Ředkev je známá kořenová zelenina, která je dodnes velmi oblíbená. Používá se čerstvý, do přípravků, salátů, polévek, jako lék. Jako mnoho jiné zeleniny se skladuje ke konzumaci v zimě – ve sklepě, lednici, na balkoně. A o tom, zda je možné zmrazit černou ředkev na zimu, řekneme na této stránce.

  1. Je možné zmrazit
  2. Výhody a nevýhody metody
  3. Jaké okopaniny lze skladovat v mrazáku
  4. Pokyny pro zmrazení
    1. Inventář
    2. Příprava na uložení
    1. dokončený produkt
    2. Strouhaná kořenová zelenina

    Je možné zmrazit

    Zelenina je velmi náročná na skladování. Nesnáší příliš nízké teploty, zmrzlá okopanina ztrácí své vlastnosti, chemické i chuťové. Celá ředkev se většinou neskladuje v mrazáku, ale zmrazuje se nastrouhaná, stejně jako do salátů a v konzervě.

    Ve vzácných případech jsou celé kořenové plodiny zmrazeny, pokud neexistují žádné jiné způsoby, jak uložit na zimu. Zmražené ztrácejí křupavost a šťavnatost – vlastnosti, pro které je zelenina tak ceněná. Zároveň kořenová plodina také ztrácí svou charakteristickou hořkost a štiplavost, což lze přičíst jak kladům, tak záporům zmrazení.

    Výhody a nevýhody metody

    Mezi výhody této metody sklizně patří:

    • doba skladování;
    • všestrannost – lze zmrazit celé nebo nakrájené;
    • ztráta hořkosti a ostrosti.

    Zmrazení má mnohem více nevýhod než výhod:

    • ztráta ostrosti a hořké chuti;
    • ztráta struktury – buničina se stává porézní a měkkou;
    • zničení mnoha užitečných látek;
    • ztráta šťavnatosti během rozmrazování;
    • zbavení charakteristické křupavosti.

    Jaké okopaniny lze skladovat v mrazáku

    Zdaleka ne všechny okopaniny jsou vhodné k úplnému zmrazení. Absolutně nevhodné jsou exempláře, které byly vykopány po prvních mrazech. Už mají sníženou chuť a při zmrazení se ještě více ztrácejí.

    Plodina, která má zvrásněné strany, hnilobu, poškození zahradními škůdci, není také vhodná ke skladování jako celek. Navzdory zmrazení se ředkvička po rozmrazení promění v jakousi kaši, nadměrně změkne a získá nahnilou chuť.

    Rozmrazování a opětovné zmrazování okopanin není povoleno.

    Ředkev nakrájená na proužky nebo nastrouhaná se skladuje v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. K takovému zpracování jsou vhodné téměř všechny okopaniny – u poškozených se ponechá a zpracuje pouze nezasažená část.

    Obecně zmrazujte středně velké ovoce, ne příliš malé a ne příliš velké. I pro zpracování je žádoucí, aby byly bez promáčklin, hniloby a poškození. Mražená ředkev se pro takové skladování absolutně nehodí.

    Pokyny pro zmrazení

    Začněme tedy sklízet na zimu a v první řadě se rozhodneme, co je třeba připravit do práce.

    Inventář

    Chcete-li uložit celé ovoce v mrazáku nebo na nezaskleném balkoně, je třeba vzít těsný plastový sáček. Pokud to velikost mrazáku dovolí, můžete si vzít malou dřevěnou nebo plastovou krabici.

    V plastovém sáčku musí být vytvořeno několik otvorů pro ventilaci, jinak se může i ve zmrzlé kořenové plodině vytvořit hniloba a zkazit zbytek zeleniny.

    Pro nakrájenou ředkvičku jsou vhodné také husté sáčky (speciální pro zmrazení), malé plastové nádoby, skleněné nádoby. Porce by měly být vytvořeny jednorázově a v zimě pro vaření pokaždé, když by měly být použity úplně, protože ředkvička nesnáší několik rozmrazování a zmrazení.

    Příprava na uložení

    Celé plody se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a suší na vzduchu. Slupku nelze odstranit, rozmražená ředkvička se však hůře čistí. Vršky se neodřezávají, ale odřezávají ostrým nožem spolu s vrškem. Kořeny je také žádoucí řezat. Připravená zelenina se vkládá do sáčků nebo krabic v jedné vrstvě a umístí se do mrazáku.

    Nakrájenou nebo nastrouhanou ředkvičku omyjeme, oloupeme, rozdrobíme, necháme odkapat trochu šťávy a vložíme do nádob, pevně utěsníme. Pokud jsou přípravky vyráběny jako saláty nebo zeleninové směsi, pak příprava probíhá podle zvolené receptury.

