Mezi ostatními zahradními plodinami vyniká mrkev jako zelenina, která se dlouhodobě nejobtížněji udržuje. Důvodů pro špatné zimování okopaniny může být mnoho: od nesprávných pěstitelských postupů až po vysokou vlhkost ve sklepě.
Povinnou součástí každé technologie skladování mrkve je předběžné prořezávání plodů. Co to je a proč je tento postup nutný? Pojďme si o tom povědět v článku.
Vlastnosti kořenové struktury
Kůra kořenové plodiny je tenká a jemná – to vysvětluje jejich obtížné skladování. Škodlivé bakterie snadno proniknou volnou slupkou, mrkev rychle vyklíčí, zmrzne nebo hnije. Pro zimní pokládku nezapomeňte vybrat pouze husté a zdravé ovoce, na kterých nejsou žádné stopy mechanického poškození, nemocí.
Mrkev obsahuje 80 % vody. Prudké kolísání teploty, nadměrná vlhkost nebo sucho v místnosti, vlhkost, špatné čištění suterénu – komplex faktorů vede k tomu, že se voda z ovoce začíná odpařovat (mrkev měkne a ochabuje). Vhodné podmínky skladování:
- skladovací teplota – 1-2 stupně nad nulou (více informací o skladovací teplotě kořenové zeleniny naleznete zde);
- indikátory vlhkosti – 90-95%;
- mírná úroveň větrání (žádný průvan).
ODKAZ! Na zimu je lepší dát kořenové plodiny do jam, sklepů a sklepů.
Spolehlivé dlouhodobé skladování zajistí místnost s umělým větráním vzduchu, kde je udržována stálá teplota a vlhkost. Před sklizní nezapomeňte osušit a oříznout vrcholy mrkve.
Pro sklizeň vybíráme vhodné odrůdy
Jednou z podmínek kvalitního uchování je výběr vhodných odrůd a hybridů. Pro zimní pokládku se doporučuje vybrat druhy střední sezóny nebo pozdní zrání. Rané odrůdy špatně udržují vlhkost a jsou vhodné k okamžitému použití – ke konzumaci nebo ke konzervování.
Při výběru sadebního materiálu je vhodné věnovat pozornost obalu – zde je vždy uvedena průměrná doba zrání.
Obecné požadavky na plody: správný tvar, vysoké výnosy, určeno k dlouhému skladování. Se správnou technologií vydrží mrkev čerstvá až 6-8 měsíců.
Jaké odrůdy si vybrat:
- Forto.
- Víta Dlouhá.
- Shantane.
- Královna podzimu.
- Karlen.
Více o tom, které odrůdy mrkve jsou nejlepší pro skladování, se dozvíte zde.
Co je prořezávání: účel postupu
Před prořezáváním se plodina sklidí a vysuší. Při kopání je zakázáno narážet mrkev proti sobě a otřásat se ze země. To vede k mikrotrhlinám, ztrátě integrity a zkrácení trvanlivosti. Pokud potřebujete ovoce umýt, musíte po umytí plodinu dobře osušit (nejméně 1-3 dny viset na teplém vzduchu).
Prořezávání mrkve je odstranění vrchní zelené části. Takový postup pomůže zachovat užitečné složky v ovoci, zastaví procesy rozkladu a vysychání. Pokud jsou ponechány vršky, budou aktivně růst a odebírat z ovoce vodu a živiny. Prořezávání je nutné provést na základě cílů a doby skladování.
- Termín nepřesáhne 3 měsíce. Prořezávání zelené hmoty 2-3 cm nad hlavou zeleniny.
- 2-4 měsíce. Další použití – k získání semen. Oříznutí je stejné jako u první možnosti.
- Dlouhodobé skladování (do další sezóny). Je nutné oříznout vrcholy spolu s 2-3 mm samotné kořenové hlavy. Tím se zastaví klíčení a mrkev zůstane šťavnatá a chutná.
Musím odstranit vršky pro uložení ve sklepě?
Odříznutí zelené části je povinné pro jakoukoli technologii skladování mrkve. Pokud mrkev zůstane na zimu v zemi, vrcholy se odříznou, aniž by to ovlivnilo samotnou kořenovou plodinu. Pro skladování v suterénu je třeba odříznout zeleň a odstranit růstový bod – odříznout 2-5 mm od horního okraje ovoce, v případě potřeby umýt kořenové plodiny.
Jak připravit mrkev na zimování: podrobné pokyny
Příprava mrkve na uskladnění je důležitým krokem, kterému je potřeba věnovat maximální pozornost (přečtěte si náš článek o tom, jak připravit mrkev na uskladnění v zimě).
Je zakázáno provádět postup rukama, odlamovat nebo kroutit vršky. Ujistěte se, že používáte ostrý nůž a nenechávejte ani malé odřezky. Díky odříznutí vrchní části mrkve se utlumí růstové body, zastaví se klíčení, zachovají se původní vlastnosti a chuť.
Jak postup provést?
- Prořezávání hlavní zelené hmoty. Je nutné nechat malý tuberkul, odříznout vrcholy trochu nad horním okrajem ovoce.
- Sušte mrkev na slunci po dobu 24 hodin.
- Odřízněte 2-4 mm od kořenové hlavy. Pokud jsou na povrchu prstencové praskliny nebo jiné léze, odřízněte od 5 mm do 1–2 cm.
- Odstranění kořenové části – ocasy, protože od nich začíná rozpad. Kořen musí být odříznut v místě, kde je průměr ocasu 5 mm nebo méně.
POZOR! Proč se nedoporučuje řezat “hlavy” mrkve okamžitě spolu s vrcholy? Plody jsou poměrně křehké a při neopatrném řezání se mohou zlomit.
