Možná máte příliš mnoho jater na vaření a konzumaci a potřebujete způsob, jak uložit zbytky. Bez obav ze špatného stavu jater.
Možná jste jediný člověk ve vašem domě, který jí játra. A často musíte vyhodit to, co nemůžete sníst sami.
Ale nebojte se! Máme odpovědi na vaše otázky, jak uchovat játra na několik týdnů nebo déle.
Játra jsou uznávána jako jedna z nejbohatších potravin na světě. Ale jako každé maso, pokud není správně skladováno, může se během velmi krátké doby zkazit.
Stejně jako čerstvé maso, které lze v lednici skladovat maximálně několik dní, nejsou játra výjimkou. Játra proto v nádobě dlouho nezakonzervujete pouhým vhozením do lednice.
Zde přichází vhod mrazák. Pojďme si tedy odpovědět na hlavní otázku.
Je možné zmrazit játra?
Je důležité si uvědomit, že následující informace platí pro všechny druhy jater, ať už jde o kuřecí, hovězí, vepřové atd. atd.
Ve skutečnosti můžete zmrazit jakýkoli typ jater, aniž byste se museli obávat, že zničíte jejich chuť nebo nutriční hodnotu. Ve skutečnosti lze játra často zakoupit již zmrazená.
Po uvaření je nepravděpodobné, že budete schopni rozeznat rozdíl mezi játry vařenými čerstvými a mraženými.
Jak asi víte, játra jsou křehké maso, které stačí uvařit jen jednou.
Znovu ohřátá játra budou mít mnohem horší chuť a texturu. Z tohoto důvodu by se játra měla vždy vařit syrová pouze jednou. Přebytečné maso by mělo být zmrazeno čerstvé.
Je důležité si uvědomit, že některé připravené játrové pokrmy lze zmrazit, aniž by to výrazně ovlivnilo chuť. Dobře mrazí například játrová paštika. A dá se nějakou dobu skladovat v mrazáku.
Na druhou stranu, dušená kuřecí játra by se neměla vařit dvakrát, před a po zmrazení. To bude mít za následek hořkou chuť a nepříjemnou gumovou strukturu.
Jak zmrazit játra?
Proces přípravy jater pro skladování v mrazáku je poměrně rychlý a jednoduchý. Vše, co potřebujete, jsou mrazicí nádoby nebo sáčky, papírové ručníky a volné místo v mrazáku.
Pojďme si projít procesem krok za krokem.
Vypusťte přebytečnou tekutinu
Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak odstranit vlhkost, je položit játra na několik minut na papírové ubrousky. Odstraníte tak přebytečnou vlhkost a snáze zmrazíte.
Nechcete přece najít kus ledu někde hluboko v játrech, když přijde čas na vaření!
Rozdělte na porce
Pokud máte dostatek jater na více jídel, měli byste je před zmrazením rozdělit na jednotlivé porce. Tímto způsobem můžete snadno rozmrazit správné množství jater pro každé jídlo před jeho vařením.
Zabalte játra
Pro skladování jater připravených ke zmrazení jsou ideální vakuové sáčky nebo vzduchotěsné plastové nádoby. Můžete dokonce použít nádoby, ve kterých játra přicházejí, pokud jsou uzavřeny.
Pokud máte v mrazáku málo místa, sáčky mohou být lepší volbou než objemné nádoby. Před uzavřením sáčků byste měli vymáčknout veškerý zbývající vzduch.
Teď už jen zbývá hodit játra do mrazáku.
Jak rozmrazit zmrzlá játra?
Vše, co musíte udělat, je přenést zmražená játra v mrazicím sáčku nebo nádobě do chladničky. Pak už jen nechte přes noc pomalu rozmrazit.
Pokud chcete rychlejší způsob rozmrazování, můžete proces urychlit ponořením sáčku do velké mísy s teplou vodou. Při použití této metody by měla být játra zcela rozmražena přibližně za 3-6 hodin.
Je možné vařit játra přímo z mrazáku? Nebo se to musí nejdřív rozmrazit?
Pokud plánujete vařit játra v dušeném stavu, vedle nakrájené cibule nebo pokud je plánujete vařit, můžete je vařit rovnou z mrazáku.
Pokud chcete zachovat jemnou texturu jater nebo potřebujete-li játra smažit na pánvi, doporučujeme je nejprve rozmrazit.
Kromě toho, že když zmražená játra opečete na pánvi, ztratíte jejich křehkost. Riskujete i to, že se nepropeče rovnoměrně.
Jak dlouho mohou být játra skladována?
