Musím dát ovocnou šťávu do lednice?

Morse a kompot se zdají být každému známé, ale mnozí jsou zmateni, když se jich zeptáte, jaký je rozdíl mezi jedním a druhým nápojem. Letní obyvatelé samozřejmě okamžitě řeknou, že sklenice kompotu na zimu jsou součástí jejich života. Ti, kteří kompot osobně nepřipravovali, ale pouze pili, vědí, z čeho se skládá (bobule, ovoce, cukr, voda). S ovocným nápojem je to složitější. Někteří věří, že ovocný nápoj je šťáva z bobulí zředěná vodou, jiní věří, že je to kompot, ale pouze se šťávou. Obecně platí, že ovocný nápoj je druh sladkokyselého nápoje. Pojďme to zjistit!

O čem si povíme v článku:

Okamžitě si odpovězme na otázku: jak se ovocný nápoj liší od kompotu, a pak vše vyřešíme – s příběhy a recepty.

1. Kompot – výrobek, který prochází tepelným zpracováním. I když se ovoce, bobule nebo kousky ovoce jednoduše zalijí sirupem a nevaří, tepelný účinek na přísady je poměrně silný. Ovocný nápoj vždy obsahuje čerstvě vymačkanou šťávu.
2. Kompoty jsou připraveny pro budoucí použití, ovocné nápoje nikoliv.
3. Morse připravené výhradně z čerstvých bobulí. Kompot se vyrábí z bobulí, ovoce a ovoce, nejen čerstvého, ale i sušeného.
4. Správně připravené ovocné nápoje obsahují více vitamínů než kompoty. Ty poslední jsou navíc sladší, což výživoví poradci samozřejmě neschvalují.
5. Ovocné nápoje podáváme pouze dobře vychlazené, kompoty také teplé.

Co je to kompot a jak se připravuje?

Začneme kompotem. Tento nápoj se vyrábí z bobulí, peckovin (meruňky, švestky, broskve, třešně, třešně) a ovoce. Navíc se nejčastěji připravují kompoty na zimu. Velké ovoce a zelenina jsou nakrájeny a umístěny do sklenice. Malé bobule a bobule se používají celé. Poté se obsah nádoby naplní vroucím sirupem, poté se kompot sterilizuje a uzavře. A v této poslední fázi jsou možné možnosti. Pokud se kompot připravuje z bobulí nebo drobného ovoce, připravuje se metodou dvojitého přelévání. To znamená, že se nejprve jednoduše zalijí vařící vodou na 20–30 minut, poté se přecedí a vyrobí se z ní sirup. Poté se přidá do sklenice s bobulemi a poté se uzavře.

Někdy se nádoby s horkým kompotem nesterilizují v kastrolu, ale zabalí se do teplé deky a nechají se tam, dokud nápoj nevychladne. V tomto případě dochází k tepelnému zpracování, jak se říká, „pomalu, ale jistě“! Poté mohou být sklenice s kompotem bezpečně uloženy mimo lednici. Nechce se vám čekat X hodin? Okamžitě vypijte a uchovávejte ve sklenici alespoň jeden den.

Pokud je kompot určen k okamžité spotřebě, proces probíhá jinak. Nejprve se v hrnci uvaří nepříliš sladký cukrový sirup (3 minuty po varu), poté se do něj vloží připravené bobule, ovoce a nakrájené ovoce. Obsah se přivede k varu, poté se pánev uzavře a nechá se patnáct minut při pokojové teplotě. Tento kompot můžete pít teplý nebo chlazený: vše závisí na vaší touze. Mimochodem, tento nápoj jednoznačně obsahuje více vitamínů než připravený kompot, protože bobule nebo ovoce jsou podrobeny kratšímu tepelnému zpracování.

Co je to ovocný nápoj a jak se připravuje?