    Zmrazovací proces

    A nyní vám řekneme, jak zmrazit plodinu na zimu samostatně a jako součást salátů.

    dokončený produkt

    Pro zmrazení ve formě salátů nebo zeleninových směsí je kořenová plodina připravena podle specifického receptu, položena spolu se zbytkem ingrediencí a odeslána do mrazničky.

    Můžete například vařit mražená směs ředkvičky s mrkví a jablky. Ingredience se odebírají v poměru 1:1:3, resp.

    1. Ředkev nastrouháme, vymačkáme šťávu.
    2. Mrkev a jablka jsou nakrájeny na malé proužky.
    3. Řez je spojen, umístěn do sterilních nádob a odeslán do mrazničky.

    Strouhaná kořenová zelenina

    K léčbě nachlazení se často používá drcená kořenová zelenina. Oloupané a upravené je protlačíme kráječem zeleniny nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Po nějakou dobu se šťáva nechá odkapat (ale ne do úplného vyschnutí), poté se po částech umístí do polyethylenových nebo připravených suchých nádob. Poté jsou balíčky okamžitě odeslány do mrazáku.

    Někdy se nastrouhané ředkvičky těsně před zmrazením postříkají vodou, aby se vytvořila tenká ledová krusta, která zadrží šťávu. Tato metoda není zvláště účinná, protože po rozmrazení se buničina ukáže jako docela vodnatá.

    Jiné způsoby skladování

    Existuje několik možností skladování, které lze použít místo zmrazení:

    • skladování ve sklepě;
    • umístění do chladničky;
    • skladování na balkoně nebo lodžii;
    • zachování.

    Obecně se nedoporučuje zmrazovat černou ředkev pro konzervaci v zimě, protože ztrácí více než polovinu svých vlastností. Tato metoda je vhodnější pro použití okopaniny pro léčebné účely než v potravinářském smyslu. Pro skladování ředkvičky existuje velké množství dalších, alternativních, metod, které si zachovají téměř všechny její vlastnosti.

    Ztráta užitných vlastností nebo jejich zachování? Je možné tuřín na zimu zmrazit a jak na to?

    Málo používaný způsob skladování: Lze česnek zmrazit?

    Sklizeň celeru na zimu: je možné zmrazit stonky a listy a jak to udělat?

    O termínech rozhodujeme. Kdy vyčistit černou ředkev pro skladování v různých oblastech Ruska?

    Je nutné a jak řezat ředkvičky pro skladování na zimu?

    Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!

    Při výsadbě ředkvičky na svém místě musíte nejen vědět, jak ji správně zasadit a pěstovat, ale také jak ji správně skladovat. Existuje mnoho způsobů a stojí za to se o všech dozvědět, abyste si vybrali ten správný.

    Trénink

    Před položením ovoce na zimu je třeba připravit nádoby na skladování zeleniny. Mohou být různé, vše závisí na zvolené metodě. Mohou to být:

    • dřevěné krabice;
    • sudy;
    • Kbelíky;
    • látkové tašky.

    Místnost, kde bude ředkvička skladována, je nutné předem umýt, vysušit a vyvětrat. Tam je také vhodné staré zásoby zeleniny vytřídit nebo i vyhodit, pokud se jedná o sklep, stodolu nebo garáž.

    Sklizeň se vyplatí, když je ředkvička plně zralá. Nezralé nebo přezrálé plody se neskladují. Doba sklizně závisí na zvolené odrůdě a tuto informaci vždy najdete na obalu semen nebo u prodejce.

    Sklizeň nemůžete odložit, protože přezrálé plody jsou tvrdší a nejsou tak šťavnaté. Nejlepší je uložit velké kořenové plodiny pro skladování a malé co nejdříve použít k vaření různých pokrmů. Kopie, které mají deformaci, je také lepší nenechávat ke skladování.

    Když je ředkvička odstraněna z půdy, vrcholy jsou odříznuty, extra kořeny jsou pečlivě zkráceny. Poté se ředkev trochu suší na vzduchu na suchém místě a posílá se ke skladování v plánovaných nádobách a na místě.

    Předpoklady

    Ředkvičky se velmi dobře skladují doma, zvláště pokud k tomuto procesu přistupujete správně. Podmínky skladování přímo závisí na podmínkách skladování.

    • V ledničce (s teplotou +2 stupně) lze ředkvičku skladovat měsíc, ale musíte se ujistit, že se vlhkost nedostane do nádoby se zeleninou. Zeleninu lze navíc obalit tenkým papírem. Je lepší nepoužívat plastové sáčky.
    • V mrazáku oloupané a nakrájené ovoce lze skladovat až rok. K tomu je lze nakrájet, nastrouhat, rozložit do plastových nádob nebo sáčků a poslat do mrazáku. Je třeba mít na paměti, že výrobek nepodléhá opětovnému zmrazení.
    • Pokud je rozhodnuto o uložení do sklepa, pak by měl být suchý, chladný a tmavý. Plody se vloží do krabic nebo přímo na podlahu a posypou pískem.

