Můžete jíst sušené houby shiitake?

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Aplikace pro vaření
• • Recept na čaj se sušenými houbami shiitake
  • Veganský květákový recept s tofu a sušenými houbami shiitake
  • Nákup – kde koupit?
  • Vlastní vaření
  • divoké druhy
  • Opatrování
  • Účinky na zdraví – vlastnosti
  • Rizika – intolerance – vedlejší účinky
  • Použití jako léčivá rostlina
  • Tradiční medicína – naturopatie
  • Pěstování – Sklizeň
  • Pěstování v domě a na zahradě

  houby shiitake Pilze (Lentinula edody) lze použít různými způsoby sušené nebo čerstvé. V závislosti na procesu sušení mohou ještě zůstat „syrové“.

  Aplikace pro vaření:

  Houby shiitake se tradičně konzumují s rýží, sushi nebo zeleninou. Jsou výborné smažené, pečené nebo dušené, ale i syrové. V Evropě se shiitake používají do polévek, dušeného masa, rizota, zeleninových a pánvových jídel, omáček nebo pečiva.

  Před použitím je třeba sušené houby shiitake namočit asi na jednu hodinu. Sušené shiitake lze také zpracovat na prášek a dodat tak svou výraznou chuť polévkám, omáčkám nebo eintopfům. Někteří lidé pijí sušený prášek z hub shiitake vyrobený do čaje. Jak vařit sušené houby shiitake, přečtěte si v sekci recepty.

  Je všeobecně známo, že houby shiitake obsahují příchuť umami. Tuto pátou chuť uznává i věda. Glutamát, který přirozeně obsahují, přispívá ke vzniku této chuti na našem jazyku. 1

  Recept na čaj se sušenými houbami shiitake:

  Sušené houby shiitake lze připravit i jako čaj. K tomu se jedna sušená houba namočí asi na jednu hodinu do vody. Poté se rozdělí na části, přilijí se další dva šálky vody a na mírném ohni se vaří asi 10–20 minut. Vařte, dokud nezůstane 1 šálek čaje. Chuť je velmi intenzivní, proto se doporučuje vypít najednou jen půl šálku. Některé čaje proti nachlazení nebo krku obsahují extrakt shiitake, protože. pomáhá při infekcích.

  Veganský recept na květák s tofu a sušenými houbami shiitake:

  Ingredience (na cca 2 porce): 25 g sušených hub shiitake, 200 g tofu, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce sezamového oleje (opečený), 2 lžíce sezamových semínek, 1 květák (asi 750 g), 2 svazky zelené cibule, 2 lžíce oleje na vaření (např. řepkového oleje), sůl, pepř a 50 ml zeleninového vývaru nebo vody.

  Příprava: Sušené shiitake namočte asi na 30 minut do velkého množství vody. Mezitím nakrájejte tofu na malé kostičky a marinujte v sójové omáčce, sezamovém oleji a sezamových semínkách. Poté namočenou vodu slijte, dobře opláchněte a houby vymačkejte. Odřízněte stonky hub shiitake a kloboučky rozkrojte napůl, podle velikosti. Cibuli nakrájíme na malé kousky. Růžičky květáku nakrájejte na 2 cm silné plátky a opékejte z obou stran na 1 lžíci oleje na středním plameni asi 10 minut. Květák udržujte teplý. Na stejné pánvi rozehřejte zbývající olej a orestujte na něm houby shiitake, tofu a cibuli. Dochuťte solí, pepřem a lžičkou nakrájejte na plátky květáku. Osmažená jídla zalijte vývarem, okořeňte podle chuti, přelijte květákem, tofu a houbami shiitake a ihned si pochutnávejte.

  Nákup – kde koupit?

  Někdy lze sušené houby shiitake koupit v supermarketech, jako je Auchan, Metro, Lenta, Okay, Perekrestok atd. Nejčastěji se prodávají balené v sáčcích a zpravidla se nejedná o ekologické produkty. Sušený prášek z hub shiitake lze najít pouze online. Sušené shiitake z ekologického zemědělství najdete i v internetových obchodech.

