Vytrvalá bylina s celokrajnými, podlouhlými nebo čárkovitě kopinatými listy. V mnoha zemích se široce pěstuje jako kořeněná a aromatická rostlina. Odedávna je ceněn nejen pro svou pikantní chuť, ale také pro své léčivé vlastnosti.
obsah
- přihláška
- Klasifikace
- Botanický popis
- Distribuce
- Zadávání surovin
- Chemické složení
- Farmakologické vlastnosti
- Aplikace v lidové medicíně
- Historické informace
Květinový vzorec
V medicíně
Blahodárné vlastnosti estragonu jsou známy již od starověku, ale až dosud nebyla této rostlině věnována náležitá pozornost v oficiální medicíně. Například podle experimentálních vědeckých údajů vykazují estragonové silice vysokou aktivitu proti grampozitivním mikroorganismům, existují doporučení o možném použití estragonu při nedostatku vitamínů, pro zlepšení chuti k jídlu a trávení a také jako obecně posilující a uklidňující prostředek pro nervový systém. Kromě toho se estragon doporučuje pro diety bez soli a dietní výživu, často se používá jako vitamínová rostlina.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Konzumace estragonu ve velkých dávkách může způsobit nevolnost, zvracení, záchvaty a ztrátu vědomí. Užívání estragonu je kontraindikováno při žaludečních vředech, gastritidě s vysokou kyselostí, cholelitiáze a během těhotenství, protože může způsobit potrat. Jiné kontraindikace pro použití estragonu zatím nejsou, ale stejně jako u jiných bylinných léků jsou možné případy individuální nesnášenlivosti.
Ve vaření
Estragon (estragon) je již mnoho let díky své pikantní, osvěžující chuti a pikantním aromatickým vlastnostem široce používán v restaurační i domácí kuchyni, a to čerstvý i suchý. Aromatické listy estragonu se používají do salátů, předkrmů, k dochucení octa, přidávají se jako dochucovadlo do mnoha zeleninových a masitých pokrmů (smažená zvěřina, jehněčí maso), dále do pokrmů z rýže, vařených a solených ryb, omelety, majonézy a light omáčky.. Kromě toho se estragon používá do polévek, omáček, vývarů, může sloužit jako jednoduchá příloha k hlavním chodům, velmi dobrý je v kombinaci s mořskými plody, drůbeží a vejci.
Estragon je obzvláště oblíbený jako koření ve Španělsku, Itálii, Řecku, Německu, Zakavkazsku, Střední Asii, Moldavsku a Rusku. Arabská kuchyně je nepostradatelná bez estragonu, kde se tradičně kombinuje s kozím masem, ve Francii – s hovězím masem, na Kavkaze – s jehněčím, v Arménii – s rybami, na Ukrajině – se sýry. Z estragonu se připravuje tatarská a bernská omáčka, stejně jako klasická dijonská hořčice, která je součástí slavné francouzské směsi „Fine herbes“. Jako přírodní konzervant je estragon nepostradatelný při konzervování zeleniny, zejména při nakládání okurek, rajčat, hub, při výrobě marinád, kysaného zelí, namáčení jablek a hrušek.
Ve výrobě
Osvěžující nápoj „Estragon“ se vyrábí z byliny estragon, používá se v průmyslu alkoholických nápojů k ochucení vín a likérů a také k vyluhování alkoholických nápojů (např. svazek čerstvých nebo sušených větví se vloží do láhev vodky na několik týdnů, aby získala zvláštní chuť a vůni).
V jiných oblastech
Vysoké aroma esenciálního oleje této nádherné rostliny našlo široké uplatnění také v parfémovém průmyslu. A konečně, role estragonu jako krmné rostliny je zvláště v suchých oblastech velmi velká, v seně a siláži je dobře žere dobytek.
Klasifikace
Estragon, neboli estragon (latinsky Artemisia dracunculus) – patří do největšího rodu Pelyněk (latinsky Artemisia), kmen Papavaceae, nebo Heřmánek (latinsky Anthemideae) z čeledi Compositae, nebo Asteraceae (latinsky Asteraceae, nebo Compositae). V rodu je asi 400 druhů bylinných (jednoletých i víceletých) rostlin a keřů, rostoucích výhradně v mírných oblastech severní polokoule, kde v suchých stepích, polopouštích a pouštích jsou dominantní složkou vegetace.
Botanický popis
Tarragon – vytrvalá bylina až 1 m vysoká, zevně připomínající pelyněk. Listy bez palistů, střídavé, celokrajné, podlouhlé nebo čárkovitě kopinaté, horní část spodních někdy 2-3krát vykrojená, tmavě zelené barvy, výrazně, ale příjemně voní. Oddenek je dřevnatý. Lodyhy jsou vzpřímené, holé, žlutohnědé. Květy jsou malé, světle nažloutlé, shromážděné v hroznech. Střední květy jsou trubkovité, okrajové květy falešně ligulovité. Plodem je podlouhlá nažka, bez trsu. Kvete v srpnu-září. Plody dozrávají v říjnu.
