Rozmarýn je zdravá rostlina s jasnou a neobvyklou vůní, hodí se ke steaku nebo bramborám, stejně jako k džemu nebo ovocnému čaji. Prozradíme vám, jak rozmarýn využít při vaření, aby rostlina co nejvíce odhalila své přednosti a neškodila.
Výhody rozmarýnu pro lidské zdraví
Rozmarýn se používá v mnoha různých oblastech od vaření po medicínu, kosmetologii a parfumerii.
Vědci z výzkumu opakovaně potvrdili zdravotní přínos této rostliny. Odborníci z USA například zjistili, že rozmarýn má antimikrobiální a protizánětlivé účinky a snižuje riziko obezity a má také antioxidační vlastnosti.
Odborníci z Velké Británie zjistili, že aroma rozmarýnu ovlivňuje kognitivní schopnosti člověka. Ukázalo se, že lidé, kteří plní úkoly v místnosti vonící po rozmarýnu, vykazují vyšší výsledky. Kromě toho rozmarýn snižuje úzkost a zlepšuje koncentraci.
Takže pečením masa nebo brambor s voňavým rozmarýnem získáme dvojí užitek: uvaříme lahodné jídlo a pomůžeme naší rodině soustředit se a cítit se lépe.
Předpokládá se, že ve velkém množství může být rozmarýn zdraví škodlivý, způsobovat zažívací potíže a bolesti hlavy. Opatrní by s ním měli být lidé s onemocněním trávicího traktu.
Mimochodem, rozmarýn lze pěstovat doma: rostlina potěší oko a naplní vzduch příjemnou vůní.
Jak využít čerstvý rozmarýn při vaření
Pokud stříháte čerstvý rozmarýn, který roste na venkově nebo doma na parapetu, odstřihněte stonky ostrými nůžkami přímo u základny. Nestříhejte více než třetinu výhonů, aby se rostlina snáze vzpamatovala. Mladé výhonky jsou považovány za nejvíce voňavé a jemné.
Snítky rozmarýnu opláchněte ve studené vodě a důkladně osušte v cedníku nebo osušte ručníkem. Mokrý rozmarýn se stříhá obtížněji – malé lístky se slepí.
K jídlu se obvykle používají listy, ale ne větve. Chcete-li je oddělit, pevně stiskněte větev u základny palcem a ukazováčkem a posuňte ji dolů, držte ji nad prkénkem. Listy přeložte tak, aby všechny hroty šly stejným směrem, jemně nasekejte nožem nebo nůžkami.
Čerstvý rozmarýn vydrží ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku v lednici asi dva týdny. Přebytek lze zmrazit ve speciálních sáčcích nebo sušit v troubě při nízké teplotě. Snítky rozmarýnu můžete také sušit zavěšením na větraném suchém místě.
Obzvlášť voňavý je nasekaný rozmarýn. Přidává se do polévek, zeleninových a jiných jídel – snadno najde uplatnění.
Je důležité to nepřehánět: příliš mnoho rozmarýnu pokrm zhořkne.
Někdy kuchaři dají snítku rozmarýnu na steak nebo plech s bramborami. Vypadá hezky, ale nedává takovou chuť jako nasekané listy. Pokud chcete pečínku efektivně naservírovat, můžete použít nasekaný rozmarýn a navrch dát pár snítek pro krásu.
Jak používat sušený rozmarýn při vaření
Vůně sušeného rozmarýnu je tlumenější, takže koření je třeba přidat na začátku vaření, aby se vůně plně projevila.
Sušený rozmarýn se dává do teplých jídel a čaje, ale je lepší ho nepoužívat k přípravě čerstvých salátů – rostlina nebude schopna plně odhalit vůni a chuť.
Jaká jídla se hodí k rozmarýnu?
Rozmarýn má výrazné aroma, takže funguje dobře i jako jediné koření. Pokud ale chcete, můžete rozmarýn zkombinovat s majoránkou, česnekem a bazalkou. Ale tráva je „přátelská“ s bobkovým listem špatně – vůně pokrmu se může ukázat jako příliš ostrá, je lepší je nemíchat.
Sušený rozmarýn se přidává do těsta na bílý nebo černý chléb, housky a bagety. Sušenky s mořskou solí a rozmarýnem, svačinové sýrové tyčinky budou vynikající.
Rozmarýn lze při podávání přidat do zeleninových gulášů, grilované zeleniny, šťouchaných polévek. Klasickým receptem jsou brambory zapečené s olivovým olejem a rozmarýnem.
Sýr, zejména vyrobený z kozího nebo ovčího mléka, lze s rozmarýnem spárovat do salátů, svačinových buchet, bruschett a pizzy.
Čerstvý rozmarýn se přidává do marinád na maso, kuře, steaky a krůty, dává se na kousky při pečení.
Ryby a mořské plody
S rozmarýnem můžete upéct mořského vlka, lososa nebo dorado, vařit krevety na grilu. Koření se nedoporučuje pro dušené ryby.