  Čerstvé houby shiitake se prodávají v supermarketech nebo na trhu, někdy dokonce v bio kvalitě. Existují dva druhy hub shiitake: donko, nazývané také tonku nebo tongu, s hustou dužinou, pevnou a se sotva otevřeným kloboukem. Kozhin má o něco tenčí maso a široce otevřenou čepici. 1 Nekupujte houby se zaschlou nebo prasklou natí. Vrásky ve slupce houby naznačují, že houba shiitake již není tak čerstvá. Tvorba plísní je známkou špatné houby.

  Vlastní vaření:

  Protože Houby se velmi rychle kazí, při nákupu většího množství hub shiitake se doporučuje je sušit. K tomu je třeba houby očistit za sucha kartáčem. Šupinky na klobouku houby jsou u hub shiitake normální a neznamenají špatnou kvalitu. Nyní jsou čisté houby nakrájeny na stejné kousky.

  Sušení doma se nejlépe provádí v troubě s cirkulací vzduchu. Houby shiitake se nedoporučuje sušit na vzduchu, protože. V tomto případě je rovnoměrné sušení téměř nemožné a může se rychle vytvořit plíseň.

  V závislosti na tloušťce houby se teplota v troubě nastavuje od 40 do 70 °C. Je důležité udržovat stálou teplotu a ponechat malý otvor pro odpařování kapaliny. K tomu můžete mezi dvířka a stěnu trouby vložit vařečku. Důležité je také přesné nastavení doby sušení. Než budou houby opravdu suché, potrvá to 2 až 8 hodin, záleží na tloušťce hub a nastavené teplotě. Nezapomeňte houby alespoň jednou obrátit.

  Aby nedošlo ke zničení určitých chemikálií, doporučujeme houby shiitake sušit při 40°C a umožnit delší proces sušení. V tomto případě se také vytvoří mnohem méně Maillardových molekul. Optimálního stupně sušení dosáhneme, pokud houby obsahují méně než 15 % tekutiny. To není snadné změřit, proto se spolehněte na slyšitelné křupnutí, které se ozve, když se houba zlomí. Po vysušení se houby shiitake nechají asi půl hodiny vychladnout a poté se vloží do těsně uzavřené nádoby. 2

  Divoké druhy:

  V Číně a Japonsku rostou divoké houby shiitake přímo na stromech v lese. Houby prodávané na trhu, jak v Asii, tak v Evropě a Americe, se pěstují na farmách. 1

  Skladování:

  Sušené houby shiitake je nutné skladovat v suché, před světlem chráněné a hermeticky uzavřené skleněné nádobě nebo uzavíratelném sáčku. Je důležité, aby sušené houby absorbovaly co nejméně vlhkosti ze vzduchu. Čerstvé houby skladujeme v lednici pouze 3-4 dny.

  Chemické složení – nutriční hodnota – kalorie:

  Sušené shiitake mají samozřejmě mnohem vyšší obsah kalorií než čerstvé houby. 296 kcal/100g poskytují především sacharidy, obsah vlákniny je 12%. Množství tuku je téměř nulové a obsah bílkovin téměř 10 %. Pozoruhodný je obsah vitamínů. 20 g sušených hub shiitake poskytuje přibližně 75 % denní potřeby kyseliny pantotenové (vitamín B₅), obsah 22 mg/100g. Tyto údaje se týkají průměrné denní kalorické potřeby žen. Pro srovnání, sušené hříbky v množství 20 g zajišťují denní potřebu přibližně z 50 % (15 mg/100 g). Mnohem méně ho obsahují sušená semena nebo bylinky. 3

  Obsah biotinu (vitamín B₇) na 100 g shiitake je 75 mcg, což je o něco méně než u sušených hřibů (94 mcg) nebo prášku z moringy (93 mcg). Suché droždí obsahuje mnohem více biotinu – 200 mcg. Obsah dalších vitamínů na 100 g hub shiitake, jako je riboflavin, niacin, kyselina listová a vitamín D, zajišťuje 80 – 90 % denní potřeby. Kromě toho shiitake obsahuje látky jako selen, draslík a zinek. 3

  Účinky na zdraví – vlastnosti:

  Obsažené vitamíny skupiny B jsou důležité pro zdravý metabolismus a dobré nervy. Pozitivní vlastnosti hub ovlivňující trávení jsou na rtech každého. Houba shiitake, považovaná za léčivou, navíc podporuje rozvoj a množení důležitých probiotických bakterií ve střevech a bojuje tak proti škodlivým bakteriím. 4

  Vitamín D nalezený v houbách shiitake může pomoci lidem, kteří se zřídka vystavují slunci, doplnit zásoby vitamínu D. Obsah vitamínu D se může značně lišit v závislosti na tom, jak jsou pěstováni. Po sklizni můžete houby dát na sluníčko, díky tomu se obsah vitaminu D v houbách mírně zvýší.

