Jedná se o oblíbenou zahradní zeleninu, která se od svého bílého protějšku liší barvou a nutričními hodnotami. Červenofialová barva listů dodá jas každému pokrmu. Produkt je pro tělo velmi užitečný. A jaké je jeho použití – čtěte dál!
Střih: Romanova Yu. M.
Složení, obsah kalorií a výhody
Ideální součást salátu při hubnutí. Jeho energetická hodnota je 25 kcal na 100 g. Obsahuje hodně vody, dietní vlákniny a vlákniny, která je prospěšná pro střeva. Použití tohoto produktu zlepšuje pohyblivost těla, zácpa zmizí, stolice se normalizuje. Je také skvělou potravou pro střevní mikroflóru. Zelenina ve stravě zlepšuje metabolismus a hubnutí.
Barva listů je dána obsahem speciálních látek v nich – barevných rostlinných glykosidů nebo jinými slovy antokyanů. Antokyany mají antioxidační vlastnosti. A to znamená, že pravidelná konzumace čerstvé zeleniny zabrání vzniku nádorů.
Červené zelí je zdravější než bílé zelí. Má vyšší obsah vitamínů, zejména kyseliny askorbové. Vitamin C zvyšuje odolnost těla vůči virům a bakteriím, takže konzumace produktu v čerstvém stavu vám pomůže vydržet chladné období plně vyzbrojeni. Zelí obsahuje i další důležité vitamíny:
- vitamín A a beta-karoten – zlepšuje zrak, podporuje harmonický růst a vývoj těla;
- vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin, kyselina pantotenová a listová) – příznivě ovlivňují stav nervového systému;
- vitamín E je silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály;
- vitamín K – podílí se na syntéze bílkovin, které zajišťují normální srážlivost krve.
Červené zelí je bohaté na draslík, vápník, sodík, fosfor, hořčík. Obsahuje také malé množství manganu, železa a zinku. Zařazením produktu do stravy můžete nedostatek těchto látek v těle nahradit.
Výhody šťávy
Šťáva z červeného zelí je skutečným skladem užitečných vitamínů a minerálů. Posiluje imunitní systém, příznivě působí na činnost srdce a cév, mozku a periferních nervů a dodává tělu vitamínový náboj. Také díky antokyanům má šťáva zajímavou vlastnost – může být indikátorem acidobazického prostředí.
Antokyany jsou schopny měnit barvu v závislosti na hodnotách pH. V kyselém prostředí se zbarvují jasně do červena, v zásaditém do modra a v neutrálním do fialova či dokonce zbarvení. Když víte o takové zajímavé vlastnosti, při přípravě zelný salát je snadné udělat pokrmy jasnější. Pokud například do zálivky přidáte trochu citronové šťávy, salát se zabarví do sytě červené barvy. Také pomocí šťávy z kapusty je snadné obarvit vajíčka do různých odstínů červené, modré a fialové.
Škody a kontraindikace
Zelí může zhoršit řadu chronických onemocnění trávicího traktu. Při potížích jako jsou žaludeční a dvanácterníkové vředy, zánět slinivky břišní, syndrom dráždivého tračníku, enterokolitida, křeče a porucha motility střev, onemocnění žlučových cest je třeba použití přípravku omezit, zvláště čerstvého.
Používejte opatrně v případě problémů se systémem srážení krve. U lidí trpících krevními chorobami je lepší se o povolených přípravcích poradit se svým lékařem. Děti do 3 let by neměly konzumovat čerstvé zelí.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu zeleniny byste měli věnovat pozornost jejímu vzhledu. Hlávka zelí by měla být čerstvá, silná, hustá, bez prasklin, skvrn, silné stopky a loupaných listů. Zelí bude chutné, pokud bude mladé. Naznačí to tenké a jemné listy syté červenofialové barvy.
Čerstvé hlávky zelí se skladují na chladném místě až 3 týdny. Skladovací teplota – ne více než 10 ° С. Po nákupu hlávku zelí odstraňte vrchní listy, zelí zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice.
Návod k použití: co lze připravit
Červené zelí lze jíst čerstvé i vařené z něj v různých pokrmech. Je však třeba mít na paměti, že během tepelného zpracování výrobek ztrácí svou krásnou barvu a některé své užitečné vlastnosti. Zde jsou příklady jednoduchých jídel, která lze připravit se zelím:
- polévky;
- Přílohy;
- saláty;
- marinované předkrmy.