Ovocná šťáva se však připravuje podle jiných pravidel a výhradně z bobulí. Jsou rozdrceny paličkou, pak se šťáva vymačká přes tenkou vrstvu a vloží do lednice. Zbývající hmota se přenese do hrnce, naplní se vodou a vaří se asi pět minut. Bujón se přefiltruje, přidá se trochu cukru a znovu se vaří. Poté se nechá vychladnout a poté se spojí se šťávou z bobulí. Ovocný nápoj je hotový, a to pouze k okamžité spotřebě nebo krátkodobému uchování v lednici (maximálně 24 hodin). Je možné připravit přírodní ovocnou šťávu pro budoucí použití? Bez dodatečné tepelné úpravy nebo přidání konzervačních látek – ne. Pravý ovocný nápoj totiž obsahuje velmi málo cukru a navíc obsahuje čerstvě vymačkanou šťávu, takže se tento nápoj rychle kazí. Pokud ji ohřejete a sterilujete, pak se lví podíl vitamínů doslova vypaří.

Existuje i starodávnější, „lidový“ způsob přípravy ovocné šťávy, kdy se bobule rozdrtí paličkou, zalijí se pitnou vodou a po několika minutách se nápoj přefiltruje přes gázu. Slazení není zajištěno, i když chuť si samozřejmě můžete upravit cukrem nebo medem.

Historie kompotů a ovocných nápojů

Rozdíly v přípravě obou nápojů mají historické kořeny. Například recept na ovocný nápoj byl poprvé zmíněn v Domostroy v XNUMX. století. Existují dvě verze názvu. Podle jednoho pochází slovo „ovocný nápoj“ z německého slova Moosbeere (brusinka), podle druhého z byzantského slova „mursa“, což znamená „voda s medem“. V Rusku se tento nápoj připravoval z brusinek, brusinek, třešní, malin, nejčastěji bez jakéhokoli doslazování. O vitamínové složce ovocného nápoje tehdy ještě neuvažovali, ale holdovali jeho osvěžujícím vlastnostem.

Ale slovo „kompot“ je pauzovací papír z francouzského kompotu, což znamenalo dezert z ovoce nebo bobulí vařených ve sladkém hustém sirupu s kořením. Ano ano! Ve Francii XNUMX. – XNUMX. století se podobný pokrm podával jako pochoutka se šlehačkou nebo zmrzlinou. Sirup se navíc často zahušťoval agar-agarem a výsledkem bylo jakési rosolovité pyré s lesními plody nebo kousky ovoce. Mimochodem, vaši prarodiče vám řeknou, že v dětství se kompot podával s čajovou lžičkou: nejprve jste museli vypít tekutou složku a pak sníst ovoce nebo bobule, které zůstaly na dně sklenice. To znamená, že není to tak dávno, podle historických standardů, v naší zemi byl kompot považován za dezert.

Jak používáte ovocnou šťávu a kompot? Výhody ovocné šťávy a kompotu

Dnes se jako nápoj používají jak ovocné nápoje, tak kompot. První je samozřejmě zpočátku více osvěžující, druhý se tak může stát, pokud se před podáváním ochladí a zředí vodou. Zda budete jíst ovoce a bobule z kompotu nebo ne, je na vás.

Co se týče benefitů těchto nápojů, není tato otázka vůbec jednoznačná, jak se na první pohled zdá. Zdá se, že vítězí ovocný nápoj (obsahuje přírodní šťávu!), nicméně kompot nelze považovat za chutný, ale „prázdný“ nebo ještě více škodlivý. Ať už si člověk říká cokoli, připravuje se z ovoce, bobulovin a ovoce, které obsahují mnoho cenných živin. A pokud se některé vitamíny při tepelné úpravě zničí, pak minerály, vláknina, pektin a třísloviny zůstávají a přinášejí tělu nemalé výhody. Vysoký obsah cukru v kompotu je samozřejmě rozrušující, ale po zředění se nápoj stává méně sladkým a jeho obsah kalorií se snižuje.

A když se vrátíme k ovocnému nápoji, je třeba poznamenat, že tento nápoj lze doma vyrobit co nejzdravěji, pokud jej připravíte „po staru“. To znamená, že bobule rozmačkáme dřevěným tloučkem, zředíme vodou a po chvíli přecedíme, aniž bychom doslazovali medem nebo cukrem. Tento ovocný nápoj (samozřejmě čerstvě připravený) dokonale odstraňuje žízeň a obohacuje tělo o celý komplex vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek.

