Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

  • Aplikace pro vaření
    • Koupit
    • divoké druhy
    • Opatrování
    • Dopad na zdraví
    • Rizika/nesnášenlivost
    • Pěstování, sklizeň
    • Možnost záměny

    chlebovník Nahrazují chléb obyvatelům oblastí, kde roste, a proto strom dostal své jméno.

    Aplikace pro vaření:

    Dužnina z nezralého chlebovníku (Artocarpus altilis) může mít bílou až nažloutlou barvu, je šťavnatá a prostoupená jemnými vlákny. Chuť je jemná a neutrální. V rozvojových zemích se nezralé ovoce místo zeleniny konzumuje vařené, smažené nebo smažené.

    Chlebovník má vysoký obsah škrobu, je velmi sytý a má stejně široké využití jako brambory, například do gratinů, kari nebo salátů.

    Po dosažení plné zralosti se dužina ovoce stává zlatožlutou. Pak už se dá jíst syrová a získá ovocnou, sladkou chuť. Vůně zralého ovoce připomíná mango nebo ananas a jeho konzistence je krémová, podobná pudinku.

    Je-li dužina chlebovníku na kaši, lze ji použít velmi široce. Připravte z něj například polévky, kaše, sirupy, marmelády nebo různé dezerty. Vůně opečeného chlebovníku připomíná čerstvě upečený chléb.

    Chlebovník obsahuje semena velikosti kaštanu. Při pečení chutnají jako pečené kaštany. 1,2

    Sušená dužina chlebovníku se v rozvojových zemích používá k výrobě mouky, která se mísí s obilnou moukou a peče se z ní chleba. V tropických zemích je chlebovník spolu s potravinami bohatými na bílkoviny, jako jsou fazole nebo jiné luštěniny, důležitou součástí jídelníčku. 3

    Nákup:

    Chlebovník je ovoce, které je velké přibližně jako lidská hlava a má zelenou, bradavičnatou slupku. Je poměrně tenký a ve zralém stavu je jedlý. Jeden plod může vážit až 4 kg. Čím je ovoce zralejší, tím je na dotek měkčí. 1,4

    Chlebovník, vzhledem ke své velikosti a citlivosti na tlak, není nijak zvlášť přepravitelný. Čerstvé ovoce proto není možné sehnat všude. Ve Francii, Anglii a Nizozemsku je poměrně snadné sehnat jackfruit, v Německu je téměř nemožné ho koupit čerstvý. 1,2 V jiných evropských zemích lze konzervované nebo sušené kousky ovoce zakoupit v obchodech s lahůdkami, v asijských obchodech nebo v internetových obchodech. Breadfruit je snazší najít v USA.

    Divoké druhy:

    Divoký předek chlebovníku (Artocarpus celé číslo nebo champeden) je velmi podobný kulturnímu stromu (Artocarpus altilis, předtím communis). Jeho plody jsou o něco menší a listy mají husté hnědé dospívání. Dužina planého chlebovníku má navíc velmi vtíravou, až odpudivou vůni a obsahuje více semen než pěstovaná rostlina. 5

    Skladování:

    Nakrájený chlebovník můžete pokapat citronovou šťávou nebo limetkovou šťávou, aby nedošlo k oxidaci. Čerstvý chlebovník vydrží jen pár dní, i když je skladován v lednici. Proto se v zemích, kde se pěstují, často vyskytují pouze v sušené formě. 1

    Chemické složení:

    Chlebovník se skládá především ze sacharidů (27 %), malého množství bílkovin (1-2 %) a velmi malého množství tuku (0,2 %). Protože Vzhledem k tomu, že slupku lze konzumovat společně s dužinou, její obsah vlákniny, přibližně 5 g/100 g, je o něco vyšší než u jackfruitu (1,5 g/100 g). Chlebovník je dobrým zdrojem vitamínu C a draslíku. Obsahují také vitamín B1, vitamín B5 a foláty (kyselina listová). Chlebovník navíc obsahuje stopový prvek měď a minerál hořčík. 9 Podrobnější informace naleznete ve výživových tabulkách pod tímto textem.

