Musím po rozmrazení umýt maso?

Mnoho rad našich rodičů ohledně rozmrazování masných výrobků ve skutečnosti zvyšuje riziko zkažení masa. Je čas zjistit, které z těchto chyb dnes děláte.

731, 4. října 2023

V závislosti na procentuálním zastoupení bílkovin v masném výrobku budete potřebovat různé doby k jeho úplnému rozmrazení. Určitě jste alespoň jednou zkusili proces urychlit pomocí známých metod: ponoření masa pod horkou vodu, expresní rozmrazování v mikrovlnce.

I když s přípravou pokrmu spěcháte, nezanedbávejte své zdraví: z nesprávně rozmraženého masa se do vašeho těla mohou dostat nebezpečné bakterie. A dostat se pryč s otravou jídlem je ten nejnebezpečnější výsledek.

Teplota místnosti

Ponechání hovězího, vepřového nebo kuřecího (nebo jiného masa, opravdu) na pultu k rozmrazení riskuje, že umožní růst bakterií Clostridium perfringens v mase. Dnes jsou tyto bakterie považovány za jednu z nejčastějších příčin otrav ve Spojených státech. Každý rok způsobují 1 milion onemocnění souvisejících s jídlem.

Místo toho, abyste maso nechali rozmrazit při pokojové teplotě, přesuňte ho z mrazáku do chladničky. Ano, tato metoda je pomalejší, ale hlavní je, že je bezpečná.

Teplá voda

Když se voda o teplotě vyšší než 40 ° dostane do kontaktu se zmrazeným masem, způsobí to, že se protein ponoří do takzvané „nebezpečné zóny“. Produkty umístěné v této zóně se stávají nejlepším prostředím pro růst a reprodukci bakterií.

Zkuste maso ponořit do studené vody. Tím ji zaručeně změkne, aniž by se dostala na nebezpečnou teplotu.

Žádné rozmrazování

Někdy můžete kvůli nedostatku času hodit ne zcela rozmražené maso na pánev s vroucím olejem. Na horkém povrchu se maso samozřejmě rychle prohřeje. Tím se však nejen zvýší počet nebezpečných bakterií uvnitř, ale ztratí se i jeho úžasná chuť. Můžete porovnat a pochopit, že i struktura produktu se změnila – a ne k lepšímu.

Mytí masa

Maso, které kupujete, již obvykle prošlo dostatečnými kroky čištění. Pokud se rozhodnete maso opláchnout pod tekoucí vodou, musíte se připravit na to, že na dřezu, vodovodní baterii a houbičce na nádobí, kterou budete v budoucnu používat, skončí neuvěřitelné množství nebezpečných bakterií.

Znovu zmrazit

Pokud jste k rozmrazování hovězího nebo drůbeže použili vodní lázeň nebo mikrovlnnou troubu, je druhé zmrazení masa pochybný nápad. Riziko, že protein již vstoupil do „nebezpečné zóny“, je příliš vysoké. Po rozmrazení masa v lednici nemáte více než tři dny na to, abyste výrobek vrátili zpět do mrazáku, aniž by do něj vnikly bakterie.

ČTĚTE VÍCE

Co je to bobule nebo ovoce vodního melounu?

Nesprávné skladování

Z původního obalu masa často uniká vzduch, což vede ke kažení bílkovin. Aby se maso náhodou nezkazilo ani ve fázi mrazení, je potřeba použít pohodlný sáček se zipem, který navíc zabrání vytékání šťávy z masa. Další možností je uskladnění ve speciálním mrazicím papíru.

Maso samotné se musí rozmrazovat v hluboké misce, aby šťáva z masa nevytekla z nádobí uvnitř chladničky.

Špinavé ruce

Podle studie USDA o bezpečnosti mražených potravin si asi 97 % účastníků neumylo ruce před rozmrazováním potravin a 95 % z nich si je neumylo správně. Manipulace s mraženými masnými výrobky vyžaduje pečlivější hygienu rukou, než si možná myslíte (čtěte také: “Jak si správně dezinfikovat ruce a předměty kolem sebe?”).

Před a po manipulaci se zmrazenými i rozmraženými potravinami se doporučuje umýt si ruce. Utěrky a hadry, které jste používali, by se měly vyprat na horkém cyklu v pračce a při rozmrazování masa je nejlepší umýt prkénka, náčiní a pracovní desky mýdlem a vodou.

Nízký oheň

Příliš pomalé ohřívání masa v pomalém hrnci (jak doporučují některé recepty) vytváří příznivé prostředí pro růst nebezpečných bakterií v proteinu. To samé funguje s masem na pánvi na mírném ohni. Před použitím syrového masa v jakémkoli receptu se ujistěte, že je zcela rozmrazené.

Použití mikrovlnné trouby

K této metodě se uchylujte pouze v nejextrémnějších případech. Mikrovlnné trouby sice mají možnost rozmrazovat maso, ale v tomto případě se protein zahřeje nerovnoměrně – a to opět může vést k růstu škodlivých bakterií.

Za žádných okolností však steak nerozmrazujte v mikrovlnné troubě (čtěte také: „Jak vařit steak na pánvi: tajemství dokonale propečeného masa“). To je velká chyba a z křehkého šťavnatého masa se vám na talíři stane podrážka.

Jak správně rozmrazovat

Nejrychlejší a nejjistější způsob, jak rozmrazit maso, je umístit ho do hluboké misky na spodní polici chladničky. Talíř nebo miska s vysokými špičatými okraji je ideální pro uchování šťávy, kterou maso při rozmrazování pustí.

Nikdy nepokládejte maso, zejména kuřecí, na horní polici: existuje vysoké riziko, že syrová šťáva vyteče na jiné části vaší chladničky.

Alina Solodukhina
Čtení dnes
Kate Middleton diagnostikována rakovina: úplné prohlášení princezny z Walesu
Horoskop na týden od 25. do 31. března: kdo dostane nabídku k sňatku a kdo velký bonus
Tohle musíte vidět: 14 případů, kdy Kate Middleton zapomněla, že je vévodkyně
Lifehack za milion: co musíte udělat při úklidu, aby váš domov vždy příjemně voněl
Který čaj je nejzdravější: pijte 2-3 šálky denně a uvidíte výsledky