Ideálním způsobem, jak uchovat zeleninu téměř v původní podobě, bez ztráty chuti a prospěšných vlastností, je zmrazení. Jelikož je u nás nejoblíbenější petržel, ukážeme si na jejím příkladu, jak správně zamrazit petržel a kopr, ale i další bylinky.
Vitamíny a minerály obsažené v bylinkách se nebojí negativních teplot a po jediném zmrazení jsou v bylinkách zcela zachovány. Na rozdíl od sušení zachovává mražení také původní barvu, chuť a vůni zeleně.
Obsah článku:
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit petržel a bylinky?
Nejvýhodnější je zamrazit již nasekané listy petržele nebo jiných bylinek. Měla by se zelenina před zmrazením umýt? Nezbytně. Na listech se usazuje prach a špína a již zmrzlé nakrájené zelí nebudete moci umýt.
Nyní se podívejme na nejoblíbenější způsoby zmrazení zeleně. Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit petržel na zimu? Výhodné je suché zmrazení zeleniny v pytlích nebo lahvích nebo zmrazení zeleniny v miskách na led.
Zelenou směs, kterou běžně přidáváte do jídel, např. petržel + kopr, petržel + špenát, kopr + špenát, můžete ihned zamrazit.
Zmrazení zeleniny v pytlích nebo lahvích
Ke zmrazení vybíráme čerstvé místní zelené. Zeleninu důkladně opláchneme pod studenou tekoucí vodou (zelí nelze omývat horkou vodou).
Setřeste vodu a nezapomeňte osušit zeleninu. Můžete to udělat pomocí papírových ručníků, ale já preferuji jiný způsob. Do sklenice s vodou dám trsy zeleně a nechám hodinu až dvě. Zeleninu pravidelně protřepávám rukama, aby rovnoměrně oschla. Díky tomu, že zeleň stojí ve vodě, nevadne. A není třeba plýtvat ručníky :).
Z usušených trsů odřízneme stonky. Nechte listy zaschnout dalších 10-15 minut.
Krájíme jako obvykle. Je lepší to udělat nožem nebo zelenými nůžkami. Nedoporučuji sekat zeleninu mixérem, protože vytlačí příliš mnoho vlhkosti a zmrazená zelenina se slepí.
Zelení balíme do mrazícího sáčku se zapínáním na zip. Odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu, zapněte zip a dejte do mrazáku. Zelenina zůstane drobivá a ze sáčku snadno naberete přesně takové množství, které potřebujete na vaření.
Na ledový čaj nebo smetanu můžete použít plastové lahve se širokým hrdlem. Přidejte suché nasekané bylinky a pokaždé lahví protřepejte, aby se zelenina zhutnila. Láhev naplňte až po okraj, uzavřete víčkem a dejte do mrazáku. Výhody mražení v láhvi: zelenina zůstane drobivá a nebude „tahat“ aroma jiných produktů.
Jak zmrazit zeleninu v ledových vanách
Zeleninu důkladně omyjte ve studené vodě.
Vzhledem k tomu, že zelí budeme mrazit ve vodě, není potřeba je sušit. Hrubé stonky odřízneme a listy seřízneme jako obvykle.
Zelené stonky se nemusí vyhazovat. Lze je zamrazit v samostatném sáčku a použít k dochucení prvních chodů nebo k přípravě zeleninového vývaru.
Zelení vložte do buněk formiček na led nebo do silikonové zapékací misky s malými buňkami.
Naplňte filtrovanou nebo studenou převařenou vodou.
Dejte na několik hodin do mrazáku. Poté vyjměte zmrazené kostky a vložte je do mrazícího sáčku. Zmrzlé zelené kostky lze snadno vyjmout ze silikonových forem, ale k jejich vyjmutí z plastových forem je třeba ponořit formu na 10 sekund do vroucí vody a poté z ní kostky vyklepat.
Zde je množství zásob, které si můžete vyrobit doma. Zmrazit zeleninu na zimu v mrazáku je jednoduchý, ale užitečný úkol. Nyní, po celou zimu, můžete připravovat pokrmy s aromatickou letní zeleninou. Zelení můžete skladovat v mrazáku po dobu 9 měsíců, do příští sklizně.
Pokud máte prostorný mrazák a rozhodnete se na zimu zamrazit zeleninu, možná vás bude zajímat otázka: kterou zeleninu lze a nelze zamrazit.
Jakou zeleninu lze na zimu zmrazit:
- petržel
- Kopr
- Špenát
- Sorrel
- Tarragon
- Cilantro
- zelí celer
- Cheremsha
- šípky česneku
- Můžete také zmrazit zelenou cibulku a rukolu.
Kvůli nadměrné vlhkosti se zelená cibule po rozmrazení změní na slizkou hmotu, takže zmrazenou zelenou cibuli byste měli přidávat pouze do pokrmů, které podléhají tepelné úpravě: kastrol, omelety, koláče.
Rukolu můžete zmrazit pouze suchým způsobem, listy se zmrazují celé nebo ručně natrhají na kousky. Po rozmrazení barva rukoly trochu vybledne, ale výhody a chuť zůstávají nezměněny.
Nedoporučuje se zmrazovat:
- Zelený salát
- Bazalka
Tato šťavnatá zeleň špatně snáší mrazení, protože vlhkost v ní obsažená se mění na ledové krystaly, které doslova trhají stěny krevních cév rostliny. Proto po rozmrazení skončíte s nevkusným nepořádkem. Bazalka mimo jiné nemění své aroma k lepšímu.