Distribuce
Domovinou estragonu je východní Sibiř a Mongolsko. V současné době se divoký estragon vyskytuje v jižních oblastech evropské části Ruska, západní Sibiře, na jihu východní Sibiře a na Dálném východě. Roste na suchých a slaných loukách, ve stepích, někdy na polích, objevuje se jako plevel, na suchých stepních stráních, na oblázcích. Pěstuje se téměř všude, je docela nenáročný a může růst na slunných i tmavých místech.
Oblasti distribuce na mapě Ruska.
Zadávání surovin
Estragon se používá k léčebným účelům. Sběr surovin se provádí na začátku kvetení, během vzhledu listů, plodů, kdy se v jednotlivých částech rostliny hromadí maximální množství užitečných látek. Bylina estragon se obvykle sklízí za suchého počasí a kořeny se sklízejí kdykoli. V tomto případě lze nadzemní části zcela odříznout, na rozdíl od kořenů, které je nutné ponechat pro další množení. Estragon lze přes léto sekat několikrát a výška sečení by neměla být menší než 12–15 cm od povrchu půdy. Rostlina je považována za nejužitečnější v prvních třech letech růstu. Oddenky se umyjí v tekoucí vodě. Suroviny (tráva) se sváží do trsů a suší se na tmavém místě s přístupem vzduchu, případně pod širákem v průvanu. Ovoce, kořeny, semena lze sušit na slunci. Kořeny jsou řezány příčně do kruhů. Pokud je surovina dostatečně vysušená, její květy a listy se snadno rozemílají na prášek a stonky a kořeny budou křehké a nepoddajné. Dobře usušené plody se neslepují. Suroviny skladujte v sáčcích, krabicích nebo papírových sáčcích na chladném, dobře větraném místě.
Suroviny lze skladovat různými způsoby: čerstvou bylinku estragon lze skladovat v lednici asi týden, pokud ji zabalíte do vlhkého hadříku a vložíte do vzduchotěsného sáčku, jedinou podmínkou je, aby se nepoškodily její jemné listy .
Když si uděláte zásoby bylinkového koření na zimu, můžete ho nejen usušit, ale i zamrazit. Chcete-li to provést, musíte trávu dobře opláchnout, abyste odstranili nečistoty a ručníkem z ní odstranili přebytečnou vlhkost, poté zabalte trsy do fólie a vložte je do mrazničky. Existuje ještě jeden velmi pohodlný způsob: omytou bylinku nasekejte nadrobno, na smaltované pánvi odpařte trochu suchého bílého vína, nasypte nasekaný estragon, pak z něj vytvořte malé brikety, zabalte do fólie a vložte do mrazáku.
Chemické složení
Estragon se skládá ze 45 % sacharidů a 25 % bílkovin. Nadzemní část estragonu obsahuje až 15 % karotenu; 0,1-0,4 % (na vlhkou hmotnost) nebo 0,25-0,8 % (na sušinu) – silice; 0,19 % – kyselina askorbová, alkaloidy, flavonoidy, kumariny, třísloviny, pryskyřice, hořčiny, vitamíny A, B1, B2 a C, dále značné množství mikro- a makroprvků (fosfor, vápník, draslík, železo atd.) ; V kořenech jsou stopy alkaloidů. Esenciální olej z estragonu obsahuje sabinen (až 65 %), myrcen (10 %), seskviterpenovou frakci (5 %), p-metahydroxycinnamaldehyd (0,5 %), pryskyřici (15 %), methyl chavikol, ocimen, felandren.
Farmakologické vlastnosti
Estragon má protizánětlivé, hojící rány, diuretikum, spasmolytikum, tonizující, regenerační, hojivé, karminativní, sedativní a anthelmintické účinky. Snižuje křeče a normalizuje činnost žaludku, podporuje tvorbu žaludeční šťávy, pomáhá zlepšit chuť k jídlu a trávení, podporuje úspěšnou léčbu onemocnění dýchacích cest (bronchitida, tuberkulóza, zápal plic), posiluje stěny cév a pomáhá čistit krev. a nasycuje ho živinami, je užitečný při nervových zhroucení a depresích, posiluje imunitní systém, má pozitivní vliv na zdraví mužů a funkci žláz s vnitřní sekrecí, zejména pohlavních, a může dodávat vitalitu.