Klasické recepty na výrobu ovocných nápojů a kompotů

Domácí brusinkový džus

Domácí brusinkový džus je skutečně léčivý nápoj. Skutečná přírodní medicína! Brusinky jsou bohaté na celý komplex vitamínů (obzvláště bohaté jsou na kyselinu askorbovou) a také na látky, které mají škodlivý vliv na obrovské množství bakterií, včetně streptokoků a stafylokoků. Ale abyste získali všechny tyto výhody v požadovaném množství, striktně dodržujte pokyny v našem receptu na výrobu domácí brusinkové šťávy. To je opravdu důležité! Nápoj obsahuje čerstvě vymačkanou šťávu z bobulí a také med, který se přidává do ne příliš horkého brusinkového vývaru. Živiny obsažené v ingrediencích jsou tak zachovány v maximální možné míře a připravený ovocný nápoj může přinést nejen příjemný chuťový vjem, ale také přinést tělu hmatatelné výhody.

30 minut, 10 porcí

1. Připravte bobule na domácí brusinkovou šťávu. Chcete-li to provést, pečlivě je vytřiďte, oddělte zkažené a pomačkané, poté je vložte do cedníku a pečlivě opláchněte tekoucí vodou.
2. Brusinky přendejte na papírové ubrousky a nechte oschnout. Poté nalijte do mísy a paličky rozmačkejte. Uvolněnou šťávu vymačkejte přes zdvojenou gázu do skleněné nádoby. Do použití dejte do lednice.
3. Zbývající zmačkané bobule vložte do gázy do hrnce. Zalijte je vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 3–4 minuty. Vývar přecedíme přes plátýnko.
4. Vývar necháme vychladnout na 50°C. Přidejte k tomu med a promíchejte. Zalijte zbývající čerstvě vymačkanou brusinkovou šťávou. Znovu promíchejte. Domácí brusinkovou šťávu necháme zcela vychladnout a podáváme.

Chcete-li dát domácí brusinkové šťávě originální chuť a jasnou vůni, přidejte při vaření šťávy ve vodě několik kardamomových krabic, poupě hřebíčku nebo pár badyánu.

Stejným způsobem, analogicky s naším receptem na domácí brusinkovou šťávu, můžete připravit nápoje z jiných bobulí, například brusinek, rakytníku, černého rybízu.

Domácí brusinkový džus

Tato domácí brusinková šťáva je dobrá, protože bobule nejsou vůbec tepelně ošetřeny, což znamená, že všechny živiny v nich jsou zachovány co nejúplněji. A to je velmi příjemné, protože v tomto případě je rozhodně o co „bojovat“! Brusinky jsou bohaté na vitamíny C, E a PP, draslík, vápník a mangan. Kromě toho tato bobule obsahuje značné množství anthokyanů a flavonoidů, což jí poskytuje silný antioxidační účinek. A domácí brusinkový džus skvěle osvěží v horkém počasí a zahřeje v chladném počasí – pokud nápoj podáváte horký.

20 minut, 4 porce

1. Rozházejte brusinky na stůl a roztřiďte, odstraňte zmačkané a poškozené bobule. Ty dobré dejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Schnout. Vložte do misky nebo malého hrnce.
2. Roztřiďte mátu na brusinkovou šťávu a poté opláchněte tekoucí vodou. Osušte rozprostřením na papírový ručník. Natrhejte na malé kousky. Přidejte k brusinkám.
3. Brusinky rozmačkejte šťouchadlem na mátu. Naplňte vodou. Množství vody si sami upravte podle toho, jak bohatou chuť preferujete.

Domácí brusinkovou šťávu připravenou za studena nelze dlouho skladovat, proto si ji připravte na „jednorázové použití“ – abyste ji mohli vypít celou najednou.

Domácí brusinkovou šťávu lze doplnit nejen mátou, jak navrhujeme v našem receptu, ale také bazalkou, estragonem a tymiánem. Zkoušejte, experimentujte, vybírejte „své“ kombinace.