    Metody a termíny

    Ředkvičky v zimě můžete skladovat různými způsoby, hlavní věcí je udělat to správně. Trvanlivost ředkvičky bude záviset na místě, kde je skladována, a na dodržení všech podmínek. Ve sklepě lze zeleninu skladovat až do jara, ale musí být přítomen neustálý dohled. Ředkvičky se musí neustále třídit a lehce zkažená zelenina by měla být okamžitě odstraněna, protože rychle infikuje další exempláře.

    Ředkev je rozložena v dřevěných nádobách, umístěných na podlaze nebo stojanech. Vrstvy jsou pokryty pískem. Místnost musí být samozřejmě připravena. Nejprve musíte ošetřit police a stěny antifungálními látkami. Sklep musí být větraný. Úroveň vlhkosti by neměla přesáhnout 85% a teplota – 3-5 stupňů Celsia. Stojí za to přemýšlet o správných sousedech.

    Brambory a mrkev jsou dobrou volbou a podmínky skladování této zeleniny jsou podobné. Ale hrušky a jablka nemohou být umístěny vedle sebe.

    V nepřítomnosti suterénu nebo sklepa můžete ředkvičky nějakou dobu skladovat na chladném místě.

    • Na balkoně, ale jen před příchodem mrazů. Pokud je dobře izolovaný a zimy nejsou příliš chladné, v zimě je to možné, ale budete muset sledovat teplotu: neměla by klesnout pod nulu.
    • Vhodná je i chladná spíž, kde jsou podmínky pro skladování, jsou police a nádoby, místnost je dobře větraná.
    • Ředkvičku můžete nějakou dobu skladovat pod parapetem nebo balkonem. Ale tohle je doslova týden, nic víc.

    V ostatních případech se budete muset spolehnout pouze na lednici. V přihrádkách na zeleninu nebo na spodních policích lze zeleninu skladovat 2–3 týdny. Bude však nutné zkontrolovat celistvost zeleniny a nepřítomnost vlhkosti na ní. Při skladování v igelitovém sáčku v něm musí být vytvořeny otvory pro vstup vzduchu. A každou zeleninu můžete zabalit do čistého papíru.

    Mrazák se na ředkvičky příliš nehodí, protože zelenina po rozmrazení změkne a hodí se pouze pro přípravu léčivých směsí. Pro uložení do mrazáku se ředkev nakrájí na kousky, nastrouhá a vloží do čistých nádob nebo uzavřených sáčků. Zeleninu rozhodně není nutné rozmrazovat a znovu zmrazovat.

    Dalším způsobem, jak uchovat produkt, je jeho konzervace. Ředkvičku můžete nakládat, nakládat a osolit.

    • Pro nakládání je třeba zeleninu dobře umýt a oloupat, poté nakrájet na kousky a vložit do sterilních sklenic. Na lák vezmou vodu, ocet, sůl a cukr, vše uvaří, pak naplní sklenice a utáhnou víčka.
    • Pro fermentaci ředkvičky se tře na struhadle, přidá se sůl, česnek a rozloží se do sklenic pokrytých plastovými víčky. Po dvou týdnech je pikantní svačina hotová.
    • Ředkev lze navíc připravit ve formě salátů. Hodí se k němu mrkev, zelí, petržel, celer, kopr. Všechny suroviny nakrájíme na proužky, kostky nebo kolečka, vložíme do sklenic a zalijeme marinádou z vody, octa, soli a cukru.

    Veškerá konzervace by měla být skladována na chladném místě s vhodnou teplotou. Vhodný sklep, sklep, garáž, spíž, lednice, zateplený balkon.

    Tipy pro skladování různých odrůd

    Aby ředkvička vydržela co nejdéle, je potřeba vybrat správnou odrůdu. Pozdní odrůdy se nejlépe skladují. Raní mohou ležet jen týden, ne déle. Později se však dají umístit do sklepa, lednice a dalších vhodných míst.

    Například, “Margelan” a černá se po složení ředkvičky do sáčků s otvory nejlépe skladují v chladničce, umístěné na spodních policích nebo v krabicích na zeleninu. Ale daikon lze skladovat až do časného jara, pokud je k dispozici dobrý sklep nebo suterén, který splňuje všechny požadavky, včetně teploty, vlhkosti a čistoty.

    Aby ředkvička zůstala déle, měla by být později odstraněna. Zároveň je ale potřeba být včas před mrazem. Pokud plánujete skladovat ředkvičky až do jara, musíte okamžitě vybrat vhodné odrůdy, například Gaivoronskaya 27 nebo Lekar.

    ČTĚTE VÍCE
    Jak dlouho může trvat sběr borůvek?