Čerstvé zelené v sezóně lze připravit na zimu a zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti. Sdílíme způsoby, jak je připravit doma, aby byly vitamíny vždy po ruce.
Metody sklizně
Zeleninu na zimu můžete připravit různými způsoby:
zmrazit;
pickle;
Volba metody závisí na tom, v jakých pokrmech bude obrobek použit. Stojí za zmínku, že ne každá možnost si zachová stejné množství vitamínů a živin.
Přípravná fáze pro všechny metody sklizně bude stejná: musíte vzít čerstvé bylinky, očistit je od shnilých a suchých větví, důkladně opláchnout ve studené vodě a vysušit na vodorovném povrchu, dokud se všechna vlhkost neodpaří.
1. Zmrazit
Metoda zachovává maximum vitamínů a sytou barvu rostlin a při rozmrazení je cítit vůně a samozřejmě chuť. Bez nuancí se neobejdete:
Předčištěné, vybrané a hlavně usušené zelí je vhodné zmrazit.
Poté byste ji měli nakrájet najemno a dát do běžných, nebo ještě lépe vakuových sáčků nebo nádob na zmrazení.
Je důležité, aby v blízkosti chladničky neležely žádné potraviny se silným zápachem. Jinak je tráva pohltí a nebudou vhodné pro další použití.
Zmrazit lze téměř každou bylinku. Vhodná je petržel, kopr, koriandr, zelená cibule, šťovík, celer, estragon, bazalka, špenát. Je důležité dodržovat technologii mrazení.
Zajímavým řešením by bylo zmrazit zeleninu ve formách na led. Mimochodem, není nutné zmrazovat pouze jeden druh, můžete si udělat sortiment a nahradit vodu olivovým olejem nebo máslem. K tomu je třeba rostlinu jemně nakrájet, nalít do forem, nalít vodu nebo olej, máslo by se mělo nejprve rozpustit a dát do mrazáku.
Zmrazené zelené skvěle doplní polévky, teplá jídla a v kostkách másla se stane i hotovým dresinkem.
2. Sušení
Tento způsob sklizně bylin je považován za nejjednodušší a umožňuje zachovat nejen chuť a vůni, ale také velké množství vitamínů, které jsou v zimě tolik potřebné. Bylinky je lepší sušit éterickými oleji, mohou tak vydat více vůně a chuti.
Nezapomeňte, že sušení umyté zeleniny můžete urychlit pomocí speciální sušičky – kulaté plastové nádoby s otočným cedníkem uvnitř a víkem s rukojetí. Funguje na principu odstředivky: při rozkroucení odstředivá síla vytlačí přebytečnou vlhkost na stěny nádoby.
Při sušení prochází greeny také přípravnou fází čištění. V létě, například na letní chatě, ji můžete několik dní sušit na vzduchu ve vodorovné poloze, nezapomeňte ji schovat před slunečními paprsky. Za tímto účelem rozložte trávu v tenké vrstvě na plech pokrytý papírem. Můžete je také sušit ve svislé poloze a trsy zavěsit.
Doma by se zeleň měla sušit na parapetu, opět se vyhněte přímému slunečnímu záření. Můžete zvážit sušení v troubě při 40 °C po vyčištění bylinek a jejich rozložení na plech, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Čím nižší teplota, tím lépe jsou živiny zachovány.
Bylinky s tvrdou natí, jako je rozmarýn, tymián, tymián, sušte přímo na větvi, rozložené na papíře na suchém teplém místě.
Suché bylinky by měly být skladovány v sáčcích a skleněných dózách a také v látkových sáčcích.
3. Solení
Zeleninu na zimu můžete připravit metodou solení, při zachování většiny vitamínů. V tomto případě se do předběžné fáze přidá míchání bylin se solí.
K takové úpravě se hodí například chřest, šťovík, kopřiva, angrešt. Nakládat můžete i jiné bylinky. Recept je jednoduchý: vezměte 10 až 80 gramů soli na kilogram zeleniny, v závislosti na tom, jakou koncentraci chcete získat. S velkým množstvím soli je tráva užitečnější pro přípravu polévek, s menším množstvím – jako svačina.
Při slabém nasolení se zelí očistí, osuší, osolí a společně chvíli dusí, dokud se nepustí šťáva. Poté se hmota umístí na hodinu pod lis a poté se těsně umístí do sklenic, uzavře víčkem a umístí do chladničky. V zimě se tento přípravek hodí k dochucení polévek, plnění koláčů a dokonce i jako příloha.