Zmrazení jakékoli bylinky je podobné zmrazení petržele, jehož podrobnosti jsme diskutovali výše, a prochází stejnými kroky. Zmrazte a jezte pro své zdraví!
Pokud vás zajímá, jakou zeleninu, luštěniny a houby lze na zimu zamrazit a jak, přečtěte si tento článek.
Petržel není jen voňavá zelenina, která dokáže proměnit chuť, ale je svěží a ozdobí každé jídlo, je to také celá sada vitamínů a mikroelementů nezbytných pro lidské zdraví.
Pro uchování tohoto voňavého koření na zimu je nejjednodušší ho zmrazit. Tento způsob je mnohem pohodlnější než sklizeň na oleji nebo solení (petržel neztratí své voňavé aroma a zachová si většinu živin).
Letní obyvatelé praktikují 3 hlavní způsoby zmrazení: nakrájené kousky, celé větve a kostky ledu.
Výhody zmrazení:
- Většina vitamínů je zachována, takže při použití takové petrželky v zimě bez tepelné úpravy (po rozmrazení) můžete doplnit vitamínovou rovnováhu těla.
- Vonné aroma a charakteristická chuť jsou zachovány, prakticky nezměněny.
- Příprava na zmrazení vám nezabere mnoho času – maximálně 30-45 minut.
Jaký druh petrželky je vhodný?
Pro zmrazení by měla být vybrána pouze jasně zelená zelená, bez chorob a mechanického poškození. Rostlina musí být čerstvá. Například při předběžném 3denním skladování v chladničce ztrácí petržel až 50% užitečných vitamínů. Ze stejného důvodu je nežádoucí kupovat zelení na zmrazení, je lepší použít vlastní, právě natrhané.
Důležitá nuance: ve většině supermarketů je zelenina záměrně zvýrazněna, aby vypadala čerstvější. Kupovat petržel na zmrazení na takových místech se nevyplatí.
Přípravné práce:
- Shromážděnou petržel je třeba vyčistit – odstranit zbytky a všechny nepoužitelné listy, odříznout kořeny.
- Zelení namočte do slané vody. Měla by zcela zakrýt petržel.
- Jemně setřeste přebytečnou vlhkost z petrželových keřů a položte je na čistý ručník, aby přirozeně oschly, občas je otočte.
Takto připravená zelenina je připravena k zmrazení.
Zmrazení
Pro zmrazení se obvykle používají 3 běžné způsoby: v sáčcích, v kostkách ledu, ve svazcích. Pojďme se u každého z nich zastavit podrobněji.
Při výběru této metody je nesmírně důležité zajistit, aby greeny naskládané v pytlích byly zcela suché. Jinak se petrželka uvnitř slepí do jedné ledové hrudky, kterou bude problematické rozdělit na samostatné kousky.
Nakrájenou zeleninu je nejpohodlnější skladovat v pytlích. K tomu se petržel sbírá ve svazcích, stonky se odřezávají a nasekají. Tato možnost v zimě se dobře hodí pro oblékání prvního a druhého chodu.
Použít můžete jak běžné igelitové sáčky, tak speciální pouzdra na zip (se zipem). Nemá cenu cpát spoustu zeleně do jednoho pytle. Pokud pravidelně vytahujete zmrzlou zeleninu z lednice, začnou částečně rozmrazovat a kazit se. Malé balení spotřebujete mnohem rychleji, takže je s ním mnohem méně problémů než s velkým.
Doporučuje se podepsat každý polotovar, abyste se v zimě nepletli, kde je vše uloženo. Před položením do mrazáku se sáčky stočí do rolí a svážou.
Pokud nemáte čas nebo chuť se pohrávat s drtičem, zmrazte petržel tak, jak je, ve svazcích. Zelenina by měla být předem dobře vysušena.
Petržel je nutné rozdělit do svazků tak, aby každý z nich mohl být použit 1-2krát. Nasbírané svazky jsou pečlivě svázány velkým provazem. Poté by měly být položeny (odděleně!) Do plastových sáčků nebo zabaleny do potravinářské fólie.
Pro přidání do polévek, pečených ryb, masa a kuřecího masa jsou takové zelené prostě perfektní. Celé trsy navíc vypadají barevněji než nasekaná petržel.
Tato metoda vás ušetří před potřebou předběžného důkladného sušení petrželky. Používejte standardní lednicové misky na led. Vložte do nich nasekanou petrželku, udusejte ji a zalijte vodou. Díky tomu budete mít v zimě mražené kostky porcí se zeleninou vždy po ruce.
Naplněná forma s petrželkou se umístí na 4 hodiny do mrazáku, poté se kostky vyjmou a rychle přemístí do plastových sáčků, které se vloží do mrazáku k trvalému uskladnění.
Sušení
Pokud je již mraznička vaší lednice naplněna do posledního místa, pak můžete petržel sušit a zachovat v ní obsažené vitamíny a minerály na maximum. Touto metodou si dochucovadlo do značné míry zachová i své voňavé aroma.
Sušení by mělo probíhat ve fázích:
- Je nutné odstranit zažloutlé a nemocné listy a odříznout kořen.
- Petržel se poté dobře omyje a vysuší.
- Pergamen je položen na plech na pečení, na kterém jsou v rovnoměrné vrstvě položeny zelené. To vše se vloží do trouby předehřáté na teplotu +60 C.
- Aby petržel uschla rovnoměrně, musíte ji pravidelně míchat.
V praxi je mrazení mnohem pohodlnější než sušení. Poslední způsob by měl být zvolen pouze v případech, kdy není možné zmrazit greeny.
© Ilja Vladimirovič | 2017-07-14
Druhý zahradník
