Na jaře všechny loňské brambory vyklíčí – to je normální proces, který nastává počínaje březnem, i když jsou hlízy skladovány ve správně vybaveném sklepě. Pokud pěstujete plodiny na balkóně nebo v technické místnosti, budete se s tímto problémem potýkat již koncem února.
Staré hlízy vysychají a scvrkávají se, objevují se na nich klíčky. Před pár desítkami let nikdo nepřemýšlel o tom, zda je možné jíst naklíčené brambory. Na jaře se odlamovaly klíčky, při čištění odstranily silnější vrstvu slupky a sežraly loňskou úrodu. Nikdo se nebál potenciální újmy, chyběly informace o hromadné otravě naklíčenými bramborami.
Nyní, v souvislosti se zájmem o zdravou výživu a měnící se podmínky skladování, vyvstává otázka: je možné jíst naklíčené brambory? Čtěte dále a dozvíte se, jak jej správně používat a v jakých případech budete muset zbytky staré úrody vyhodit.
Proč jsou naklíčené brambory považovány za škodlivé
Naprosto škodlivé brambory se zelenými stranami. Při kontaktu se vzduchem a slunečním zářením se zabarvuje do zelena v důsledku tvorby chlorofylu. Sama o sobě je neškodná, ale pod vlivem tepla a světla se v takových hlízách aktivně produkují chemikálie pro její další růst a vývoj.
Tento přirozený biologický proces má pro člověka ne nejpříjemnější důsledky – uvolňuje se solanin, který je ve velkém množství jedovatý.
Proč byste neměli jíst naklíčené brambory
Blíže k jaru se v hlízách hromadí škodlivé látky a ztrácejí se užitečné vlastnosti.. Brambory začínají doma rychle klíčit, ale mnozí je nevyhazují, šetří vynaložené peníze nebo nevědí o škodě.
Zda se dá jíst, závisí na počtu a délce výhonků.. Brambory s hladkou slupkou, mající 5-7 klíčků do délky 1 cm, lze konzumovat po tepelné úpravě, uvnitř nejsou jedovaté.
Která část je nejškodlivější
Jedovaté látky jsou v hlízách rozmístěny nerovnoměrně. Nejvyšší koncentrace je pod zelenými oblastmi kůry, kolem očí a v klíčcích..
Scvrklé, měkké, naklíčené, dlouho naklíčené brambory by se neměly jíst.. Jelikož solanin již pronikl hluboko dovnitř, odstraněním klíčků a odříznutím slupky se nic nezmění. K otravě stačí zbývající škodlivá látka.
Proč je solanin nebezpečný?
Tuto látku obsahují všechny části brambor, od vrcholků až po kořeny, zejména hodně v květech a bobulích.. V hlízách se hromadí během skladování. Na podzim je solaninu velmi málo, v únoru se jeho obsah zdvojnásobí a na jaře dosahuje nejvyšší koncentrace. Proto je konzumace loňských brambor v říjnu přímou cestou k otravě.
Solanin plní pro rostliny ochrannou funkci. Má fungicidní a insekticidní vlastnosti, zvyšuje odolnost vůči škůdcům a chorobám. Ale pro zvířata a lidi je toxický.
Působením solaninu dochází k destrukci červených krvinek, je škodlivý pro lidský nervový a imunitní systém.
Help. V moderních odrůdách brambor je obsah této látky snížen, na vážné otravy nestačí.
Příznaky otravy solaninem
Při otravě solaninem se u člověka objevují následující příznaky:
- letargie;
- nevolnost;
- pocit pálení v krku;
- bolesti hlavy;
- bolest břicha a poruchy trávení;
- tremor;
- ztráta orientace v prostoru;
- zvýšená tělesná teplota.
Nebezpečná dávka solaninu pro člověka začíná na 300 mg.
Výhody a poškození naklíčených brambor
Naklíčené brambory neublíží, pokud jsou správně uvařeny.. Abyste se otrávili, musíte ji jíst ve velkém množství syrovou spolu s klíčky a zelenou slupkou.
Vařené staré brambory nejsou nebezpečné, pokud se předem oloupou, odstraní oči a klíčky, odříznou zelené plochy. Ale výhody takového jídla budou malé. Vzhledem k tomu, že proces zpracování živin obsažených v hlízách začíná na jaře, dochází ke zničení cukrů, sacharidů a vitamínů, které člověk potřebuje.
Brambory zůstávají užitečné, dokud velikost naklíčených klíčků nepřesáhne 1 cm.. Stopové prvky, sacharidy a vitamíny v takovém produktu jsou k dispozici pro absorpci lidským tělem. Ale jakmile velikost sazenic přesáhne 2-4 cm, v takové hlíze nezůstanou žádné užitečné látky, pouze škrob.
Naklíčené brambory se používají v lidovém léčitelství. V malých dávkách se jedovatý solanin může stát lékem. Z klíčků se připravuje lihová tinktura. Tento lék tře bolavé místo a dělá obklady. K přípravě tinktury se vezmou klíčky o délce 5-10 cm, které se umyjí, vysuší, rozdrtí a smíchají s alkoholem nebo vodkou.
Jak solanin působí antibakteriálně, tinktura se používá k léčbě škrábance, řezné rány, vyrážky na kůži. A také při onemocněních dutiny ústní, artróze, vysokém krevním tlaku a srdečních chorobách.
Varování! Před použitím alkoholové tinktury z klíčků se poraďte se svým lékařem. Samoléčba může být zdraví škodlivá.
Léčba bramborovými klíčky je kontraindikována děti do 14 let, těhotné ženy, kojící matky a diabetici.