Konzervace
Metoda konzervace zahrnuje přípravu bylinek a marinády. Zelení se čistí, omyjí, suší, nasekají a vloží do skleněných nádob. Marinádu lze připravit z vody, soli, cukru a octa, poměr závisí na preferencích. Horká marináda se nalije do sklenic na zeleninu, pasterizuje, sroluje s víčky a obrátí dnem vzhůru. Toto je nejběžnější způsob konzervace, ale existují i jiné.
Quasitude
Příprava kysaného zelí na zimu je velmi běžná. Tento způsob lze však použít i pro greeny.
Zkvasit můžete téměř jakoukoli bylinku, ale je důležité vzít v úvahu obsah cukru v samotné rostlině, množství vlhkosti a hustotu. Pokud chcete zachovat chuť, pak fermentace nebude fungovat. Použít můžete například bylinky, jako je medvědí česnek, kopřiva, zelená cibulka, hořčice, kapradín, kapradín a řepka. S listy černého rybízu můžete experimentovat.
K samotnému procesu dochází díky bakteriím mléčného kvašení, které dodávají produktům tak jasnou chuť. Tráva se očistí, rozdrtí, osolí a počká, až se uvolní šťáva. Potom se sůl promyje, zelí se těsně umístí do nádoby a naplní se solným roztokem, umístí se lis a přenese se na chladné a suché místo. V závislosti na bylince se lák připravuje v poměru 3% soli v tekutině. Čím šťavnatější a sladší tráva, tím více soli budete potřebovat.
Při fermentaci je důležité minimalizovat kontakt produktu se vzduchem, to znamená zcela zakrýt greeny solným roztokem.
Koriandr je zelený koriandr, kořeněná rostlina se specifickou vůní a chutí. Skvěle doplní mnohá jídla, používá se jak v přírodní podobě, tak jako dochucovadlo, nejoblíbenější je v kavkazské kuchyni, ale i v jihovýchodní Asii a Mexiku. Pohodlným a praktickým řešením při sklizni sezónní zeleniny na zimu je mrazivý koriandr. Přídavek čerstvě mražených bylinek pomáhá zlepšit chuť jídla a zpestřit domácí jídelníček, obohatit ho o vitamíny a dodat mu jasnou letní chuť.
Koriandr obsahuje velké množství živin, které jsou při správném zmrazení nebo sušení bylin téměř zcela zachovány.
Nutriční fakta
Listy obsahují zásobu stopových prvků a vitamínů: kyselinu askorbovou, karoten, rutin, dále silice a vlákninu. Jejich pravidelná přítomnost ve stravě zlepšuje chuť k jídlu a motilitu střev, aktivuje proces odstraňování toxinů a toxinů. Biologicky aktivní látky příznivě ovlivňují složení krve a stěny cév.
Koriandr lze použít při všech dietách, které zahrnují přítomnost zeleniny, včetně zeleninových smoothies.
Pro svou silnou kořenitou vůni je bylina široce používána při vaření jako přísada do mnoha salátů, je součástí receptů na polévky, rybí a masová jídla, omáčky, zeleninová dušená jídla jako koření. Pro zachování syté barvy a vůně se doporučuje přidávat na konci vaření nebo při podávání.
Pikantní zelenina se hodí do studených i teplých jídel s cibulí, česnekem, bazalkou, koprem, řeřichou, chilli, mátou
Kromě toho se koriandr často přidává do zeleninových nálevů a marinád konzervovaných na zimu.
Kontraindikace použití: koriandrová zeleň se nedoporučuje konzumovat ve větším množství (ve svazcích) během těhotenství, diabetes mellitus, tromboflebitida, arteriální hypotenze, ischemická choroba srdeční a po infarktu myokardu. Měli byste také zvážit možný vývoj alergických reakcí ve formě kožních vyrážek.
Výběr a příprava surovin
Tráva začíná být ve fázi střílení a po objevení se poupat velmi hořká, proto se ke sklizni odebírají pouze mladé listy. Měly by mít jasně zelenou barvu, bez skvrn nebo známek poškození. Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat čerstvost řezů na stoncích, protože při dlouhodobém skladování (více než tři dny) po sklizni ztrácejí zelení své užitné vlastnosti.
Tvar listů rostliny vypadá velmi podobně jako petržel.
