Maso a ryby by se před vařením neměly mýt, aby se zabránilo přenosu bakterií na jiné potraviny. Informovala o tom tisková služba Rospotrebnadzor.
„Rospotrebnadzor vám připomíná, jak správně umýt jídlo před jeho přípravou a konzumací. Dodržování jednoduchých pravidel pomůže vyhnout se nepříjemným následkům a snížit riziko různých onemocnění,“ stojí ve zprávě.
Ovoce a zeleninu je tedy nutné mýt pod tekoucí vodou, a to nejen ty, na kterých jsou viditelné částice nečistot. Je nutné umýt i tu zeleninu a ovoce, jejichž slupka je nepoživatelná, například banány, mandarinky. Jak vysvětlilo oddělení, při loupání nemytého ovoce hrozí přenos bakterií ze slupky do jedlé části. Zároveň je nutné propláchnutí rýže a dalších zrn, aby se ze zrn odstranily přebytečný škrob, prach, slupky a další nečistoty. Optimální je cereálie umýt ve velkém kastrolu nebo misce. Chcete-li to provést, musíte nejprve nalít vodu do produktu a promíchat, poté opatrně vypustit vodu a opakovat postup dvakrát nebo třikrát.
Syrové ryby, stejně jako maso, s dostatečnou tepelnou úpravou, není třeba omývat. V tomto případě se doporučuje umýt měkkýše, protože v těchto produktech se často nacházejí úlomky písku a skořápky. Rospotrebnadzor poznamenal, že není možné smýt všechny bakterie z červeného masa, protože některé z nich jsou umístěny hluboko ve svalových vláknech. Navrhli dodržovat stejný princip jako u drůbeže a ryb. „Nejspolehlivějším způsobem, jak zabít všechny bakterie v mase, je dostatečná tepelná úprava, to znamená, že masové pokrmy je třeba vařit opatrně, aby teplota uvnitř produktu nebyla nižší než 85 stupňů,“ vysvětlila tisková služba.
Uvedli, že jedna studie zkoumala povrchy a produkty v domácnostech lidí, kteří před vařením myli syrovou drůbež. V 60 % byly bakterie nalezeny ve dřezu a ve 26 % byly bakterie nalezeny na zelenině salátu, která byla následně umyta.
„Voda z vodovodu, kterou používáte k opláchnutí ptáka, není dostatečně horká, aby zabila mikroorganismy; tato akce pouze přerozdělí škodlivé bakterie na kuchyňské povrchy. Zároveň při přípravě dalších produktů na stejných plochách může dojít ke křížové kontaminaci, která může způsobit střevní infekce,“ zdůraznilo oddělení.
Uvedli, že petržel, kopr a zelená cibule by se měly umýt nejen před jídlem, ale také před vložením zeleniny do lednice. Je důležité smýt z listů veškerou zbývající zeminu a nečistoty. Před mytím zeleniny a bylinek je nutné dřez umýt saponátem, což je zvláště důležité, pokud se v něm předtím mylo syrové maso nebo ryby. Podle tiskové služby někteří výrobci čerstvých salátových směsí třikrát myjí listy, aby odstranili nečistoty. V tomto případě bude mít balíček speciální značku „připraveno k použití“. Takové saláty jsou docela čisté, ale odborníci je doporučují před konzumací doma znovu opláchnout tekoucí vodou.
Oddělení dodalo, že vaječné skořápky mají tenký povlak, který zabraňuje bakteriím proniknout do drobných pórů. Při výrobě se vejce čistí tak, aby vrstva zůstala neporušená. Pečlivým mytím vajec doma se jistě odstraní kontaminace, ale zároveň je také možné, že se bakterie do vajíčka dostanou mikrotrhlinkami ve skořápce. “Vždy skladujte vejce v lednici na samostatné poličce, důkladně je vařte a je lepší vajíčka umýt bezprostředně před vařením,” poznamenal Rospotrebnadzor.
Uvedli, že na jedné straně jsou houby produktem, který je v přímém kontaktu s půdou, na druhé straně jsou houby malé houby, které absorbují vodu a případně s ní i bakterie. Pokud na obalu není informace, že houby byly umyté, houby zakoupené v obchodě je třeba otřít čistým vlhkým hadříkem. Houby, které si sami nasbíráte, musíte na 30 minut namočit do teplé slané vody a poté opláchnout čistou tekoucí vodou, dokud se nesmyje všechny nečistoty. Zároveň není nutné těstoviny před vařením omývat, stejně jako knedlíky a knedlíky.
„Upozorňujeme, že používání mýdla nebo prostředku na mytí nádobí k čištění zeleniny, ovoce a bylin není tou nejlepší volbou. Povrchově aktivní látky (tenzidy), díky kterým se tvoří bohatá pěna, nejsou určeny k orální konzumaci. Zároveň je důležité nezapomínat, že před přípravou jakéhokoli jídla je potřeba si důkladně umýt ruce mýdlem,“ uzavřel odbor.