Koření a koření
S pomocí rostliny můžete zušlechtit obyčejný slunečnicový nebo olivový olej: zahřejte ho snítkami čerstvého rozmarýnu nebo si udělejte nálev.
Do změklého másla nebo smetanového sýra přidejte rozdrcené lístky rozmarýnu, sůl a pepř pro lahodnou bagetovou pomazánku.
Chcete-li získat vonnou sůl, musíte kalcinovat obvyklé moře na plechu s rozmarýnem a nalít do vzduchotěsné nádoby.
Rozmarýn se hodí k zázvoru, citronu, citrusovým plodům, mangu a lesním plodům – jahodám, malinám.
K přípravě limonády se z vody a cukru vyrábí sirup, ve kterém se vaří snítky rozmarýnu. Vychlazený sirup se smíchá se šťávami, bobulovým pyré a perlivou vodou. Pár snítek čerstvého rozmarýnu lze přidat do džbánu s limonádou jako ozdobu.
Čerstvý nebo sušený rozmarýn dodá černému čaji charakteristické aroma: rozmarýn spolu s čajovými lístky dejte do konvičky a nechte louhovat. Tam můžete přidat i sušené brusinky a citrusové kůry, med a zázvor.
Rozmarýn dodá borůvkový tón svařenému vínu vyrobenému z červeného a bílého vína, stejně jako nealkoholické verzi na bázi džusů nebo ovocných nápojů.
Džemy a zavařeniny
Neobvyklá, ale chutná kombinace tradičního džemu z bobulí nebo jablek, stejně jako citrusového džemu s hořce kořeněným rozmarýnem, osloví milovníky originálních jídel. Rozmarýn se obvykle přidává během vaření a poté se z džemu vyjme.
Rozmarýn lze přidat do omáček z bobulí k masu a zvěřině, brusinek nebo brusinek.
Kešu, mandle, lískové ořechy a další ořechy se smíchají s cukrem nebo solí a sušeným rozmarýnem, pečou se v troubě. Ukazuje se neobvyklé občerstvení.
Co se dá dělat?
Podívejte se na obvyklou zeleninu novým způsobem, naučte se ji používat v jakýchkoli pokrmech. A také ji správně skladovat, aby neztratila chuť a vůni.
Zjistěte více o bylinkách a koření:
Jak používáte rozmarýn při vaření? Řekněte nám o svých oblíbených kombinacích v komentářích.
Čerstvý nebo sušený rozmarýn a samozřejmě všechny ingredience do pokrmů je možné objednat s donáškou domů prostřednictvím aplikace nebo webu Perekrestok. Vložte produkty do košíku, zadejte adresu a počkejte na kurýra. Ne dlouho – pouze 60 minut!
Autor: Anna Morgunova,
kuchařský redaktor Food.ru
- Reklamní. Akciová společnost “Obchodní dům “Perekrestok”, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7387
– Rozmarýn obsahuje velké množství látek nezbytných pro zdraví, díky čemuž je tato rostlina široce používána ve vaření, farmakologii a receptech tradiční medicíny. Pouhých 100 g rozmarýnu obsahuje až 25 % doporučené denní dávky vitaminu C a až 32 % vápníku. Mimo jiné tato bylinka obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, hořčík, fosfor, mangan, železo a sodík. Obsah železa přitom dosahuje 37 % denní normy a obsah manganu 42 %. Nezapomeňte, že rozmarýn je bohatý i na takové prospěšné látky, jako je niacin, kyselina listová, thiamin, pyridoxin, kyselina pantotenová a riboflavin.
Rozmarýn dále obsahuje kafr, eukalyptový olej, verbenon a borneol. Právě díky těmto enzymům se rostlina může pochlubit neuvěřitelnou vůní.
Užitečné vlastnosti rozmarýnu
Výhody pro trávení. Rozmarýn se často používá ve středomořské kuchyni a nejen zlepšuje chuť pokrmu, ale také pomáhá normalizovat trávení. To je způsobeno velkým množstvím vlákniny obsažené v trávě. Pravidelná konzumace potravin bohatých na vlákninu snižuje riziko žaludečních nevolností, zlepšuje činnost střev a předchází vzniku závažných gastrointestinálních onemocnění.
Výhody pro nervový systém. Japonští vědci v průběhu výzkumu došli k závěru, že díky hojnosti hořčíku a vitamínů B pomáhá pravidelná konzumace rozmarýnu zlepšit spánek, snížit podrážděnost a také zvýšit koncentraci a zlepšit paměť.
Výhody pro oči. Díky hojnosti vitaminu A obsaženého v rostlině rozmarýn prokazatelně zpomaluje progresi nemocí souvisejících s věkem, jmenovitě degenerace sítnice a makulární degenerace.
Výhody sušeného rozmarýnu
Během procesu sušení se zvýrazňují aromatické a chuťové vlastnosti byliny, mění se barva a konzistence.
Sušený rozmarýn samozřejmě ztrácí značnou část svých prospěšných vlastností, ale navzdory tomu může tělu také prospět. Ta se mimochodem používá při vaření častěji než čerstvá, kvůli bohatší chuti a snadnějšímu skladování.