Po pečlivém prozkoumání každého trsu se zelení roztřídí a umyje v nádobě se studenou vodou. Je vhodné předem namočit na 20-30 minut. V závislosti na stupni znečištění je třeba vodu několikrát vyměnit. Po důkladném opláchnutí v čisté vodě a jemném setřesení přebytečné vlhkosti z větví se položí v tenké vrstvě na papír nebo kuchyňskou utěrku, aby uschly. Chcete-li tento proces urychlit, můžete odsát druhým ručníkem shora.
Pro maximální zachování původní barvy se doporučuje koriandr předem blanšírovat (opařit vroucí vodou nebo spařit 1,5 minuty a rychle zchladit v ledové vodě) a teprve poté usušit. Tato fáze přípravy není povinná, protože při tepelném zpracování se ztrácí velké množství organické hmoty a hlavním účelem sklizně je obohatit potraviny v zimě o vitamíny a užitečné stopové prvky.
Zmrazovací metody
Koriandr můžete na zimu zmrazit v mrazáku celé větve nebo v drcené formě. Správně nastavený mrazicí režim, například teplota -18 ℃, vám umožní lépe a po delší dobu udržet živiny v zeleni.
Jako nádoby se používají plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky nebo sáčky. Je vhodné je podepsat s uvedením názvu produktu a data stažení.
Sucho
Před suchým zmrazením musí být tráva ochlazena v hlavním oddílu chladničky. Poté rychle složte do nádoby nebo sáčku, pevně uzavřete, vytlačte ze sáčku přebytečný vzduch a vložte do mrazáku.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Pro zdobení koriandrových pokrmů je nejjednodušší zmrazit koriandr přímo se stonky nebo odříznout jednotlivé listy; pro přidání zeleniny při vaření je výhodnější skladovat nakrájenou
Ve vodě nebo oleji
Tato metoda bude vyžadovat rostlinný olej (nejlépe olivový) nebo čištěnou vodu, v mezistupni – silikonové nebo konvenční formy na led. Při mrazení v tekutině není nutné suroviny sušit. Zeleninu jemně nasekejte nožem nebo nasekejte mixérem a do nádoby přidejte trochu vody nebo oleje (až 50 ml). Vzniklou hmotou naplňte 2/3 každé buňky formy, nalijte navrch vodu nebo olej tak, aby tekutina pokrývala povrch zeleně, ale nedosahovala k okrajům formy. Zmrazení by mělo proběhnout do 3-4 hodin (v závislosti na velikosti buněk). Po vyjmutí obrobku z mrazničky rychle přemístěte kostky ledu do sáčku nebo nádoby a odešlete je zpět na sklad. Pokud máte potíže s vyjímáním ledových briket, můžete dno formy zalít horkou vodou.
Je žádoucí, aby velikost hotových kostek byla porcována, to znamená, aby odpovídala požadovanému množství koření pro přípravu jednoho jídla.
Zkušené hospodyňky radí zmrazit koriandr jako součást hotových koření – směsí s koprem, zelenou cibulkou, bazalkou, celerem a dalšími bylinkami.
Podmínky ukládání
Při teplotě -18 ℃ a nižší je produkt v suchém mrazáku bezpečně skladován po dobu jednoho roku, od 0 do -7 ℃, a při použití olejové náplně – 3-4 měsíce.
Rozmrazování
Nasucho zmrazené bylinky lze použít k přidání do salátů a na ozdobu pokrmů, přičemž potřebné množství odeberete těsně před vařením.
Ledové brikety určené do omáček nebo přesnídávek vyndejte z mrazáku předem, asi půl hodiny; pro horké pokrmy – předběžné rozmrazování není nutné.
Rozmražený produkt lze skladovat v hlavní přihrádce chladničky maximálně dva dny.
Video
Následující video pomůže začínajícím ženám v domácnosti zjistit všechny podrobnosti o procesu zmrazení koriandru:
Elena Mileshina
Žena v domácnosti. Vedu aktivní životní styl. Miluji cestování, houbaření, mou zvláštní vášní jsou hory a lesy. Zastánce správné a zdravé výživy. Jako starostlivá dcera, matka a babička se snažím potěšit své blízké výborným pečivem. Dlouhá léta mě baví pěstování květin, zeleniny a ovoce na venkově. Úspěchy v zahradnictví často blednou před tím, co se nabízí na trhu, ale samotný proces a absence dusičnanů v zelenině potěší.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
