, policích a dveřích chladničky tvoří kondenzace, což negativně ovlivňuje vlastnosti produktu. Med navíc rychle pohlcuje pachy i v nádobě s pevně uzavřeným víkem. Ale je nepravděpodobné, že budete chtít jíst med, který chutná jako ryba nebo kysané zelí.
Brambory
“Brambory byste neměli uchovávat v lednici především proto, že jsou škrobové,” říká Galina Bartashevich. „V bramborách už je toho hodně a při nízkých teplotách se začne škrob rozkládat na cukry. V souladu s tím se chuťové vlastnosti hlíz znatelně zhorší, budou sladké a drobivé.
Kromě toho nezapomeňte, že chladnička je také zdrojem dodatečné vlhkosti. Pokud tedy zapomenete brambory na pár měsíců v lednici, riskujete, že se vám místo hlíz dostane mokrý a již shnilý nepořádek, který brambory jen matně připomíná.
— Vlhkost vzduchu v místě skladování brambor by neměla překročit 85 %. Ne vždy je možné takové podmínky doma vytvořit, proto je vhodné nesbírat mnoho brambor najednou – maximálně do zásoby na týden,“ vysvětluje Gennadij Korolenko, správce Muzea historie ovocnářského zahradnictví. – Pokud se ale skladování v bytě nevyhnete, pak je nejlepší skladovat hlízy na zatepleném balkoně, pod umyvadlem a ve spíži.
A pokud kromě lednice nemáte kam jinam dát brambory, dejte je do papírového sáčku, ale ne do igelitového sáčku. Tímto způsobem jednoduše méně navlhne a nebude se „dusit“. A tady je několik dalších životních hacků, které si musí hostitelka vzít na vědomí:
- rané odrůdy neskladujte až do zimy, jinak se rychle zhorší, vyklíčí a uschnou;
- brambory položte k řepě, která absorbuje přebytečnou vlhkost, tím zpomalíte vzcházení klíčků a zabráníte hnilobě. Na rozdíl od brambor se řepa nebojí vlhkosti;
- řepu lze nahradit jablky. Umístěte je mezi hlízy, abyste zabránili klíčení;
- Brambory neskladujte na světle, kvůli tomu produkují pro člověka jedovatý solanin (poznáte ho podle zelené barvy a takové brambory jsou vhodné pouze k likvidaci).
Vakuové balení brambor je pohodlný a ekonomicky životaschopný způsob skladování a prodeje loupaného produktu. Kvalita zeleniny v průhledné fólii nevyvolává u kupujícího žádné pochybnosti, protože ji lze při nákupu snadno prozkoumat ze všech stran. Brambory vakuově uzavřené nevyžadují zdlouhavou přípravu při přípravě pokrmů z nich.
Vlastnosti balení brambor do vakuových sáčků
Obaly pro vakuové těsnění potravinářských výrobků jsou vyrobeny z různých materiálů a liší se tvarem a tloušťkou. Vybírá se na základě typu produktu.
Vakuové sáčky na brambory splňují následující požadavky:
- Materiál – PA/PE fólie (polyetylen/polyamid). Takové sáčky jsou měkké na dotek a dobře zakrývají výrobek;
- Tloušťka. Pro balení zeleniny je nutná fólie o tloušťce 90 mikronů. Je odolný proti mechanickému poškození a zajišťuje optimální hygienu výrobku;
- Formulář. Ve většině případů výrobci upřednostňují obdélníkové balíčky, protože zabírají méně místa ve srovnání se čtvercovými a jsou pohodlnější pro přepravu;
- Rozměry. Vakuové sáčky pro produkty ve velikosti jsou vybírány na základě implementačních prvků. Pro malý maloobchod jsou vhodnější balení obsahující 0,5-2 kg zeleniny. Pro velkoobchodní prodej je lepší balit brambory do pytlů, do kterých se vejde od 2 do 10 kg zeleniny.
Na přání zákazníka lze vakuové sáčky na produkty vyrobit s označením nebo s přihrádkou na etikety. Nákup vakuového balení vyžaduje, aby společnost měla speciální zařízení, které vám umožní vytvořit podtlak v sáčku a poté jej bezpečně uzavřít.
Výhody balení brambor do vakuových sáčků
Oloupané, vakuově uzavřené brambory, aniž by došlo k poškození obalu, jsou perfektně skladovány při teplotě 0 až 5 stupňů Celsia po dobu 10-14 dnů. Z této zeleniny lze připravit téměř jakýkoli pokrm, nemusí se loupat ani omývat.
Všechny výhody prodeje a nákupu brambor ve vakuu jsou popsány v tabulce.
Výhody vakuového uzavírání brambor
Vlastnosti
Oloupané brambory se po úpravě ve vakuovém balení nekazí, nehnijí a nerozkládají se
V průhledné fólii je zelenina vidět ze všech stran, což zvyšuje její poptávku mezi kupujícími
Ochrana před nečistotami, prachem, poškozením
Správně zabalený produkt je spolehlivě chráněn před vnějšími nepříznivými faktory, takže si po celou dobu trvanlivosti zachovává svůj původní vzhled.
Zachování vitamínů a struktury brambor
Vakuování zeleniny zabraňuje odpařování vitamínů a mikroprvků a nemění hustotu brambor
Oloupané brambory umístěné v průhledných obalech si každým rokem získávají oblibu. Stále více se preferuje zakoupení pro vaření doma. Výrobek zcela připravený k tepelnému zpracování není třeba umývat ani čistit. A to nejen šetří čas, ale také zabraňuje škodlivým účinkům vody a mycích prostředků na ruce a pěstěné nehty.
Poptávka po vakuově uzavřených bramborách
Vakuové sáčky na zeleninu může velkoobchodně zakoupit každý podnik zabývající se přípravou a prodejem rostlinných produktů. Poptávka po bezpečně balené, vysoce kvalitní zelenině s dlouhou trvanlivostí neustále roste.
Brambory balené v malých sáčcích lze dodávat do supermarketů a obchodních center. Požadujeme objemy balení 5 kilogramů a více:
- V zařízeních školního stravování;
- Ve zdravotnických zařízeních nemocničního typu;
- V zařízeních veřejného stravování.
Použití předem oloupaných brambor vám umožní připravit jakýkoli pokrm, aniž byste museli trávit obrovské množství času. A to zase snižuje potřebu další pracovní síly. Oloupané brambory v průhledném obalu lze navíc při nákupu prověřit na kvalitu, což se o celých hlízách se slupkou říci nedá. Vakuové balení brambor tedy šetří, a někdy výrazně, peníze kupujícího.
