Tradice louhování bylin a bobulí v silném alkoholu vznikla před mnoha staletími. Postupně se oblíbené nápoje připravované touto technologií objevily v různých zemích. U nás jsou nejoblíbenější likéry a tinktury. Mnozí však neznají rozdíl mezi těmito alkoholickými nápoji a je velmi významný. Redakce Food.ru zjišťovala rozdíl mezi tinkturou a likérem. Mluvíme o rozdílu ve složení, síle a technologii výroby.
Z jakých surovin se likéry vyrábějí?
K přípravě doma použijte šťavnaté zralé ovoce a bobule bez pecek. Dužnina a kůra ovoce obsahují pektiny a třísloviny, které dodávají hotovému výrobku příjemnou viskozitu a bohatou chuť. Předpokládá se, že nejchutnější nápoje se získávají z:
Kromě ovoce a bobulí budete potřebovat značné množství cukru. Alkoholický nápoj připravený podle všech pravidel se ukáže být sladký, voňavý a viskózní. Obsah cukru v něm se pohybuje od 28 do 40 g na litr a síla kolísá mezi 18-20 %. Chutná a texturuje velmi podobně jako likér.
Někteří řemeslníci dávají přednost výrobě méně sladkých nápojů. Nadměrné zahlenění se zmírní kyselinou citronovou.
Z čeho se tinktura vyrábí?
Tento nápoj obsahuje různé složky: ovoce, bobule, bylinky, kořeny, semena, listy a koření. Všechny přísady musí být suché, proto se nepoužívají čerstvé a mražené ovoce a bobule. Často se přidávají zdroje éterických olejů, jako jsou citrusové kůry. V závislosti na množství ingrediencí mohou být nápoje jednosložkové nebo vícesložkové.
Velmi často jsou základem nápoje léčivé rostliny – jedna nebo více. Produkt s velkým množstvím takových složek se nazývá balzám. Co se týče cukru, ten se nepoužívá ani nepřidává v minimálním množství pro zjemnění chuti. Proto je hotový nápoj obvykle hořký a kyselý.
Obsah cukru v hotovém výrobku se pohybuje od 2 do 25 g na litr. Síla se pohybuje od 30 do 45 %. Nápoje s minimálním obsahem cukru mohou být ještě silnější a obsahují 60 % alkoholu.
Jaký alkohol je potřeba k vaření
K výrobě se používá silný alkohol – vodka, alkohol nebo měsíční svit. Základní alkohol musí být kvalitní, bez dochucovadel a přísad. Alkohol a měsíční svit jsou předem zředěny na požadovanou sílu.
Mezi nápoji je stále nepatrný rozdíl. K vyluhování suchých surovin je povoleno používat alkohol se specifickou chutí a vůní: brandy, gin, whisky. Na rozdíl od čistého alkoholu je použití těchto alkoholických výrobků náročnější, protože velmi ovlivňují aroma a chuť hotového nápoje.
Technologie přípravy likérů
Existuje několik způsobů vaření, které se od sebe mírně liší. Rozdíl mezi nimi je přítomnost nebo nepřítomnost alkoholu mezi složkami. Doma se používají hlavně následující metody:
Ovoce a bobule se smíchají s cukrem nebo cukrovým sirupem a nechají se kvasit při pokojové teplotě. Po dokončení procesu se produkt filtruje a plní do čistých suchých lahví.
Suroviny se nalijí do nádoby a naplní se alkoholem nebo vodkou. Po vyluhování přefiltrujeme, přidáme cukr a vodu, zahřejeme a po vychladnutí nalijeme do skleněných nádob.
Bobule se nalijí do odolné nádoby a zahřejí se ve vodní lázni. Výsledná šťáva se přefiltruje, smíchá s cukrem a alkoholovým základem a stáčí do lahví.
Liší se také doba výroby nápojů. Brzy zrající budou hotové za méně než měsíc, středně zrající za 1,5–2 měsíce a pozdní dozrávání za 3–4 měsíce.
Rozdíl v době přípravy je dán vlastnostmi surovin. Brzy zrání nápoje mohou být vyrobeny z jahod, malin a dalších měkkých bobulí. Pro středně zralé berou rybíz, třešně a brusinky a pro pozdní – jablka, jeřabiny a meruňky.
Jak vyrobit tinktury
Výroba je založena na procesu louhování surovin na alkoholové bázi. Ethylalkohol má extrakční vlastnosti – při vyluhování „vytahuje“ silice, třísloviny a flavonoidy z ovoce, bobulovin, koření a léčivých rostlin. Výsledkem je tekutina s bohatou chutí a vysokou koncentrací biologicky aktivních látek.
Proces infuze vypadá takto: připravené suroviny se nalijí do čisté suché nádoby a naplní se alkoholovým základem. Nádoba se uzavře a nechá se na tmavém místě po dobu dvou týdnů až 1,5 měsíce. Po infuzi se kapalina filtruje a plní do lahví. Do hotového nápoje se po filtraci přidává cukr nebo cukrový sirup.
Jak používat
Dalším rozdílem mezi tinkturou a likérem je způsob použití. Hořké a kořeněné alkoholické nápoje se konzumují čisté v malých porcích. Balzámy vyrobené z léčivých rostlin se často používají jako tradiční medicína. Co se týče sladkých nápojů, lze je pít bez přísad, smíchané s džusy a minerální vodou. Mnoho lidí je přidává do čaje, kávy a cukrovinek.
Co se dá dělat?
Doma si připravte nápoj na bázi alkoholu s přidáním ovoce, bobulí a koření. Používejte vysoce kvalitní alkohol. Držte se původního receptu nebo experimentujte, například smícháním několika druhů bobulí, přidáním kávových zrn nebo pomerančové kůry.
