Rajčatový protlak, omáčka nebo polévka budou chutnat lépe, pokud rajčata zbavíte slupky. Nelze jej tepelně upravovat, takže může ovlivnit nejen chuť, ale i vzhled vašeho pokrmu. Jak rychle a bez bolesti oloupat rajče? Dali jsme dohromady 7 osvědčených metod, které pomáhají loupat rajčata, od zřejmých až po extrémy s použitím vody, nože, mrazáku, kuchyňských pomůcek, sporáku a dokonce i plynového hořáku.
Proč loupat rajčata?
V první řadě pro snadnou přípravu. Některé recepty vyžadují použití loupané zeleniny. To dává pokrmu vytříbenou chuť a jednotnější, hutnější strukturu. Slupky různých odrůd rajčat mohou navíc chutnat hořce. Kůra se obtížně tepelně upravuje, netráví se ve střevech a tělo ji nevstřebává.
Z rajčete je nutné odstranit silnou slupku, aby zelenina prošla mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem, na zimu si připravila pyré a některé druhy domácích přesnídávek. Loupaná rajčata lze přidat do dušeného masa, do těstovin jako omáčky nebo z nich udělat omeletu. V tomto případě nebudete muset z pokrmu vylovit tvrdou kůži.
Dalším důvodem, proč se mnoho lidí raději zbaví slupek rajčat, jsou dusičnany. Existuje názor, že právě zde se hromadí chemikálie, které by se daly použít k ošetření zeleniny na plantážích.
Jak správně vařit a jíst nočníky, mezi které patří rajčata, je podrobně popsáno zde.
Která rajčata by se měla loupat?
Pro přípravu rajčatových pokrmů bez slupek jsou vhodné červené nebo růžové druhy zeleniny s hustou dužninou a minimálním množstvím semínek. Nejoblíbenější z nich jsou „Býčí srdce“, „Ruský Bogatyr“ a „Danko“. Rajčata těchto odrůd jsou velká a se silnou slupkou.
Středně velká rajčata můžete oloupat, ale budete si muset pohrát s cherry rajčaty. Nevhodná nejsou ani rajčata s vodnatou dužinou, například švestková rajčata – uvařením se jednoduše rozpadnou a zbyde jen voda.
Do polévek a rajčatových protlaků vybírejte zralá rajčata. Slupka zelené nebo nezralé zeleniny se hůře loupe.
Před oloupáním rajče důkladně opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou. Pokud máte pochybnosti o skladovacích podmínkách na trhu, použijte pro lepší čištění prací mýdlo, ale neuchylujte se k chemickým detergentům. Rajčata pěstovaná na známé zahrádce to nepotřebují – postačí čištění vodou.
Rajčata osušte, ručníkem odstraňte přebytečnou vodu a odstraňte stopku. Na jeho místě udělejte nožem úhledný řez napříč. Téměř všechny způsoby loupání zeleniny začínají od tohoto bodu.
Jak rychle oloupat rajče, když máte po ruce jen nůž
Pokud potřebujete oloupat jen pár rajčat, nemá smysl týrat sebe i zeleninu speciálními metodami loupání. Jednodušší je vyzbrojit se běžným kuchyňským nožem. Metoda není nejjednodušší, ale je rychlá.
Tupou stranou nože sjeďte (jen obkreslete, ale neřízněte slupku) od řezů dolů po celé ploše rajčete, vizuálně je rozdělte na čtyři části, jako byste chtěli oloupat pomeranč;
Každou část slupky zahákněte nožem v místě řezu a jemně ji přitáhněte k sobě – rajče se snadno stáhne ze slupky.
Tuto metodu použijte na venkově nebo venku, když nemáte po ruce kuchyňské pomůcky nebo si nemůžete připravit vařící vodu. Takto oloupaná rajčata můžeme dát do salátu nebo na kousek opečené bagety.
Tip: Rajčata se silnou slupkou lze také oloupat speciálním zoubkovaným nožem. Pravda, část dužiny se uvolní spolu se slupkou. Ale taková kůže může být použita jako dekorace na jídlo.
Jak odstranit slupky pomocí škrabky na zeleninu
Stejným způsobem jako při čištění nožem, takže můžete opakovat všechny kroky z předchozího bodu. Hlavní věc je, že čepele škrabky jsou dostatečně ostré a nejsou tupé. Pokud recept nevyžaduje celá rajčata, můžete je nejprve nakrájet na čtyři části. Plátky zeleniny se vám budou snadněji loupat.
Tip: tato metoda je vhodnější pro rajčata střední sezóny. Příliš měkká a přezrálá rajčata se mohou při oloupání rozpadat a proměnit se v kašovitou vodu.
teplotní šok
Toto je nejjednodušší a nejběžnější způsob, jak jednoduše oloupat rajče. Říká se mu také blanšírování nebo opaření vařící vodou. Tento způsob je vhodný, když potřebujete oloupat velké množství zeleniny najednou, ale není na to žádný nebo jen velmi málo času.
Na každém rajčeti již máme řez ve tvaru kříže, kde byla odstraněna stopka. Dále provedeme následující:
Oloupaná rajčata vhoďte do vroucí vody – měla by volně plavat;
Počkáme 20 sekund a vyjmeme z vody děrovanou lžící;
Umístěte každé rajče do misky se studenou vodou;
Jakmile zelenina vychladne, odstranění slupky z rajčete není obtížné – stačí jen lehce zatáhnout za okraj na řezu.
Prudká změna teploty změkčí ne vždy poddajnou slupku zeleniny, ale zanechá rajčatovou dužinu svěží a aromatickou. Pokud potřebujete vařit hodně rajčat najednou, dělejte to po dávkách – ale vodu v misce udržujte čerstvou, aby byla studená.