  Rizika – intolerance – vedlejší účinky:

  Někteří lidé reagují na konzumaci shiitake kožní vyrážkou (dermatitida). Původně se předpokládalo, že k tomu dochází pouze při konzumaci hub syrových, ale lentinan (polysacharid), který obsahují, je odolný vůči vysokým teplotám. Proto se takové kožní reakce mohou objevit i při konzumaci tepelně upravených hub. 5

  Tato vzácná shiitake dermatitida způsobuje zarudnutí paží, nohou a zadní části hlavy ve formě pruhovitých stop, jakoby od řas. Vyrážka je velmi svědivá a může trvat až 8 týdnů. K těmto reakcím může dojít také pouhým kontaktem s pokožkou. Citliví lidé reagují dýchacími potížemi i při vdechování spór plísní. Reakce na extrakty shiitake (tablety, kapsle) nebyly dosud studovány. Před jejich užíváním je nutné objasnit výskyt možné alergie. V každém případě byste měli být opatrní s doplňky výživy (ne léky!). 5

  Použití jako léčivá rostlina:

  Král mezi medicinálními houbami Lentinula edody jsou připisovány četné a rozmanité vlastnosti. Polysacharidy (beta-glukan lentinan) obsažené v houbách shiitake aktivují při pravidelné konzumaci imunitní systém. Tělo tak může lépe bojovat s plísněmi, parazity, bakteriemi a viry. Jeho účinnost je tak velká, že se lentinan používá i v kombinované léčbě pacientů s AIDS. 6,7

  Výzkum léčivých vlastností chemikálií shiitake pro onkologii se provádí především v Japonsku. Polysacharid lentinan dokáže najít a zničit rakovinné buňky. K tomuto účelu se používá i shiitake šťáva ve formě tablet nebo ampulí k pití. Díky tomu se snižuje počet metastáz a ještě účinnější by měla být léčba ozařováním a léčba protilátkami. V Japonsku se lentinan aplikuje injekčně; konzumace čerstvých hub by byla pro tento typ terapie příliš zanedbatelná. 8

  Jiné klinické studie pokročilého karcinomu žaludku ukazují, že s léčbou lentinanem se prodlužuje délka života. 9 Podobné výsledky byly získány také u pacientů s rakovinou prsu, prostaty a kolorekta. Protinádorové vlastnosti mají také účinné látky, jako je eritadenin snižující cholesterol nebo alfa-glukan AHCC, které se také nacházejí v houbách shiitake. AHCC (Active Hexose Correlated Compound), směs polysacharidů, aminokyselin, tuků a minerálů, se osvědčila především v léčbě rakoviny děložního čípku. Zvyšuje sílu tělu vlastních zabijáckých buněk a má léčivý účinek. 10,11 K prevenci rakoviny děložního čípku se doporučuje kombinovat houby shiitake s potravinami s vysokým obsahem tuku.

  Tradiční medicína – naturopatie:

  Houba shiitake se však stejně jako jiné medicinální houby v Evropě stále nepoužívá při léčbě rakoviny. Zda má houba sama o sobě stejné vlastnosti jako jednotlivé obsažené látky, které se využívají pouze ve výzkumu, se zatím neví. 12

  Houby shiitake mají velký význam v asijské lidové medicíně a zejména v tradiční čínské medicíně (TCM). V Japonsku a Číně se yakuzen (jídlo založené na principech TČM) jí při zánětech, nádorech, žaludečních onemocněních, bolestech hlavy, závratích, jaterní cirhóze a ateroskleróze. U těchto onemocnění se pacientům doporučuje pravidelně jíst pokrmy s houbami shiitake. 1

  Distribuce – původ:

  Houby (Lentinula edody) Shiitake je v Japonsku a Číně známá po tisíce let jako potravina a léčivý přípravek. Dnes se tyto houby pěstují nejen v Asii, ale stále častěji i v Evropě a Americe.