Šťáva z červeného zelí se s úspěchem používá jako přírodní barvivo do dezertů a kraslic.
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
Červené zelí je zvláště chutný příbuzný bílého zelí. Od bílého zelí se liší především červenou barvou a nasládlou chutí. Jeho hlávka zelí je o něco menší a silnější. Jedná se o typickou zimní zeleninu, ale lze ji koupit čerstvou téměř po celý rok a dobře se skladuje. V německé kuchyni je velmi oblíbený, nakrájí se najemno, poté dusí a podává s kořením a sladkokyselými jablky. Dá se jíst i syrové v salátu nebo použít do polévek, zeleninových gulášů nebo dochutit orientálním kořením.
Obecné informace:
“Červené zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.), méně běžně nazývané modré zelí, je druh zelí.
Červené zelí je kulatá hlávka zelí, jejíž jednotlivé listy k sobě těsně přiléhají. Barva listů je tmavě fialová. Barva červeného zelí se mění v závislosti na úrovni pH půda. V kyselých půdách se barví do červena, v zásaditých do modra. Čím více octa nebo jiné kyseliny (například při přidávání jablek) do pokrmu během vaření přidáte, tím jasnější bude červená barva. Tento regionální rozdíl v přípravě vysvětluje jeho odlišná označení – červené zelí nebo modré zelí. .
Červené zelí se pěstuje odedávna. .
Červené zelí patří do čeledi zelí. Jeho hustá hlávka zelí se vyznačuje červenozelenými vnějšími listy a hladkými, červenými vnitřními listy. . “ *
Chemické složení:
„Červené zelí je bohaté na železo, minerály, antokyany (sekundární rostlinná hmota / rostlinné barvivo / lapač radikálů / posilovač imunitního systému / protizánětlivé), cukr a hořčičné oleje. V závislosti na způsobu přípravy má poměrně nízký obsah kalorií od 200 do 240 kcal na 100 g, ale obsahuje velké množství vlákniny.
Je bohatá na kyselinu askorbovou (vitamín C), ale příliš dlouhé vaření ničí některé vitamíny, které obsahuje. Proto je dobré v zimě a občas jíst červené zelí především syrové.“*
Použití:
„Červené zelí se jí syrové (jako salát) nebo vařené. Často se do něj přidávají jablka jak do salátů, tak při tepelné úpravě. Mezi běžně používané koření s červeným zelím patří hřebíček, muškátový oříšek a bobkový ořech.
V syrovém stavu má rostlina fialovou barvu. Z chemického hlediska je šťáva z červeného zelí acidobazickým indikátorem. Proto rostlina mění barvu v závislosti na přípravku.
Mnoho severoněmeckých (a také badických) receptů používá spíše kyselé přísady, jako je ocet a víno. Proto má vařené zelí červenou barvu, která určuje jeho název.
V některých regionech Německa. Při vaření se častěji používá cukr nebo i zásadité přísady jako je soda, kvůli které po uvaření zůstává fialová barva nebo se dokonce změní na namodralou. V těchto krajích se takové kapustě říká modré zelí.
Červené zelí se často podává jako příloha k pečené vepřové, husě nebo hovězí, ale i ke zvěřině.“*
Zajímavosti:
„Červené zelí lze skladovat v lednici až 14 dní, nakrájené by mělo být vždy zabaleno do potravinářské fólie. Když se zbaví listů lastur a oddenků, dobře se skladuje v chladném, větraném suterénu na prknech pokrytých slámou. Nepoškozené zdravé hlávky zelí lze skladovat i se skořápkovými listy zavěšenými na stonku.“*
Poznámka: * = překlad článku z německé Wikipedie
Nutriční tabulky
Kompletní nutriční informace, denní potřeby a srovnání s ostatními složkami naleznete v následujících nutričních tabulkách.
Nutriční hodnota na 100 g 2000 kcal
Čísla ukazují procentuální pokrytí průměrného denního příjmu odpovídající látky v jedné porci tohoto receptu, vztaženo na kalorické jídlo 2000 kcal.
Typicky člověk jí několikrát denně a tím konzumuje další látky. Vyrovnání deficitu může trvat dlouho.