    Zdravé efekty:

    Chlebovník je základní potravinou pro lidi v tropech. Během trávení se chlebovníkový škrob pomalu mění na glukózu a stává se hlavním zdrojem energie pro buňky těla. Vláknina, kterou obsahují, udržuje zdraví střev a stimuluje trávení. Vitamin C posiluje imunitní systém, vitamin B1 důležité pro funkci štítné žlázy a nervů. Minerál draslík reguluje obsah vody v buňkách a pomáhá při onemocněních trávicího traktu.

    V oblastech, kde se pěstuje, toto ovoce kompenzuje nedostatek obilí. Je to výživné a dobré pro zdraví. 3

    Rizika/nesnášenlivost:

    Mléčná šťáva, která vytéká z chlebovníku, stonku a také z nezralé slupky ovoce, může vést k podráždění pokožky. 6

    Semínka chlebovníku obsahují toxiny, které se při vaření neutralizují.

    Distribuce:

    Chlebovník pochází z jižního Pacifiku. Polynéští obyvatelé si ho vzali s sebou na své námořní plavby po pacifické oblasti až po Havaj. Dnes je tento strom rozšířen po celých tropech. Chlebovník je na Jamajce považován za jedno z nejoblíbenějších druhů ovoce nebo zeleniny. Konzumují se při každém jídle. 4,7
    Strom může dorůst až do výšky 20 metrů. Má velkou, stín poskytující korunu, jejíž listy mohou dosáhnout jednoho metru. Jsou velmi lesklé a drsné. Stromy nejsou důležité jen pro potravinářský průmysl, ale také zpevňují půdu a chrání ji před erozí. 1 Chlebovník může mít průměr kmene až jeden metr. Rostlina má často tzv. prkenné kořeny, které dávají vysokou stabilitu vysokým stromům v tropických deštných pralesích. V zemích, kde převládá monzun nebo v oblastech se suchem, strom shazuje listy. 5,6

    Pěstování, sklizeň:

    chlebovníky (Artocarpus altilis) jsou stálezelené a plodí po celý rok. Často mají mnohočetné malé, nažloutlé až nahnědlé květy. Strom je heterosexuální, což znamená, že každý strom má samčí a samičí květy, které se od sebe vizuálně liší. Samičí květy se po opylení vyvinou v kulovité agregované plody. Chlebovník plodí až třikrát ročně. 6 Mezi místními odrůdami chlebovníku, vyšlechtěnými selekcí, jsou takové, jejichž plody neobsahují semena. 5

    Kvůli mléčné míze, která dráždí pokožku, dochází ke sklizni na vysokých stromech v době, kdy plody ještě nejsou zralé a často tak, že je srazíme palicí. 1,6

    Možnost záměny:

    Chlebovník může být zaměněn s malým jackfruitem. Liší se ale nejen velikostí, ale i jejich slupkou. Jackfruit má bradavičnatou slupku.

    Je také možné jej zaměnit s plodem durianu (durio zibethinus) z čeledi slézovité (Malvaceae). Pokud odříznete slupku, bude toto ovoce velmi ostře vonět. To je důvod, proč je durian také nazýván páchnoucím ovocem. 7

    Chlebovník lze také zaměnit s ovocem baobab. Tento jedlý plod, 25-40 cm dlouhý, visí na dlouhém stonku z koruny afrického stromu baobab (Adansonia digitata). Tento strom také patří do čeledi slézovité (Malvaceae) a je jedním z nejznámějších a typických stromů Afriky.

    Obecné informace:

    Chlebovník (artocarpus) patří do čeledi slézovité (Moraceae). Synonyma jeho názvu jsou následující označení Artocarpus altilis, Artocarpus communis nebo Artocarpus incisus.