Nenechávejte rajčata ve vroucí vodě déle než uvedenou dobu – jinak se uvaří a zblednou a budou bez chuti. Malá mladá rajčata lze dokonce zalít vařící vodou z konvice – postačí jim pár vteřin, aby se snadno zbavili slupky.
Tip: Rajčata obecně nesnášejí dlouhodobou tepelnou úpravu. Chcete-li například srolovat rajčata ve vlastní šťávě pro domácí přípravu, stačí je přivést k varu a ihned stáhnout z ohně. Hledejte ve výběru vhodný recept.
Pro pár
Pára funguje přibližně na stejném principu jako vroucí voda. Pro tuto metodu můžete použít buď dvojitý kotel nebo speciální nástavec na pánev. Pokud nic z toho není po ruce, vezměte si běžné síto nebo cedník.
Pára je k zelenině šetrnější než vroucí voda. Proto by měla být doba opaření zvýšena na 60 sekund. A pak postupujeme stejným způsobem jako v předchozí metodě:
Naplňte misku parního hrnce vodou;
Umístěte rajčata s křížky na místo stopky na mřížku;
Nastavte minimální režim. S největší pravděpodobností se pára neobjeví okamžitě, takže musíte počkat, až zařízení ohřeje vodu, a poznamenejte si čas od tohoto okamžiku;
Po 60 sekundách působení aktivní páry na rajčata můžete proces dokončit.
Vyjměte gril s rajčaty ze zařízení, nechte zeleninu vychladnout a začněte loupat.
V mikrovlnné troubě
Rajčata můžete rychle oloupat pomocí mikrovlnné trouby. Tato metoda umožňuje zpracovat 4 – 5 rajčat najednou. Je lepší, když je zelenina přibližně stejně velká, takže se stejně prohřeje. Tak:
Umístěte rajčata s řezy na plochou, plochou misku;
Vložte do mikrovlnné trouby a ujistěte se, že okraje talíře nezasahují do volného pohybu rotujících prvků;
Nastavte časovač na 30 sekund;
Rajčata vyjmeme, ochladíme a oloupeme.
Pokud mikrovlnný ohřev nestačil a slupka se nestáhla úplně, odstraňte zbytky nožem. Rajčata byste neměli ohřívat několikrát za sebou – budou krvácet, změknou a nebudou vhodné pro většinu receptů.
Na přípravu lobio budete potřebovat rajčata bez kůže.
V troubě
Pokud se nechcete trápit s vařící vodou, pečte rajčata v troubě, ale jen zlehka. Pro tuto metodu jsou vhodná vybraná rajčata stejné velikosti. Co je třeba udělat:
Předehřejte troubu na 180 ℃;
Vyložte plech pergamenem;
Položte na něj připravená rajčata s řezy ve tvaru kříže;
Vložte plech do trouby a počkejte přibližně 5 – 10 minut;
Jakmile se slupky zeleniny svraští, vyjměte je z trouby;
Ochlaďte a odstraňte kůži.
Pečlivě sledujte proces: je důležité, abyste rajčata nepřevařili v horké troubě, jinak se mohou nejen rozpadnout, ale také spálit. Tím se zničí celý pokrm.
Při tomto způsobu vaření jsou rajčata chutná a hlavně aromatická. A absence vroucí vody a náhlé změny teploty vám umožní zachovat maximum živin. Tato zelenina bez kůže je ideální do salátu nebo omáčky bez vaření. Příklad takového jídla je na našem webu.
Zmrazení
Chcete-li loupat velké množství rajčat, někteří se uchýlí do mrazáku. Tato metoda čištění nevyžaduje zručnost, ale trvá déle než ostatní. Zkuste to, pokud vám zbývá pár hodin, nebo ještě lépe přes noc.
Vložte celou zeleninu do mrazáku;
Počkejte, až úplně ztuhnou. To obvykle trvá několik hodin v závislosti na kapacitě chladničky;
Pevná rajčata vyjmeme a necháme při pokojové teplotě rozmrazit.
Není třeba čekat na úplné rozmrazení – po 20 – 30 minutách se slupka volně oddělí od dužiny.
Tip: rajčata můžete zmrazit v kilogramech – hlavní je, že se vejdou do mrazáku. To se hodí zejména v případě, že se chystáte připravovat šťávu nebo rajčatový protlak a potřebujete připravit hodně surovin. Rozmražená zelenina obsahuje více vody než čerstvá a má zvláštní vzhled. U salátu metoda čištění mrazničky pravděpodobně nebude fungovat.
Plynový hořák nebo oheň
Další výhodná možnost pro letní dům a piknik. K loupání rajčat na otevřeném ohni můžete použít táborový plynový vařič, gril, gril nebo plynový hořák.
Zapalte oheň nebo zapněte spotřebič na maximální výkon – potřebujete dobrý, stálý oheň;
Umístěte rajče na vidličku nebo špíz, na každou jednu;
Přiveďte jej k ohni ve vzdálenosti nejméně tří centimetrů;
Otáčejte vidličkou nebo špejlí, dokud se slupka nezačne lámat;
Mírně pomačkané rajče vyjmeme a dáme na talíř. Když vychladne, můžete odstranit kůži.
Důležité: dodržujte bezpečnostní opatření. S plynovým hořákem musíte pracovat pouze v rukavicích. Tento způsob loupání není vhodný pro malé odrůdy rajčat.
Co se dá dělat?
Podobným způsobem loupejte i další zeleninu, která tlusté slupky vůbec nepotřebuje. Například paprika na lečo, zeleninová omáčka na těstoviny nebo neobvyklý džem.