Aplikace v lidové medicíně
Blahodárné vlastnosti estragonu jsou známy již od starověku a jsou hojně využívány v lidovém léčitelství ve formě tinktur a čajů k léčbě celé řady nemocí. Estragon se používal jako lék na bolesti hlavy a zubů, otoky, nespavost, neurózy, deprese, ke zlepšení chuti k jídlu a povzbuzení trávení a k prevenci nedostatku vitamínů. V tibetské medicíně se estragon používá jako prostředek k normalizaci spánku a také při léčbě různých plicních onemocnění (bronchitida, zápal plic, tuberkulóza). Estragon se používá jako anthelmintikum k normalizaci menstruačního cyklu, posílení cév a kardiovaskulárního systému. Jako obecné tonikum se zázračná rostlina doporučuje ke zvýšení potence u mužů. Estragon v kombinaci s jinými bylinami používají jako náhražku soli pacienti s hypertenzí. Odvar z listů estragonu se používá při různých onemocněních trávicího traktu, dále při střevních křečích, pomalém trávení, plynatosti, škytavce, bolestivé menstruaci u žen, menstruačních nepravidelnostech a premenstruačním syndromu.
V lidovém léčitelství se nadzemní část estragonu používala jako sedativum, antiskorbutikum, anthelmintikum a diuretikum.
V domácí kosmetologii se estragon používá k péči o pokožku krku. Mast na bázi estragonu se doporučuje proti dermatitidě a ekzémům a také k léčbě stomatitidy. Na křečové žíly se používá obklad s estragonem.
Historické informace
Estragon se do Evropy dostal díky Arabům a od 17. století je považován za klasické francouzské koření, protože na jeho základě jejich kuchaři vyvinuli mnoho receptů, které se staly klasikou.
Vědecké druhové jméno estragon může pocházet z řečtiny. “artemes” – znamená zdravý, a druh “dracunculus” – malý drak – se vysvětluje tvarem listů, připomínajících dlouhý rozeklaný jazyk draka, a také tvarem kořene, který vypadá jako had nebo jeho léčivé vlastnosti jako protijed na hadí uštknutí.
Podle jiné verze je jméno rostliny spojeno s bohyní lovu Artemis a možná s královnou Artemisií, která žila v Carii ve 4. století před naším letopočtem. a proslavila se výstavbou mauzolea v Halikarnasu na počest jejího manžela Mauzolea.
V severní Africe a na Blízkém východě byla estragonová tráva velmi oblíbená, o čemž svědčí spisy o léčivých vlastnostech této rostliny od slavného španělského botanika a lékaře 12.-13. století. Ibn Bayter, který ve svých spisech zaznamenal použití čerstvých výhonků a šťávy z estragonu spolu se zeleninou, aby nápoje získaly pikantní chuť.
V Rusku je estragon známější jako estragon ze starověkého Řecka – „tarchon“. Právě z toho vznikl původní nápoj Estragon v době, kdy ještě neznali umělá barviva.
„Estragon“ je zelený, sladký, nealkoholický, sycený, nealkoholický nápoj vyrobený z extraktu estragonu. Nápoj byl poprvé vynalezen v roce 1887 lékárníkem Tiflis Mitrofanem Lagidzem, který přidal vonný extrakt z kavkazského estragonu (estragon) do perlivé vody s přírodními sirupy vlastní výroby. Před první světovou válkou získal Lagidze za svou vodu zlaté medaile více než jednou na mezinárodních výstavách. V SSSR se „Tarkhun“ začal sériově vyrábět v roce 1981 a první pilotní šarže byla prodána na území Státní botanické zahrady Akademie věd SSSR. Poté se jeho receptura přenesla do potravinářského průmyslu a od roku 1983 se nápoj prodával v mnoha republikách a správních oblastech. Nyní je barva “Estragonu” z pravého estragonového extraktu žlutá, ale vyrábí se v zelených lahvích.
V běžné řeči se estragon nazývá estragon a dragounská tráva.
Literatura
1. Biologický encyklopedický slovník (pod redakcí M.S. Gilyarova). M. “Sovětská encyklopedie” 1986. 425 s.
2. Blinova K. F. et al. Botanicko-farmakognostický slovník: Reference. příspěvek / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovleva. Vyšší škola, 1990. S. 262.
3. Gubanov, I. A. aj. 1276. Artemisia dracunculus L. – Pelyněk estragon // Ilustrovaný průvodce rostlinami středního Ruska. Ve 3 dílech M.: Scientific T. vyd. KMK, Technologický institut. issl., 2004. T. 3. Krytosemenné (dvouděložné: dioecyty). S. 340.
4. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Kořeněně aromatické a kořenitě chutnající rostliny: příručka / Ed. vyd. K. M. Sytník. K.: Naukova Dumka, 1989. 304 s.