    Existuje mnoho zdravých odrůd chlebovníku. Na jihoasijských ostrovech se vyskytuje několik desítek druhů. Místní obyvatelé využívají její dobré dřevo, mléčnou šťávu a především její plody. Pro studium tropických kulturních rostlin jsou zvláště důležité dva druhy: chlebovník polynéský (Artocarpus communis Forst.) a indický chlebovník nebo jackfruit (Artocarpus heterophylus Lam). 5 Známou odrůdou chlebovníku je kempedak (Artocarpus chempedak) a Marang (Artocarpus odoratissima).

    Chlebovníkové lýko nacházející se pod kůrou slouží místním jako materiál ke tkaní a vázání. Používá se k tkaní bot, dámských tašek, látek nebo předmětů pro domácnost. 5

    Název chlebovník údajně pochází od prvních Evropanů, kteří se s ovocem setkali na Tahiti, kde se používalo jako přísada do chleba. “Polynéské muffiny” chutnají jako pšeničný chléb. Chlebovníky nevyžadují prakticky žádnou péči a dobře rostou na celém Tahiti. Evropané tedy přišli s nápadem vyvézt tyto rostliny do anglických kolonií, kde by jejich plody mohly sloužit jako potrava pro otroky.

    Kvůli 1 000 mladých chlebových stromů došlo k legendárnímu nepokoji na Bounty. V roce 1792 přepravila britská loď Bounty pod vedením kapitána Bliga sazenice z Tahiti do anglických kolonií v Karibiku. Aby zachránil vzácné stromy, kapitán nařídil, aby byla posádce pitná voda přidělena. To vedlo k nepokojům. Členové posádky vysadili svého kapitána na otevřeném moři, hodili všechny stromy přes palubu a vrátili se znovu na Tahiti. Pokus vyvézt chlebovníky se nezdařil a cesta kapitána Bliga skončila na osamělém ostrově v Jižní Oceánii. Ale přesto, po jeho záchraně, podnikl kapitán Blig další výpravu za chlebovníky. Na lodi Providence dorazily četné sazenice do západní Indie, kde byly okamžitě vysazeny. Navzdory podvýživě otrocká populace odmítala přijímat chlebovník jako potravu. 5 Po požití tohoto ovoce trpěli otroci nadměrnou tvorbou plynu a také měli dlouhou dobu silný zápach. To potěšilo majitele farmy a dozorce, kteří je díky tomu mohli snadno najít. S kulturními a společenskými změnami se status ovoce jako „jídla z nebes“ stal „jídlem chudých lidí“. 8

    Literatura – zdroje:

    9 označení zdroje

    1. Biothemen.de Brotfrucht.
    2. Gemüsekorb.info Brotfrucht.
    3. Pamplona-Roger J. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Curych 2006.
    4. Jamaikashop.de Brotfrucht.
    5. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation Springer Verlag: Berlín. 1977:351-353.
    6. Wikipedia Brotfruchtbaum.
    7. Springlane.de Jackfrucht Unterschied Durian.
    8. DeLoughrey EM. Globalizace cest chlebovníků a jiných odměn.Journal of Colonialism and Colonial History 8:3. Johns Hopkins University Press. Zima 2007.
    9. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.

    Chlebovník je ovocný strom rodu Artocarpus, patřící do čeledi moruše. Tato rostlina roste poměrně rychle a dosahuje slušné velikosti. Za příznivých podmínek může chlebovník dorůst až šestadvaceti metrů. Většinou se však vyskytují exempláře nepřesahující dvacet metrů.

    Svým vzhledem připomíná chlebovník dub. Má stejnou hladkou a šedou kůru a různé větve, které mohou být tlusté a krátké nebo dlouhé a tenké. Listy stromu jsou silné a velké a obsahují speciální lepkavou šťávu zvanou latex. Chlebovník vypadá jako pokroucený meloun. Plody stromu mohou dorůst až čtyř kilogramů i více.