V mrazáku
Pokud jsou játra správně skladována, zůstanou v dobré kvalitě asi 3-4 měsíce. Po této době je po rozmrazení ještě bezpečné jíst.
Dokud jsou játra uchovávána zmrazená při konstantní teplotě -18°C, lze je bezpečně skladovat téměř neomezeně dlouho.
Pokud rozmrazíte hovězí játra v lednici, můžete je tam před vařením bezpečně uložit ještě 1-2 dny. Totéž platí pro ostatní typy jater.
Jak dlouho skladovat syrová játra v lednici
Pokud jsou játra již rozmražena, musí se ihned po rozmrazení uvařit. Pro zajištění maximální trvanlivosti ponechejte játra v obalu, ve kterém byla zakoupena.
Většina moderních výrobců skladuje rychle se kazící produkty v upravené atmosféře. Což může několikanásobně prodloužit životnost.
Po uvaření by játra neměla zůstat v lednici déle než 4 dny. Také se nedoporučuje zahřívat játra.
Syrová játra jakéhokoli druhu, ať už hovězí nebo kuřecí, by měla být uchovávána v chladničce nejdéle dva dny.
Totéž platí pro syrová játra po jejich rozmrazení. Musí se však správně skladovat v obalu nebo ve vzduchotěsné nádobě při teplotě pod 4°C.
Jak poznáte, že se syrová játra pokazila?
Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda se syrová játra pokazila, je podívat se na ně zblízka a přičichnout k nim.
Pokud voní kysele, pokazilo se to. Pokud játra zblednou nebo mají slizkou texturu, pokazila se a měla by být vyřazena.
Výkon
Játra jsou velmi zdravá potravina a jsou skvělým doplňkem každé diety. Je plná bílkovin, vitamínů a minerálů. Je důležité jej správně a ve správných podmínkách skladovat, aby se nezkazil.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Játra jsou poměrně zdravý produkt, který je oblíbený a žádaný v mnoha kuchyních po celém světě. Obsahuje obrovské množství různých prvků jako je zinek a měď, dále železo a fosfor, navíc vitamíny skupiny A, B, C a E. Příznivé vlastnosti jater se maximálně projeví při jeho stálé konzumaci v jídle, jsou patrnější, když se objeví první známky neuvěřitelné únavy, je pociťováno určité oslabení dříve dobrého vidění a obecně je člověk ve stavu vážné ztráty síly.
Játra přispějí k rychlé regeneraci organismu po nemocech a pomohou kvalitativně posílit špatné zdraví. Čerstvá játra lze považovat za produkt, který se poměrně rychle kazí, a proto by měla být skladována přísně v chladu. Jeho skladovatelnost při různých teplotách a způsobech balení se liší: obvykle od 1 do 3 dnů.
V mrazáku budou játra také uchována variabilně – doba se může lišit od 4 do 10 měsíců, což bude přímo záviset na samotné teplotě chlazení a na stavu, ve kterém je produkt – čerstvý nebo smažený, například.
Doba skladování
Při nákupu jater byste měli nejprve vzít v úvahu některé důležité body – to je nezbytné, aby si tento produkt mohl co nejdéle zachovat všechny své chuťové vlastnosti (pokud existuje konkrétní potřeba). Při pečlivém výběru jater musíte věnovat zvláštní pozornost jejich barvě, protože by neměla vypadat příliš zesvětlená – poměrně světlá barva bude výmluvně mluvit o zatuchlosti. Pokud je krev, která je součástí kupovaných jater, extrémně tmavá nebo má nahnědlou barvu, rozhodně si takový polotovar koupit nemůžete.
Výrobek by také neměl mít „kyselý“ zápach a už vůbec by neměl mít žádný podezřelý zápach. Výstelku jater byste měli prozkoumat poměrně pečlivě – pokud na ní zřetelně vidíte nějaké bělavé inkluze – jedná se o 100% parazity žijící na játrech. Po zakoupení vysoce kvalitního produktu by každá žena v domácnosti měla vědět, jak jej správně konzervovat v jakékoli formě.
Na základě norem stanovených GOST bude trvanlivost takového produktu vypadat takto:
- chlazené droby, které byly zabaleny bez použití vakua, lze skladovat při teplotách od nuly do +4 °C po dobu přibližně 24 hodin;
- chlazené vedlejší produkty budou skladovány ve vakuu při teplotách od -1°C do +1°C po dobu přibližně 3 dnů;
- zmrazená játra by měla být skladována při teplotách ne vyšších než -12°C po dobu asi 4 měsíců, při teplotách ne vyšších než -18°C – asi šest měsíců, při teplotách nejvýše -20°C – téměř 7 měsíců, -25° C – 10 dlouhých měsíců.