5. Život rostlin (pod redakcí A.L. Takhtadzhyana). M. Education, 1981. V.5 (1). 508 str.
6. Elenevsky A.G., M.P. Solovyová, V.N. Tikhomirov // Botanika. Systematika vyšších nebo suchozemských rostlin. M. 2004. 420 s.
7. Peshkova G.I., Shreter A.I. Rostliny v domácí kosmetice a dermatologii. M. Ed. Dům malých a středních podniků, 2001. 680 s.
Estragon, jeden z druhů pelyňku, se mu podobá pouze vzhledem, protože tato rostlina, jejíž domovinou je Mongolsko a východní Sibiř, je zcela bez hořkosti. Estragon je u nás známý jako estragon, i když mu lidé častěji říkají dragounská tráva a estragon. Kořenitá vůně a pikantní, lehce nakyslá chuť estragonu, trochu podobná anýzu, dělá pokrmy a nápoje svěží, světlé a originální.
Estragon: léčivé vlastnosti a léčebné použití
Listy estragonu obsahují velké množství esenciálního oleje, díky kterému je rostlina tak voňavá. Přítomnost karotenu, kyseliny askorbové, velkého množství pryskyřic, tříslovin a vitamínů B umožňují estragonu zaujmout své právoplatné místo mezi léčivými rostlinami. Estragon je proslulý svými protizánětlivými, regeneračními a antiseptickými účinky na organismus, proto jej tradiční léčitelé používají jako účinný lék na bolesti zubů a hlavy, deprese, nespavost, nedostatek vitamínů, nemoci dýchacího ústrojí a oblasti ženských pohlavních orgánů. Je třeba připomenout, že voňavý estragon příjemné chuti, jehož blahodárné vlastnosti se využívají při přípravě léčivých směsí, tinktur a mastí, by neměli konzumovat lidé trpící žaludečními chorobami, těhotné ženy a kojící matky.
Kořeněný estragon: kulinářské využití
Francouzi jako první použili estragon při vaření, když bylo toto koření v 17. století přivezeno do Evropy. Byli to francouzští gurmáni, kteří vymysleli recepty na pokrmy s estragonem, přidávali tuto bylinku do nápojů, salátů, podávali ji k masu, mořským plodům a zelenině. V dnešní době se estragon používá především jako dochucovadlo, jehož vůně a chuť jsou zvláště výrazné v kombinaci s kyselými jídly – citronovou šťávou, lesními plody a ovocem. Stonky estragonu jsou nepostradatelné při přípravě marinád a nálevů, lze je použít k dochucení salátových dresinků, rostlinného oleje, majonéz a omáček. Estragon je navíc výborný konzervant, který potlačuje množení bakterií a zachovává chuť a vůni zeleniny, hub a ovoce, proto ho moderní hospodyňky používají do domácích úprav. Čerstvé a sušené listy estragonu se podávají jako příloha k masovým, rybím, zeleninovým a vaječným pokrmům, přidávají se do vývarů, polévek, okrošek a omáček, kousky masa nebo ryb se před marinováním potírají pastou z drcených listů. Na Ukrajině se estragon obvykle přidává do sýrů a sraženého mléka a ve Francii je toto koření součástí dijonské hořčice. Chutné nealkoholické nápoje se vyrábí z estragonu, který se vyráběl již v sovětských letech, jeho listy dodávají vínům a likérům jas a bohatost.
Jemnosti v používání estragonu
- Čerstvý estragon nelze vařit, protože získává hořkou chuť, proto se doporučuje používat ho do salátů nebo přidávat do hotových jídel.
- Sušené listy estragonu se přidávají do polévek a horkých hlavních jídel 5 minut před tím, než jsou hotové.
- Pokud dáte malou snítku estragonu do láhve vinného octa, po měsíci se ocet stane voňavým a lehce štiplavým.
- Velmi chutná vodka je naplněna listy estragonu – k tomu se doporučuje dát čerstvý nebo suchý svazek větví estragonu do láhve na několik týdnů.
- Přidáním špetky sušeného nebo čerstvého estragonu s plody jalovce do chlebového těsta získáte lesní vůni vašeho pečiva.
- Estragon se připravuje na zimu jako kopr a petržel smícháním jemně nasekaných listů se solí, poté se směs umístí do sklenic a uloží na chladném místě.
Arabští lékaři věřili, že estragon osvěžuje dech, posiluje imunitní systém a odstraňuje apatii, takže použití tohoto zdravého koření v jídle neuškodí v žádném ročním období. Voňavé, slané pokrmy a nápoje na našem stole zpestří jídelníček, zvednou nám náladu, dodají sílu a novou chuť do života.