    • 1 Vlastnosti chlebovníku
    • 2 Výhody chlebovníku
    • 3 Použití chlebovníku
    • 4 Škodlivost chlebovníku
    • 5 videí

    Vlastnosti chlebovníku

    Dužnina ovoce je velmi bohatá na škrob, obsahuje více než šedesát procent. Dužnina dále obsahuje cukr, který nepřesahuje čtrnáct procent, a tuk, jehož obsah se rovná jednomu procentu. Sušené ovoce obsahuje až 76,8 procenta sacharidů a až 4,05 procenta bílkovin. Kalorický obsah dužiny chlebovníku je sto tři kilokalorií na sto gramů produktu.

    Plody jsou také obohaceny o užitečné minerály, jako je hořčík, měď, draslík, vápník, síra, fosfor, železo, mangan a některé další. Plody obsahují také několik vitamínů, z nichž nejvíce vitamínů C a B6 obsahuje dužina. Obsahuje vitamíny A, PP, B9 v malém množství. Dále jsou přítomny tyto látky: kyselina listová, cholin, některé aminokyseliny a retinol.

    Výhody chlebovníku

    Plody jsou velmi užitečné pro správné fungování gastrointestinálního traktu. Proto se doporučuje konzumovat dužinu ovoce při vředech, faryngitidách a poruchách trávení. Plody jsou schopny snížit účinky alkoholu, což vám umožní zachovat si střízlivou hlavu během svátečních hodů. Ovoce ovlivňuje krevní tlak, snižuje ho. Ovoce je také prospěšné pro imunitní systém.

    V asijských zemích se horečka léčí chlebovníkem. Malé množství snězené dužiny pomůže zmírnit zácpu. Pokud pečete semena chlebovníku, lze je použít jako afrodiziakum.

    Aplikace chlebovníku

    Chlebovník lze použít při vaření různými způsoby. Nezralé ovoce se připravuje stejně jako zelenina, vaří se, smaží, dusí, peče nebo se používá jako náplň do koláčů. Ale zralé plody se používají jako ovoce. Stupeň zralosti ovoce můžete zkontrolovat vyčnívajícími kapičkami latexu. Vařené nezralé plody se podávají jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Hodí se také k přípravě salátů, stejně jako k nádivce kuřete. Pokud jsou plátky dužiny správně zmrazené, mohou být skladovány po dlouhou dobu.

    Semena ovoce jsou skvělá na smažení. Květy chlebovníku se blanšírují a přidávají do feferonek a omáčky s krevetami. Z mladých listů se připravují zdravé saláty. Dužina ovoce se používá při přípravě dezertů, zmrzliny a dalších různých sladkostí. Dužnina je vhodná k přípravě ovocných salátů.

    V některých zemích se z chlebovníku vyrábí speciální strouhanka, kterou lze skladovat několik let. Plody se používají i v lékařství. Speciální lék na léčbu průjmu je tedy vyroben z kořenů chlebovníku. Květy rostliny se používají jako antidiuretikum a připravený odvar z listů se dává k pití kojícím matkám pro zvýšení tvorby mléka. Nezralé plody pomáhají léčit kožní onemocnění.

    Plody jsou vynikající pro dietní výživu. Je to dáno tím, že obsahují hodně živin a velmi málo kalorií. Listy a plody stromu se přidávají do krmiva pro prasata a kozy. Lodě, hudební nástroje a nábytek jsou vyrobeny z chlebovníkového dřeva. Dřevo tohoto stromu je velmi cenné, protože nechová parazity.

    Škodlivost chlebovníku

    Plody jsou kontraindikovány v případě individuální nesnášenlivosti a alergií. Toto ovoce byste také neměli nadužívat, protože obsahuje poměrně hodně cukru. Při první konzumaci tohoto ovoce existuje riziko vzniku lehké žaludeční nevolnosti, vše závisí na vlastnostech těla. Ovocnou dužninou se v žádném případě nepřejídejte. Nebyly zjištěny žádné další škodlivé účinky.

    Video

    ČTĚTE VÍCE
    Jak správně svázat borůvky?