Na rozdíl od jater velkých zvířat, která jsou často skladována ve stavu chlazení nebo mrazu, lze játra farmářské drůbeže včetně kuřecího, kachního nebo husího bez problémů uchovat ve 4 stavech:
- chlazené – od 0°C do +4°C;
- zmrazená játra – od -2 ° C do -3 ° C;
- lehce zmrazený produkt – nad -8 °C;
- hluboce zmrazená játra – -18°C a méně.
čerstvý
V chladničce pro domácnost je trvanlivost čerstvých hovězích jater nejvýše 2 dny při teplotě nejvýše +6 ° C. Podle SanPiN je trvanlivost syrových jater při teplotě +2°C do +6°C je jen den.
Vařené
Pokud jde o vařená játra, lze je bezpečně skladovat maximálně jeden den při teplotách od +2°C do +4°C. Jiné možnosti skladování jater různé předpisy nestanoví.
Smažený
Přípustná doba trvanlivosti smažených hovězích jater v chladničce pro domácnost při teplotě od 0°C do +6°C není delší než 2 dny od ukončení technického procesu výroby hotových jater.
Dusit
Výrobky tohoto typu lze bez problémů uchovávat v domácí chladničce při +2°C. +6°C 24 hodin.
chlazené
Chlazená kuře, kachna, husí játra by se měla uchovávat takto:
- pokud se skladovatelnost produktu pohybuje od 0 °C do +2 °C, je nejlepší jej skladovat ne déle než 2 dny;
- když je režim od -1 °C do +1 °C – ne více než 4 dny;
- Odborníci doporučují skladovat výrobek ve speciálních obalech (od 0 °C do +4 °C) po dobu maximálně 2 týdnů.
Zmrazená drůbeží játra je lepší skladovat při teplotách od -2°C do -3°C nejdéle týden od data vydání.
Doba použitelnosti v mrazáku
V domácím mrazáku při teplotě -8-10°C lze zmrazená játra skladovat téměř 3 měsíce od data vydání. Při teplotách od -18°C a nižších může být trvanlivost jater šest měsíců. Při teplotách od -25°C a nižších lze játra skladovat přibližně 10 měsíců. Játra jsou považována za poměrně choulostivý a v jistém smyslu rozmarný produkt, proto by se neměla zmrazovat více než jednou. Další zmrazení jater povede k jejich konečnému znehodnocení, které pak může být při konzumaci škodlivé.
Pro organizaci velmi dlouhého skladování by bylo lepší umístit játra do samostatné plastové nádoby, na které musí být napsáno datum a produkt lze snadno umístit do mrazničky. Nejdelší doba, po kterou můžete mražená játra bezpečně konzumovat, je 6 měsíců. Mražené vedlejší produkty z drůbeže:
- při teplotách od -8°C se skladují nejdéle 2 měsíce;
- silně zmrazený produkt při teplotě ne nižší než -18 °C – ne déle než šest měsíců.
Jak dlouho lze skladovat při pokojové teplotě?
Při normální teplotě by choulostivé produkty, jako jsou játra, neměly být skladovány déle než 12 hodin. Obecně je lepší vyhnout se domácímu skladování jater v příliš teplých podmínkách, protože přispějí k rychlému šíření škodlivých mikroorganismů v celém produktu.
Doba skladování drůbežích jater při normální pokojové teplotě:
- od 0°C do +2°C – přibližně 48-50 hodin;
- od -1 °C do +1 °C – ne více než 4 dny;
- v samostatném balení – od 0°C do +4°C – ne déle než 15 dní.
Jak dlouho lze skladovat rozmražená játra?
Chcete-li čerstvá játra rychle rozmrazit, vložte je do poměrně hluboké nádoby a naplňte je až po okraj studenou nebo teplou vodou. Kromě toho lze játra rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě pomocí speciálního režimu „rozmrazování“ a je nejlepší rozmrazovat produkt na malé kousky. Odborníci doporučují ihned připravit dobře rozmražená játra, protože v této formě mohou být skladována nejvýše 4 hodiny.
Pokud jste již játra zcela rozmrazili, ale nehodláte je všechna použít k přípravě určitého pokrmu, lze je znovu zmrazit? Ukazuje se, že ne! Tyto choulostivé produkty podléhají téměř okamžitě vážnému poškození.
A všechny zkušené hospodyňky dobře vědí, jak nebezpečné je jíst tento druh prošlého jídla, to ví v zásadě každý obyčejný člověk, který alespoň jednou zažil otravu.