Další akce – položení mrkve v jedné vrstvě na plastovou fólii na zemi, sušení na slunci po dobu 2-3 hodin. Během tohoto období budou řezy pokryty ochrannou krustou, což zlepší kvalitu skladování. Poté se ovoce umístí na jeden den na chladné místo a teprve poté se spustí do sklepa.
Z tohoto článku se také dozvíte o přípravě mrkve na uskladnění na zimu.
Fotografie
Níže je uvedena fotografie příkladů, jak krájet mrkev:
Způsoby zimního skladování
Kvalitativní uchování kořenové plodiny je zajištěno umístěním do písku nebo pilin, plastových pytlů nebo do krabic s hlínou. Nejjednodušší je skladovat ve sklepě v dřevěných krabicích s víkem. Nádoby musíte umístit ve vzdálenosti 10-15 cm od stěn, protože stěny mohou zvlhnout, což bude mít vliv na mrkev. Nádoby musíte umístit na police nebo nízké stojany. Do 1 krabice by nemělo být vloženo více než 20 kg ovoce.
Jakou výplň dát do krabice?
- Jehličnaté piliny. Materiál obsahuje fenol, který zabrání hnilobě a dalším chorobám. Mrkev se umístí do krabice a posype pilinami.
- Песок. Kořenová zelenina by měla být položena na silném písčitém polštáři (zakryjte polici nebo dno krabice). Každá nová vrstva musí být znovu naplněna pískem. Musíte použít mírně navlhčený písek.
- Křídový hmoždíř. Křída musí být zředěna vodou na homogenní konzistenci. Každou mrkev ponořte do roztoku, vložte do krabic a uložte.
- Kaše. Toto je špinavý, ale účinný způsob. Vhodné do těch sklepů, ve kterých často hnijí a kazí se okopaniny. Z hlíny a vody je třeba udělat kaši – vláčnou hmotu. Ponořte mrkev do roztoku a osušte. Hlína by měla ovoce zcela zakrýt. Po vysušení vložte mrkev do krabic nebo košů a spusťte je do suterénu.
- Plastové sáčky. Suchá kořenová zelenina by měla být složena do těsných pytlů a spuštěna do sklepa, umístěna na podlaze na ochranných stojanech. Na dně sáčků vytvořte několik otvorů, aby mohla unikat kondenzace. Sáček nezavírejte ani nezavazujte.
Ke skladování můžete použít i mechové nebo plátěné pytlíky.
Doporučujeme, abyste se seznámili s dalšími způsoby konzervace zeleniny:
- Jak skladovat, když není sklep?
- Na zahradě.
- Ve sklenicích a krabicích.
- V ledničce.
- Na balkoně.
- Dá se na zimu zmrazit ve strouhané formě?
Co když se něco pokazilo?
Po celou dobu skladování mrkve je důležité zajistit, aby nehnila, nerostla a neztrácela chuť a obchodní vlastnosti. Z fyzikálních procesů je největším rizikem odpařování vlhkosti. Mrkev má malou tloušťku slupky, obsahuje mnoho koloidů – to ovlivňuje intenzivní ztrátu vlhkosti. Mezi možné výsledky patří hubnutí, vadnutí, ztráta prodejnosti.
Aby se takovým změnám zabránilo, je důležité zajistit dobrou výměnu vzduchu a stálou teplotu. Pokud byla zjištěna hniloba, postižené plody by měly být zlikvidovány, místo rozpadu a sousední okopaniny by měly být posypány hašeným vápnem nebo křídou. Při hromadném rozkladu je potřeba veškerou mrkev vytřídit a prodat (použít) co nejdříve.
Další tipy a varování
Primárním zpracováním mrkve před uskladněním je čištění, správné ořezávání vršků a sušení. V době sklizně je nutné poškozenou zeleninu vyřadit. Po nakrájení zeleně musíte počkat, až se na místě řezu vytvoří suchá kůra, a teprve poté spustit mrkev do sklepa.
Konečná trvanlivost závisí na zvolené technologii:
- hlína a piliny pomohou zachovat ovoce, dokud nebude sklizena nová plodina;
- navlhčený písek – 7-8 měsíců;
- běžné dřevěné nádoby bez plniva – 4-7 měsíců;
- plastové sáčky – 3-6 měsíců.
Pravidelná kontrola úrody, odstraňování poškozených plodů a seřezávání přerostlých vrcholků již v suterénu prodlouží termín a zlepší kvalitu. Je důležité vzít v úvahu, že stav svršků hraje při skladování rozhodující roli. Čím větší je velikost levého konopí, tím rychleji začne kořenová plodina klíčit.
VAROVÁNÍ! Jediným nechtěným sousedem pro okopaniny je jablko. Ovoce uvolňuje etylen, který ovlivňuje chuť mrkve.
Pokud suterén zamrzne, musí být krabice s mrkví navíc pokryty plstí nebo jakýkoli jiný tepelně izolační materiál. Nejprve je třeba použít malé a tenké ovoce, protože rychleji schne. Větší mrkev, při správném přístupu, bude ležet až do jara-léta. Nezapomeňte izolovat zeleninu před přímým slunečním zářením a vlhkostí.
Prořezávání mrkve před pokládkou na zimu je povinným postupem. Konečný termín a kvalita skladování plodiny závisí na kvalitě jejího provedení. Musíte řezat vrcholy ostrým nožem nebo nůžkami, přičemž nezůstanou žádné růstové body a pahýly. Kořenové plodiny by měly být spuštěny do suterénu až poté, co jsou místa řezu pokryta ochrannou fólií.