Jak vařit staré naklíčené brambory
Vařené hlízy jsou zdravotně nezávadné, můžete je dusit. Jiné způsoby vaření se nedoporučují. Vařit takové brambory v uniformách, smažit nebo péct je nemožné.
Vzhledem k tomu, že více než 90 % toxinů je koncentrováno ve slupce a dužině pod ní, zůstává v oloupané hlíze pouze 5–10 % škodlivých látek. A většina z nich se vymyje vodou. Proto po uvaření brambor do uvaření nebo do poloviny slijte vodu, ve které se vařily. Poté ho můžete zapéct, přidat do polévky, udělat bramborovou kaši, použít jako náplň do koláčů a knedlíků.
Důležité! Děti do 3 let by neměly dostávat pokrmy z naklíčených brambor.
Další způsob, jak využít staré brambory s klíčky – jako surovina pro výrobu měsíčního svitu.
Použití naklíčených brambor jako krmiva pro domácí zvířata
Kočky a psi mohou míchat brambory na kaši nebo jiné běžné jídlo.ale ne více než jednou týdně. Je vhodné zcela vyloučit tento produkt ze stravy domácího mazlíčka.
Důležité! Smrtelná dávka solaninu pro zvířata je od 0,6 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.
Prasata a králíci chovaní na porážku jsou krmena bramborami. Připravuje se stejně jako pro lidskou stravu – sloupne se silná vrstva a vyvaří.
Závěr
Naklíčené brambory se nemusí vyhazovat, přestože obsahují vysoký obsah škodlivých látek. Pokud správně skladujete brambory a vaříte je s ohledem na jejich biologické vlastnosti, nemůžete se bát otravy.
Pokud jste si netroufli uvařit pokrm z naklíčených brambor, ale je škoda ho vyhodit, můžete z něj těžit jinak – připravit si lék nebo si ho zasadit na zahradě.
Jak se blíží jaro, zahradníci provádějí přípravné práce, které jim umožňují zvýšit výnos zeleniny a urychlit proces zrání prvních plodů. V únoru se vysévají semena pro sazenice a v polovině března se brambory obvykle vytahují ze sklepa k předběžnému klíčení. Naklíčené brambory zasazené do země vám dají příležitost vychutnat si mladé hlízy dva týdny před plánovaným termínem.
naklíčené brambory
Když začínáte s nakličováním brambor, měli byste se zaměřit na klimatické podmínky, ve kterých žijete. V jižních oblastech je výsadbový materiál odstraněn ze suterénu dříve než v severních oblastech. Je třeba vzít v úvahu, že teprve po měsíci nebo měsíci a půl jsou naklíčené brambory připraveny k výsadbě na otevřeném terénu. Do té doby se hlízy dostatečně prohřejí, naberou na síle a vytvoří výhonky dlouhé minimálně 3 cm.
Naklíčené brambory se vysazují na záhony, když se půda zahřeje na +7 stupňů. Opatrně se spustí do otvoru a zakryje se zeminou, aby nedošlo k poškození křehkých výhonků. Teplota vzduchu by v té době neměla klesnout pod +8. Za takových příznivých podmínek se budou klíčky brambor nadále aktivně vyvíjet v jamce a získávat stolony, na kterých se pak vytvoří mladé hlízy.
Příprava na výsadbu
Stává se, že brambory začnou rašit přímo ve sklepě. K tomu dochází, když je příliš teplo. Naklíčené brambory mohou obsahovat solanin, který je škodlivý pro naše zdraví, proto se jejich konzumace nedoporučuje. Je lepší zasadit hlízy s klíčky do země.
Sadbové brambory je třeba vynést ze sklepa, roztřídit a rozdělit podle odrůd. Pomalé a shnilé hlízy je třeba vyhodit. Také byste si neměli vybírat pro výsadbu exemplářů s malým počtem pupenů, to znamená „oči“. Pokud je málo odrůdových brambor, lze velké hlízy rozřezat na dvě nebo dokonce čtyři části. Jen se musíte ujistit, že na každém z nich zůstaly pupeny.
Vybraný sadební materiál se doporučuje umístit do truhlíků. Je vhodné je naplnit do poloviny, aby se klíčky v budoucnu méně poškodily. Krabice by měly být umístěny v místnosti, kde budou uchovávány při pokojové teplotě. Nahoře je třeba je přikrýt starou přikrývkou nebo jinou hustou látkou. Pokud brambory klíčí v hustých krabicích, mohou být hlízy posypány mokrými pilinami nebo pískem.
Naklíčené brambory potřebují další třídění. Když jsou výhonky jasně viditelné, je třeba hlízy pečlivě třídit. Brambory s křehkými výhonky se vyhazují, protože nejsou vhodné pro výsadbu: tenké klíčky nevyrostou do vysoce kvalitních keřů. Krabice se pak znovu zakryjí a vrátí na místo.
Někteří letní obyvatelé doporučují klíčení brambor v kartonových podnosech na vejce. K tomu je potřeba uspořádat hlízy do buněk, aby výhonky rostly správným směrem. Ale takhle se můžete trápit pouze tehdy, pokud plánujete zasadit nejvýše dva kbelíky. A majitelé velkých zahrad brambory ohřívají a klíčí přímo v pytlích. Na to přidělují méně času, pak budou výhonky krátké a během přepravy a výsadby se neodlomí.
Zkušení farmáři začínají s přípravou sadebního materiálu na podzim. K tomu sadbové brambory vysuší na slunci a nechají je trochu „opálit“, dokud nezezelenají. Tímto způsobem se hlízy ztvrdnou a uvnitř se produkují toxické látky, které „kazí chuť“ různým škůdcům. Tento postup lze provést na jaře. Pamatujte, že tyto brambory se nedají jíst!
Klíčíte brambory před výsadbou?