  Pěstování – sklizeň:

  Houby si většinou nedokážou samy vyrobit sacharidy, takže neobsahují chlorofyl. Sacharidy, které potřebují k růstu, získávají z jiných mrtvých nebo živých rostlin. V přírodě proto houba shiitake roste na různých listnatých stromech, ideálně na tvrdém dřevě (buk, dub, kaštan, javor nebo ořech). Pro tradiční pěstování hub shiitake se kastanopsis kácí ve fázi růstu, kdy živiny pod kůrou mají nasládlou chuť. Spory tam nacházejí ideální nutriční základ.

  Pěstované shiitake se pěstují především ve sklenících na substrátu vyrobeném např. z dřevěné moučky a rýžových otrub při teplotě 20 °C a vlhkosti vzduchu 80 %.

  Pěstování v domě a na zahradě:

  Houby shiitake si můžete vypěstovat sami. To vyžaduje kultury hub shiitake. Ty lze nalézt v některých zahradnických podnicích nebo online. Lisovaný substrát (piliny z listnatých stromů) se naočkuje kulturami hub shiitake. Plodiny vyžadují v domě nebo na zahradě vlhké místo chráněné před sluncem. Na zahradě dbejte na to, aby byly houby chráněny před slimáky. Houby shiitake potřebují čistou, studenou vodu z kohoutku, nejlépe z rozprašovače. Stojatá voda nebo dešťová voda nejsou vhodné, protože. Houby shiitake jsou velmi náchylné na cizí bakterie a plísně. Zralé, středně velké shiitake se sklízejí pomocí ostrého nože, který se řeže co nejblíže substrátu. Z jednoho substrátu můžete nasbírat až 2 g hub shiitake 3-500x. 13 Ořezané kmeny lze sklízet několikrát do roka. 14

  Obecné informace:

  Shiitake (Lentinula edody nebo Lentinus edodes) patří do čeledi Marasmiaceae. Někteří jej řadí do čeledi jeřábovitých (Trichomataceae).

  Podle Wikipedie slovo „take“ znamená houbu a slovo „shii“ znamená strom kastanopsis, tzn. houba, která roste na stromě kastanopsis.

  Anglicky se houbám shiitake říká shiitake nebo shiitake houba. V ukrajinštině se tyto houby nazývají shiitake a v běloruštině se nazývají shiitake.

  Literatura/zdroje:

  14 označení zdroje

  1. Wikipedia Shiitake.
  2. Richtig-dörren.de Getrocknete Pilze.
  3. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
  4. Zentrum-der-Gesundheit.de Der Shiitake-Pilz und seine Heilwirkungen.
  5. Bundesinstitut für Risikobewertung. Gesundheitliches Risiko von Shiitake-Pilzen. 2004.
  6. Dai X a kol. Spotřební Lentinula edody (Shiitake) Houby denně zlepšují lidskou imunitu: Randomizovaná dietní intervence u zdravých mladých dospělých. J Am Coll Nutr. 2015.
  7. Avtonomova AV a kol. Antivirové vlastnosti metabolitů bazidiomycet. Antibiot Khimioter. 2014.
  8. Wasser SP. Medicinální houby jako zdroj protinádorových a imunomodulačních polysacharidů. Appl Microbiol Biotechnol. 2002.
  9. Kenji I, Takae K, Takafumi A. Použití Lentinanu pro léčbu rakoviny žaludku. Národní lékařská knihovna USA Národní institut zdraví. PubMed. června 2013;13(5). doi: 102184/1871520611313050002.
  10. Studie zjistila, že houby Ravensthorpe M. Shiitake mohou pomoci předcházet rakovině děložního čípku. Přírodní novinky. 2014.
  11. Smith J. a kol. Abstrakt B79: Hodnocení aktivní hexózové korelované sloučeniny (AHCC) pro prevenci nebo zpomalení „růstu“ nádoru v xenograftovém modelu lidského cervikálního karcinomu. Výzkum prevence rakoviny. 2011.
  12. Deutsches Krebsforschungszentrum. Archiv. Shiitake: Harmloser “Heilpilz”? — Byl Krebspatienten über den asiatischen Pilz wissen sollten. 2016.
  13. Alternativ-gesund-leben.de Wie kann man Shiitake-Pilze selber züchten und anbauen?
  14. Shii-take.de.

