V zimě, kdy čerstvá zelenina není v sezóně, šetří dietu a pomáhají zkrátit dobu vaření mražené směsi, které se snadno připravují a přidávají do různých pokrmů. U smoothies a pečiva mnoho lidí raději kupuje mražené ovoce a bobule než čerstvé – je to jednodušší a výnosnější.
Ale jak zdravá je mražená zelenina? Zachovají si všechny vitamíny a minerály obsažené v čerstvých? Co si vybrat v obchodech?
Proč je mražená zelenina ještě zdravější než čerstvá?
Čerstvá zelenina samozřejmě chutná lépe – ale pouze v případě, že byla vypěstována v blízkosti místa prodeje a shromážděna nedávno a stihla před sklizní plně dozrát. To není vždy možné.
Zelenina a ovoce, které mají dlouhou cestu do obchodů, se často krájí v polozralém stavu, aby dozrály během přepravy. Kvůli tomu se mění chuť a ztrácejí se některé prospěšné vlastnosti.
Zmrazené produkty se naopak sklízejí na vrcholu zralosti a chuti a nejsou ošetřovány látkami, které umožňují dlouhodobé skladování zeleniny.
Co je zmrazování výbuchem?
Všimli jste si, že zelenina, kterou si sami mrazíte, se liší od komerčních směsí? Produkty zakoupené v obchodě obsahují méně ledu a žádný specifický zápach.
A to díky speciální technologii šokového zmrazování. Zelenina se ve speciálních komorách rychle ochladí na teplotu minus 35 stupňů Celsia. Foukáním studeného vzduchu se výrobky dostanou do požadovaného stavu za 20-30 minut.
Tato metoda zachovává strukturu a chuť produktu a také zabraňuje tvorbě velkých ledových krystalů, které mohou poškodit rostlinné buňky. Zmrazená zelenina se balí do vzduchotěsných sáčků nebo nádob, aby byla chráněna před působením vzduchu a světla.
Výhody mražené zeleniny
Kromě toho, že si zeleninové směsi a polotovary zcela zachovávají svou chuť i texturu a jsou často ještě zdravější než čerstvé, mají mražené potraviny i několik dalších výhod.
- Pohodlné dlouhodobé skladování. Čerstvá zelenina nemůže být dlouho skladována při pokojové teplotě nebo v lednici. Zmrazené si zachovají čerstvost a chuť několik měsíců, pokud jsou správně skladovány v mrazáku. Průměrná trvanlivost je jeden rok.
- Cena je nižší. Mražené směsi jsou často levnější než čerstvé a porcované balení vám umožní nabrat přesně tolik, kolik potřebujete do pokrmu.
- Různé aplikace. Polévky, saláty, přílohy – zeleninu z balíčku můžete přidat do jakéhokoli pokrmu. Jsou vhodné k dušení, pečení, vaření i ohřívání v mikrovlnné troubě. Je to skvělý způsob, jak udělat svůj jídelníček zdravější a chutnější a získat ze zeleniny všechny potřebné vitamíny a mikroelementy i v zimě.
- Šetří čas při vaření. Zmrazená zelenina je již umytá a nakrájená. Není třeba je loupat ani krájet. Brokolice a květák jsou již rozebrány na květenství, kukuřice je již odříznuta od klasu, mrkev je oloupaná, nakrájená a napůl uvařená. Ve směsích se již zelenina sbírá v kombinacích vhodných pro chuť a vitamíny. Mnohé komponenty jsou navíc již před zmrazením částečně tepelně zpracovány, takže pokrmy z nich budou hotové rychleji. Obvykle stačí 10 minut na to, abyste si na pánvi udělali přílohu ze zeleniny nebo s ní uvařili polévku.
Zmrazené potraviny jsou také šetrné k životnímu prostředí – jejich přeprava není tak časově náročná jako čerstvá zelenina a ovoce, takže uhlíková stopa je menší.
Mnoho lidí si myslí, že mražená zelenina je méně zdravá než čerstvá, protože proces zmrazování ničí vitamíny a minerály. Není to však tak docela pravda.
Výzkumy ukazují, že mražená zelenina si zachovává většinu živin a někdy dokonce předčí čerstvou v některých antioxidantech.
Například mražená brokolice obsahuje více vitamínu B2 než čerstvá a mražené zelí obsahuje více antioxidantů.
Mražení může samozřejmě také snížit hladinu některých vitamínů, zejména vitamínu C a thiaminu, které jsou citlivé na teplotu. Stává se to ale i u jiných způsobů vaření, jako je vaření, smažení nebo mikrovlnná trouba.
Nejlepší způsob, jak z mražené zeleniny vytěžit maximum, je:
- vařte je v páře nebo v troubě;
- vybírejte směsi bez omáček, rýže, brambor a těstovin;
- věnujte pozornost složení – mělo by obsahovat pouze obvyklé suroviny, žádné konzervanty, škrob, cukr – a stav balení – nemělo by obsahovat příliš ledu.
Pamatujte, že jakékoliv polotovary nelze rozmrazit ani znovu zmrazit. Tím se ztrácí smysl šokové metody, ledové krystalky pronikají do struktury jídla a ničí ho. Zelenina je proto vodnatější a bez chuti.
Při nákupu mražené zeleniny zvažte dobu přepravy do mrazáku. Neberte si je, pokud po obchodě plánujete jít jinam. Přidat do košíku jako poslední.
Výhodné je také objednání mražené zeleniny na e-moroz.by – směsi, zmrzliny, polotovary a další produkty vám dovezeme až domů. Naší hlavní předností je šetrná přeprava pomocí mrazících zařízení, nikoli suchý led a termotašky jako u jiných dodávek.
Garantujeme vám, že vám vše dorazí v perfektním stavu, vaše objednávka bude obsahovat položky s maximální dobou spotřeby. A pokud s něčím nebudete spokojeni, můžete to okamžitě vrátit. Při objednávce nad 40 rublů je doprava zdarma. Oblast pokrytí – Minsk a okolní města.