Sušený rozmarýn obsahuje mnoho mastných kyselin, které příznivě působí na srdeční sval a zabraňují rozvoji mnoha srdečních onemocnění, jako je angina pectoris, ischemická choroba srdeční, srdeční infarkt a ateroskleróza.
Sušený rozmarýn má stejně jako čerstvý rozmarýn schopnost stimulovat krevní oběh, čímž chrání cévy před poškozením.
Škody a kontraindikace
Přes všechny výhody této rostliny má řadu kontraindikací a vedlejších účinků.
- Kontraindikací je například epilepsie. Rozmarýn stimuluje mozkovou aktivitu, což může způsobit exacerbace.
- Konzumaci rozmarýnu by se měli vyhýbat i lidé trpící alergickými reakcemi na rostliny z čeledi Lamiaceae. Patří mezi ně také máta, bazalka, tymián, oregano a další.
- Rozmarýn má močopudné vlastnosti, díky čemuž vyvolává zrychlení výdeje moči, stimuluje ledviny k aktivní práci, proto pokud máte onemocnění ledvin a sklon k nízkému krevnímu tlaku, měli byste rozmarýn užívat opatrně.
- Ani zdraví lidé by neměli rozmarýn nadužívat. Při nadměrné konzumaci může rostlina vyvolat alergickou reakci, jejíž příznaky nejčastěji zahrnují nespavost, zvýšenou vzrušivost, poruchy srdečního rytmu, nevolnost, zvracení a závratě.
- Začněme tím, že na bázi rozmarýnu se často vyrábějí speciální lékařské masti, které se používají k boji proti takovým onemocněním, jako je například radikulitida. Mimochodem, lidem trpícím radikulitidou se také doporučuje koupel s rozmarýnovými větvičkami přidanými do vody. Takové koupele nejen zmírní příznaky radikulitidy, ale také obecně zvýší krevní oběh, mírně zvýší krevní tlak, pomohou zmírnit únavu a zbavit se stresu.
- V lidovém léčitelství se rozmarýn často používá k léčbě onemocnění ženského reprodukčního systému. Odborníci doporučují užívat rozmarýn během menopauzy ke zmírnění jejího průběhu a také k normalizaci menstruačního cyklu.
- Někdy se tato léčivá bylina používá i během těhotenství, obvykle jako přírodní sedativum a také k odstranění příznaků toxikózy v časném těhotenství. Pokud se však rozhodnete použít takový lidový lék, nezapomeňte se nejprve poradit se svým lékařem.
- Za zmínku stojí také diuretická vlastnost rozmarýnu. Nálevy na bázi této byliny pomáhají zmírnit mírné nadýmání a zvyšují odtok přebytečné tekutiny z těla.
Využití rozmarýnu v kosmetologii
Rozmarýn díky svému bohatému vitamínovému a minerálnímu složení blahodárně působí na pokožku. Rostlina stimuluje prokrvení epidermis, čímž poskytuje omlazující účinek a zlepšuje pleť.
Díky přítomnosti organických kyselin lze rozmarýn použít k zesvětlení pokožky a boji proti pigmentaci. Kyseliny navíc působí protizánětlivě. Rozmarýn se často používá k výrobě tonik, krémů a balzámů na obličej.
Esenciální oleje této léčivé rostliny se často používají v kosmetologii, díky svým antioxidačním vlastnostem bojují proti vyrážkám a zánětům na kůži. Rozmarýn dokáže regulovat tvorbu kožního mazu a potlačovat rozvoj mikrobů, proto se přípravky na jeho bázi často používají v boji proti akné, abscesům nebo drobným rankám.
Rozmarýnový olej se samozřejmě používá i jako vlasová kúra. Produkty na bázi rozmarýnu díky své schopnosti stimulovat krevní oběh pomáhají posilovat vlasy a stimulovat jejich růst.
Rozmarýn ve vaření
Listy, květy a mladé výhonky rozmarýnu se široce používají při vaření, čerstvé i suché. Nejčastěji se bylina používá při přípravě smažených a pečených ryb, masa nebo kuřete, v malém množství se přidává i do zeleninových polévek, salátů, hub, omáček a marinád.
Krémová rozmarýnová omáčka
Bude požadováno: 2 snítky čerstvého rozmarýnu, půl šalotky, 100 ml husté smetany, 100 ml suchého bílého vína, 50 g másla, 100 ml kuřecího vývaru, 1 lžička citronové šťávy a sůl podle chuti.
V hrnci rozpustíme máslo. Polovinu cibule nakrájíme na co nejjemnější a přidáme do oleje. Cibuli dusíme asi 3-5 minut, dokud nezprůhlední. Do hrnce přidejte všechny ostatní ingredience kromě bylinek a soli. Omáčku vařte asi 10 minut, dokud se objem tekutiny nezmenší téměř na polovinu. Poté rozmarýn nasekejte nadrobno a dejte do hrnce spolu s malým množstvím soli. Směs promíchejte a vařte ještě asi tři minuty. Omáčka by měla být středně hustá. Podáváme k pokrmům z ryb, masa a drůbeže.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