  SKU: 5006

  Původní cena 1200 rublů.
  Sleva 180 rublů.

  Nejbližší dodávka v Moskvě

  26.03.24 10:00 — 22:00

  • Doprava zdarma
    v Moskvě od 2900 rub.
  • Гарантия vrácení zboží
  • Systém slev při objednávce
    z 4000 rublů.

  Poštou nebo TC – poslat
  Doba použitelnosti: 13.07.2024

  Shiitake v japonštině, pyogo v korejštině, xianggu v čínštině, názvy stejné houby, jedinečné svým složením, prospěšnými vlastnostmi a chutí.

  Jestliže dříve byla shiitake (shitake) potravou pro císaře, nyní se tato houba pěstuje na průmyslovém základě v Japonsku, Jižní Koreji, Číně a na Tchaj-wanu. Máme tak možnost koupit shiitake v Rusku a vychutnat si jejich chuť.

  Hodnocení zákazníků
  Po zaplacení objednávky je zboží expedováno téměř okamžitě. cool obchod!
  Všechny recenze (2)

  Modifikace

  Může se vám líbit

  Vlastnosti

  Položka č. 5006
  Hmotnost (brutto), kg 0.5
  Země Čína
  Zasíláme poštou nebo TC poslat
  Obal Polyetylénové
  Podmínky skladování na tmavém místě při teplotě od 0 do 25 stupňů.
  Struktura houby shiitake

  Vyrobeno v Číně, závěsné.

  Houby jsou baleny v sáčcích po 500g (±20g)

  Skvělá cenová nabídka.

  Doba použitelnosti 18 měsíců.

  Prospěšné vlastnosti hub shiitake

  Houby shiitake mají jedinečné vlastnosti – při pravidelné konzumaci zpomalují růst nezhoubných i zhoubných nádorů, hojí vředy a žaludeční eroze a jejich nejdůležitější vlastností je snižování krevního tlaku.

  Konzumace 9 gramů sušené shiitake (odpovídá 90 gramům čerstvého) po dobu jednoho týdne snižuje hladinu cholesterolu. Shiitake pomáhá při onemocněních kloubů, zlepšuje imunitu, potlačuje virózy, pomáhá snižovat tělesnou teplotu, výrazně zvyšuje mužskou potenci.

  Předmětem vynálezu jsou léčiva, kosmetické a hygienické nápoje, technologie jejich výroby na bázi houbové biomasy. Houby jsou také hojně využívány v lidovém léčitelství k prevenci aterosklerózy a cukrovky a ke zlepšení krevního oběhu.

  Více o těchto úžasných houbách shiitake se dozvíte v článku: Shiitake – jídlo císařů

  Jak vařit houby shiitake?

  Houby shiitake není třeba dlouze namáčet, stačí sušené houby namočit na 15-20 minut do horké vody. Shiitake se přidává do polévek 10-15 minut před tím, než je hotová, po nakrájení. Lahodný salát z hub shiitake připravíte tak, že je 5-10 minut povaříte, necháte vychladnout, nakrájíte na nudličky (nebo ne, pokud jsou malé), ochutíte cibulkou osmaženou na rostlinném oleji, sójovou omáčkou a čerstvým koriandrem.

  Existuje mnoho variací v použití hub shiitake. Jedí se smažením s cibulí a masem, přidávají se do zeleninových směsí, vaří se s čínským zelím pak-choi, vkládají se do korejského národního jídla Japchae se skleněnými nudlemi (v Rusku se tomu říká funchose), přidává se do polévek, zapéká se , atd.

  130 g sušených hub odpovídá přibližně 1 kg čerstvých hub.

  Elena Ostapová 06.07.2019

  vynikající

  Připravují se rychle. Po namočení ve vroucí vodě můžete vařit a smažit. Chuť a vůně nejsou obyčejné, ale líbilo se mi to. Skvělá textura. objednám další. Dlouho vydrží, velké balení.

  Nevýhody:
  komentář:
  Po zaplacení objednávky je zboží expedováno téměř okamžitě. cool obchod!
  Victor Chirkov 03.10.2018/XNUMX/XNUMX

  vynikající

  ČTĚTE VÍCE

  Proč se černý bez bere?