Kompot z meruněk a jablek

Kompot z meruněk a jablek není jednoduchý na přípravu, ale velmi jednoduchý a navíc rychlý. Je zajímavé, že chuť nápoje se může výrazně lišit v závislosti na ovoci obsaženém ve složení. V první řadě mluvíme o kyselosti, která se může projevovat ve větší či menší míře. Dá se to samozřejmě regulovat cukrem, ale pořád je lepší to nepřehánět, jak z dietních důvodů, tak kvůli příliš hutnému pití. V druhém případě je nepravděpodobné, že bude mít osvěžující vlastnosti. Pokud vše uděláte správně, pak kompot z meruněk a jablek udělá vašim blízkým gastronomické potěšení a uhasí jejich žízeň i v nejparnějším letním dni

40 min, 10–12 porcí

• středně velká jablka – 2 ks.
• meruňky – 500 g
• pitná voda – 2l
• cukr – 200 g
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l

1. Připravte jablka a meruňky na kompot. Jablka omyjeme a nakrájíme na půlky. Odstraňte jádřince se semeny. Dužinu nakrájejte na tenké plátky nebo plátky.
2. Meruňky na kompot omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Nakrájejte na poloviny a odstraňte pecky. Pokud jsou plody velmi velké, pak je nakrájejte na čtvrtiny.
3. Vložte jablka do hrnce. Zalijte pitnou vodou a přidejte cukr. Umístěte na vysokou teplotu. Za mírného míchání přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte 10 minut.
4. Přidejte meruňky do pánve s jablky v sirupu. Znovu přiveďte k varu a vařte 5 minut. Vypněte oheň. Do kompotu s jablky a meruňkami nalijeme citronovou šťávu.
5. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme při pokojové teplotě. Kompot musí úplně vychladnout. Poté nalijte do velkých sklenic a podávejte.

Kompot z meruněk a jablek lze připravit pro budoucí použití, pokud jej nalijete do čistých suchých sklenic, sterilujete po dobu 7–12 minut a poté srolujete speciálními víčky.

Do kompotu z meruněk a jablek můžete přidat snítky máty, meduňky nebo bazalky, aby nápoj získal zajímavé odstíny chuti. Bylinky svažte do svazku, ponořte je do nápoje 5 minut před tím, než budou hotové, a poté vyjměte.

Malinový kompot na zimu

Malinový kompot není jen osvěžující nápoj: je to skutečný koncentrát letních chutí, vůní a. zvláštní, bezstarostné nálady! Naštěstí je příprava takového zázraku velmi jednoduchá, takže si nenechte ujít příležitost vyzkoušet náš recept v akci. Pokud chcete, uvařte si malinový kompot, vychlaďte a hned vypijte, nebo chcete-li, připravte si ho na zimu, jak navrhujeme. A pak jednoho večera, když sedíte v útulném křesle a oknem pozorujete rozmarný tanec sněhových vloček, můžete svou zábavu ještě zpříjemnit tím, že k ní přidáte zážitek z ochutnávky vynikajícího nápoje a příjemné vzpomínky na horké léto.

15 minut, 15 porcí

• anýz – 0,5 lžičky.
• maliny – 500 g
• voda – 3 l
• cukr – 250 g
• kardamomové krabičky – 3 ks.

1. Připravte sirup na malinový kompot. Vodu a cukr přiveďte k varu, přidejte kardamom a anýz a vařte 3 minuty.
2. Maliny roztřiďte na kompot, odstraňte stopky a poškozené bobule. Nalijte do sirupu a znovu přiveďte k varu. Vařte 5 minut.
3. Malinový kompot nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte vychladnout. Skladujte v chladu a temnu.

Chcete-li odstranit případný hmyz z bobulí na malinový kompot, ponořte plody nejprve do osolené vody (1 čajová lžička na 1 litr vody), nechte 15 minut, poté opláchněte a použijte podle receptu

Pokud nemůžete koupit kardamom v krabicích, přidejte při vaření do malinového kompotu sušené nebo čerstvé citronové kůry. S nimi bude chuť nápoje neméně úžasná.